材质：

活鸽2只，鸡蛋2个，淀粉50克，精盐、酱油、味精、葱丝、花椒粉、辣椒粉、花生油、香油各适量。

实践：

鸽子宰杀后，去掉皮毛、内脏、头、脚，洗净沥干水分，切成小块，加入蛋糊、淀粉、精盐、酱油、味精、葱丝，拌匀即可腌制20分钟，备用。炒锅中放入花生油500毫升（实际用量100毫升），加热至70%热，将腌制好的鸽子片连同汁液一起放入锅中，煎至金黄色，捞出沥干备用油。炒锅中放入少量香油，烧热，倒入剩余的腌料，加入花椒粉、辣椒粉、少量水。煮沸后，加入炸好的鸽子块翻炒均匀，煮至汤呈汤汁状。变稠后，将其从锅中取出并放在盘子上。

干炸鸽块

材质：

活鸽2只，鸡蛋2个，淀粉50克，精盐、酱油、味精、葱丝、花椒粉、辣椒粉、花生油、香油各适量。

实践：

鸽子宰杀后，去掉皮毛、内脏、头、脚，洗净沥干水分，切成小块，加入蛋糊、淀粉、精盐、酱油、味精、葱丝，拌匀即可腌制20分钟，备用。炒锅中放入花生油500毫升（实际用量100毫升），加热至70%热，将腌制好的鸽子片连同汁液一起放入锅中，煎至金黄色，捞出沥干备用油。炒锅中放入少量香油，烧热，倒入剩余的腌料，加入花椒粉、辣椒粉、少量水。煮沸后，加入炸好的鸽子块翻炒均匀，煮至汤呈汤汁状。变稠后，将其从锅中取出并放在盘子上。

干炸猪脑（又称干炸天花）

材质：

猪脑2对约100克，生姜5克，蛋清2个约40克，精盐10克，面粉25克，甜酱5克，干面团粉25克，八角0.5克、大葱10克、猪油500克（用量50克）。

实践：

1、先将猪脑用清水洗净，撕去“红筋”（小血管），放入沸水锅中，加入八角、姜片、葱片、精盐等调味料，煮十分钟。取出放凉，切成滚刀块，倒掉汤汁和调味品。

2、蛋白打匀，加入面团粉，搅拌成蛋糊；然后加入切好的猪脑片，搅拌均匀，让每一片猪脑都沾上蛋清。

3、油锅半热时，分批轻轻煎猪脑，以免粘连。当猪脑全部炸至稻草黄色时，取出，沥干油，再次加热油锅，重新开始。然后将猪脑煎至杏黄色，取出盛入盘中。吃的时候可以准备葱和甜酱来蘸着吃。

软炸鸽肉

材质：

鲜白鸽肉250克，植物油500克，山药粉100克，蛋白3个，精盐、味精、极鲜味适量，料酒、胡椒粉、香油。

实践：

将新鲜鸽肉去皮洗净，切成0.3厘米左右厚的薄片，放入碗中，加入精盐、味精、料酒、极鲜味、胡椒粉、香油，拌匀，腌制后喂食到你嘴里。将蛋清放入碗中，加入山药粉调成糊状，加入鸽肉拌匀。加入一勺植物油，至40~50%热时，将鸽子肉片一片片展开煎至熟，捞出控油。继续加热勺子里的油。当油温升至70%至80%热时，倒入鸽子肉片炒。捞出控油，盛入盘中。注意：切鸽子肉时要厚薄均匀；面糊要涂均匀；油煎时，应先煎后再煎。

炸鸽肉条

材质：

鸽肉300克，山药60克，花生油、料酒、淀粉、精盐、味精、蛋清、胡椒粉、香油适量。

实践：

(1)鸽肉去皮洗净，用横刀切开，切成长约3厘米、厚约1厘米的条，放入碗中，加入花椒粉、料酒、精盐、香油腌制一段时间；去皮切片，干燥研粉，加蛋清、淀粉调成糊状，加入鸽肉条拌匀。

(2)将花生油倒入干净的锅中，中火加热至60%热。加入打浆的鸽子肉条，炒至热。呈金黄色时取出，撒上味精。服务。

红烧鸽块

材质：

鸽子2只（约500克），五花肉100克，水淀粉20克，盐适量，酱油适量，胡椒粉少许，糖少许，醋少许，葱少许，少许生姜、大蒜少许、味精少许、花生油500克（用量约100克）。

实践：

1、将鸽子宰杀，清洗干净，砍去头、爪。切成2厘米见方的块，洗去污垢和血水，放入盆中，加少许酱油和盐腌制10分钟。将猪肉切成1厘米见方的块。将洋葱、姜和大蒜切碎。

2、炒锅置旺火上，加入油，加热至80%热。加入鸽子块，煎至金黄色后取出。

3、锅里留少许油，锅中放入葱、姜、蒜、花椒，加入肉丁翻炒，然后加入鸽子块，加醋炒匀，加入酱油、白糖、水适量，煮沸。更改为小尺寸。煮30分钟。汤浓时，加入味精，勾芡，起锅装盘。

黄焖鸽块

材质：

干净的肉鸽2只（重约450克），黄酒、甜面酱、花生油、精盐、味精、葱、水淀粉、香油适量。

实践：

(1)将鸽子肉洗净，切成3。5厘米见方的块。

(2)将锅洗净，大火烘干，加入花生油，大火加热至7080%热。加入鸽子肉块炒一下，然后用勺子捞出。锅留底油，加入葱，炒香，加入面酱炒散，舀入2手勺水，然后倒入炸好的鸽子肉块，加入精盐和味精，用大火煮沸，然后用小火煮。当肉变软时，将其取出并放在盘子上。

(3)锅内余汤澄清后，调味，用淀粉勾芡成芡，倒入香油，均匀浇在盘中的鸽子块上。

香菇炖鸽块---自动烹饪锅版食谱

材质：

【主料】乳鸽500克，香菇15克；

实践：

1、乳鸽洗净，热水焯一下，切成3厘米的块，冷水焯4分钟，捞出洗净，香菇泡发，洗净切块；

2、将处理好的主料、盐、水以外的调味料放入锅中；

3.盖上锅盖，启动【炖/炖鸡】功能；

4、煮好后，加入盐，将锅内的材料搅拌均匀。

干炸秋刀鱼

材质：

胡椒粉、盐、醋、料酒、秋刀鱼、油

实践：

1、腌制调料包括：料酒、陈醋、盐、胡椒粉。

2.第二天，在腌制好的鱼身上抹上干淀粉~

3、一爆炸就可以了。

小诀窍

腌鱼的过程有点麻烦，我腌了一晚上~

干炸小黄鱼

材质：

小黄鱼一斤，料酒2汤匙，葱2根，姜末1茶匙，盐1汤匙，鸡蛋1个，淀粉半两，面粉1两，食用油适量

实践：

1、小黄鱼去鳞、鳃、内脏，洗净备用。

2、取一个大碗，将小黄鱼用料酒、葱、姜片、盐腌制，拌匀约20分钟。

3、鸡蛋、面粉、淀粉混合均匀，制成炸鱼糊备用。

4、腌制好的小黄鱼去掉花椒、葱、姜，调成糊备用。

5.锅中烧热油。当70%热时，加入小黄鱼，煎至金黄色。去除并控油。

6.将控油的小黄鱼放在盘中，沾上盐和胡椒粉即可食用。

小诀窍

1、煎鱼时，油温应稍高，以达到外酥里嫩的效果。

2、煎鱼的时候，一条一条地放入锅中，防止小黄鱼粘在油锅里，破裂。

3.我用的是农家菜籽油。炸好的小黄鱼的酥脆夹杂着菜籽油的醇香，真是太棒了。

干炸里脊

材质：

猪里脊肉、葱、姜、料酒、盐、酱油、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉

实践：

1、猪里脊肉切成1厘米厚的片，横切片，再切成1厘米宽、2厘米长的片，用盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌30分钟

2、鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油混合调成糊状

3.里脊肉块打碎

4、温油煎至皮凝固，取出，油温升至70%时，再煎至金黄色。

5. 与盐和胡椒一起使用