材质：

原料：鸡肉250克，板栗肉100克，绍酒2茶匙，酱油1汤匙，葱、糖、醋、香油适量。

实践：

将鸡皮面朝下放在案板上，拍平，用刀在肉面上划几刀（深度约为鸡肉的2/3），然后切成1.5厘米见方的块，放入深盘介质中，加少许盐和绍兴酒，再用生粉水稀释，搅拌成糊状。

将绍兴酒、酱油、白糖、味精、醋放入盘中，用生粉水调成芡汁。搁置。

锅烧热，加入油，炒熟后放入拌好的鸡块，用筷子敲碎，用漏勺舀起。待油温升至七度时，将鸡块放入锅中，倒入新鲜栗子肉，滑至鸡肉变成玉白色，然后倒入漏勺，滤去油。

原锅留适量油，加入葱炒香。将鸡肉块和栗子肉倒入锅中。加入调味料汁和适量水，拌匀倒入，不断翻炒，最后倒入香油。

栗子炒仔鸡

材质：

原料：鸡肉250克，板栗肉100克，绍酒2茶匙，酱油1汤匙，葱、糖、醋、香油适量。

实践：

将鸡皮面朝下放在案板上，拍平，用刀在肉面上划几刀（深度约为鸡肉的2/3），然后切成1.5厘米见方的块，放入深盘介质中，加少许盐和绍兴酒，再用生粉水稀释，搅拌成糊状。

将绍兴酒、酱油、白糖、味精、醋放入盘中，用生粉水调成芡汁。搁置。

锅烧热，加入油，炒熟后放入拌好的鸡块，用筷子敲碎，用漏勺舀起。待油温升至七度时，将鸡块放入锅中，倒入新鲜栗子肉，滑至鸡肉变成玉白色，然后倒入漏勺，滤去油。

原锅留适量油，加入葱炒香。将鸡肉块和栗子肉倒入锅中。加入调味料汁和适量水，拌匀倒入，不断翻炒，最后倒入香油。

云耳炒仔鸡

材质：

洗净鸡肉350克，水涂云耳（银耳）75克，青蒜、红辣椒各20克，姜片、葱花各10克，绍兴酒20克，精制3克盐、味精1.5克、湿淀粉20克。汤75克，油500克。

实践：

1. 将红辣椒、青蒜切成片。将鸡肉清洗干净，用锅铲切成片。将银耳撕成小片。

2、鸡肉片加精盐1克、绍酒10克拌匀，再用湿淀粉拌匀上浆。锅中油烧热，放入鸡肉片炒至熟，倒入漏勺。

3、锅内放入40克油，放入姜片炒香，加入银耳、红辣椒、青蒜、绍酒、汤、精盐炒香。加入鸡肉片炒香。加入味精和葱花，搅拌均匀，即可食用。立即上菜。

小诀窍

特点

肉质鲜嫩，汤浓味美。

操作提示

鸡肉片一定要裹均匀。

尖椒炒仔排

材质：

排骨、盐、酱油、淀粉、胡椒粉、大蒜、白酒、鸡精

实践：

1.猪排切成小块，加少许盐和酱油，淀粉；

2、辣椒切丁，大蒜压扁，剥皮；

3、烧热油，将猪排翻炒，中间喷两遍白酒；

4、等排骨的香味差不多散去的时候，加入蒜末，再加入胡椒粉，撒少许盐，继续翻炒；

5.最后喷上酱油和鸡精就可以啦！

小诀窍

我喜欢刚切大蒜的味道。时间长了也可以松软地吃排骨里的脆骨嚼起来最好吃。配酒喝是最好的啦~吃排骨不用太久。已经腌好了，已经入味了。炒起来很快~

尖椒炒仔排

材质：

排骨、盐、淀粉、胡椒粉、鲜蒜蒂、蒜片、白酒、酱油、鸡精

实践：

1.猪排加入盐和淀粉拌匀；

2、锅里热油，炒下排骨，喷白酒（喷两遍），时间不会太长，几分钟就可以了；

3.将炸好的猪排捞出，用剩余的油将花椒圈和蒜片炒香，撒少许盐，然后加入炸好的猪排，炒鲜蒜蒂，喷上酱油和鸡精即可好的！

苦瓜炒仔鸭

材质：

原料：鸭肉600克，苦瓜100克，姜片5克，小红辣椒20克。调料：茶油100克，白酒、味精各2克，盐5克，蚝油5克，高汤50克。

实践：

1、将鸭子宰杀，去掉羽毛和骨头，鸭肉切成4厘米长的片，苦瓜切成3厘米长的片。

2. 将茶油放入锅中加热至60%热。加入姜、小红椒和鸭肉，用大火炒香。加入肉汤，小火煮8分钟。煮白酒，加入盐、味精、蚝油和苦瓜，用大火加热。炒1分钟即可食用。

小诀窍

特点

咸、微辣、清爽可口。

姜炒仔鸭

材质：

鸭子1只，嫩姜片100克，红辣椒25克，韭菜15克，绍酒10克，酱油8克，精盐3克，味精15克，胡椒粉0.5克，醋2克，湿淀粉20克，油750克。

实践：

1. 将红辣椒切成菱形片。将韭菜切成小块。将鸭肉洗净，用锅铲切成长条，加精盐1克、酱油、胡椒粉拌匀，然后在桨上加入湿淀粉，加入40%热油中摊至熟。并删除。

2、锅中留50克油，加入姜片炒香。加入红辣椒片和葱，稍微翻炒。

3、加入鸭肉片，加入绍兴酒、醋、精盐、味精炒匀，淋上油即可食用。

小诀窍

特点

滑嫩、脆嫩、咸辣。

操作提示

鸭片大小要均匀，刷油时要控制火候和油温。

辣炒仔排骨

材质：

排骨500克，彩椒2个，油20克，糖15克，鸡粉5克，葱蒜50克，油30克，生粉20克，黄酒20克，番茄酱30克

实践：

1、排骨切块，用米酒和油腌十分钟，彩椒切成菱形块。

2.锅中热油，放入排骨，浸泡至熟。出菜。

3.另一锅加油，加入少许炒好的洋葱和蒜，放入油，炒番茄酱，加适量水，加糖和鸡粉调味，倒入排骨，勾芡加入湿玉米淀粉，从锅中取出，放在盘子上。

栗子炒饭

材质：

栗子、猪肉、虾米、香菇、沙茶酱、盐

实践：

1. 将米洗净，煮至备用。将蘑菇浸泡。

2. 煮饭的同时，将栗子、猪肉、泡好的蘑菇切块，虾皮洗净。

3、锅中加入油，依次炒香菇、虾米、猪肉、栗子，加盐、沙茶酱调味，加入米饭炒匀。

栗子炒鸡

材质：

材料：鸡胸肉250克、栗子200克（熟）、

实践：

1、嫩鸡肉切成2厘米见方的块，放入碗中，加入精盐，稍微搅拌腌制，用湿淀粉上浆。大葱切段，姜切片，蒜切末。

2.将煮熟的栗子放入70%热油锅中炸至金黄色，捞出沥干。

3. 热油锅，加入裹好的鸡块炒至熟，捞出沥干。

4.锅里留少许油，烧热。加入葱片、姜片和蒜泥翻炒。倒入鸡块、栗子，料酒烹煮，加入清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油。炒约3分钟。分钟，加入胡椒粉和香油，用湿淀粉勾芡，撒上香油，即可食用。

栗子炒子鸡

材质：

主料：去骨鸡肉250克。鲜板栗肉100克。酱油25克，精盐1.5克，醋2克，味精15克，绍酒10克，白糖10克，熟植物油750克（消耗75克），香油15克、葱2克、湿淀粉35克。

实践：

用刀背压平，然后横切几刀（2/3深），切成1.7厘米见方的块。将绍兴酒、酱油、糖、醋、味精放入碗中，用湿淀粉40克调成芡汁备用。用中火加热炒锅，滑动锅并加入植物油。当温度达到50%（约125）时，将鸡块放入锅中并滑动。大约10分钟后，用漏勺将它们取出。待油温升至7热时（约175），将鸡肉切块。将栗子一起倒入，炒10秒左右，然后倒入漏勺（老栗子只能煮熟切块后才能下油炒）。原锅留15克油，加入葱炒至香味飘出。倒入鸡肉块和栗子肉。立即在准备好的肉汁中加入25克水，搅拌均匀后倒入。搅拌至鸡块和栗子都沾上肉汁。淋上芝麻油，从锅中取出即可食用。