材质：

原料：猪肉、土豆

实践：

1.准备好猪肉和蒜苗，洗净备用。

2.青椒、红椒洗净备用。

3.土豆1个，洗净去皮备用。

4、木耳提前泡软备用。

5.猪肉切丝，备用。

6.将猪肉放入碗中。

7、肉丝中加入盐、料酒、淀粉、蛋清拌匀，腌制10分钟。

8. 将土豆切成细条，备用。

9.将土豆丝放入清水中，洗去淀粉。

10、木耳、辣椒切丝，蒜苗切段。

11.将锅中的油烧热。

12.炒锅中加入油。油热后，放入腌制好的肉丝，炒香。

13.将炸好的肉丝捞出，沥干油。搁置。

14.炒锅留油，加入豆瓣酱和蒜末炒香。

15.加入土豆丝翻炒。

16、将切好的蒜苗、木耳、花椒放入锅中，加入酱油、糖、香醋翻炒。

17、将炒好的肉丝放入蔬菜中翻炒均匀。

18、加少许水，盖上锅盖煮一会儿，加入鸡精调味，装盘即可。

小诀窍

将土豆洗净，除去淀粉水，以保持酥脆的口感。虽然加入土豆丝有点唐突，但和这道菜还是很相配的。没有那种不协调的感觉。

新版鱼香肉丝

材质：

原料：猪肉、土豆

实践：

1.准备好猪肉和蒜苗，洗净备用。

2.青椒、红椒洗净备用。

3.土豆1个，洗净去皮备用。

4、木耳提前泡软备用。

5.猪肉切丝，备用。

6.将猪肉放入碗中。

7、肉丝中加入盐、料酒、淀粉、蛋清拌匀，腌制10分钟。

8. 将土豆切成细条，备用。

9.将土豆丝放入清水中，洗去淀粉。

10、木耳、辣椒切丝，蒜苗切段。

11.将锅中的油烧热。

12.炒锅中加入油。油热后，放入腌制好的肉丝，炒香。

13.将炸好的肉丝捞出，沥干油。搁置。

14.炒锅留油，加入豆瓣酱和蒜末炒香。

15.加入土豆丝翻炒。

16、将切好的蒜苗、木耳、花椒放入锅中，加入酱油、糖、香醋翻炒。

17、将炒好的肉丝放入蔬菜中翻炒均匀。

18、加少许水，盖上锅盖煮一会儿，加入鸡精调味，装盘即可。

小诀窍

将土豆洗净，除去淀粉水，以保持酥脆的口感。虽然加入土豆丝有点唐突，但和这道菜还是很相配的。没有那种不协调的感觉。

家常版鱼香肉丝

材质：

长青椒、胡萝卜、干木耳、瘦猪肉800克、大蒜、糖、盐、鸡粉、生粉、生抽、老抽、醋、料酒

实践：

1.大蒜切末，放入碗中。碗中加入糖、盐、鸡粉、生抽、老抽、醋和生粉。混合好，放在一边。

2、青椒去筋切丝，胡萝卜切丝，干木耳用冷水泡软，木耳撕成大片。

3、猪肉切丝，加盐、料酒、生粉拌匀，腌制。

4、锅中热油，放入肉丝炒至变色，加入胡萝卜丝和木耳快速翻炒，加入青椒丝拌匀，加入准备好的酱汁继续快速翻炒至一切都混合得很好。

家庭版鱼香肉丝

材质：

瘦肉100克、玉兰片50克、黑木耳50克、川鱼露2汤匙、蒜1瓣

实践：

1、肉切丝，用料酒、盐、生粉（也可以用蛋清）腌制15分钟。

2、玉兰片（其实是加工好的竹笋）和黑木耳切成细条，用热水烫一下。

3.热锅，加入冷油，捞出肉至变色。

4、用底油爆香蒜末，加入鱼露、玉兰片、黑木耳炒香。

5、最后加入肉丝，料酒、少许糖炒匀。

懒人版鱼香味道的肉丝

材质：

猪肉、酱油、料酒、糖、生粉、小辣椒、木耳、葱、姜、蒜、泡椒、豆瓣酱、醋、芝麻

实践：

1.猪肉（里脊肉比较好？）切丝，用少许酱油、料酒、糖腌制，裹上生粉

2、小辣椒切丝，泡发的木耳切丝，大葱切丝。

3、姜、蒜几头切成小片，墨西哥人买的泡椒切碎。

4.锅里热油，再加一点油（我的不锈钢锅有时候油少的时候会沾锅），把葱姜蒜和泡椒煸炒，还加点豆瓣酱，翻炒一下炒至红色，加入肉丝，撕开。变色后立即从锅中取出。

5.仍然在同一锅中，炒辣椒丝和木耳丝，加入盐。当辣椒变软时，加入猪肉丝，搅拌均匀。本来应该做点醋、糖、生抽、玉米淀粉和水来勾芡汤的，但是我懒，而且勾芡的热量比较高，所以就直接往锅里喷了点醋和料酒，撒了点糖，并混合均匀。撒点芝麻就可以了~

破壁机版鱼汤

材质：

鲫鱼等300克，水800克，豆腐1块，枸杞20颗，油、料酒、盐、葱、姜、鸡精各适量。

实践：

1、鱼洗净，豆腐切块用水浸泡数次去除豆腥味，用枸杞冲洗干净。

2.锅中热油，爆香葱、姜，将鱼炒1或2分钟。

3、加入枸杞、料酒和水，大火煮10分钟左右。

4、待鱼汤稍微冷却后，去掉鱼头和大骨刺。

5、将鱼汤放入破壁机中，按下榨汁按钮即可启动。

6、约2分钟后，破壁机将停止工作。将鱼汤肉倒入锅中，加入豆腐。

7.用煤气灶煮5分钟，加盐、味精调味即可食用。

小诀窍

鱼汤中仍有少量鱼骨残留。最好过滤或澄清并丢弃残留物。虽然麻烦一点，但是为了能喝到香喷喷的鱼汤，还是值得的。

鱼香肉丝

材质：

猪里脊肉300克、青椒1个、胡萝卜1/4个、冬笋1/2个、黑木耳6个、

实践：

1、猪里脊肉切成细条，加入培根调料腌制十分钟；

2.青椒、胡萝卜、冬笋切细条。黑木耳泡软，洗净，切成细条；搁置；

3.准备好鱼露，备用。将葱、姜、蒜切末，泡好的辣椒切末。

4.锅中放入足够的油。当油烧至60%至70%时，加入肉丝，迅速用大火炒至颜色变白。盛出并放在一边；

5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入辣椒末炒至出现红油；

6.加入胡萝卜、冬笋、木耳炒2分钟。加入辣椒，翻炒均匀；

7.加入炒好的肉丝，快速翻炒均匀；

8.倒入鱼露，快速翻炒至均匀。

小诀窍

1、腌炒肉丝：肉丝要提前腌制，并用大火快速翻炒，以保证肉丝的滑嫩；

2、配菜的选择：鱼香肉丝常用的配菜有冬笋、黑木耳、青椒（或尖椒）、胡萝卜等。一般来说，冬笋是不可缺少的，其他的项目都是可选的；

3、泡椒的选择：制作鱼香肉丝所用的辣椒是四川泡椒。如果买不到，也可以用切碎的辣椒代替。泡椒和剁椒的腌制方法应该是比较相似的，但还是有区别的，辣椒的选择也不同。从颜色上看，泡好的辣椒炒的时候会产生红油，使菜品有点红，而切碎的辣椒则不会上色，味道也会略有不同。我也炒过鱼香肉丝配辣椒碎，味道也差不多，但还是有点不一样~只有真正的四川泡椒的味道才是最正宗的；

4、鱼香酱的配制：如果鱼香肉丝的味道合适，除了泡辣椒之外，另一个选择就是配制鱼香酱。一般糖和醋的比例是3:1，可以根据个人口味稍微增减~

鱼香肉丝

材质：

猪里脊肉、竹笋、水煮木耳、洋葱、大蒜、泡椒、盐、糖、醋、酱油、湿淀粉、植物油

实践：

1、木耳用温水泡软，切丝，笋切丝，猪肉切丝，葱切碎，蒜切末，姜切末。

2、肉丝加少许盐、湿淀粉、半个蛋清腌制。

3.将泡好的红辣椒压成粉。

4、湿淀粉、盐、糖、醋、酱油、水、料酒调成汁。

5、锅烧热，加入油，将肉丝炒至变白，加入少许料酒。

6.加入红辣椒末、蒜末、姜末炒香。

7、加入木耳丝、玉兰丝翻炒几下。

8.倒入肉汁和葱花翻炒均匀。

鱼香肉丝

材质：

猪肉、冬笋丝、水炒木耳、泡椒、蒜苔、酱油、醋、糖、味精、淀粉、盐、姜、蒜、洋葱

实践：

1、里脊肉切成长6厘米、宽0.2厘米的粗条，加酒、盐、水、淀粉拌匀。

2.另外，将糖、酱油、醋、味精、淀粉、料酒、十三香粉放入小碗中混合，备用。

3、锅热至60%时，加入生油，然后倒入肉丝炒至松散。血水消失后，将锅放入滤锅中，沥干油。

4、笋丝、木耳洗净切丝，泡红辣椒切细；姜、蒜切细片，葱切花。

5.加入泡椒、姜末、蒜末炒香，然后加入。将木耳、笋丝、葱花炒香。

6.倒入肉汁，快速搅拌锅即可食用。

鱼香肉丝

材质：

猪里脊肉、木耳、辣椒、竹笋、姜、蒜、辣豆瓣酱、酒酿、盐、糖、淀粉、醋

实践：

1、肉丝：顺着猪肉的纹理切成肉丝。取一个碗，加入2汤匙水、2茶匙酱油、1茶匙糖、1/2淀粉。将肉丝放入碗中，按摩一下，加少许油，继续按摩，腌制。

2.起锅，加入少许油，油温50%时，将肉丝炒至7-8分钟熟，备用。

3、锅中加入少许油，放入辣豆瓣酱，炒香，炒至油变红。添加更多的姜末和少许大蒜末。加入笋丝、木耳、高汤（水）2汤匙、酒酿2-3汤匙（如果觉得不够甜可以多加点糖）、酱油少许、肉丝（包括肉汁）、辣椒花椒、少许醋翻炒，加入淀粉水、葱花（我没有加，家里没有）、香油。确定完成

小诀窍

想要肉丝炒得嫩，就得加一点水，让肉丝吸收水分。这样，即使火候控制不好，肉也会更加鲜美。

家常菜-鱼香肉丝

材质：

里脊肉300克，冬笋100克，干木耳5个，葱1个，鸡蛋1个，姜3片，生抽15毫升，醋30毫升，泡椒40克，盐5克、糖15克、料酒15毫升、水淀粉15毫升

实践：

1、里脊肉洗净，切成约4厘米长、半厘米宽的条。加入料酒、鸡蛋（蛋清就够了）、水淀粉（20毫升）、盐3克。搅拌均匀，腌制20分钟。同时将干木耳泡发，冬笋洗净切细条，泡椒切碎备用；

2、取一个小碗，加入酱油、糖、醋、葱末、水淀粉调匀，制成鱼香酱备用；

3、油锅烧至50%热时，加入腌制好的肉丝，用锅铲快速摊开。当肉丝变白、脱落时，立即取出备用；

4.用炸肉丝剩下的油。当油温再次达到50%热时，转小火，加入泡椒和姜末，慢慢炒至红油出。然后加入木耳和冬笋丝，加入剩下的2克盐，拌匀，炒香；

5.加入之前炒好的肉丝，倒入鱼香调料，快速搅拌均匀，待汤汁逐渐收干后立即起锅。

小诀窍

做这道菜时，尽量用泡椒或切碎的辣椒。最好不要用郫县豆瓣酱；酱汁必须提前准备好。如果在煮的时候加入，肉会很快变老。倒入酱汁之前，要再次轻轻搅拌，因为里面有水淀粉，防止沉底。酱汁其实是肉汁，所以倒入，拌匀，立马出锅。如果时间太长，菜就会变软、变粘。将木耳用温水浸泡，水温大约不够热。如果木耳杂质较多，可以在水中加一小勺淀粉，帮助洗去杂质。您可以购买保鲜包装的冬笋。只需要清洗笋心的白色钙化物即可。无需将它们漂白。