材质：

鸽胸肉300克，熟冬笋200克，蛋白1个，葱适量，料酒、盐、味精、白胡椒粉、淀粉、湿淀粉、清汤、生菜油。

实践：

1、鸽胸肉切成柳叶，冬笋切成3厘米长的片。 @2。将鸽肉放入碗中，加入料酒、盐、味精、蛋清、淀粉，搅拌均匀。 @3。炒锅置中火，加入生菜油，油温达到40%时，将鸽子肉放入锅中，剖开倒入漏勺沥干（锅内留少许油）。 @4。起锅，加入葱，翻炒几下，加入料酒、冬笋、鸽片翻炒几下，倒入清汤、盐、味精、白胡椒粉，加水淀粉成汁。加载只需要一点时间。

冬笋炒鸽片

材质：

鸽胸肉300克，熟冬笋200克，蛋白1个，葱适量，料酒、盐、味精、白胡椒粉、淀粉、湿淀粉、清汤、生菜油。

实践：

1、鸽胸肉切成柳叶，冬笋切成3厘米长的片。 @2。将鸽肉放入碗中，加入料酒、盐、味精、蛋清、淀粉，搅拌均匀。 @3。炒锅置中火，加入生菜油，油温达到40%时，将鸽子肉放入锅中，剖开倒入漏勺沥干（锅内留少许油）。 @4。起锅，加入葱，翻炒几下，加入料酒、冬笋、鸽片翻炒几下，倒入清汤、盐、味精、白胡椒粉，加水淀粉成汁。加载只需要一点时间。

生炒乳鸽片

材质：

宰杀乳鸽2只，笋300克，葱20克，香菇30克，蒜末2克，姜花3克，蛋清20克，湿淀粉35克，干淀粉100克，绍酒15克，登汤50克，胡椒粉0.1克。

实践：

1.将乳鸽身上的肉取出，切成片。加入15克蛋清和湿淀粉混合；把笋片翻过来，沥干水分。

2、炒锅烧热，加入油，将拌好的鸽子片放入油中炸至熟，倒入锅中。

3、用锅里余下的油，将材料和笋片放入锅中炒匀，加入乳鸽片，入绍兴酒煮，调入芡汤、湿淀粉、胡椒粉调成芡汁，加入裹尾油，翻炒均匀。将鸽子头放在盘子上即可食用。

荷叶乳鸽片

材质：

宰杀鸽子4只（约1400克）、新鲜荷叶1片、香菇100克、熟火腿25克、姜末2.5克、精盐5克、白糖0.5克、香油0.5克、胡椒粉0.5克、蚝油10克、15克湿淀粉1克，熟猪油50克。

实践：

1.将乳鸽洗净，去掉肉。净肉重约600克。对角切成4.5米长、2.5厘米宽的块。将蘑菇和火腿切成4厘米长、2厘米宽的片。将新鲜荷叶放入沸水中浸泡，洗净，沥干。 @2。将鸽片、头、翅放入陶碗中，先与生姜、蚝油、味精、精盐、香油、白糖、胡椒粉、湿淀粉拌匀，再加入猪油拌匀。 @3。将一片水草平放在长盘上，铺上荷叶，将鸽子片、香菇、火腿片分开，在荷叶上排成三排，将鸽子头和翅膀放在上面放在上面，然后把它们卷起来。与水草绑紧，放入蒸锅中，中火蒸约15分钟至熟，取出。除去水藻并完好无损地食用。

白玉菇冬笋炒香肠

材质：

白玉菇、香肠、冬笋、大葱

实践：

1、冬笋放入锅中焯一下，捞出。

2、白玉菇也同样焯水，水开后立即捞出。

3、香肠入锅蒸熟，切片。冬笋也切片，葱切碎。

4、锅中烧热适量油，放入冬笋片，大火炒香。

5.加入白玉菇，继续用大火炒出一些水分，然后加入香肠和盐，用大火炒。

6.出锅前加入葱花。

冬笋炒鸡片

材质：

材料：鸡肉250克、冬笋150克、

实践：

1、将鸡肉洗净切成薄片，放入碗中，加入精盐、蛋清、味精、干芡粉和少许水，拌匀，调成糊状；姜切丝，葱切段。

2、冬笋洗净，切成鸡片大小的薄片。搁置。

3.将炒锅置旺火上，倒入花生油。加热直至40% 热。加入鸡肉片，将其打碎，倒入滤锅中沥干油。

4、原锅留少许余油，大火烧热。加入姜丝、葱丝和笋片炒香。倒入绍兴酒，淋上少许开水，加入糖、鸡粉、盐，然后加入鸡肉片拌匀。淋上适量熟油拌匀，然后盛入盘中即可食用。

冬笋炒毛豆

材质：

原料：毛豆100克，冬笋300克，

实践：

1、毛豆粒放入冷水锅中，煮10分钟左右，取出；

2、冬笋洗净切片；

3、葱、姜洗净切末；

4、新鲜红辣椒洗净，去蒂、去籽，切片；

5、锅置火上，加入油烧热；

6.锅中加入洋葱和姜末，翻炒几下。加入冬笋、毛豆粒、红辣椒、精盐、糖和酱油，炒约1分钟。

冬笋炒腊肉

材质：

主料：腊肉（生）200克，冬笋200克，

实践：

1、腊肉洗净，切成长2.4厘米、宽1.8厘米、厚0.6厘米的片；

2、冬笋去壳、老根，洗净，切成薄片；

3、青蒜洗净，切成2.4厘米长的段备用；

4、锅中油烧热至70%热，加入腊肉翻炒片刻，然后加入冬笋一起翻炒，加入豆腐鼓、料酒、调味品50毫升新鲜汤，小火煮一会儿，直到汤几乎收干。

冬笋炒腊肉

材质：

冬笋250克、腊肉200克、青蒜50克、朝天椒1个、绍兴酒1汤匙（15毫升）、白糖1茶匙（5克）、黑豆干1茶匙（5克）、盐1/2茶匙（2克） 、 生抽1 汤匙（15 克）、 油1 汤匙（15 毫升）

实践：

1.培根切片。冬笋剥去外壳，剪去老根，切成薄片。青蒜切片。将辣椒切丝。

2、锅中水烧开，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干。

3.炒锅中的油用中火加热至50%热，加入干豆豉炒香，加入培根炒至脂肪部分呈半透明状。

4、将煮熟的冬笋片放入炒锅中，加入绍兴黄酒和生抽翻炒，加入糖和盐，最后加入青蒜和辣椒炒均匀。

冬笋炒羊肝

材质：

食用油500克（实际用量：50克） 香油1汤匙酱油1汤匙料酒2茶匙精盐1茶匙味精0.5茶匙羊肝175克冬笋25克葱25克蒜瓣8瓣淀粉适量

实践：

1、羊肝洗净，切片，用水淀粉拌匀，过浆；将冬笋洗净，切片；大葱洗净切丝，大蒜洗净切末；

2、将料酒、酱油、味精、淀粉、精盐、葱丝、蒜末放入碗中，搅拌均匀，调成芡汁；

3.锅中倒入油，烧热，将羊肝片放入锅中炒至光滑，然后加入笋片炒一会儿，沥干油；

4、锅洗净，然后将肝片、笋片放回锅中，开火，倒入肉汁，搅拌均匀，淋入香油。

注意

柔软光滑，具有诱人的香气。羊肝的质地软嫩。煎的时间不要太长，以免羊肝变老变硬。

冬笋炒肉丝

材质：

干净冬笋450克，瘦猪肉60克，酱油10克，鲜汤60克，味精1克，精制植物油适量，葱花、姜丝。

实践：

冬笋洗净切丝，瘦猪肉洗净切丝备用。

将炒锅放在火上，加入适量植物油，加热至50%热。加入葱花和姜丝炒香。加入瘦肉丝、酱油、米酒、冬笋丝炒香。加入精盐和鲜汤。短暂加热，煮熟后加入味精，翻炒几下，即可出锅。