材质：

排骨400克，墨鱼丸200克，土豆600克。

实践：

自行调节酱油比例：

加入黄豆酱油5袋（每袋约350克），加入东固一品鲜酱油1000克，蚝油500克，红曲米水100克（煮沸放凉）调匀。这种酱油味道更鲜醇。

排骨鱼丸火锅食谱：

(1)将土豆切成大块洗净，用60%热油煎10秒，取出放入小高压锅中加热备用；将排骨切成3厘米长的段，用温水洗净，沥干。

（2）置干净锅置火上，锅内加少许油烧热，加入排骨炒香，加入调味料调味，加入400克骨头汤煮沸，倒入将其放入高压锅中。

(3)将鱼丸用刀切开，焯水。将它们放入50% 的热油中炸至变色。将它们取出并放入高压锅中。锅中倒入油，盖上锅盖，大火蒸10分钟。打开并撇去多余的部分。锅中加入油，加入葱花和香菜，盖上锅盖即可食用。

小诀窍

此菜与其他嘎巴锅菜不同的是，需要将小高压锅加热后再加入食材。因为这道菜里的土豆淀粉含量高，冷锅煮的话底部会糊状。

小型高压锅一般采用自然释放蒸汽的方法。如果着急上菜，也可以采用倒冷水的方法，以缩短释放蒸汽的时间。

排骨鱼丸火锅的做法

材质：

排骨400克，墨鱼丸200克，土豆600克。

实践：

自行调节酱油比例：

加入黄豆酱油5袋（每袋约350克），加入东固一品鲜酱油1000克，蚝油500克，红曲米水100克（煮沸放凉）调匀。这种酱油味道更鲜醇。

排骨鱼丸火锅食谱：

(1)将土豆切成大块洗净，用60%热油煎10秒，取出放入小高压锅中加热备用；将排骨切成3厘米长的段，用温水洗净，沥干。

（2）置干净锅置火上，锅内加少许油烧热，加入排骨炒香，加入调味料调味，加入400克骨头汤煮沸，倒入将其放入高压锅中。

(3)将鱼丸用刀切开，焯水。将它们放入50% 的热油中炸至变色。将它们取出并放入高压锅中。锅中倒入油，盖上锅盖，大火蒸10分钟。打开并撇去多余的部分。锅中加入油，加入葱花和香菜，盖上锅盖即可食用。

小诀窍

此菜与其他嘎巴锅菜不同的是，需要将小高压锅加热后再加入食材。因为这道菜里的土豆淀粉含量高，冷锅煮的话底部会糊状。

小型高压锅一般采用自然释放蒸汽的方法。如果着急上菜，也可以采用倒冷水的方法，以缩短释放蒸汽的时间。

竹荚鱼丸火锅

材质：

2人份材料：竹荚鱼20克、葱10克（切碎）、A（姜汁少量、淀粉1/2茶匙、料酒、料酒各1茶匙）、200克卷心菜、胡萝卜、大葱各40克、玉菇30克、紫苏叶60克、盐五分之二茶匙、酱油一茶匙半、酒一茶匙。

实践：

将竹荚鱼切成小块，放入搅拌机中，加入A和葱花，搅拌均匀，切碎。

白菜切丁，胡萝卜切3毫米厚的花状，大葱斜切细丁，玉菇去蒂，23朵花成一株。

将汤汁倒入锅中，煮沸。将放入半径约2cm的鱼丸中。等鱼丸浮起来后，再煮2到3分钟，捞出。

将中的汤去掉涩味，加入中的调味料和蔬菜一起煮。加入胡芦巴和竹荚鱼球，煮一会儿。食用时，将汤一起盛出。

酸菜鱼火锅的做法和由来

材质：

酸菜鱼火锅材料：1公斤活鲤鱼或草鱼1条，酸菜200克，金针菇，平菇，嫩冬瓜，黄苗嫩白叶，葱白段，鱼丝，海白菜，鳗鱼片、肾片、鹅肉（鸭等鲜汤适量）肫1斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒段25克四川花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油150克拌入油200克

实践：

1、活鱼宰杀后，去鳃、去鳞，去掉内脏，清洗干净，砍掉鱼头，然后用平刀沿着背部去掉两块鱼肉，然后去掉胸肉将鱼切成两块干净的鱼肉。将两扇鱼片切成约0.6厘米厚的鱼片，在鱼片上涂上蛋清浆。另外，将鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10分钟以上，备用。

2、将红辣椒、腌姜、野山椒、蒜瓣（部分）泡细末，酸菜切小块，另一部分蒜瓣捣碎，即成风味菜。

3、锅中热油，放入干辣椒结和花椒，煨香，捞出切成刀口辣椒备用。将锅放在炉子上，将油加热至50% 至60% 热。加入切碎的红辣椒、腌姜、野辣椒和大蒜。炒至油呈红色并散发出香味。加入酸菜，炒至油红香味浓郁。爆香后，加入鲜汤，加入鱼头、鱼骨，小火煮10分钟以上；加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味道，倒入火锅锅中，撒上刀口辣椒，淋上75克滚油就可以入座了。

4. 将打好的鱼片和其他肉类和蔬菜配料分别放在不同的盘子上，然后上桌。用芝麻油、蒜蓉、味精调制调味菜肴，供蘸食。

特点：咸、辣、微麻、酸、嫩可口、香气浓郁。

文章来源：www.zgtshg.com

野山菌火锅的做法

材质：

老母鸡2000克，猪骨1500克，干松茸、干羊肚菌、干鸡菌各100克，新鲜老头菇250克，新鲜鸡腿菇200克，料酒、花椒水（50花椒克，放入50克开水中浸泡30-40分钟，取汤。）各50克，姜25克，葱50克，鸡精5克，盐、味精各15克，熟鸡油克，蚝油、香油8克，葱段各20克，醋、葱花各10克，蒜片40克。

实践：

(1)将老母鸡宰杀干净，斩成大块，与猪骨一起入沸水中大火煮5分钟，取出冲洗干净，放入锅中，加入10公斤水、姜、葱，小火煮沸，撇去浮沫后，加入料酒、花椒水，小火煮5-6小时，过滤，保留汤汁。

(2)将干松茸、干羊肚菌、干鸡耳用清水洗净，放入锅中，加清水3公斤，小火煮至汤色变成褐色，捞出菌类，榨汁；将煮熟的真菌加入锅中。用水冲洗干净后分别盛入盘中，与切片的鲜人头菇、鲜鸡腿菇一起食用。

(3)将两份煮好的汤混合，放入火锅锅中，加入葱段、蒜片、鸡精、盐10克、鸡油适量。

(4)将香油、醋、盐5克、蚝油、味精、葱花混合制成蘸酱。

内容来自www.zgtshg.com

麻辣香锅的做法

材质：

长沙风行天下公司现在有一个投资少、投资回报快的项目，那就是麻辣香锅。一个100平米的店面基本上只需要一名厨师，任何有经验的厨师都可以快速上手。尤其是长沙风行天下公司现在推出的麻辣火锅烤鱼粥，我提出了厨师你开店的理念，融合了十几年的餐饮经验，以及全国最大的麻辣烫的优势锅香油生产基地，吸引了众多加盟商，投资一万多元，三到五人，店面100平方米，日营业额3000到4000元。正宗麻辣香锅正宗好吃相锅加盟店好好相锅加盟好好相锅怎么样？让不懂开店的人轻松走上正轨，让没做过餐饮的人成为区域总代理（有真实店铺可验证）。而且，总部将麻辣香锅、重庆烤鱼、异形烤翅、果汁饮料冰品、港式粥六店合二为一，让一店赚六店之多。无论你开在省会城市还是小县城，都可以根据当地情况开最适合的店。让您的顾客一年四季无论是正餐还是宵夜都没有淡季。总部设有十几家门店可供考察、品尝。总部地址：长沙市八一路59号省科技厅新闻办公室701室

实践：

投资经济保障：风行天下餐饮总部独创重装修、轻装修的设计理念，力求将加盟店的投资降到最低。总部坚持实惠的加盟政策，努力降低投资门槛，让更多创业者更容易创业。比如，火锅项目加盟费只要2万到3万元，仅为火锅加盟费的1/10，轻松就能花掉2万到30万元，而且全套服务是一模一样的。

投资安全保障：风行天下餐饮总部独家生产供应中央厨房工厂品牌项目核心底料，让老板轻松掌控厨房和厨师，改变传统餐饮一切安全都绑在厨师身上的弊端。

重庆老火锅的制作

材质：

火锅调料：

实践：

重庆老火锅的制作

材质：

火锅调料：

实践：

程序：

1.先将海椒煮沸

2. 加入油-将洋葱炒至棕色（不再），然后将姜炒至棕色。然后把蒜泥和蒜头一起和油一起放进海椒桶里（我们边扭边加油）。还剩下一点油。 —— 加入豆瓣菜，炒出水蒸气。当它变干时，加入豆豉。爆香后，将油桶中的油和海椒放入锅中，炒至水蒸气收干。 —— 加入花椒，炒出水蒸气。待干后，加入香料，炒至香气扑鼻。加入生姜和大蒜，炒10分钟。加入3-5两麦芽香精，即可出锅。当它在锅里时，加入白葡萄酒，然后将其全部盖上。第二天使用它。正好。

亲爱的朋友们：如果您有任何疑问，请致电我们了解，因为我们都是：哥们

电话：13908391015

鸡柳的做法 无骨鸡柳的做法 鸡柳怎么做

材质：

冷冻鸡胸肉、淀粉、鸡蛋、周老板无骨鸡柳腌料、周老板鸡柳专用面包屑、大豆油

实践：

很多人认为鸡柳的制作可能有什么秘诀，对如何制作无骨鸡柳感到困惑。我是武汉周老板刘王鸡招标的加盟商。按照鸡柳的固定腌制方法，就能做出美味的无骨鸡柳。鸡柳来了。下面我就简单分享一下刘王鸡柳的制作方法，希望对大家有所帮助。

鸡柳的准备非常简单。统一使用无骨鸡柳腌料，无骨鸡柳专用面包屑，无骨鸡柳腌制方法。您只需购买切好的鸡胸肉，切成条状，用我们提供的腌料腌制，裹上面包屑，然后油炸即可。鸡嫩的具体做法如下：

1：鸡肉500克，切条

2: 水200克

3：周老板无骨鸡柳腌料50克

4：鸡蛋2个，淀粉50克

将周老板的无骨鸡柳腌料和淀粉混合在水中，将鸡胸肉放入腌料中搅拌，腌制10个小时以上，裹上面包屑油炸，就可以做出美味的鸡柳了！

土豆烧排骨的做法 - 土豆烧排骨怎么做？

材质：

材料：猪排300克，土豆150克，生姜10克，花椒10克，八角2个，葱2根。

实践：

方法：

1、新鲜脆骨猪排切成3厘米长的段；将土豆切成3厘米的块。将大葱切成4厘米的段。

2、锅置大火烧热，加入油至8分热；加入猪排翻炒；加入盐、胡椒粉、姜片、八角、西洋菜、酱油炒至出味出油；关掉暖气。

3、将锅中的排骨转入高压锅，加入30毫升水没过猪排；盖上锅盖，用大火煮沸；降低至中火和中压25分钟。

4. 打开盖子，加入土豆，煮至达到蒸汽压力，煮5分钟。打开盖子，加入味精调味，盛入碗中；撒上葱花即可食用。

此菜单由http://www.508msc.com 提供

自制鱼丸和鱼丸汤

材质：

A：

实践：

1. 将材料A加入料理机中，搅打5分钟。将处理好的鱼转移到碗中）。

2. 将材料B 8 12加入锅中煮沸。将鱼肉一勺一勺地加入汤中。汤烧开后，小火煮几分钟，撒上葱花。