材质：

炒黑木耳500克，猪肉200克。调料：葱末、姜末、花椒粉、酱油、盐、油。

实践：

将猪肉剁成馅，加入2勺花椒粉、少许酱油、盐、葱末、姜末，最后倒入适量熟油（以上可根据自己口味添加）拌匀。将盛开的木耳切碎，加入肉馅中搅拌均匀。

小诀窍

木耳最好不要用开水煮。首先，它会影响真菌的生长量。其次，如果用热水泡木耳，味道会粘软。正确的泡发方法是用冷水或温水。泡的时候可以在冷水里加点盐。

木耳饺子

材质：

炒黑木耳500克，猪肉200克。调料：葱末、姜末、花椒粉、酱油、盐、油。

实践：

将猪肉剁成馅，加入2勺花椒粉、少许酱油、盐、葱末、姜末，最后倒入适量熟油（以上可根据自己口味添加）拌匀。将盛开的木耳切碎，加入肉馅中搅拌均匀。

小诀窍

木耳最好不要用开水煮。首先，它会影响真菌的生长量。其次，如果用热水泡木耳，味道会粘软。正确的泡发方法是用冷水或温水。泡的时候可以在冷水里加点盐。

蘑菇木耳饺

材质：

原料：肥瘦猪肉250克，香菇（鲜香菇）100克，木耳（干）10克，小麦粉250克，

实践：

1、新鲜猪肉洗净，剁成肉末备用；

2.将干黑木耳用热水泡发，洗净切块，加入香油、盐、味精拌匀，制成馅料；

3、鲜蘑菇入沸水中焯一下，捞出，切片，再切细片；

4、将香菇粒与香油、盐、味精混合，然后将鲜肉馅与木耳粒一起加入拌匀；

5.将面粉、2克盐、30毫升水、鸡蛋混合在一起，揉成面团，将面团分成小剂子，擀成面团，备用；

6、擀好的面团里包上馅，揉匀，包成饺子，按常法煮即可。

青椒木耳饺

材质：

长青椒3个，现成的饺子皮约40-50个，黑木耳适量，瘦猪肉适量，韭菜适量，油，盐

实践：

【准备材料】：

1.青椒去掉头尾，切成两段，然后把里面的籽挖出来（这个其实不太辣，喜欢吃辣的可以保留籽），然后切开成条状（成圆形）等。切成三块~

2. 将木耳浸泡片刻。长出来后，把茎去掉，然后撕碎，然后剁碎~

3.葱段洗净，去掉根部和尾部，然后切块~

4.猪肉洗净，先切片，再切条，再切块，最后切碎~

[让我们开始吧]：

1.先将处理好的木耳、猪肉、韭菜放在同一个盘子里，搅拌均匀~

2、青椒的话，我会先在锅里炒或者用油炸一下，因为这样可以带出青椒的香味。其次，先煎也可以去除辣椒的轻微草腥味~然后再煎至金黄。其他馅料中加入青椒。由于肉里没有油，所以可以把油一起加。拌匀后就可以开始包饺子啦~~至于包法，你想怎么包就怎么包吧~~哈哈~~

【汤底】：汤我简单用了2个西红柿，几片干贝，一些韭菜和盐熬成的汤~

饺子包好后，可以选择蒸、煮、炸。我的方法是先煮，然后加入汤底。用刚刚炒青椒的锅，直接加水。水烧开后，放入你想吃的数量的饺子，煮。几分钟后，看到熟了，就可以把它从水里捞出来，放入碗中，然后舀出煮好的汤底，就可以吃了！

小诀窍

PS：突然想到青椒的辣味在灯光下没那么明显了。可以加一个新鲜的小辣椒（去籽）~~

添加更多零食：

米纳桑尝试过包剩下的饺子皮吗？哈哈~~~上次包完，还剩下几张饺子皮，就拿来当煎饼了。哈哈~~~可以用方便面锅，加点油，将两面煎至金黄色，然后加入炸好的脆皮香肠和番茄酱，一道美味的小吃就OK了~~

饺子皮是这样炸的，口感松软，需要一点咀嚼~~~哈哈~~

初试包饺子模具（潮州粉裸陷饺子）

材质：

韭菜、花生、猪肉、胡萝卜、盐、味精、白糖、鸡精、香油

实践：

1、面粉加水和少量盐混合，醒一会。

2、各种蔬菜切好，花生打碎，全部放入盆中。

3.将花生、韭菜、猪肉、胡萝卜放入盆中，加入盐、味精、白糖、鸡精、香油拌匀，制成馅料。

4.用饺子工具将其捏紧。你必须尝试这个。这是我第一次包饺子，饺子有点小。

5.放入蒸锅蒸4分钟。

饺子饺子

材质：

韭菜、盐、肉末、鸡蛋

实践：

1.1.先做韭菜饺子的馅。韭菜去掉烂叶和硬茎，洗净，切成1厘米的段。加入1茶匙盐，挤匀。挤出蔬菜汁。韭菜和肉末加2茶匙盐，打入一个鸡蛋，拌匀成馅。

2、我们这里的饺子皮是机器加工的，加工出来的饺子皮更薄、更光滑。我们就是这样吃饺子长大的，所以就叫我吃手擀的饺子皮。我感觉包装纸更厚了。

3.不要觉得包饺子的方式很奇怪。形状有点像簸箕。

4.不要觉得包饺子的方式很奇怪。形状有点像簸箕。

5. 包裹

6、熟悉包饺子的过程。将锅放在火上并加水。煮沸后，加入饺子煮。煮沸后，加入少许冷水。再次煮沸后，加入适量冷水。 3次，取出一两个饺子。用手指一压，立即恢复原状，说明熟了，可以拿出来吃。当然，你也可以像我一样加点酱油、醋、熟肉油、盐、葱花、饺子汤来沾。

头伏饺子—包饺子全攻略

材质：

猪后腿肉7两（肥瘦比2:8~3:7）、芹菜2根、彩椒3个、葱、姜、盐、花椒、白胡椒、酱油、生抽、色拉油、糖、老抽、面粉适量

实践：

第一阶段：准备馅料：

(1)准备一个小碗，加入一碗水，一勺花椒，泡入花椒水；

（2）肉馅：肉馅必须自己切。买来的肉末馅已经失去了肉味，总有一种腐烂的感觉。选择猪后腿肉，肥瘦比为2：8。去皮后，切成片，然后切成方块。开始将肉绞碎，直至没有筋膜，成为均匀的肉糊。

(3)拌肉馅：将少量花椒水倒入肉馅中，加入少量料酒、白糖、适量盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精和少量油，在盆中按顺时针方向搅拌，边搅拌边分批加入花椒水，直至肉馅不干不稀；

（4）青菜：这次我选择了芹菜和灯笼椒。芹菜去掉叶子，撕掉外面的老筋。将青椒洗净并沥干。然后分别切丁，然后撒上少许盐，将芹菜、彩椒切成小块，用手挤干水分，放入盆中备用；

第二阶段：揉面团

(1)将适量面粉放入盆中，然后慢慢加水，用筷子搅拌，直至面粉变成细小的雪花；

(2)加入少量水，将雪花状的面团揉成较大的团块。同时用筷子搅拌面团，擦掉盆内壁上的面粉；

(3)将面粉倒在案板上，揉成光滑的面团。面团需要柔软。俗话说：软面饺子，硬面汤。如果揉面过程中发现面团太软，可加入适量面粉。如果比较硬，成型后一定不要加水。这个时候水就很难进去了，所以开始揉面的时候需要加水。

（4）将面团揉成光滑的面团，放在案板上，盖上和面盆，让面团松弛20分钟。醒好的面团会很听话。很容易擀开、包起来，煮的时候也不会漏。呵呵！

第三步：搅拌馅料

(1)将切好的青菜放入肉馅中，加入少量的油，过段时间搅拌均匀后，加入少量的盐调味，然后加入少许香油。静置过程中搅拌馅料，可以减少蔬菜中的水分。同时，先将蔬菜、肉类和油混合，然后加入盐，也可以减少水的用量。

第四阶段：包饺子

(1)将揉好的面团分成几小块，取一份，剩下的放入盆中，盖上帘子，防止面团表面因失水而变硬；

(2)将小块面团揉匀，切成长条，然后用刀切成小卷，然后将卷稍微卷起来，压扁，擀成一层厚的饺子皮。边缘中间薄；

(3)馅料成型后，放在帘子上，直至所有馅料或面都吃完；当然，最好的情况是两者同时完成！基本上我每次都是根据自己的感觉来控制面条。我基本可以保证面和馅的差别在2个饺子以内。下次需要掂量一下，给大家参考！

第四步：煮饺子

(1)锅中加入4/5的水。煮沸后，将饺子滑入锅中；

（2）用米铲将饺子顶着锅沿翻动，使饺子全部离开锅底和锅边，防止饺子破掉；

(3)盖上锅盖，用大火煮，中途搅拌两次。烧开后，加入少量冷水，继续煮，再加点冷水，再次煮沸。一般素馅的饺子两半就差不多熟了，肉馅的饺子也差不多了。需要打开三遍，然后视情况再多开一点时间。判断饺子是否熟的简单方法是：当饺子皮微微膨胀，刚刚与馅料分离时。韭菜一定不要煮过头，尤其是韭菜。韭菜煮过头，既不好吃，又容易断；

(4)用滤网舀入盘中；

(5)最好的饺子汤应无油溅、颜色淡蓝、半透明、亲吻时有面条的香味。

第四阶段：吃饺子

(1)吃饺子也是有学问的。素馅的饺子不需要沾任何东西。只需空着吃，就能吃到素馅料的原汁原味；

(2)肉馅饺子：将蒜末拍碎，根据自己的口味加入酱油、香油、陈醋、辣椒油。如果没有蒜臼，可以用刀将蒜捣碎，将蒜放入碗中，加少量盐，用擀面杖擀碎。你必须快速地把大蒜捣碎。老人们说这样的大蒜又辣又酸！

（3）吃的过程中，记者要把饺子摇匀后倒到盘子里，否则会结块。

小诀窍

(1)用花椒水拌馅，可以防止肉质硬结，而且不会很油腻。还可以去除腥味，提高鲜度，但要注意浓点；

（2）肉可以放在冰箱里冷冻到70%硬，然后切片、切丝、切丁，然后只需要切一会就可以了，就很均匀了）

（3）切菜时，切前撒少许盐，可防止菜跳来跳去；

(4)和面团的时候一定要边加水边用筷子搅拌。如果一次加的太多，一定要不断地搅拌面团，让水被面团吸收，然后再决定是继续加水还是开始揉面团。这样，面条的软硬度就可以轻松控制，同时盆和手也会很干净；

(5)面条必须充分醒发。醒好的面条表面很光滑，揉的时候手感很好。它不会粘在您的手或板上；

(6)包菜前应将蔬菜与肉馅混合，并先加入少量油。搅拌均匀后，加入适量的盐；

物尽其用的头伏饺子--清口的西瓜皮饺子

材质：

配料：面粉500克、瓜皮汁（或水）260ML、鸡蛋2个、虾米适量、香油、盐

实践：

1. 瓜皮加工

1、吃完西瓜皮，用水冲洗瓜皮，撒上一些盐，用手揉搓一会儿，然后用清水冲洗干净；

2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿色果皮剥掉；

3、将青皮片放入搅拌机中，加适量水，打成糊状；

4.打好的瓜皮糊用干净的纱布过滤，然后挤出汁。过滤后的瓜皮汁用来和面，过滤后的渣放入馅料中。

2.做馅

1.将瓜皮剥去外层白色的绿色果肉，用刨丝器磨成细条或用刀切碎。白色的果肉部分会流出大量的水；

2、将瓜丝用纱布过滤，尽量挤出水分；

3、鸡蛋打入锅中炒至熟，然后用锅铲切成小块；

4.将挤出来的瓜丝与切碎的鸡蛋和青皮渣混合，然后取出另一半加入虾米拌匀；

5、馅料中加入香油、盐，搅拌均匀。馅料就熟了。您可以一边搅拌一边品尝。

3.揉面团，包饺子

实践：

1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中。用筷子将面团搅拌成絮状，然后用手反复揉捏面团。揉捏过程中，根据情况决定是否添加剩余的瓜皮汁。将面团揉成光滑的面团，放入容器中，盖上盖子静置30分钟（可以一边烤面团一边做馅料）；

2、取出一块面团，案板上撒些面粉，将面团放在案板上揉一会儿，然后擀成长条，切成小块；

3、面团上再撒一点面粉，压成圆饼状；

4.擀成饺子皮；

5、倒入混合好的馅料，包成饺子；

6.锅中烧水。水烧开后，锅中倒入少许盐（注意盐放入锅中，水会异常沸腾）；

7、倒入包好的饺子（一次不要倒太多），中火煮，用锅铲轻轻推开饺子，盖上锅盖；

8、等到锅里的水再次沸腾，饺子浮起来。

小诀窍

注：

1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一下就够了。如果是肉馅的，要等饺子下锅，水再次烧开。加入半碗冷水，继续盖上锅盖煮。煮至

当水再次沸腾时，所有的饺子都已准备好浮起来（打开两次）。

2、用高筋面粉揉成面包团。做出来的饺子会更有嚼劲，更美味。

3.我还用了最外面的绿皮。这个其实可以用也可以不用。您可以将其剥离或仅使用白色果肉部分。

黄花菜木耳馅饺子

材质：

配料：西葫芦：个，干黄花菜，胡萝卜，干野黑木耳，鸡蛋，饺子皮

实践：

1. 将西葫芦和胡萝卜分别切丝，用盐搓匀，静置片刻，然后拧干水分。

2.黄花菜和黑木耳分别泡软，然后切块

3、锅中倒入油，倒入蛋液，搅拌成嫩鸡蛋。发球

4、再加入少许油，加入切好的黄花菜和黑木耳翻炒片刻。

5.加入沥干水分的西葫芦和胡萝卜丝，再次翻炒。加入少许盐、生抽和鸡精，最后加入炒鸡蛋。

6.搅拌均匀

7.盛出待凉备用

8.取一张饺子皮，放入馅料

9. 把它包起来

10.水烧开，蒸约10分钟，然后沾上自己喜欢的调味料。

小诀窍

1、提前将馅料炒一下可以减少水分，这样包的时候水就不容易出来了。白馅不要蒸太久，7-10分钟就够了。

2、关小伟黄花菜提醒您，黄花菜要晒干。深黄色、两端微黑的黄花菜是天然的，没有任何添加剂。干后的黄花菜颜色金黄，加工后的黄花菜外观最美。菜品请注意。

木耳黄花-再加上鸡蛋做的素馅饺子

材质：

原料：

实践：

1、黄花菜、木耳用温水浸泡。 10个鸡蛋后，加入葱花继续搅打，下油炒，取出，放凉切细。

2. 揉面条。将面团煎两次并揉至光滑。

3.黄花菜、木耳洗净切块，加入鸡蛋碎。加入盐、鸡精、酱油、五香粉和香油，拌匀。

4、将面团擀成饺子皮。锅中烧水，放入饺子，煮沸后捞出。直接沾着醋吃就可以了。

四色饺子

材质：

中筋面粉200克，热水100-110克，猪肉末250克，生姜，韭菜，芹菜，馅料：鸡蛋，豆角，水木耳，胡萝卜，盐，生抽，料酒，糖、十三香粉、香油、白胡椒粉

实践：

1.先将生姜和韭菜浸入水中，然后挤入葱姜水中。一边用筷子按时间方向搅拌肉末，一边慢慢加入葱姜水。 1斤肉加葱姜水约3两。

2、加入生抽、盐、料酒、芹菜碎、糖、十三香粉、香油、白胡椒粉，顺时针搅拌至肉馅呈胶状。

3. 将中筋面粉与热开水搅拌成面团。

4.稍微冷却后，用手揉成球状，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

5、鸡蛋加少许盐，煎成蛋皮。

6、豆角、木耳、胡萝卜、蛋皮分别切块。

7.将松弛好的面团擀成长条，切成小块。

8.案板上撒上干面粉，将面团擀成圆饼状。

9.包入馅料。 （不要太多）

10.将饺子皮从中间捏紧。

11.再次对角捏。

12.用双手将角分开并捏紧。

13、将饺子放在蒸架上，用小勺子将四色馅料填入其中。

14、锅中水烧开，放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸10分钟。

小诀窍

1. 烫饺子皮时，确保面粉被开水充分烫过。倒水的时候，边倒边用筷子搅拌。

2、肉馅里加姜葱水时，不要加太多。因为这种饺子做起来比较费时间，水加多了，水就会软化。

饺子皮让它塌陷。

2.饺子皮不要太软，擀的时候也不要太薄，否则容易塌陷走样。

3、包饺子时，肉馅不要包太多。留出一些空间来关闭。