材质：

大白菜1颗、炸猪皮30克、扁鱼10克、猪油30克、虾米10克、葱2根、蒜末3汤匙、葱末1汤匙、白糖1汤匙、2个蚝油汤匙、高汤4大杯

实践：

1、猪皮泡软，挤干水分；大白菜洗净切段，焯水备用。

2. 将扁鱼放入温油中捣碎，然后用猪油、虾米和腌料1炒香。

3.取一个深锅，放入步骤1和2的所有材料，小火煮20至30分钟，直至白菜变软呈半透明状。

扁鱼卤白菜

材质：

大白菜1颗、炸猪皮30克、扁鱼10克、猪油30克、虾米10克、葱2根、蒜末3汤匙、葱末1汤匙、白糖1汤匙、2个蚝油汤匙、高汤4大杯

实践：

1、猪皮泡软，挤干水分；大白菜洗净切段，焯水备用。

2. 将扁鱼放入温油中捣碎，然后用猪油、虾米和腌料1炒香。

3.取一个深锅，放入步骤1和2的所有材料，小火煮20至30分钟，直至白菜变软呈半透明状。

鱼卤面

材质：

鲜鱼（鲈鱼、鱼片、偏鱼等）100克，精制面粉500克，植物油，清汤，葱姜末，水木耳，新鲜生菜，花椒，大料，葱段姜片、精盐、味精、极鲜味、水淀粉、香油各适量。

实践：

将鲜鱼洗净，放入锅中，加入清汤、葱片、姜片、花椒、大料等材料同煮，捞出沥干，切成约0.6厘米见方的丁，加入葱段，花椒、大料等材料，姜片去掉不要用。将水包木耳洗净，撕成小片。生菜去皮洗净，切成约0.6厘米见方的丁。将精面粉放入盆中，加水和成面团。过一会儿将其放在板上。撒上布并揉匀。用擀面杖擀成约0.2厘米厚的大片。铺上布，将正面和背面折成宽幅。用顶刀将长约3厘米至5厘米的长条切成约0.5厘米宽的面条，抖掉布，撒在面板上。锅中加水，大火烧开，放入面条煮，捞出晾凉，分装在10个汤碗中。勺子里烧热少许植物油，爆香葱姜，加入生菜丁翻炒片刻，直到味道很鲜。加入原鱼汤、清汤、木耳、鱼肉煮滚。加入精盐、味精调味，用水淀粉拌匀。芡实，滴上香油，倒入面碗中。注意：面团要稍硬一些；面条要切成粗细均匀的；腌料不宜太稠。

扁鱼大白菜

材质：

大白菜1/2颗，姜10克，扁鱼干5片，色拉油150cc，高汤400cc，盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，细末1/4茶匙糖、白胡椒1粒/4茶匙、B、香油1汤匙

实践：

1. 台湾大白菜切两半，去掉中间部分，放入沸水中焯约一秒，捞出沥干；将生姜切成丝，放在一边。

2.烧热锅，放入干扁鱼，小火煎至焦黄，捞出沥干，切块备用。

3. 另起锅烧热，加入步骤一的白菜略炒，然后加入步骤二的扁鱼、步骤一的姜丝和调味料A，大火煮滚，然后改为中火，继续煮约1 分钟。 10分钟至卷心菜变软呈糊状，出锅前加入香油

扁鱼白菜卤

材质：

白菜300克、扁鱼片1汤匙、葱1/2汤匙、生抽2汤匙、盐1/4茶匙、细糖1茶匙、高汤200

实践：

1、大白菜剥去叶子，洗净，切成大块，备用。

2、将大白菜片、扁鱼片、葱及所有调料放入汤锅中拌匀。用中火煮沸，然后转小火煮约10分钟，直至味道吸收。

卤白菜

材质：

大白菜300克、牛肉干5汤匙、高汤200

实践：

1、大白菜洗净，切大块，入沸水中焯约30秒，捞出沥干。

2、将步骤一的白菜放入锅中，加入高汤和贵妃牛肉干拌匀，小火煮约3分钟至汤汁微干。

归杞卤白菜

材质：

药材：当归2钱、当归2钱、材料：600克、色拉油1茶匙、水200cc、香菇3朵、虾米30克、红辣椒2个、洋葱1个、盐1茶匙、1茶匙鸡粉1粒、胡椒粉1茶匙

实践：

1、枸杞洗净，泡软，沥干水分；大白菜洗净切大块；虾米洗净浸泡至软，沥干水分；香菇洗净去蒂，泡软后切成小块；将红辣椒切成小片；将大葱切成均匀的块，放在一边。

2.取一个中锅，烧热锅，倒入色拉油，油温后，加入步骤1中的葱、虾仁、蘑菇，炒2到3分钟，加入步骤中的大白菜1、炒约2至3分钟。炒4到5分钟，然后加入水、枸杞、其他药材和步骤1的所有调味料，盖上锅盖，小火煮至白菜软嫩。最后将步骤一的辣椒片放入锅中炒一会儿。煮约1分钟。

蛋酥卤白菜

材质：

大白菜1颗、胡萝卜片20克、鸡蛋2颗、色拉油400cc、A高汤200cc、盐1/4茶匙、鸡精粉1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙、1/4 B.白胡椒粉1茶匙，淀粉水1茶匙，香油1汤匙

实践：

1.台湾大白菜对半切开，去心，切小块待用。

2.烧开一锅热水，将步骤一的白菜块汆烫至熟，捞出沥干。

3、鸡蛋打散成蛋液备用。

4、锅烧热，加入少量油烧热，然后将打散的鸡蛋倒入漏勺漏入油锅，煎成鸡蛋酥。

5. 另起一锅油，将步骤2的白菜放入锅中略炒。

6. 加入胡萝卜片、酥皮和调味料A，大火煮滚。然后改中火继续煮约6分钟，直至大白菜软嫩。最后用生粉水勾芡，加入香油即可食用。能。

蛋酥卤白菜

材质：

大白菜300克，黑木耳30克，胡萝卜20克，鸡蛋2个，蒜末少许，葱15克，肉丝80克，高汤400cc，盐1/2茶匙，1/糖2茶匙，鸡粉少许，黑醋少许，胡椒粉少许

实践：

1、白菜、黑木耳、胡萝卜洗净切片；将鸡蛋倒入碗中，搅拌均匀，放在一边。

2、锅烧热，加入适量色拉油，倒入步骤1打好的鸡蛋液，中火煎至酥脆，捞出沥干油备用。

3.锅洗净，加入2汤匙色拉油，爆香蒜末和葱，然后加入步骤1的肉丝、白菜片、黑木耳片和胡萝卜片炒香，然后加入库存。煮沸后，加入步骤2的蛋白酥皮和调味料，搅拌均匀，煮至香味扑鼻。

卤白菜2

材质：

大白菜1颗、葱2根、姜3片、蒜5瓣、花椒1个、香菜2根、红烧白菜1包、盐1茶匙、味醂1茶匙、油1汤匙、太白粉1杯水、芝麻油1茶匙

实践：

1. 将腌制好的袋子、200cc的水、盐和味醂一起浸泡10分钟，备用。

2.洋葱洗净切长段，大蒜拍碎，香菜洗净切末备用。

3. 将大白菜洗净，切成四等分，然后对半切成8段。用沸水加盐焯至软，捞出，沥干备用。

4. 烧热锅，加入1汤匙油，加入葱片、姜片、蒜片、辣椒炒香，加入白菜炒香，然后倒入步骤1的腌料，煮滚用大火煮约20分钟后转小火，加入生粉水勾芡，淋入香油即可食用。

扁鱼肉羹

材质：

肉汤1/2斤、笋丝1/2杯、蘑菇丝1/3杯、扁鱼6条、香菜适量、高汤6杯、调料A：1汤匙、盐2茶匙、黑醋勺2汤匙、生抽1/2汤匙、胡椒粉2汤匙、糖1/2汤匙、调味料B：2汤匙、水3汤匙、香油适量

实践：

(1)锅预热，加入色拉油，将扁鱼煎至金黄色。沥干水分，放凉，然后切成块，放在一边。

(2)锅预热，加入少许油，加入蒜末和蘑菇丝炒香，然后倒入高汤和扁鱼碎，大火烧开，让扁鱼的味道充分发挥出来。融化后依次加入笋丝、香菇丝。将肉汤和调味料A一起煮沸，然后将火调小。

(3)将调味料B、生粉、水混合均匀，然后慢慢加入汤中，用汤勺轻轻搅拌至合适的浓度，倒入碗中，加入香油和香菜即可食用。