材质：

香菇250克、土豆250克、生抽1茶匙、老抽1汤匙、糖1茶匙、盐1茶匙、八角1粒、月桂叶1片。

实践：

做法： 1、将香菇去蒂，洗净。将土豆去皮，洗净，切成小块。将它们浸泡在水中。

2.在锅中加热油。当油50%热时，加入八角，炒香。然后加入土豆块和月桂叶，炒香。加入蘑菇，翻炒均匀。然后加入生抽、老抽、白糖和少许水，继续翻炒片刻，然后改中火，盖上锅盖煮至汤汁浓稠，加少许盐即可食用。

小诀窍

最好选择容易煮熟的小土豆

口蘑烧土豆

材质：

香菇250克、土豆250克、生抽1茶匙、老抽1汤匙、糖1茶匙、盐1茶匙、八角1粒、月桂叶1片。

实践：

做法： 1、将香菇去蒂，洗净。将土豆去皮，洗净，切成小块。将它们浸泡在水中。

2.在锅中加热油。当油50%热时，加入八角，炒香。然后加入土豆块和月桂叶，炒香。加入蘑菇，翻炒均匀。然后加入生抽、老抽、白糖和少许水，继续翻炒片刻，然后改中火，盖上锅盖煮至汤汁浓稠，加少许盐即可食用。

小诀窍

最好选择容易煮熟的小土豆

口蘑烧鸡翅

材质：

鸡翅、香菇、胡萝卜、蚝油、盐、味精、料酒、白糖、花生油、葱、姜、酱油各适量。

实践：

1、鸡翅用刀切成两块，蘑菇切成佛手形状，胡萝卜去皮切成小朵，葱、姜切片。

2、将香菇、胡萝卜花放入沸水中煮一下，捞出。

3、炒锅烧热油，加入葱、姜炒香，加入料酒，加入鸡翅翻炒几分钟，加入汤、香菇、蚝油、盐，煮至鸡翅出香煮至汤浓，加入胡萝卜花、味精，即可食用。

小诀窍

特点

肉质细嫩，汤汁浓稠。

口蘑烧鹌鹑

材质：

配料：鹌鹑400克，香菇75克，葱、姜各15克，料酒15克，酱油10克，精盐、鸡精各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，汤300克，油800克。

实践：

1.生姜切成片。将大葱切成细葱。将鹌鹑洗净，放入70%热油中炸至深红色，皮变脆变硬。将其倒入漏勺中。

2、锅内放入25克油，放入葱花、姜片爆香，加入料酒、酱油，加入汤，放入炸好的鹌鹑，大火烧开后转小火，煮至熟。

3、加入香菇、精盐、鸡精继续煮至熟，勾芡汤汁，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，起锅即可。

小诀窍

特点

色泽浓郁，鹌鹑酥脆咸适口，营养丰富。

操作提示

煎鹌鹑时，要用大火。使肉汁变稠。

口蘑烧冬瓜

材质：

冬瓜500克，蘑菇罐头，火腿1罐，淀粉100克，猪油适量，鸡油30克，料酒1茶匙，高汤2茶匙，胡椒粉8汤匙，精制1茶匙盐、白糖0.5茶匙、味精1茶匙、0.5茶匙

实践：

1、冬瓜去皮、瓤，切片，火腿切片；将冬瓜放入沸水中煮熟，捞出用冷水冲洗干净；

2、将火腿片、冬瓜片放入碗中，加入精盐、味精、猪油、高汤，上蒸锅蒸熟，取出，将冬瓜翻到盘中；

3、将剩下的猪油倒入锅中，烧热，加入料酒，倒入高汤、香菇、煮好的冬瓜汤，加糖、盐、味精、胡椒粉。煮沸后，用水淀粉勾芡，倒入鸡油，沥干汁液。倒在冬瓜夹上。

注意

味道清淡，汤鲜美。蒸冬瓜的时间不宜太长，否则冬瓜会太软，口感不好。

口蘑烧香芋

材质：

食油30克、香油1茶匙、高汤1汤匙、花椒1茶匙、精盐0.5茶匙、魔芋200克、香菇100克、扁豆10克、面筋50克、玉米芽10克、红辣椒1条、香葱2片、生姜1小块、淀粉适量

实践：

1、将每条魔芋条对半切开，切成斜片，入沸水中焯去腥味，捞出，洗净沥干；红辣椒洗净切块；生姜洗净切碎；

2.面筋切成小片；大葱洗净切段；将玉米芽切成两半，与蘑菇、扁豆一起在沸水中焯一下，捞出沥干；

3、锅中热油，加入姜片爆香，加入以上所有材料炒匀，然后加入高汤、精盐、胡椒粉、水淀粉调味，勾芡，最后淋上香油。

注意

糯糯可口，清淡可口。做这道菜时加一点鸡油，味道更鲜美。

口蘑烧牛尾

材质：

主料：牛尾600克

实践：

1. 将牛尾沿接缝切成段。

2. 将牛尾放入沸水中焯一下，捞出。

3.用勺子加入色拉油和糖，炒至呈深红色。加入汤、酱油和调味料。加入牛尾、葱、姜和八角，用大火煮沸。

4. 加入蘑菇，小火煮至牛尾熟。

5、加入精盐、味精勾芡汤汁，用淀粉勾芡，除去调味渣，即可食用。

冬笋口蘑烧豆腐

材质：

鲜冬笋30克，豆腐350克，蒸蘑菇20克，罐装鲜蘑菇20克，精盐、味精、黄酒、酱油、白糖适量，葱末、姜末、芝麻油、水淀粉、鲜汤、豆油。

实践：

豆腐切成长方块，放入70%热油锅中煎至金黄色，取出备用。香菇洗净去杂质，冬笋切片，沸水中焯一下捞出。

炒锅烧热油，加入葱、姜炒香。加入蘑菇和新鲜蘑菇，翻炒。加入酱油、黄酒、精盐、白糖、鲜汤和豆腐块。用大火煮沸，然后用小火煮几秒钟。分钟，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油。

口蘑烧白菜

材质：

材料：香菇5克，白菜250克。调料：油10克，盐4克，植物油10克，白糖2克。

实践：

将蘑菇用温水浸泡，去掉茎并洗净。使用第一次浸泡的水。将卷心菜洗净，切成英寸。油锅烧热后，将白菜炒至半熟，然后加入蘑菇、酱油、盐和糖，加入蘑菇汤，盖上锅盖煮至入味。

口蘑烧冬瓜

材质：

香菇700克，冬瓜500克，料酒、精盐、味精、湿淀粉、大豆油、豆芽汤各适量。

实践：

将冬瓜去皮捣烂，去掉果肉，放入开水锅中煮熟，捞出，用冷水浸泡，捞出切成小块；香菇去掉杂质，洗净，备用。

烧热黄豆油，加入豆芽汤、香菇、冬瓜片、料酒、精盐、味精，大火煮沸，转小火煮至香菇、冬瓜爆香，用湿淀粉勾芡，装在汤盘上。

口蘑烧腐竹

材质：

香菇50克，腐竹200克，虾米25克，香油20毫升，湿淀粉30克，酱油15毫升，葱5克，花椒、味精各0.5克，1克精盐、鲜汤150毫升。

实践：

首先，将香菇去掉根部，洗净，用冷水浸泡，切成片。然后将腐竹用温水浸泡，洗净，切成长4厘米、宽1.5厘米的长片，沥干水。将炒锅烧热，加入香油10毫升，加入精盐和鲜汤煮沸。将腐竹放入锅中焯水，倒入滤锅中沥干。将炒锅烧热，加入10毫升芝麻油，加热至60%热度。将蘑菇片放入锅中炒香，然后加入腐竹片、虾米、酱油、鲜汤、精盐。先炒，再焖，加味精，湿淀粉勾芡，加葱，撒上胡椒粉即可食用。