材质：

五花肉500克，板栗，葱，姜，蒜，生抽，料酒，冰糖，盐，香油，九层塔碎

实践：

1.五花肉洗净，带皮切成小块，备用。

2、栗子洗净，用刀划十字，放入沸水中煮10分钟，然后迅速冷却，剥皮去瓤，备用。

3、生姜洗净，取4片，切成细条；将大蒜去皮，洗净，晾干，切去两端； 2根大葱去皮，洗净，打结，备用。

4、锅中倒入足够的凉水，放入切好的五花肉片，然后加入少许姜丝、葱丝，倒入少许料酒，大火烧开，去掉肉上的血水，然后将其取出。冷却并放在一边。

5. 取生抽、冰糖（碎）、料酒各1/2杯，调成三杯汁。

6、锅中放入1/2杯香油，微热，加入蒜头（约10颗）和姜丝，小火炒香。

7.加入五花肉和板栗肉，炒至五花肉中的水分收干，然后倒入三杯汁和少许盐，大火炒至变色，倒入少许热水，煮沸，然后转小火煮约10分钟。待汤汁浓稠后，翻炒至汤汁沾满五花肉。撒上少许罗勒碎，翻炒均匀，然后从锅中取出。

小诀窍

对比测试： 这个三杯菜谱和上次的区别是： *锅里放香油，小火炒蒜（切掉蒜头两头），姜丝，蒜末。香浓的香气，姜丝和香油混合在一起，十分浓郁； * 台湾菜谱中必须添加罗勒，因为没有新鲜罗勒，所以用干罗勒代替。上次做台湾三杯鸡，没有买罗勒碎，所以就省略了。对比实验结论：A、去除蒜粒两端后，在炒的过程中蒜香味会挥发，使蒜香味更加浓郁。 B、用等量的芝麻油作为煎炸的底油。味道很香很浓郁，但难免芝麻油很稠，略显油腻。 （口味和健康之间确实有点难以抉择，建议减少芝麻油的用量，这样口味和健康都能兼顾） C、撒上罗勒碎，确实很香。台湾三杯食谱离不开罗勒碎。 D、用香油将蒜和姜丝炒香，然后加入三杯汁。肉的颜色会更好，大蒜会溶解在汤里。味道确实会好很多。

三杯·肉·栗

材质：

五花肉500克，板栗，葱，姜，蒜，生抽，料酒，冰糖，盐，香油，九层塔碎

实践：

1.五花肉洗净，带皮切成小块，备用。

2、栗子洗净，用刀划十字，放入沸水中煮10分钟，然后迅速冷却，剥皮去瓤，备用。

3、生姜洗净，取4片，切成细条；将大蒜去皮，洗净，晾干，切去两端； 2根大葱去皮，洗净，打结，备用。

4、锅中倒入足够的凉水，放入切好的五花肉片，然后加入少许姜丝、葱丝，倒入少许料酒，大火烧开，去掉肉上的血水，然后将其取出。冷却并放在一边。

5. 取生抽、冰糖（碎）、料酒各1/2杯，调成三杯汁。

6、锅中放入1/2杯香油，微热，加入蒜头（约10颗）和姜丝，小火炒香。

7.加入五花肉和板栗肉，炒至五花肉中的水分收干，然后倒入三杯汁和少许盐，大火炒至变色，倒入少许热水，煮沸，然后转小火煮约10分钟。待汤汁浓稠后，翻炒至汤汁沾满五花肉。撒上少许罗勒碎，翻炒均匀，然后从锅中取出。

小诀窍

对比测试： 这个三杯菜谱和上次的区别是： *锅里放香油，小火炒蒜（切掉蒜头两头），姜丝，蒜末。香浓的香气，姜丝和香油混合在一起，十分浓郁； * 台湾菜谱中必须添加罗勒，因为没有新鲜罗勒，所以用干罗勒代替。上次做台湾三杯鸡，没有买罗勒碎，所以就省略了。对比实验结论：A、去除蒜粒两端后，在炒的过程中蒜香味会挥发，使蒜香味更加浓郁。 B、用等量的芝麻油作为煎炸的底油。味道很香很浓郁，但难免芝麻油很稠，略显油腻。 （口味和健康之间确实有点难以抉择，建议减少芝麻油的用量，这样口味和健康都能兼顾） C、撒上罗勒碎，确实很香。台湾三杯食谱离不开罗勒碎。 D、用香油将蒜和姜丝炒香，然后加入三杯汁。肉的颜色会更好，大蒜会溶解在汤里。味道确实会好很多。

三杯鸡

材质：

嫩鸡一只，酱油、食油、米酒、姜块、葱、小香油各一杯

实践：

1、嫩鸡肉洗净，切成5厘米见方的块。将所有鸡内脏和肝脏放入沙碗中。同时，用容量约80克的杯子量出酱油、食用油、米酒，加入姜块、葱段。切掉一点点，不要加水；

2、用炭炉小火慢炖，每隔十分钟左右翻动一下，防止烧焦。锅盖不宜打开太多，小火煮半小时左右至腌料变稠即可。去掉葱、姜，加入少量香油。

三杯红烧肉

材质：

猪肉、酱油1杯、米酒1杯、香油1杯、冰糖适量、香料适量、蔬菜适量

实践：

1、猪肉切块，焯水，去掉血沫。

酱油2.1杯，黄酒1杯，香油1杯，冰糖少许，香料少许，

3.将所有材料放入锅中，搅拌，盖上盖子，然后按烹饪按钮。

4.跳到保温按钮后，可以放一些蔬菜，然后按烹饪按钮，然后再跳上去。

三杯鸡

材质：

鸡半只、姜1片、盐适量、老抽1小杯、料酒1小杯、油1小杯

实践：

1.将鸡肉洗净，切块，焯水。

2、将所有原料和适量水放入砂锅中，大火煮沸，然后小火煮40分钟。

三杯鸡翅

材质：

鸡翅、九层宝塔、洋葱（大葱）、红辣椒、姜片、蒜、米酒、酱油、糖、红糖、冰糖（3种糖任选其一）

实践：

1.在鸡翅背面划两刀

2.取锅，加入冷水，放入鸡翅，大火煮沸。然后取出鸡翅，用冷水洗净

3.将鸡翅浸入冷水中，盖上保鲜膜冷藏至少1小时（这一步的目的是让鸡翅的皮非常Q）

4.将鸡翅从冰箱中取出，沥去冷水。用酱油、红糖、料酒腌制20分钟。

5.在腌制鸡肉的同时，我们切一些材料。将洋葱切成段，将至少6 瓣大蒜去皮，将生姜切成片。

6.取一锅，加入2汤匙香油。 1分钟后加入香油，然后加入姜片炒香。然后加入大蒜，炒香。

7.加入大蒜和洋葱炒软。然后加入红辣椒管（洋葱可以换成大葱）

8.然后加入腌制好的鸡翅炒香。加入米酒8勺（平时吃饭用的勺子）、酱油4勺、糖/冰糖/红糖2勺（红糖最后效果会更亮），盖上锅盖焖2-3分钟分钟。沥干汤，炒匀。另取一个砂锅，烧热，放入刚炸好的鸡肉。关火，加入1汤匙香油，放入九层宝塔。盖上锅盖，煮10 秒钟。

小诀窍

这次用九层宝塔做的三杯鸡翅，比用香菜做的更香，更诱人。因为鸡肉是冷热烹制的，所以皮肤变得超级有弹性。因为是腌制的，所以鸡肉更加入味，而且炒和炖的结合使鸡肉熟而不烂，味道浓郁。加入红糖是为了使菜的颜色更鲜艳。

台式三杯鸡

材质：

三黄鸡、香油、葱、姜、酱油、盐、糖、黄酒、高汤、九层塔

实践：

1.炒锅烧热，倒入一杯香油，爆香葱、姜，可以的话加一点干葱。然后将三黄鸡切成拇指大小的块，炒至鸡块熟透。当颜色改变时，加入一杯酱油和少许盐。如果喜欢甜一点，也可以加一点白糖。

2、再翻炒片刻，加入米酒一杯和适量高汤，待汤滚后，转小火，盖上锅盖，煮至全熟。在此期间，打开盖子搅拌一次，使鸡块与调味料充分、均匀地混合。接触、吸收。

3、加入几片九层宝塔，炒两遍即可上桌。鸡块色泽金黄，味道醇厚，嫩脆可口，三杯鸡香而不腻。

小诀窍

（罗勒叶）是东南亚地区制作菜肴的必备香料之一。我们家里没有，就用香菜代替==。）

客家三杯鸡

材质：

湛江光鸡1只（950克）、客家米酒150毫升、酱油130毫升、香油130毫升、金不换串、葱、蒜、姜

实践：

1.将鸡肉洗净斩块，葱、蒜、姜切片。洗净并放在一边。

2. 锅中烧热麻油，加入姜片、蒜片、葱爆香。

3.加入鸡肉块炒至稍微变色，加入酱油拌匀，然后倒入米酒，然后转入砂锅中小火煮约一个小时，期间搅拌至防止它粘在锅底。

4、小火煮至肉嫩、汁浓。加入肉并搅拌均匀，然后煮几分钟。香气将充满整个房间。

三杯牛尾

材质：

牛尾、水1杯、冰糖适量、生抽1杯、酒1杯、香叶少许、姜1片、草莓1个

实践：

1、你买的牛尾不仅有皮，还有毛。烧一锅热水，把牛尾扔进热水里煮一到两分钟，然后拿出来，像杀鸡一样把毛去掉。然后用刀把皮刮干净，用水冲洗干净，然后切成小块。

2.冰糖适量，水一杯。这是用来制作焦糖水的。

3.先将冰糖压碎。

4、放入锅中小火炒至焦糖，然后加水煮成糖水。

5.继续加入一杯生抽、一杯酒、几片月桂叶、一片姜、一颗草莓，制成腌料。

6.将洗净的牛尾放入腌料中，放入高压锅中压30分钟。

台式三杯鸡

材质：

三黄鸡1只、蒜2头、姜1片、葱、红辣椒、九层塔、黑芝麻油1杯、酱油1杯、米酒1杯

实践：

1、鸡肉洗净斩小块，姜去皮切薄片，蒜去膜切薄片，红辣椒、葱切段（白青分开）洋葱）

2.加热锅并加入更多的油。先把姜片炒一下。大蒜片变脆并呈棕色后取出。放入切好的鸡块，煎至皮金黄捞出。 （鸡肝、鸡心、鸡搓、鸡肠都可以炒，捞出来备用）

3.将芝麻油倒入另一个锅中。油热后，将刚炸好的蒜片、姜片、葱（葱的白色部分）放入锅中炒香。

4.倒入鸡块炒香，加入黑胡椒、酱油和辣椒（留一些备用）。炒至近干，佐酒食用。加入冰糖，用大火煮沸，然后转小火晾干。

5、最后加入葱、九层塔、红辣椒即可出锅。炒匀即可食用。

小诀窍

相同的通用方法。三杯米血，鸭舌，鱿鱼等等.都很好吃.

私房台式三杯鸡

材质：

鸡一只，蒜头两个，老姜一块，葱，红辣椒，九层塔，黑芝麻油，酱油，米酒，冰糖少许，黑花椒少许

实践：

1.锅中加少许油烧热。先把姜片炒一下。蒜爆香后取出，备用。将切好的鸡块煎至外皮金黄，捞出备用。

2. 另锅烧热黑芝麻油，加入炒好的蒜、姜片、葱爆香。加入鸡块、黑胡椒、辣椒（各半），大火炒香。

3.炒至感觉差不多干的时候。加一杯酒和一块冰糖。转中火煮至干。出锅前加入葱、九层塔和红辣椒。炒匀即可食用。