材质：

1.新鲜牛筋两块，花椒，大料，料酒，酱油，盐，姜片，水

实践：

1.将新鲜牛筋用水煮开，切成小块，放入小高压锅中，加入剩余材料1，开火，发出滋滋声，中火煮45分钟，然后关火热。

2.当牛筋温热到可以用手处理时，将牛筋切成小块。

2. 将辣椒切成三角丁，将葱切成大丁。炒锅中放入油，大火烧热，放入辣椒和葱末翻炒几下。加入盐，加入酱油，翻炒3-4次，关火即可食用。撒上香醋梗。

回锅牛筋

材质：

1.新鲜牛筋两块，花椒，大料，料酒，酱油，盐，姜片，水

实践：

1.将新鲜牛筋用水煮开，切成小块，放入小高压锅中，加入剩余材料1，开火，发出滋滋声，中火煮45分钟，然后关火热。

2.当牛筋温热到可以用手处理时，将牛筋切成小块。

2. 将辣椒切成三角丁，将葱切成大丁。炒锅中放入油，大火烧热，放入辣椒和葱末翻炒几下。加入盐，加入酱油，翻炒3-4次，关火即可食用。撒上香醋梗。

回锅牛肉

材质：

主料：牛肉350克，

实践：

1、将煮熟的牛肉切成0.2*4cm的方形片；

2、青蒜去掉黄叶和根，洗净，切成3厘米段；

3、葱、姜洗净切丝备用；

4、炒锅置旺火上，热锅中倒入花生油，油温40%时，加入甜面酱炒香；

5.立即加入葱丝、姜丝和煮熟的牛肉。加入精盐、酱油、甜酱油翻炒。炒2至3分钟。加入青蒜苗。待蒜苗成熟后，倒入少许油即可食用。

回锅牛肉

材质：

黄豆牛肉2块，洋葱1个，青椒2个，鸡精半勺，植物油2勺，郫县豆瓣酱2勺

实践：

1.洋葱、青椒切丁，酱汁牛肉切片。

2、炒锅烧热，倒入植物油，油温80%热时，加入郫县豆瓣酱翻炒。

3. 加入青椒和洋葱片，炒15秒。加入酱油牛肉一起炒。

4.倒入两汤匙开水，炒30秒，然后加入鸡精，炒几下。

桃心米饭+回锅牛肉+荷兰豆炒木鱼花

材质：

熟牛肉一块，蒜，老干妈辣酱，醋，生抽，糖，盐

实践：

1.每次买一块牛筋，我都会把它切成大块（每餐）。焯水后，我用高压锅煮8分钟，然后放进冰箱，这样每次都能吃。到时候拿出来解冻就可以煮了，非常方便；

2、牛肉切片，蒜切末备用；

3、锅中热油，加入老干妈辣酱，炒香，加入牛肉；

4、炒2分钟，沿着锅边倒入醋和生抽，炒均匀；

5、如果牛肉较硬未熟，这一步加点热水，稍煮一下；

6、然后加入糖和盐，翻炒均匀；

7、出锅前撒上蒜末，翻炒均匀。

鲣鱼花炒豌豆

1、将豌豆两端捏去，洗净备用；

2、锅上置油锅，热油，放入荷兰豆，炒至熟；

3、加入生抽翻炒均匀；

4. 趁热撒上鲣鱼花即可食用。

回锅牛肉

材质：

前额

实践：

额外的

干锅牛蛙

材质：

牛蛙2只，大蒜半头，洋葱1个，鲜红辣椒2个，生姜5大片，料酒4汤匙，白糖两汤匙，老干妈豆瓣酱两汤匙，香菜一小把，生抽两勺，盐，香油适量，橄榄油5勺

实践：

1、牛蛙洗净，切成5厘米左右的块，加入食用油。用生抽腌制5分钟。将洋葱切成大块。将红辣椒切成段。

2、准备一个干锅，在底部点燃蜡烛加热，倒入5汤匙橄榄油，避免烧锅。

3.炒锅中的油热后，加入蒜瓣、辣椒、姜片和豉油炒香。

4.倒入牛蛙炒1分钟，然后加入腌制好的牛蛙材料和洋葱炒两分钟。根据口味加入盐，然后关火。

5、将牛蛙等移入干锅，撒上香菜、香油即可食用。

小诀窍

1、因为干锅里提前有油，所以煎牛蛙的时候不需要放太多油。 2、牛蛙和洋葱炒至生熟即可，因为干锅里还有一个持续加热的过程，避免煮过头。 3、我用了三支小蜡烛取暖，效果不错。

干锅牛蛙

材质：

牛蛙、辣椒、大葱、生姜、大蒜、香草叶、丁香、油

实践：

1. 牛蛙从水里出来了。

2.锅里放油，加入洋葱、姜、大蒜、香草叶、丁香和胡椒。

3、加入高汤，水开后加入竹笋、牛蛙，调味，水开后即可。

4、转移到电磁铁上，用最小的火，开始吃。

酸锅牛肉

材质：

牛肉200克，车前草1个，黄瓜1个，杨桃1个，秋葵4个，蘑菇1个，米皮适量，生菜适量，汤料：50克，红辣椒3个，椰子水1杯，醋2个汤匙，1.鱼露少许，糖少许，辣椒末少许，2.酱油少许，醋少许

实践：

(1) 将牛肉片摆在盘中。

(2)将所有汤料放入锅中，加入适量水，煮沸。

(3)将车前草、黄瓜用波浪刀切成斜片。将杨桃洗净，切片，放入盘中。将秋葵洗净，切去头，斜切成两段。将蘑菇切成图案，一起放在盘子里。

(4)将米皮切成4等份，形成扇形。用刷子在米皮两面刷上少许凉水，使米皮变软备用。

(5) 将调味料1和2分别混合，放入小盘中。食用时，将牛肉片放入锅中略烫一下，取出，在米皮上放上生菜，然后将牛肉片和黄瓜片包起来，卷起来，沾上调料即可食用。

(6)米皮里还可以包上其他食材，比如煮熟的秋葵、香菇，或者车前草片、杨桃片等，可以一起吃。

酸锅牛肉

材质：

牛肉200克、车前草1根、黄瓜1根、杨桃1个、秋葵4个、香菇1个、米皮适量、生菜适量、洋葱丝3个、椰子水1杯、醋2汤匙、鱼露A少许，糖少许，辣椒粉少许，酱油少许，醋少许

实践：

1.) 将牛肉片放入盘中。

2.) 将所有汤料放入锅中，加入适量水，煮滚。

3.) 用波浪刀将车前草和黄瓜切成对角片。将杨桃洗净，切成片，放入盘中。将秋葵洗净，切去头，斜切成两段。将蘑菇切成图案，一起放在盘子里。

4.) 将米皮切成4等份，切成扇形。用刷子在米皮两面刷上少许凉水，使米皮变软备用。

5.) 将调味料1和2分别混合，放入小盘中。食用时，将牛肉片放入锅中略烫一下，取出，在米皮上放上生菜，然后将牛肉片和黄瓜片包起来，卷起来，沾上调料即可食用。

6.）米皮里还可以包上其他食材，比如焯水的秋葵、香菇，或者车前草片、杨桃片等，可以一起吃。

沙锅牛尾

材质：

材料：牛尾2公斤（带皮），

实践：

1）先用火把牛尾的毛去掉，然后刷干净，去掉大尾骨，砍成段。将母鸡用开水拧紧，捞出，除去血水，洗净；将火腿切成片；扇贝去掉筋并洗净。

2）铁锅烧热油，加入花椒、葱50克、姜24克炒出香味，然后加入牛尾段，用大火将牛尾炒至流血，加入50克料酒，炒至牛尾熟。切掉牛尾；取出牛尾，洗净沥干；

3）将鸡汤放入砂锅中，加入葱50克、菠萝、姜各25克、料酒、盐。同时将牛尾段、干贝、火腿片、母鸡丁放入砂锅中，与火腿一起煮4小时。中间可以加一次汤。牛尾炖好后，挑出大葱、韭菜、鸡块（另用），加入味精，撇去浮渣。