材质：

笋蛋、鲜冬笋、青笋各600克，胡萝卜400克，鸡汤、调味料适量

实践：

1、竹荪蛋去皮、粘液，焯水后放入鸡汤中煮提味，晾凉备用。

2、冬笋切成4.5厘米2.5厘米的菱形片，连接叶片，入鸡汤中焖提味。

3、青笋洗净，切成长条，用刀整形。将胡萝卜切成足球形状并放在一边。

4.将冷却的竹荪蛋放入碗中摆好形状，放入盘中，与上述材料混合盛入盘中，淋上肉汁即可食用。

小诀窍

特点

美味可口，营养丰富。

姚建军（四川）

天府上素

材质：

笋蛋、鲜冬笋、青笋各600克，胡萝卜400克，鸡汤、调味料适量

实践：

1、竹荪蛋去皮、粘液，焯水后放入鸡汤中煮提味，晾凉备用。

2、冬笋切成4.5厘米2.5厘米的菱形片，连接叶片，入鸡汤中焖提味。

3、青笋洗净，切成长条，用刀整形。将胡萝卜切成足球形状并放在一边。

4.将冷却的竹荪蛋放入碗中摆好形状，放入盘中，与上述材料混合盛入盘中，淋上肉汁即可食用。

小诀窍

特点

美味可口，营养丰富。

姚建军（四川）

铁板天府豆豉鸡

材质：

调料：盐、黄油、鸡粉、老抽各5克，味精2克，白糖1克，生抽3克，干葱250克，姜50克，皮10克（成品，超市有售），蒜末10克，阳光豆豉2克，色拉油500克，生粉15克，鸡汤100克，湿淀粉3克。

实践：

1、将鸡肉切成长5厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的条。洗净血水后，加入盐、味精、鸡粉、老抽腌制5分钟。

2、将腌制好的鸡肉表面抹上生粉，浸入热色拉油中中小火煮2分钟至颜色微黄，取出备用。在相同的油温下，加入干洋葱，小火炒1分钟。去除并控油。然后加入姜，小火煎20秒，直至呈金黄色。取出并放在一边。

3、将铁板烧至红色，盖上锡纸，加入黄油烫一下，加入洋葱丝小火炒香。

4、锅中放入30克色拉油。当热量达到70% 时，加入葱、姜、皮、蒜末、黑豆和糖。小火炒0.5分钟至香。加入鸡汤和小鸡块。炒1分钟，用湿淀粉勾芡，搅拌均匀，出锅，放在烧热的铁板上。服务。

小诀窍

特点：干洋葱香气浓郁，鸡肉滑嫩。

黄焖上素

材质：

木耳、金针、大豆蛋白、香菇、牛肝菌、生姜

实践：

1、木耳金针泡水，加盐煮5分钟。取出保留的大豆蛋白，用沸水浸泡半小时，挤出水分。将香菇泡在水里，然后加入糖和油腌制。

2. 热锅，加入油，爆香姜。

3.将所有材料放入，略炒。

4.加入水和豆瓣酱。

5. 搅拌均匀，盖上锅盖，小火煮。

6.煮至水收干。

上素娃娃菜

材质：

小卷心菜3根、泡好的香菇2朵、胡萝卜一小块、蛋白一个（严格素食者可以省略）

实践：

1. 将小白菜切成片，或者切成两半，然后再切成两半

2.烧开一锅水，加入少许油和少许盐，放入蔬菜煮

3.当蔬菜变软时，也可以放入蘑菇一起煮。

4、小白菜煮熟后捞出备用。

5.煮的时候，还可以做另外的准备工作：打一个蛋白

6、用香菇精少许，盐少许，生抽少许，生粉少许，加一碗水拌匀成酱汁。

7.蘑菇和胡萝卜分别切碎

8.将肉汁倒入热锅中煮滚，然后加入蘑菇丁和胡萝卜丁，小火轻轻翻炒，当看到肉汁变稠时，倒入蛋清，迅速打散。关掉暖气

9.将煮好的汁淋在小白菜上，完成。

小诀窍

菜品特点：娃娃菜清淡甘甜。蛋清汁的加入使菜肴更加柔软、光滑。您还可以用果汁将米饭与美味的食物混合。小贴士：加果汁的时候不要加太多的玉米淀粉。煮沸后，关小火，用锅铲慢慢翻炒至浓稠。只有这样，果汁才会柔软、透明、口感好。

罗汉上素

材质：

材料：香菇、蘑菇、草菇各50克，枸杞，黑木耳、银耳各50克，香菜、松子、橄榄仁、胡萝卜、青豆、玉米芽、红枣、腰果、冬笋、猴头菇、金针菇、魔芋各30克，色拉油80克，素汤100克，精盐8克，味精2克，香油15克。

实践：

1、将香菇、香菇、草菇、枸杞、银耳、黑木耳、金针菇、猴头菇、青豌豆、红枣泡软，去蒂，修剪，洗净备用；

2、炒锅置旺火，加入油，倒入所有材料，快速翻炒，调味，加入芡汁，淋上香油。

鼎湖上素

材质：

原料：干香菇30克，香菇30克，草菇75克，银耳（干）30克，黄蘑菇（干）30克，黄木耳30克，竹荪30克（干）、冬笋120克、胡萝卜150克、莲子150克、

实践：

1、香菇用清水洗净，大的用斜刀切成两片，小的整个用；

2、新鲜草菇在圆面上切成横片；

3、香菇、黄菇、榆木菇用清水洗净，切片；

4、用花刀法将冬笋、胡萝卜雕刻成蝴蝶花形状；

5.然后切成片，使每片都是蝴蝶形状；

6、竹荪从中间切开，切成5厘米长的条状；

7、将菜籽洗净，剥去外层，用刀将每片菜籽心切成两片；

8、剥去莲子的外皮，挖出硬核，备用；

9、香菇、冬笋、香菇、草菇、黄木耳、榆木耳、胡萝卜、竹荪用沸水焯至熟，捞出过冷水备用；

10、选择外观饱满、整齐的水毛银耳，用开水焯一下；

11、取铁锅，用水洗净，烧热，加入花生油，料酒煮，加入盐、糖、味精、蚝油、汤，加入香菇、冬笋、香菇、稻草蘑菇、黄木耳和桉树。将耳朵、胡萝卜、竹荪放入锅中煮至入味，倒掉剩余汁液备用；

12、再拿一个铁锅，清洗干净。用与上述相同的方法将银耳煮至入味。不要添加深色调味品；

13、取一个汤碗，将香菇、冬笋、香菇、草菇、黄耳菇、榆树菇、胡萝卜、竹荪依次放入碗中备用；

14、刷铁锅置火上，加入花生油，烧热加料酒煮，加入素汤、生抽、蚝油、糖、味精，煮沸调味，用水淀粉勾芡，倒入汤碗中，大火蒸5分钟；

15、蒸菜的同时，将烤蘑菇、冬笋、蘑菇剩下的汁加热，加入油菜心煮至入味，取出整齐地放在菜盘周围；

16、将蒸好的菜翻到有菜心的盘子中央，上面放上银耳，淋上烤银耳剩下的汁。

上素福袋

材质：

材料：福袋（豆皮）5个、蘑菇4个、笋1个、胡萝卜1/2个、豆仁40克、松子40克、竹笙6根、芹菜杆3根（1）大酱油1个汤匙、糖1茶匙、盐1/4茶匙、水淀粉1/2汤匙（2）素汤6碗、盐1/2汤匙、胡椒粉少许、香油少许

实践：

1. 将香菇泡软，切丁；将竹笋、胡萝卜去皮，煮熟，切丁；将豆仁、松子烫一下，用冷水冲洗干净；将竹荪泡软，除去杂质，切丁；芹菜去掉叶子，洗净，切成两片。将一个切成丁，另一个焯水至软，撕成细条备用。

2. 用2汤匙油将所有切丁的材料炒香，加入调味料(1)调味即可。

3. 将福袋（豆腐）切成两片，在切口处撕开，将炸好的切丁填入四分之八满，然后用焯水的芹菜扎紧密封，制成袋子。

4. 将调味料(2)的汤煮滚，放入福袋(豆腐)，小火煮10分钟，加入剩余的调味料，撒上芹菜丁即可食用。

八珍上素

材质：

荷兰豆、草车辙、胡萝卜、冬车辙、雪耳、黄花菜、香菜、洋葱适量

实践：

1、冬茹、雪耳、黄花菜泡水，大黄洗净，底部切成“十”字，雪豆去掉两端硬纤维，香菜、洋葱切段备用；

2.水烧开，将除香菜和洋葱以外的其他材料“飞”入水中，沥干备用；

3、锅中热油，爆香蒜茸，加入香菜和洋葱翻炒片刻，然后加入其他材料翻炒均匀，加入调味盐和鸡精，勾芡少许稀芡汁，最后加入少许“尾油”，即可出锅。

小诀窍

此菜需短时间大火炒，以保持营养成分、维生素和美观的色泽；即使是非粉丝也应该多吃一点！

锦蔬上素

材质：

蚝油1汤匙（15毫升）、蒜末15克、油适量、豌豆100克、菜花100克（切小朵）、圣女果100克（切瓣）、玉米笋70克、香菇50克

实践：

花椰菜切小朵，荷兰豆去筋切成菱形片，蘑菇切丁，西红柿切4块备用。

将油倒入微波炉大碗中，放入微波炉中，用高火将蒜末和油炒2分钟（不加盖）。

加入蘑菇和蚝油，大火加热2分钟。

加入花椰菜、西红柿、玉米芽和香菇，盖上盖子；再用大火加热3分钟。

加入荷兰豆，盖上锅盖，大火煮2分钟。

取出碗即可食用。

沙茶上素

材质：

主要材料：小罐头笋罐头1罐，大罐头蘑菇罐头1罐，中等大小的洋葱1个，去皮切片，生菜1颗，撕碎洗净，玉米笋约8颗，切丁，蒜末1汤匙，油适量盐、酱料：牛头牌沙茶酱2汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙、水约3汤匙、生粉约1汤匙

实践：

1、锅中大火烧热油，将生菜快速炒至软，加少许蚝油和60毫升水煮1-2分钟，盛盘沥干水分。

2.锅中大火烧热，放入蒜爆香，加入洋葱加少许盐炒软，加入笋片、蘑菇略炒，加入酱汁炒至收汁减少，然后放在生菜上面。