材质：

巧克力蛋糕层：90克普通面粉（中筋面粉）、55克黄油、60克菠萝、60克红糖、1个鸡蛋（50克）、1汤匙可可粉、1/2茶匙泡打粉、1小苏打/4小汤匙

实践：

1、菠萝60克切成菠萝丁，其余50克切成菠萝片。

2、黄油软化后，与40克红糖放入碗中混合，用打蛋器搅打均匀，形成湿润的糊状。

3、在模具内壁涂一层黄油（可以防粘），将搅拌好的红糖糊铺在模具底部，用勺子轻轻抹平。

4.将第一步切好的菠萝片铺在红糖糊上。空闲的。

5.软化55克黄油后，将其与60克红糖混合到一个大碗中，用搅拌器搅拌直至混合物颜色变浅且蓬松。

6、将打好的蛋液分三批加入淡奶油中，搅打均匀。蛋液一定要分次加入，每次都要搅打至鸡蛋和黄油完全混合后再加入下一次。

菠萝的华丽变身---翻转菠萝布朗尼

7. 搅打好的面糊应该是光滑、蓬松的。

8. 将面粉、可可粉、泡打粉和小苏打筛入步骤7中搅打好的黄油糊中。

9、用橡皮刮刀搅拌均匀，直至面粉和黄油充分混合。

10、将第一步切好的菠萝丁60克倒入蛋糕糊中。

11.用橡皮刮刀搅拌均匀。

12.将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，至半满。将模具放入预热好的180度烤箱中，烘烤约25分钟，直至蛋糕完全发酵，顶部呈褐色。从烤箱中取出后，冷却约15分钟，然后倒扣在盘子上，切成方块即可享用。 http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/dangao/8518.html

小诀窍

1.这款蛋糕之所以被称为翻盖蛋糕，是因为它需要翻过来才能脱模。原本在底部的菠萝片出现在顶部，这就是所谓的“翻转”。

2、制作翻面蛋糕的模具，可以使用长形蛋糕模、烤盘或圆形蛋糕模。请根据模具的大小调整配方的用量。详情请参阅TIPS第3条。

3、此方子的量可以做一个6寸的圆形翻盖蛋糕。通过将配方加倍，所得面糊将填满九英寸的烤盘或八英寸的圆形蛋糕。

4、制作这款蛋糕时不要使用可拆卸底的蛋糕模，否则烘烤时黄油融化后会从底部漏出。

5、翻转蛋糕的特点是翻转菠萝层中的黄油和糖在烘烤过程中吸收菠萝汁后会渗透到蛋糕层中。因此，烤出来的蛋糕顶部，靠近菠萝片的地方，吃起来非常湿润、香甜。

6. 这个蛋糕可以用新鲜菠萝，也可以用罐装菠萝。

翻转菠萝布朗尼

材质：

巧克力蛋糕层：90克普通面粉（中筋面粉）、55克黄油、60克菠萝、60克红糖、1个鸡蛋（50克）、1汤匙可可粉、1/2茶匙泡打粉、1小苏打/4小汤匙

实践：

1、菠萝60克切成菠萝丁，其余50克切成菠萝片。

2、黄油软化后，与40克红糖放入碗中混合，用打蛋器搅打均匀，形成湿润的糊状。

3、在模具内壁涂一层黄油（可以防粘），将搅拌好的红糖糊铺在模具底部，用勺子轻轻抹平。

4.将第一步切好的菠萝片铺在红糖糊上。空闲的。

5.软化55克黄油后，将其与60克红糖混合到一个大碗中，用搅拌器搅拌直至混合物颜色变浅且蓬松。

6、将打好的蛋液分三批加入淡奶油中，搅打均匀。蛋液一定要分次加入，每次都要搅打至鸡蛋和黄油完全混合后再加入下一次。

菠萝的华丽变身---翻转菠萝布朗尼

7. 搅打好的面糊应该是光滑、蓬松的。

8. 将面粉、可可粉、泡打粉和小苏打筛入步骤7中搅打好的黄油糊中。

9、用橡皮刮刀搅拌均匀，直至面粉和黄油充分混合。

10、将第一步切好的菠萝丁60克倒入蛋糕糊中。

11.用橡皮刮刀搅拌均匀。

12.将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，至半满。将模具放入预热好的180度烤箱中，烘烤约25分钟，直至蛋糕完全发酵，顶部呈褐色。从烤箱中取出后，冷却约15分钟，然后倒扣在盘子上，切成方块即可享用。 http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/dangao/8518.html

小诀窍

1.这款蛋糕之所以被称为翻盖蛋糕，是因为它需要翻过来才能脱模。原本在底部的菠萝片出现在顶部，这就是所谓的“翻转”。

2、制作翻面蛋糕的模具，可以使用长形蛋糕模、烤盘或圆形蛋糕模。请根据模具的大小调整配方的用量。详情请参阅TIPS第3条。

3、此方子的量可以做一个6寸的圆形翻盖蛋糕。通过将配方加倍，所得面糊将填满九英寸的烤盘或八英寸的圆形蛋糕。

4、制作这款蛋糕时不要使用可拆卸底的蛋糕模，否则烘烤时黄油融化后会从底部漏出。

5、翻转蛋糕的特点是翻转菠萝层中的黄油和糖在烘烤过程中吸收菠萝汁后会渗透到蛋糕层中。因此，烤出来的蛋糕顶部，靠近菠萝片的地方，吃起来非常湿润、香甜。

6. 这个蛋糕可以用新鲜菠萝，也可以用罐装菠萝。

翻转菠萝蛋糕

材质：

牛油蛋糕材料：牛油100克、低筋面粉85克、细砂糖65克、鸡蛋85克、牛奶100克、盐1/4茶匙（2.5ML）、泡打粉1/2茶匙（2.5ML）、香草精1/2茶匙(2.5毫升)

实践：

1.将红糖、细砂糖、蜂蜜混合均匀后，一点点加水，不断搅拌至如图所示的浓稠糖浆。红糖和细砂糖最好提前用食品加工机磨成粉末再加水。

2、取两个6英寸的圆塔模具或者比较深的披萨盘，在底部和周围涂上一层厚厚的黄油，然后将第一步做的糖浆涂在模具底部。

3、菠萝去皮变硬后，切成小块，整齐地放在模具底部（当然排列要尽可能漂亮，因为最后这些菠萝会翻过来当面） ）。

4.黄油软化后，加入细砂糖、盐、香草精，用打蛋器搅打至体积膨胀、颜色变浅。

5.分3-4次加入打散的全蛋液，用打蛋器搅打均匀。每次添加直至鸡蛋和黄油完全混合后再添加下一次，以避免油和鸡蛋分离。

6. 加入鸡蛋后，黄油混合物应该蓬松且轻盈。

醉人的浓郁感觉---翻转凤梨挞/翻转凤梨酥

7.一次性倒入牛奶。无需搅拌。

8.将低筋面粉和泡打粉混合，筛入黄油糊中。

9、用橡皮刮刀搅拌均匀，直至面粉、牛奶和黄油糊充分混合，形成湿润的面糊。

10.将面糊倒入铺有菠萝的模具中，填充至8分钟。将模具放入预热好的185度烤箱中，烤约18分钟，直至表面呈金黄色。取出后，让它冷却5-10分钟。当模具不再热时，趁热将其倒扣到盘子上。取出模具，让底部的菠萝出现在表面。趁热吃味道更好。 http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/dangao/8517.html

小诀窍

1. 制作这款菠萝挞模具，可以使用6寸的塔型模具，比较深的披萨盘，或者6寸的蛋糕模具，甚至可以直接放在烤盘上烘烤。但无论使用什么模具，都需要使用实心底模具，不能使用活底模具，否则在烘烤过程中糖浆会从活底模具的缝隙中流出。

2. 如果可以的话，建议将红糖磨成粉末后再使用。效果会好很多，制作起来也会更容易。

3.记得趁热脱模。如果冷却下来，菠萝就不容易从模具上掉下来。

4.将牛油蛋糕的材料加倍，用6寸蛋糕模具制作较厚的蛋糕，就是常见的“翻盖凤梨酥”。当配料加倍时，记得将烘烤时间延长10-15分钟。

菠萝布丁

材质：

1 个新鲜菠萝。

实践：

将菠萝去皮切碎，加少许盐、适量蜂蜜，拌匀。加入适量琼脂，融化后加入菠萝块，冷却后放入冰箱备用。每次吃150克，每日3-5次，连续3天。

菠萝布丁披萨

材质：

布丁1个、鸡蛋2个、糖适量、黄油10克、巧克力酱适量

实践：

先烤黄油，鸡蛋打散，加入黄油，然后搅拌均匀；将准备好的面粉加入搅拌好的蛋液中，和成面团，擀开，放入烤盘中，捏紧边缘，中间撒上布丁，挤在上面，淋上巧克力酱，放入盒子中。

菠萝翻转蛋糕

材质：

方形烤盘10寸

实践：

菠萝翻盖蛋糕是继戚风蛋糕之后我第二喜欢的蛋糕。

A. 将黄油放入铁锅中融化（或者像我一样加热融化），留2汤匙，稍后添加到B的混合物中。

将2 汤匙糖浆加入黄油中，搅拌均匀。糖蜜实际上是我们吃的红糖。

将混合好的A倒入烤盘中。

再次摆好菠萝。

将材料B混合，加入预留的2汤匙融化的黄油（黄油冷后会凝固成小颗粒，也可以使用植物油）。这次我用的是橘子皮。同时，倒入菠萝剩下的水。

当所有的准备工作都完成后，就可以做D了。8个蛋白加少许盐打散。

将打散的蛋白加入蛋黄混合物中，然后筛入C中的面粉，通过切割和翻转将面粉混合。

用湿布包裹烤盘，以确保烤蛋糕时表面光滑。我先用旧毛巾剪成需要的长度和宽度，然后泡在水里挤干，然后包在烤盘的外面，用针锁住。我用这个方法烤出来的戚风蛋糕没有开裂，而且表面平整。

350F烘烤30分钟，然后将竹签插入蛋糕中检查。如果竹签出来时没有面糊，就说明烤好了。

戴上烤箱手套，用薄抹刀将蛋糕与锅的四个侧面分开，然后将另一个盘子放在蛋糕上，趁热快速翻转。

这个凤梨酥很好吃，因为它有新鲜水果的甜味，但没有新鲜凤梨的酸味。这个饼里的红糖质感非常好，没有那种药味。

菠萝翻转蛋糕

材质：

3个鸡蛋

实践：

1.将菠萝切成小丁，用手挤压，就会出很多菠萝汁（后面需要5汤匙菠萝汁）

2、黄油微波炉融化，倒入烤盘，抹匀；

3.将20克红糖和5克砂糖混合均匀，撒在烤盘上，均匀地铺上菠萝丁；

4、将蛋清和蛋黄分离；

5、蛋黄中加入30克糖，搅打至颜色稍浅。分3次加入色拉油，搅拌均匀。分3次加入菠萝汁，搅拌均匀；

6、将面粉、泡打粉和盐筛入蛋黄糊中，搅拌均匀；

7、蛋白中加入几滴白醋，搅打至浓稠。分2次添加60克糖。将蛋清搅打至起泡沫。将烤箱预热至170度；

8.将1/3的蛋清糊加入蛋黄糊中，搅拌均匀；然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋清糊中，仔细搅拌均匀；

9、将搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘，上下火，170度，烤箱中层，25分钟~

菠萝翻转蛋糕

材质：

焦糖配料：黄油50克、淡红糖150克、新鲜菠萝

实践：

1.首先将烤箱预热至180摄氏度。

2.用中火加热红糖和黄油，直至所有材料融化并且锅边出现小气泡，然后关火。注意：材料融化后就不能再搅拌了，适当晃动锅即可。

3.将融化的焦糖酱倒入模具中，抹匀。

4. 将菠萝去皮、去核，切成块，平放在冷却的糖浆上。小心地将它们排列紧密。菠萝受热后会收缩。注：如果没有新鲜菠萝，也可以用罐装菠萝。

5.黄油打发后，加入糖，继续打发均匀。

6.然后分2次加入蛋黄，搅拌均匀。

7. 将面粉和泡打粉混合均匀，分3次加入容器中混合。中间分两批添加牛奶。这样做的目的是将所有成分完全混合。

8. 然后加入2个蛋白和塔塔粉，搅打直至形成软性发泡。

9.将打发好的蛋白分两批加入蛋糊中，搅拌均匀后倒入烤盘中，均匀铺在菠萝上面，烤50-60分钟。

10.稍微冷却10分钟左右，在烤盘上盖上蛋糕盘，然后翻转脱模。这就是菠萝蛋糕名字的由来！

11. 沾着焦糖的闪闪发光的菠萝片覆盖在蓬松的白色磅蛋糕上。这个蛋糕最好趁热吃，或者可以配上一块生奶油！

谢谢您的赞赏！希望你们都喜欢！

完整图片和更多美食请访问博客：Manbu Kitchen

http://blog.sina.com.cn/u/2612544601

焦糖菠萝翻转蛋糕

材质：

【模具】：直径15CM实底大理石圆形模具

实践：

【菠萝焦糖配方】：

1.将糖倒入锅中，小火煮至焦糖色。

2.倒入开水煮至汤稍干。加入菠萝和黄油并快速混合。

3.将混合好的菠萝放在模具底部。

[蛋糕配方]：

1.用小火将黄油融化并煮沸，然后关火。

2.筛入面粉并快速搅拌。

3.加入牛奶，搅拌均匀。不热时，加入蛋黄，搅拌均匀。

4、蛋白打至浓稠起泡，然后加入糖至中性蛋清状态（小弯钩）。

5.将蛋清和蛋黄糊分3次混合，搅拌均匀。

6.烤箱预热，上下火，中下层，175度，40分钟。

7.蛋糕趁热脱模。

菠萝翻转蛋糕

材质：

菠萝适量，鸡蛋两个，细砂糖100克，低筋面粉100克，黄油100克

实践：

1.低筋面粉过筛。

2.加入两个鸡蛋和细砂糖。

3. 用温水涂抹，待片刻后八字消失。

4.加入融化的黄油。

5、搅拌均匀。

6.加入过筛的面粉，搅拌均匀。

7.将菠萝片放入模具中。

8.倒入蛋糕糊。

9.将烤箱预热至170度，将模具放在烤网上。

10.将中层烤约15分钟，取出，淋上蜂蜜或焦糖糖浆。

布朗尼芝士蛋糕

材质：

布朗尼配料：黄油50克、黑巧克力50克、细砂糖50克、鸡蛋40克、原味酸奶20克、中筋面粉50克（普通面粉）、

实践：

1、准备一个6寸蛋糕圆模，在模具上涂一层软化的黄油（超出食谱量），撒上一些面粉（超出食谱量）。晃动模具，使面粉均匀地粘附在模具壁上，然后倒出多余的面粉。这种处理可以防止模具粘连。

2.首先制作布朗尼面糊。将黑巧克力和黄油切成小块，放入大碗中，隔水加热并不断搅拌（水温不宜太高），直至黄油和巧克力完全融化。将碗从水中取出，加入细砂糖并搅拌均匀。

3-4.继续加入鸡蛋和酸奶，搅拌均匀。

5.筛入面粉。

6. 用橡皮刮刀搅拌均匀，直至面粉和巧克力黄油糊完全混合，形成布朗尼面糊。

7、将布朗尼面糊倒入准备好的模具中，抹平，放入预热好的烤箱，上下火180度，中层，烤18分钟左右。面糊完全凝固后取出。然后将烤箱温度降低至160度。

8. 烘烤布朗尼蛋糕的同时，我们来制作芝士蛋糕面糊。奶油芝士隔水加热至软化（或提前室温放置2小时至软化），加入细砂糖，用打蛋器搅打至光滑无颗粒。

9. 加入鸡蛋和香草精（如果没有香草精则省略）。

10.用打蛋器搅拌均匀，直至混合均匀，成为浓稠光滑的奶酪糊。

11.最后加入酸奶，搅拌均匀，形成芝士蛋糕糊。

12. 将芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上。

13、用手握住蛋糕模具，晃动两下，将里面的气泡排出。将模具放回烤箱，上下火加热至160度，定型中间层，烤30-40分钟，直至芝士蛋糕完全凝固定型，按压时内部不流淌，表面光滑从烤箱中取出之前，先将其烘烤至浅金黄色。

14.烤好的蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏4小时以上（或冷藏过夜），然后切成块即可享用。 （成品图中的蛋糕上面铺有蓝莓干，撒上少量糖粉进行装饰）

小诀窍

1、奶油干酪，英文称cream Cheese，是一种未成熟的全脂干酪，颜色洁白，质地细腻，味道微酸。非常适合制作芝士蛋糕。奶油芝士打开后很容易变质，所以要尽快食用。一般大型超市的冷藏柜里都可以买到进口乳制品。

2.这款蛋糕没有采用水浴法。在烘烤过程中，芝士蛋糕的表面可能会出现轻微裂纹，但烘烤后小裂纹一般都会消退。如果裂纹比较大，可能是烘烤温度太高。请适当降低温度。

3. 制作布朗尼蛋糕时，可以使用市售的黑巧克力或专用烘焙巧克力。巧克力越纯，布朗尼的味道就越醇厚。

4.烤好的蛋糕必须冷藏4小时后再切。否则刚出炉的蛋糕里面会很软很嫩，很难切块。