广式月饼的做法大全（广式月饼的家庭做法及配方）

材质：

脆皮：

实践：

1. 制作饼皮：

将75克转化糖浆、30克花生油、碱水和盐混合。搅拌均匀后，倒入100克低筋面粉，搅拌均匀，形成面团。盖上保鲜膜并静置1 小时。加入50克低筋面粉和10克花生油，揉匀。

2. 将烤箱预热至160 C/325 F。取一部分馅料，包入咸蛋黄，合口，擀成圆形。然后取一份饼皮面团，擀成圆形，压扁成圆盘状。加入馅料，一边推饼皮一边用虎口堵住开口。然后在表面铺上一层薄薄的面粉，放入模具中，压紧，推出来。排列在烤盘上，放入烤箱烤6分钟，取出，刷上蛋黄，返回烤箱烤约15分钟至棕色。

3.取出后，待其冷却后，放入密封袋或盒子中，静置1至2天即可回油。

广式月饼2

材质：

脆皮：

实践：

1. 制作饼皮：

3.取出后，待其冷却后，放入密封袋或盒子中，静置1至2天即可回油。

富锦月饼广式月饼五仁月饼的做法

材质：

中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆113克、水2克、熟花生油40克、盐1克

实践：

1、将转化糖浆加入黄豆酱中，搅拌均匀。再次加入油，拌匀，加入盐，拌匀，最后筛入面粉，拌匀，揉成面团，盖上保鲜膜，松弛两个小时以上。

2、各种坚果提前去皮，炒熟，能去皮的去皮，压碎（不需要切得很细，有颗粒状的更好吃）

3.将面粉和糯米粉按照1:1的比例放入微波炉中高火加热3分钟。

4、将碎果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、熟面粉和熟糯米粉、熟油、冷开水，搅拌均匀，用手搅拌成球状。

5. 将松散的饼皮分成每块30克，搓成球状。将五仁馅分成50克/个，擀成圆形

6、取一张饼皮，稍微压扁，搓圆，放入一块五仁馅，放入左手手掌，右手将馅料向内推，左手旋转同时将馅饼皮均匀地推到馅料上，直到馅饼填满。握住整个馅料并捏紧以形成面团。将绿色面团放入一堆面粉中，抖掉多余的面粉，然后将其放入模具中。

7、用手压均匀，提起月饼模具，推出绿色月饼，放在铺有锡纸的烤盘上。

8.烤箱预热180度，中层，烤5分钟，取出，放凉，刷上蛋黄液，放入烤箱，降至150度，烤10分钟左右，至表面颜色均匀。

9、月饼冷却后，装入保鲜袋，密封，沥干2-3天即可食用。

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广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮

材质：

转化糖浆：

实践：

***煮转化糖浆需要使用不锈钢锅或搪瓷锅，因为会加入柠檬汁，酸会腐蚀铁、铝等金属锅。因此，不能使用铁锅、铝锅等不腐蚀的锅具。我用的是搪瓷锅。

***配方中的量可以制作500g左右的糖浆，做50g的月饼，制作60个是没有问题的。

1.称取糖和水放入锅中，搅拌几次，让糖和水稍微溶解，不要再搅拌。用中火煮沸

2. 一次性加入柠檬汁，煮滚后转小火慢慢煮。

3、煮的过程中，难免会有飞溅的糖水滴粘在锅壁上。为了防止糖水滴变成结晶糖，需要用刷子蘸水在锅壁周围刷，让水流动，以去除糖水滴。带到锅里。这个过程基本上贯穿整个烹饪过程。虽然不需要一直刷，但是需要每隔2分钟左右刷一次，不然等糖结晶了就来不及了。

4、煮40分钟至1小时（各公司火力不同，锅不同，煮时间也不确定）。看看糖浆的颜色。已经很漂亮很透明了，有点深琥珀色，仅此而已。（我用的是白色搪瓷锅，所以锅里的糖浆颜色比瓶子里的颜色浅，煮的时候也要注意这一点）。比较成功的转化糖浆的稠度会比蜂蜜浓稠，但仍然具有良好的流动性。如果流动性不好，很硬，需要加水再煮沸。

5.稍微冷却后，倒入可密封的瓶子中，室温保存。

糖浆转化成功后，无论放置多久都不会出现糖结晶。如果出现晶体，请加入少量柠檬汁并再次煮。

1、白扁豆用冷水浸泡一天后，厚厚的白色外皮就很容易撕掉了。将白扁豆仁全部撕下来后，将白扁豆仁放入电压力锅中，加少量水，煮至软。我用的电压力锅上的“煮粥”按钮显示压力后16分钟的时间。您可以参考下面的内容。

2、将煮熟的豆子放入锅中，一次性加入糖，小火翻炒（火候大小参考下图）。

3、炒的过程中，分次少量加入黄油和玉米油。需要等到添加的油完全被吸收后，才能进行下次添加。

4、豆瓣酱逐渐变稠，从糊状到不粘锅。很容易从锅底翻起来，然后就变得有点硬了。翻起来就更困难了。用手指按一下，就会出现凹坑。不粘的话就好了。

5、将炒好的白豆沙分成2份，一份加入10g抹茶粉，另一份加入10g可可粉，形成抹茶馅和巧克力馅的主要原料。

将其装入塑料袋中并存放在冰箱中。

1.准备一个无油无水的容器，将所有材料准备好。

2.在容器中倒入转化糖浆

3、倒入玉米油和黄豆水，用打蛋器搅拌均匀，直至看不到明显的油粒。