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1. 市面上的18元自助小火锅的锅底是怎么做的?

1、市面上的18元自助小火锅的锅底是怎么做的?

原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 配锅：清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。

准备猪油，50ml左右色拉油，煎热，喜欢火锅油多一些的也可以多放一些色拉油。放入鲫鱼煎到焦黄，捞起，油留锅中。锅里放入大葱，姜炒香（最好多放一些姜片，既能去吃鱼腥，又能让汤汁更鲜美）。

重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

选材：火锅底料的选择非常重要，可以根据个人口味选择麻辣、清汤、番茄、酸菜、三鲜等不同口味的底料。市面上有现成的火锅底料出售，也可以自己根据喜好配制。

番茄火锅底料的做法 西红柿洗净切块。锅烧热加入20ml油、大葱葱白、姜片、大蒜小火煸香。加入番茄块，略微翻炒，加入番茄酱、糖、盐中小火翻炒至所有调料味道融合、汤汁浓稠。

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