材质：

面条150克，肉丝80克，黄瓜1/2根，姜1/4茶匙，大蒜1/4茶匙，葱花1茶匙，色拉油20，甜面酱1.5汤匙，水50、糖1茶匙、酒少许、生粉1/4茶匙

实践：

1、肉丝用生粉拌匀；将黄瓜洗净切丝备用。

2. 锅烧热，倒入色拉油烧热，先加入姜末、蒜末小火炒约1分钟，然后加入步骤1的肉丝，转中火炒约1分钟。

3.继续将甜面酱放入步骤2的锅中，炒约1分钟。加入水、糖和米酒，炒约2分钟。从锅中取出，放在一边做酱汁。

4.取汤锅，倒入适量清水，煮滚。加入面条，小火煮约3分钟，直至面条煮熟变软。沥干并放入碗中。

5.将步骤2的酱汁倒入步骤4的碗中，撒上葱花，拌匀即可食用。

京酱肉丝拌面

材质：

面条150克，肉丝80克，黄瓜1/2根，姜1/4茶匙，大蒜1/4茶匙，葱花1茶匙，色拉油20，甜面酱1.5汤匙，水50、糖1茶匙、酒少许、生粉1/4茶匙

实践：

1、肉丝用生粉拌匀；将黄瓜洗净切丝备用。

2. 锅烧热，倒入色拉油烧热，先加入姜末、蒜末小火炒约1分钟，然后加入步骤1的肉丝，转中火炒约1分钟。

3.继续将甜面酱放入步骤2的锅中，炒约1分钟。加入水、糖和米酒，炒约2分钟。从锅中取出，放在一边做酱汁。

4.取汤锅，倒入适量清水，煮滚。加入面条，小火煮约3分钟，直至面条煮熟变软。沥干并放入碗中。

5.将步骤2的酱汁倒入步骤4的碗中，撒上葱花，拌匀即可食用。

鱼香肉丝拌面

材质：

阳春细面150克、肉丝50克、绿豆芽30克、姜末1/2茶匙、蒜末1/2茶匙、葱花1茶匙、生粉1/2茶匙、水3汤匙、沙拉1汤匙、油1份豆瓣酱1/2茶匙、白醋1茶匙、细糖1/2茶匙、酱油1 1/5茶匙

实践：

1、猪肉丝和生粉混合均匀；绿豆芽洗净沥干备用。

2、热锅中倒入色拉油，烧热。加入步骤1，中火炒至变白。加入姜末、蒜末和辣豆瓣酱，小火炒香。然后加入水、步骤2和剩余的调味料。将材料混合煮至汤稍干，关火备用。

3、汤锅中倒入适量的水，煮沸。加入阳春细面，搅拌均匀。中小火煮约2分钟至熟。沥干水并将其放入一个大碗中。加入适量步骤3，趁热搅拌均匀。撒上少许葱花。

牛肉丝拌面

材质：

主料：面条500克（标准面粉）、

实践：

1、面条煮熟后，放入碗中备用；

2、牛肉切丝，加入调味料和淀粉备用；

3、蒜苗（青蒜）洗净切丝；

4、油锅烧热至冒烟，加入牛肉丝快速翻炒；

5.加入辣椒和蒜苗，翻炒几下，然后关火，和面条拌匀。

鱼香肉丝拌面

材质：

阳春细面150克、肉丝50克、绿豆芽30克、姜末1/2茶匙、蒜末1/2茶匙、葱花1茶匙、生粉1/2茶匙、水3汤匙、沙拉1汤匙、油1份豆瓣酱1/2茶匙、白醋1茶匙、细糖1/2茶匙、酱油1 1/5茶匙

实践：

1、猪肉丝和生粉混合均匀；绿豆芽洗净沥干备用。

2、热锅中倒入色拉油，烧热。加入步骤1，中火炒至变白。加入姜末、蒜末和辣豆瓣酱，小火炒香。然后加入水、步骤2和剩余的调味料。将材料混合煮至汤稍干，关火备用。

3、汤锅中倒入适量的水，煮沸。加入阳春细面，搅拌均匀。中小火煮约2分钟至熟。沥干水并将其放入一个大碗中。加入适量步骤3，趁热搅拌均匀。撒上少许葱花。

京酱肉丝

材质：

猪里脊肉300克，生抽15毫升，料酒15毫升，水少许，水淀粉少许，淀粉色拉油少许，甜面酱100克，盐少许，白糖20克，芝麻油10毫升、葱1根、豆腐皮2片、煎炸色拉油60毫升

实践：

1、猪里脊肉切成细条，加入生抽、料酒、少许水拌匀，然后加入水淀粉拌匀，最后加入少许色拉油封油；

2、葱切细条，豆腐皮切块备用；

3、甜面酱中加入糖、香油、少许盐拌匀，蒸5分钟；

4、锅中放入适量油，放入肉丝，大火快速炒至变白，备用；

5、锅里放少许油，加入准备好的甜面酱，炒至甜面酱浓稠，加入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀地沾上酱汁；

6、最后将豆腐皮放在盘中，放上一层葱丝，加入里脊肉丝。

小诀窍

生产密钥：

1、腌制肉丝：腌制肉丝时加少许水拌匀，可以使肉质更嫩；

2、炒肉丝：炒肉丝时，要多加一些油，用大火快速翻炒，以保证肉丝的滑嫩；

3、炒酱：甜面酱要炒至鲜红浓稠，这样肉丝才能均匀地沾上甜面酱，锅里没有多余的酱料。煲汤一定会成功。

制作技巧：

1、切里脊肉丝时，可以将肉放入冰箱冷冻，更容易切；

2、调好的酱汁就可以上蒸锅蒸了。如果觉得麻烦，可以不蒸；

3.酱料比例仅供参考。我做的时候一般不会按照菜谱的比例称重。一旦我称一下，味道就会不对。这完全取决于我个人的感觉。只要味道对了。

京酱肉丝

材质：

猪里脊肉250克，葱100克，腌料A：蛋白1个，玉米淀粉1汤匙，料酒1汤匙，水1汤匙，调料B：甜面酱3汤匙，糖1茶匙

实践：

1、猪里脊肉切成0.5CM的薄片，然后切成细条。

2、肉丝用腌料A腌制20分钟。

3.锅中加入油。油温40%热时，放下肉丝，快速炒。

4、炒时用筷子将肉铺开，肉丝变色后立即取出。

5.锅里留油，加入3汤匙甜面酱和1茶匙糖，炒香。

6.加入之前炒好的肉丝。

7.炒至肉丝均匀沾上酱汁。

8、将葱切成薄片，放在盘底，上面放上肉丝。

小诀窍

1、为了让肉丝炒得顺滑，需要先把肉丝上浆，然后用炒的方法（油要多一点，炒完后的油可以用来炒其他蔬菜）

2、锅中油温40%左右时放入。动作迅速，肉丝变色后立即捞出。

3、肉丝第二次放入锅中涂上酱汁时，不要炒太久。均匀地涂上酱汁后，就可以上桌了。

京酱肉丝

材质：

猪里脊肉300克，葱3-4根，豆腐皮2张，甜面酱半袋，糖1勺，香油1勺；酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许

实践：

1、猪腰肉切成细条，加少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清拌匀，腌制30分钟。

2.秘制酱料：将甜面酱倒入碗中，加入糖和香油搅拌均匀

3、豆腐皮洗净，与甜面酱一起放入蒸锅内。蒸5分钟，备用。

4.只用白葱，切成细条。将蒸好的豆腐皮切成小块，放在盘中。

5、锅烧热，倒入油，倒入腌制好的肉丝，迅速摊开，炒至肉丝变色即可盛出。

6、锅里留少许底油，加入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，加入少许酱油，炒匀，然后加入炸好的肉丝翻炒

7.待肉丝全部均匀沾上酱汁后，即可出锅装盘

8、吃的时候可以直接和葱丝一起吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱卷起来吃。

小诀窍

1、切肉时，将肉放入冰箱冷冻，更容易切。

2、蒸之前在甜面酱中加入少许糖和香油，味道会更好。如果觉得麻烦的话可以跳过蒸的步骤。将糖和芝麻油混合，放置一会儿。

3.甜面酱和酱油都是咸的，所以不需要加盐。如果口味较重，可根据口味加少许盐

京酱肉丝

材质：

瘦猪肉、葱、豆腐皮、姜、盐、蛋清、甜面酱、料酒、糖、淀粉

实践：

1、猪肉切丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、淀粉拌匀，调成糊状。盐一定要少加，因为甜面酱已经有足够的咸味了。

2.将葱切丝，铺在盘底。

3、姜切片，稍微拍一下，小碗里放入少量葱丝，加少量水，泡入葱姜水中。

4、锅中热油，放入肉丝炒至熟，捞出沥干油。

5.原锅烧热，加入少许油，加入甜面酱略炒，加入葱姜水、料酒、白糖，不断翻炒。当白糖全部溶解并且酱汁开始变得粘稠时，加入肉丝。不断搅拌，使甜面酱均匀地涂在肉丝上。将肉丝放在盛有葱丝的盘子上。吃的时候拌匀，或者卷进豆腐皮里吃~

京酱肉丝

材质：

瘦肉、千丈、大葱、黄瓜、香菜、胡萝卜、酱油、盐、糖、鸡精

实践：

1.配菜洗净切丝，装盘。

2.猪肉切丝。

3.炒至熟后，用酱油、盐、糖、鸡精调味。

4. 完成了。我不知道是不是这样，但她已经被淘汰了。那挺好的。

京酱肉丝

材质：

梅肉、香油、生粉、酱油、郫县豆瓣酱、酒、甜面酱、糖、番茄酱、绿豆芽

实践：

1、梅肉（猪颈肉）切条，用香油、酱油生粉腌制片刻。

2.锅中烧热油，加入郫县豆瓣酱炒香。然后加入肉翻炒片刻，加入料酒。

3、半熟时加入甜面酱/番茄酱/糖和水，炒至肉熟。用来包春饼也很美味。下面铺上煮熟凉的绿豆芽。