材质：

猪皮、葱、姜、料酒

实践：

1.将肉皮放入水中煮一下

2、刮去猪皮表面的油，切成细条

3、加入葱、姜、料酒，大火煮沸，转小火煮1个半小时。

4. 挑出葱、姜，倒入容器中，冷却凝固。

5、切片摆盘，将蒜末、盐、香醋、香油、红油调成酱汁，淋在上面

凉拌皮冻

材质：

猪皮、葱、姜、料酒

实践：

1.将肉皮放入水中煮一下

2、刮去猪皮表面的油，切成细条

3、加入葱、姜、料酒，大火煮沸，转小火煮1个半小时。

4. 挑出葱、姜，倒入容器中，冷却凝固。

5、切片摆盘，将蒜末、盐、香醋、香油、红油调成酱汁，淋在上面

凉拌皮蛋

材质：

皮蛋、酱油、青红椒、醋、葱、姜蒜、香油、盐、糖、味精适量

实践：

1、皮蛋剥皮洗净，切块，放在盘中。将青椒、红椒、葱、姜和大蒜切碎。

2、将葱花、姜花、蒜蓉、酱油、醋、香油、盐、糖、味精调成汁，淋在皮蛋上就完成了！

小诀窍

**切皮蛋的时候，在刀上放点醋，这样皮蛋就不会太粘了！

**青椒和红椒是为了好看！当然你也可以吃它们！

凉拌皮蛋鸡肝

材质：

皮蛋3个、鸡肝3个、蒜末1汤匙、葱末2汤匙、辣椒末1/2汤匙、醋2汤匙、酱油1汤匙、糖1/2汤匙、麻油1汤匙

实践：

1.) 将皮蛋放入水中加热，中火煮12分钟，然后取出。焯过水的皮蛋更容易切片，也不会破裂。冲洗干净，去掉壳，切成八等份。

2.)鸡肝洗净，焯去血水，再次洗净，蒸20分钟至熟，切成与皮蛋大小差不多的块备用。

3.) 将所有调味料混合在一起，然后将步骤(1)和(2)的材料放入容器中，搅拌均匀，然后装盘。

凉拌皮蛋

材质：

主料：皮蛋（鸭蛋）200克，

实践：

1、皮蛋剥皮，每个切成8块，放入盆中；

2.加入酱油、醋、香油、姜、辣椒油，拌匀即可食用。

凉拌皮肚

材质：

皮、黄瓜丝、葱丝、蒜末、辣椒碎、花椒油、香醋、盐、鸡精

实践：

1、将头皮用温水浸泡；

2. 将煮熟的甲鱼皮切成细条，放入汤汁中煮至少5分钟，沥干水分。

3、蒜末加少许盐，蒜末加入切好的辣椒和葱丝，锅中油烧热至冒烟，将油倒入。

4.将准备好的调味料拌入脆皮和黄瓜丝中，加入盐和鸡精、美极鲜酱油、香醋，淋上花椒油即可食用。

凉拌皮肚

材质：

原料：猪皮1张

实践：

1、将鱼肚切成稍小块，放入沸水中煮3-5分钟；取出来晾凉，然后切成条状。将香菜切成段并放在一边。

2、将肚皮和香菜放入碗中，每次少许加入适量的盐、胡椒粉、香油、米醋、糖拌匀。

凉拌皮蛋豆腐

材质：

皮蛋两个、肥豆腐一盒、生抽、陈醋、糖、冷开水1茶匙、蒜、辣椒油、香油、盐

实践：

1、将肥豆腐放入沸水中焯一下，切块。将皮蛋剥皮，切成片。将香菜洗净并切碎。

2、大蒜切末，加入生抽、盐、陈醋、少许糖、冷开水、香油、辣椒油拌匀

3、将切好的豆腐块放入盘中，上面放上皮蛋块，淋上调好的酱汁，撒上香菜末。

新派凉拌皮蛋

材质：

皮蛋、平菇、胡萝卜、盐

实践：

1.皮蛋切块，准备平菇和胡萝卜。

2、炒锅后，将皮蛋和胡萝卜炒香。

3.最后放入平菇，加少许盐即可。

凉拌皮蛋卷

材质：

材料：（4人份）

实践：

步骤1.先准备好调味料，备用。酱油酱我选择的是山药酱，咸味比较少。我之所以用油膏代替酱油，是因为我想把酱料卷进越南春卷皮里。用药膏滚起来更容易；我加了一些鱼。露水和米酒的原因是……我觉得它们很相配XD 其实味道很好！另外，如果喜欢吃辣的，可以在酱汁中加入辣椒酱。

步骤2、将青椒、红椒、大蒜、香菜、葱切成0.5厘米左右大小的小丁，这样更容易擀。另外，将皮蛋对半切三刀，切成1/8大小，这样咬下去不会太油腻，刚刚好！

步骤3.将越南春卷皮切成两半，在春卷皮上均匀涂抹一些饮用水，静置1分钟，让春卷皮变软，然后开始包。加入1/8个皮蛋和少许青椒、红椒、蒜、香菜、葱，最后淋上少许酱汁。

步骤4、建议从春卷皮的半圆形区域开始擀，最后将左右两侧向中间折，然后用剪刀剪掉多余的春卷皮。这是我尝试卷几乎两个皮蛋的方法（呃呃）。

小诀窍

另外，其实也可以不使用春卷皮，直接将材料撒在皮蛋上，淋上一些酱汁就很棒了~

凉拌猪皮冻

材质：

猪皮、姜、葱结、料酒、八角、桂皮、胡椒、月桂叶、小茴香

实践：

1.将猪皮拔去，煮5分钟，然后刮去油脂。

2. 用温水冲洗。如有必要，可在更多的水中煮沸并再次刮擦。

3.将肉皮切成小丁或条，放入锅中，在调料盒中按1：的比例加入水、姜、葱结、料酒、八角、桂皮、花椒、香叶、孜然。 3（重量）并煮沸。最后转小火慢慢煮，直到汤变得有点粘稠。关火，去掉姜、葱，过滤残渣，倒入合适的容器（如保鲜盒等）中，室温放置一会儿。让它冷却，然后盖上盖子并冷藏直至凝固。

最好不要加料酒。有颜色。这次没注意，导致颜色不够透明。可以加米酒。