材质：

干黄花菜150克，水冻蘑菇25克，熟冬笋25克，胡萝卜25克，盐，味精，料酒，香油，花生油，湿淀粉，白糖。

实践：

(1)干黄花菜用温水浸泡至软，去掉老茎，洗净沥干。香菇去蒂，洗净，切成丝。冬笋、胡萝卜洗净切丝备用。

（2）炒锅置火上，加入花生油，加热至70%热度，加入黄花菜、冬笋、香菇、胡萝卜丝翻炒几下。加入料酒、盐、糖、味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可食用。

三丝黄花菜

材质：

干黄花菜150克，水冻蘑菇25克，熟冬笋25克，胡萝卜25克，盐，味精，料酒，香油，花生油，湿淀粉，白糖。

实践：

(1)干黄花菜用温水浸泡至软，去掉老茎，洗净沥干。香菇去蒂，洗净，切成丝。冬笋、胡萝卜洗净切丝备用。

（2）炒锅置火上，加入花生油，加热至70%热度，加入黄花菜、冬笋、香菇、胡萝卜丝翻炒几下。加入料酒、盐、糖、味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可食用。

三丝黄瓜卷

材质：

主料：黄瓜500克，

实践：

1、将黄瓜切成4.5厘米长的段，用盐腌半小时，然后将黄瓜卷成片，切成6厘米长的片；

2、胡萝卜、竹笋切成细长条，琼脂用水泡成寸段；

3.将锅放在火上，加入水。煮沸后，加入黄瓜并焯水。立即取出并让其冷却；

4. 将胡萝卜、竹笋、琼脂放入装有干水的碗中。加入味精、盐、香油调节口味。将黄瓜片平放在案板上。将胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地铺在每片黄瓜片上，然后将一端卷成卷即可食用。

鸡丝黄瓜

材质：

鸡胸肉1块、黄瓜1条、豆瓣酱、胡椒粉、酱油、葱、姜

实践：

1.放一小锅水，放几片姜，几根葱，水烧开后加入鸡胸肉。

2.煮约五分钟。当鸡肉变色并且可以用筷子轻松插入时，就完成了。这时候可以盖上鸡肉小火煮几分钟。

3、黄瓜洗净，切丝，铺在盘中；将煮熟的鸡胸肉用手撕成条状，铺在黄瓜上面；鸡肉很烫，可以先撕成几大块，然后再一根一根撕成小条。

4、坐锅里，倒入比平时炒菜多一点的油，小火加入花椒，将花椒炒香，然后盛出。

5、加入一小勺豆瓣酱，炒出红油。加入一小勺酱油、水和糖，煮沸。

6、煮开后，继续大火煮半分钟，关火。趁热浇在鸡肉上，与黄瓜拌匀即可食用。

鸡丝黄瓜

材质：

鸡胸肉1块、黄瓜1根、郫县豆瓣酱2汤匙、花椒、葱、姜3片、酱油1汤匙、盐适量、鸡精适量、水2汤匙、水1汤匙糖的

实践：

1、锅中加水，直接放入姜片和葱段，煮沸。水烧开后，加入鸡胸肉。

2、约5分钟，当用筷子能轻松地刺穿鸡肉，且不流血时，鸡胸肉就熟了；

3.让鸡胸肉自然冷却，黄瓜洗净切丝铺在盘底；待鸡肉凉后，用手顺着鸡肉的纹理一根一根撕开，铺在黄瓜丝上；

4.炒锅烧热，倒入油，油微热后转小火，加入一小把花椒，等到花椒香喷出，变黑，把花椒倒掉，只留下花椒底油；倒入郫县豆瓣酱，炒至出红油。

5.倒入水、酱油、糖和鸡精，煮滚，浇在鸡丝上。

小诀窍

几点建议： 1、鸡胸肉一定要用手撕成条，根据纹理，否则影响口感； 2、郫县豆瓣酱已经变成盐了，不建议加盐调味； 3.鸡胸肉厚薄无所谓，请根据实际情况调整烹饪时间。

金银丝黄瓜台

材质：

黄瓜3根、金针菇2两、豆腐丝、胡萝卜丝、香菇丝、葱丝、盐

实践：

1.将黄瓜切成5厘米的段（选择粗细均匀的黄瓜）

2.把黄瓜心挖出来

3.锅内放少许油，放入葱丝爆香，加入金针菇段、豆腐丝、胡萝卜丝和蘑菇丝，炒香，加盐即可食用。

4.从锅中取出后，稍稍冷却，然后放在黄瓜架上即可上桌。

青丝黄鱼羹

材质：

嫩豆腐200克，小黄鱼250克，白菜100克，金华火腿20克，高汤1000毫升，韭菜段20克，韭菜花1汤匙15克，姜2片，料酒15毫升1汤匙，白胡椒10克，盐1茶匙5克，湿淀粉2汤匙30ml

实践：

1、小黄鱼去鳞、内脏，洗净沥干水，加入葱段、姜片、料酒腌5分钟，上锅蒸（约10分钟），去掉鱼刺，把鱼切成块备用。

2. 将卷心菜洗净，将叶子切成细条。将嫩豆腐切成1厘米见方的块。金华火腿蒸8分钟，捞出切成细条。

3.高汤大火烧开，加入小黄鱼肉和菜丝，煮沸，加入湿淀粉勾芡，然后加入豆腐块和火腿丝，加盐，撒上葱花，白胡椒。

小诀窍

1、鱼汤里的蔬菜丝也可以换成其他绿叶蔬菜，比如荠菜或者白菜，也可以把腌好的雪里苓泡软切成丁撒在里面。这是上海比较传统的吃法。

2、做这道汤的时候一定要先加入湿淀粉，再加入豆腐丝，这样豆腐就不会轻易散开。

肉丝黄豆汤

材质：

黄豆250克，去皮肥瘦猪肉100克，水2500克，肥腿皮150克，肉骨250克，酱油50克，盐10克，猪油25克，味精5克，葱末1.5克。

实践：

1、黄豆用冷水浸泡3小时，除去杂质，洗净备用。

2、肉骨、腿皮洗净，放入砂锅内，加水，煮沸撇去浮沫，加入黄豆，盖上小火煮4-5小时。待黄豆酥脆后，将腿放入去皮、肉骨，加入肉丝翻炒，加入酱油、盐、味精，撇去浮油，用大火煮至汁浓，加入葱末，翻炒，盛入大汤碗中。

菟丝黄芪炖乌鸡

材质：

菟丝子25克，黄芪30克，肉苁蓉20克，蒲石15克，滑石30克，茯苓20克，车前子15克，扁豆花15克，穿山甲15克，12粒布拉卡克、甘草5克、乌鸡1只（750）、料酒10克、盐5克、味精3克、胡椒粉3克、姜5克、葱10克、 2800毫升汤。

实践：

1、将以上药物洗净，装入纱布袋中，扎紧袋口；乌鸡宰杀后，除去鸡桩、内脏、爪子；姜松开，葱切段。

2、将药包、乌鸡、姜、葱、料酒放入炖锅中，加入汤，大火烧开，再煮35分钟，加盐、味精和胡椒粉即可食用。

每天一次，随食物服用。

肉丝黄瓜丝粉丝凉拌

材质：

肉丝、黄瓜、绿豆粉丝、香菜各适量。

实践：

1肉丝是煮熟的猪肉，2根粉丝加足水煮5分钟，3根黄瓜切丝。将1+2+3与调味料混合，最后加入香菜即可。

姜丝黄酒蒸青蟹

材质：

螃蟹、姜丝、米酒、糖、米醋

实践：

1、将螃蟹洗净，肚皮朝上，盖上重物，入沸水锅中大火蒸10分钟（这一步需要去掉绑螃蟹的绳子）

2、蒸10分钟后，打开锅盖，加入更多姜丝，倒入更多米酒，继续蒸10分钟。

3、姜糖醋酱：姜切丝切末，加入7汤匙双鱼米醋和2汤匙糖拌匀。