材质：

面条、盐、鸡腿肉、葱、姜、花椒、料酒、酱油、八角、辣椒

实践：

1、先把面团揉匀，加盐，和成饺子皮一样的软身。苏醒。

2、鸡肉切块后，炒糖色，加入鸡肉，炒至干。加入葱、姜、花椒、料酒、酱油、八角和辣椒。煸炒

当颜色均匀且香味四溢时，加水，煮沸，加入切成方块的土豆。加少许盐。等待半小时，再次加盐。

如果做拉条，就多留一点汤。否则，最后可以收集汁液。

新疆大盘鸡其实还含有蔬菜辣椒和另一种圆椒。我不。

当鸡肉在煮的时候，你就可以开始做鸡肉条了。案板上沾水，将面团擀成片，切成条。醒一会儿，大概五六点吧

几分钟，水就沸腾了

它已准备好被拉动。拉动两端，上下摇晃，放入锅中，开机。

大盘鸡拉条子

材质：

面条、盐、鸡腿肉、葱、姜、花椒、料酒、酱油、八角、辣椒

实践：

1、先把面团揉匀，加盐，和成饺子皮一样的软身。苏醒。

2、鸡肉切块后，炒糖色，加入鸡肉，炒至干。加入葱、姜、花椒、料酒、酱油、八角和辣椒。煸炒

当颜色均匀且香味四溢时，加水，煮沸，加入切成方块的土豆。加少许盐。等待半小时，再次加盐。

如果做拉条，就多留一点汤。否则，最后可以收集汁液。

新疆大盘鸡其实还含有蔬菜辣椒和另一种圆椒。我不。

当鸡肉在煮的时候，你就可以开始做鸡肉条了。案板上沾水，将面团擀成片，切成条。醒一会儿，大概五六点吧

几分钟，水就沸腾了

它已准备好被拉动。拉动两端，上下摇晃，放入锅中，开机。

家常版拉条子

材质：

面粉、水、盐、

实践：

1.面粉中加入少许盐。加盐可以增加面粉的筋度。然后慢慢加入水，边加边搅拌

2、此时水不要太多。用手揉一会儿，直到变成比较硬的面团。这是使条状味道更好的第一步。

3、面团形成后，继续往面团中加水。这也是让条的味道更好的第二步。取水的方法是在上面倒一点水，然后用拳头将水压入面团中。待水逐渐被面团吸收后，揉匀。揉匀后再加入第二次，直至面团软硬适中。

4、让面条口感更好的第三步就是醒面。冬季起床时间可较长，夏季可较短。醒到面团比之前软就可以了。面条醒了之后就可以炒面条了。将揉好的面团分成几份，擀成厚饼，前后抹上油，叠起来备用。基本上，一剂量是一个人可以服用的量。

5.五花肉切片，加入料酒、生抽、少量白胡椒粉和淀粉拌匀

6.把蔬菜加工好。我准备了花椰菜、蒜苔、豆芽、辣椒和胡萝卜。您可以根据个人喜好准备这些。

7、锅里多放一点油，冷油热锅，捞出五花肉至熟。

8.锅中加入油，继续加入葱，加入豆芽翻炒

9.蒜苔和胡萝卜

10.花椰菜

11.青椒继续翻炒

12、加入少许生抽调色，十三香、糖、盐适量

13.当蔬菜略呈水状时，加入五花肉，翻炒片刻，加入鸡精即可出锅。

14.面条做好后，取一块粗面条，像这样切成粗条

15.拉动面条的两端，轻轻地向两边拉。拉的同时，双手搓在一起，形成一条又长又均匀的条。

16、轻轻一抖，十几厘米突然变成一两米长。

17、拉一个的时候，扔一个到开水锅里就可以了。因为拉条的面条拌匀煮熟，很有嚼劲，煮久了也不会烂。面条可以一根一根地拉，最后一起煮。所有材料煮好后，往锅里加入一些冷水，然后重新打开锅，就可以煮面条了~

大盘鸡

材质：

鲜鸡一只，土豆四个，带面，青红椒各一个，葱、姜、蒜各适量，花椒一把，八角，香叶，桂皮少许，辣椒一把，生抽，白糖，盐

实践：

第一步，将鸡肉切成方块，不要太小。放入盆中，加生抽、盐、料酒调味15分钟。将配菜洗净并切好。

第二步，再加点油，加入花椒，将花椒炒透。

第三步，倒入鸡块、葱、姜、蒜、八角、桂皮、月桂叶、辣椒。炒几分钟，然后倒入酱油和水。水必须没过鸡块。

第四步：加入糖、盐、料酒

第5步：开始煮15分钟。 （鸡肉的嫩度不同）

第六步：倒入土豆，继续小火煮至土豆熟透。

步骤7：加入青辣椒和红辣椒。起到着色的作用。

第8步：翻炒片刻后就可以上桌啦！盘它

小诀窍

1：酱油不能用老抽。颜色太重要了，而且不好看。使用生抽。

2：鸡块腌制好后，可以先用糖上色。鸡块会看起来又红又漂亮，但是我觉得麻烦，所以一般都会跳过这一步。呵呵。

3：再加点料酒！无需添加味精

4：如果自己做带面，面要软一些，包上保鲜膜松弛20分钟。这样面条才最劲道！

麻辣大盘鸡

材质：

鸡肉500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大葱20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，和5克胡椒

实践：

1.1.锅中倒入油，待油热后，将花椒放入锅中，炒香后取出，将白糖放入锅中慢慢搅拌，直至白糖烧焦呈棕色；

2、将鸡块倒入锅中，大火翻炒片刻。将姜、辣椒放入锅中，与鸡肉一起炒至锅中无水，鸡块炸成金黄色。然后加入豆瓣菜。然后加入适量盐，快速翻炒几下，将豆瓣和盐混合均匀；

3.锅中倒入适量啤酒，煮沸。将土豆倒入锅中，与鸡块搅拌均匀。用大火煮6或7分钟，然后用小火煮10分钟。

4、土豆炖软后加入葱翻炒均匀（注意不要烧坏啤酒，但啤酒不要太多，锅里有一点汤就可以了）。约1分钟后，加入味精和大蒜，拌匀即可食用。

小诀窍

鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，易引起腹泻。与芥末同食，会引起上火；不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾、葱、蒜等同食。

新疆大盘鸡

材质：

鸡肉1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，一个料酒少许，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许

实践：

1.将鸡肉（可炒的小鸡或草鸡）洗净，切块，沥干。将土豆切成方块，不要太大。将青椒切成丁备用。葱、姜片、蒜瓣、切碎的西红柿、花椒、八角、月桂叶和肉桂。准备好干辣椒，放入碗中备用。

2、锅烧热，倒入适量的油，然后加入糖。当糖变成金黄色并起泡时，倒入鸡块，快速翻炒。重要的是不要给鸡块上色。停止翻炒，一定要把鸡肉里的水全部炒出来，这样鸡肉才紧实香。判断鸡肉是否干的方法是看鸡肉是否缩水。如果缩小了就没事了。

3、将花椒、葱等材料倒入锅中，继续翻炒。这时，你会感觉香味扑鼻。然后加入土豆。翻炒后加入少许生抽和老抽，翻炒均匀后加入适量的水。盖上锅盖小火煮，水不要太多，但如果你想用它来拌面的话，可以多加点水。

4、焖的过程中别忘了翻炒，以免粘锅。当土豆变软时，加入青椒，继续翻炒。尝尝咸味，加少许盐。青椒生熟后就可以关火取出锅了。

小诀窍

大盘鸡就是这样的。其实主要就是把鸡肉上色炒干水分。其实，炒完水后，鸡肉已经快熟了，所以加水后，只要是炖土豆，只要土豆软了就可以了。如果喜欢吃面条，可以用汤来拌面。味道也非常鲜美.

大盘鸡

材质：

琵琶腿、土豆、油、糖、干辣椒、姜片、料酒、老抽、盐

实践：

1.我没有买整只鸡，买了几条琵琶腿，把琵琶腿切成几小块。

2.将土豆（我用的是较大的土豆）切成块，放在一边。

3.水烧开后，将鸡肉焯水。取出并沥干。

4.锅中倒入油，加入适量白糖，小火慢慢炒至成糖浆（注意不要烧焦），加入焯水的鸡块，炒至鸡块颜色均匀。出锅。

5、锅里放油，爆香干辣椒和姜片，然后倒入上色好的鸡块，翻炒片刻，加入土豆片继续翻炒片刻，加入料酒，老抽，适量的糖和盐，如果觉得汤太少，可以加点水。鸡肉块和土豆只需略高于水面即可。用大火煮沸后，转小火煮至土豆变软，即可捞出装盘。

大盘鸡　

材质：

鸡大腿、糖、土豆、蘑菇、青椒

实践：

1.让别人把鸡腿剁碎，小火烧热油，加入糖，慢慢搅拌，待糖融化后，加入鸡肉翻炒。

2.土豆切块。

3.当鸡肉炖至熟时，加入土豆和少许水煮蘑菇，也顺利加入。将土豆和鸡肉炖至软，加入青椒。

美味大盘鸡

材质：

鸡腿、青椒、西红柿、胡萝卜、生姜、大蒜、大料、红辣椒、花椒、蘑菇、土豆

实践：

1.锅里放油。油热后，加入花椒。花椒爆香后捞出。

2.加入鸡块，大火炒香

3.加入姜片、豆瓣酱和干辣椒继续翻炒

4.加入土豆块和胡萝卜片翻炒

5. 加入八角、蒜瓣和蘑菇，盖上沸水，煮30分钟。最后加入青椒块翻炒。

6.接下来，将面条拉好，放入准备好的大盘鸡肉中。

小诀窍

小贴士： 1、过油的花椒闻到香味后立即取出。 2.青椒切段，撒上盐，备用。在上菜前添加它们。食用前翻炒几下。避免营养流失。我没有拍如何拉面条的照片。这里我简单说明一下要领： 1.用冷水和面。 2、和面的时候加少量的盐，可以让面条更有嚼劲。 3.将揉好的面条放在案板上。醒15分钟后再切成条。

大盘鸡

材质：

鸡块、青红椒、土豆、面条、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、味精

实践：

1.材料：鸡块，青红椒，土豆，面条（买现成的）。

2、材料：花椒、八角、桂皮（不太会做饭的可以放点十三香代替，我用的是便宜又好用的二十三香）、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、味精。

3. 将土豆切块，煎至微黄，捞出备用。

4、油热，加入冰糖炒至焦糖色（也可以用酱油上色）。加入干辣椒、洋葱和姜来提味。加入鸡肉，炒至七分熟。加入土豆和辣椒，翻炒。

5.加入少许水，煮一会儿至汤浓稠。

6.大蒜拍碎，加入盐、味精。当闻到蒜香味时就可以关火了。

7、边吃边煮面条。

小诀窍

如果你买的带皮的鸡肉比较肥，它会自己出油，所以可以少加点油。

大盘鸡

材质：

鸡块、葱、蒜瓣、红辣椒、青红椒、土豆、啤酒、郫县豆瓣酱、十三香调料、糖、盐、老抽

实践：

1、将鸡块放入沸水中撇去浮沫，放入清水中。加入少许高浓度白葡萄酒，备用。

2、锅中热油（炒菜时油比平时多一点）。 40%热时加入糖，炒至糖色。加入鸡肉和土豆炒（土豆切成滚刀块，浸泡在盐水中）。将其划入郫县。豆瓣酱，葱，蒜，十三香。

3.继续翻炒至鸡肉块呈金黄色。倒入啤酒并盖住配料。火高时，转小火。倒入老抽，加入一片月桂叶。盖上盖子，小火煮。汤剩下一半时，转中小火。开火，加入红椒、青椒、红椒翻炒。如果想和面条拌在一起，不需要把汤完全收干。只需将其装入盘子即可。