材质：

瘦猪肉250克，生粉40克左右，干香菇10朵，油、盐、鸡精、酱油各适量

实践：

1.干香菇用温水泡软，切成小块。

2、瘦猪肉切成小块，加入生粉、香菇、少许油、盐、鸡精、酱油，搅拌均匀。

3.取一个干净的盘子，上面涂上一层薄薄的油，将拌匀的肉馅搓成小丸子，整齐地放在盘子上。

4、蒸锅内水烧开，将准备好的肉丸放入蒸锅中蒸25分钟。

干香菇蒸肉丸

材质：

瘦猪肉250克，生粉40克左右，干香菇10朵，油、盐、鸡精、酱油各适量

实践：

1.干香菇用温水泡软，切成小块。

2、瘦猪肉切成小块，加入生粉、香菇、少许油、盐、鸡精、酱油，搅拌均匀。

3.取一个干净的盘子，上面涂上一层薄薄的油，将拌匀的肉馅搓成小丸子，整齐地放在盘子上。

4、蒸锅内水烧开，将准备好的肉丸放入蒸锅中蒸25分钟。

燕麦香菇蒸肉饼

材质：

即食燕麦片50克，瘦猪肉末80克，香菇6个，调料：料酒5克，酱油10克，白糖5克，生粉20克，葱末5克，盐5克，水10克。

实践：

1. 将蘑菇洗净，在上面刻出十字形图案。我想把照片拍得更好，这样就不用雕刻了。香菇切去蒂切碎，瘦肉切碎，葱切末备用。

2.加入瘦猪肉碎、燕麦、蘑菇碎、葱碎、料酒、酱油、糖、生粉、盐和水，拌匀成馅料。

3.锅中倒入水，将干豆腐皮放在抽屉上，双手沾水将肉馅捏成圆饼，放在干豆腐皮上，上面盖上香菇。

4、锅烧开后，用中水蒸15分钟即可食用。

小诀窍

1. 选择大小相等且较圆的蘑菇。

2、搅拌馅料时，水不要加太多。如果馅料很薄，肉饼就很容易变形。

3.蒸锅上不需要放干豆腐皮，放蒸布即可。

鲜香菇蒸肉末

材质：

鲜蘑菇100克，（胡萝卜、青豆各10克，酒1茶匙，蛋白10克，淀粉2/3茶匙，姜汁少量，盐1/5茶匙）。

实践：

(1)鲜蘑菇去掉蒂。

(2)将切碎的胡萝卜放入水中煮一下，将煮好的青豆切碎。

(3)将肉末放入研钵中研碎，依次加入酒、蛋清、淀粉、姜汁、盐。然后混合并加入沥干的胡萝卜和青豆。

（4）。将(3)一朵放在鲜蘑菇上，放在蒸锅上蒸7至8分钟。

服务2。

干香菇汇哇哇菜

材质：

娃娃菜2颗（越小越嫩）

实践：

1、干香菇用热水泡发，去头洗净。将和果子蘑菇洗净，切成小块。

2、锅里烧开水，加少许花生油和盐，把娃娃菜放进去，焯一下，捞起来，用筷子整齐地放在盘子里，备用。

3.锅中热油，爆香蒜茸，将香菇放入锅中，加入酱油、盐、鸡精翻炒几下，然后将淀粉加少许水拌匀平底锅。一旦味道OK，将蘑菇和果汁倒入一起。就去娃娃菜吧

干香菇焖排骨

材质：

干香菇

实践：

干香菇放入沸水中浸泡10分钟

排骨洗净后，加入玉米淀粉、生抽、老抽、盐、油搅拌均匀，腌制10分钟。加入干蘑菇和大蒜，在高压锅中煮10分钟。

干香菇

干香菇的基本介绍

香菇是姬松茸属真菌门真菌的子实体，属于担子菌纲伞菌科，是世界著名的食用菌之一。含有独特的香气物质——香菇精，形成独特的香菇香气，故称“香菇”。因其营养丰富、香气清爽、味道鲜美，被誉为“蘑菇之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”。它不仅地位高于草菇、平菇，而且被誉为“植物皇后”、“山珍品”之一。

香菇的菌盖呈伞状，直径36厘米。黄棕色或深棕色，菌褶白色，菌柄黄色，有棉状白色鳞片，干燥后不明显。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸、多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食物中少有的木耳酸、三氯酸等，所以味道特别鲜美。香菇生长于冬季（立冬至次年清明节前）。主要产区在浙江、福建、江西、安徽等省的山地林区。香菇鲜嫩香浓，是优良的食用菌。

干香菇的功效与作用

1.提高机体免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进T淋巴细胞的产生，增加T淋巴细胞的杀伤活性。

2、延缓衰老

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内过氧化氢有一定的消除作用。

3.预防和对抗癌症

香菇中含有的另一种化合物——香菇碱（也称为红嘌呤）可以降低胆固醇水平。香菇中的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸、舞茸（又名月桂叶多孔菌，俗称云菇、板栗菇、莲蓉）相比，其降血压、抗癌作用更强。

4、降血压、降血脂、降低胆固醇

香菇含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和某些核酸物质，可以降低血压、胆固醇、血脂，并能预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5、治疗疾病

香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等也有治疗作用，可用于消化不良、便秘等。

干香菇的营养价值

1、香菇富含维生素原D，但维生素C很少，缺乏维生素A和维生素A原。

2、蘑菇蛋白含有18种氨基酸。人体必需的8种氨基酸中，香菇占了7种。大部分为L型氨基酸，活性高，易被人体吸收。消化率高达80%。

3、香菇中含有大量的谷氨酸和木脂素、毛胆碱、鹅丝氨酸，这些都是普通食物中少有的，所以味道特别鲜美。

干香菇的选购

香菇香味浓郁，菇肉厚实，菇面光滑，大小均匀，呈黄褐色或深褐色，菇面微有白霜，褶皱紧而薄，菇柄短而粗，干燥不霉变，没有破损的，就是质量好的；不要吃特别大的新鲜蘑菇，因为它们大多是用激素催肥的，大量食用会对身体造成不良影响。有些蘑菇的表面有裂纹。购买时应检查裂纹是否自然。如果是人工切割的，那就是假的。

干香菇的存储

干蘑菇应存放在密封罐中，最好每月取出一次，在阳光下暴晒一次。可保存半年以上；它们也可以直接冷藏或冷冻，以避免腐败或虫蛀。

干香菇的食用方法

1、发酵好的蘑菇要放在冰箱里保存，防止营养流失。

2.先用冷水冲洗蘑菇表面。有柄的香菇可以把根部去掉，然后放在一盆温水中，“鳃”朝下。待蘑菇变软、“鳃”张开后，用手向一个方向轻轻搅拌，让沉淀物慢慢散开。沉到盆底，或者用筷子轻轻敲击，泥沙就会落入水中。

3、泡蘑菇的水不要倒掉。许多营养物质溶解在水中。只要在浸泡前将干蘑菇洗净，浸泡的水就可以重复使用。

4、如果蘑菇比较干净，就用清水冲洗一下即可，这样可以保持蘑菇的新鲜度。

5.尽量避免用太热的水浸泡蘑菇或加糖，以便尽快浸泡。这会导致大量的水溶性成分，如珍贵的多糖和优良的氨基酸溶解在水中，破坏了蘑菇的营养。

禁忌：脾胃寒湿、气滞、皮肤瘙痒者不宜食用。适宜人群：一般人群均可食用。

干香菇

禁忌症：脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒患者不宜食用。适宜人群：一般人群均可食用。干香菇+绿豆搭配更佳：护眼、抗癌、抗衰老

香香香菇蒸鸡

材质：

香油、鸡肉、香菇、红枣、盐、料酒、鸡精、酱油、糖、葱姜丝、湿淀粉

实践：

1、将鸡肉、红枣、香菇洗净，将鸡肉切块。

2、将鸡肉、香菇、红枣放入碗中，加入酱油、精盐、白糖、鸡精、葱姜、料酒、湿淀粉拌匀。

3、放入冰箱腌制半天，蒸时取出，沸水蒸后淋上香油即可食用。

香菇蒸藕

材质：

香菇4个，肉3两，莲藕一段，盐少许，葱少许，姜少许，花生少许，胡椒粉少许，香油少许，鸡精少许，酱油少许，蚝油少许，料酒少许

实践：

1. 将肉、香菇、葱、姜切碎成粘稠状。将所有调味料放入碗中，朝一个方向搅拌均匀；

2、莲藕去皮洗净，先将一端塞上花生米，用筷子将混合好的馅料放入莲藕眼中；

3、用花生米塞住填好的莲藕口；

4.装盘，入蒸锅蒸1小时。

小诀窍

肥肉与瘦肉的比例为4：6。可以根据自己的喜好调整肥瘦。一定要朝一个方向搅拌馅料。用花生堵住两端，防止馅汤流出来。也可以用食物来阻挡；其实莲藕也是可以生吃的，就看你自己喜欢吃什么了。 W喜欢吃老的，蒸一个小时。

香菇蒸鸡

材质：

鸡肉块400克、香菇80克、姜片20克、蒜末10克、葱末10克、米酒1汤匙、蚝油1汤匙、豆瓣酱1/2汤匙、生粉少许

实践：

1.将鸡肉去骨切成小块，放入容器中，加入蒜末和所有调味料，拌匀，腌制10分钟左右，然后加入蘑菇和姜片，拌匀，然后放入蒸盘。

2.将方法1放入电锅中，外锅中加入1杯水，煮至开关跳动后取出，加入葱末。