材质：

鲈鱼、料酒、花椒、姜、盐、花椒、干辣椒、酸菜、郫县豆瓣酱、葱花、香菜

实践：

1.鲈鱼两块洗净，去头去尾，去掉中间的骨头，去皮切片。

2、将骨、皮、头、尾用料酒、胡椒粉、姜、盐腌制。

3.将鱼片用相同的材料分开腌制，也可以使用购买的水煮鱼腌料。

4、锅中加入油，放入花椒、干辣椒、酸菜炒香。

5.加入郫县豆瓣酱或煮鱼调料中的酱汁。

6.加入鱼头尾皮一起炒，加水煮沸，再煮一会儿，让酸菜的味道蒸发到汤里。

7、快熟的时候，把鱼片放在上面，用勺子把汤倒在鱼片上，不要翻动。重复几次，盖上盖子卷起来，打开盖子，撒上葱花和香菜即可食用。

水煮鲈鱼配白酒芥末汁

材质：

材料：鲈鱼、各种蔬菜、洋葱、芹菜、核桃仁、蒜泥、芥末、盐、胡椒、白酒、柠檬汁、鱼汤、月桂叶、柠檬片、黄油

实践：

(1)将鲈鱼去骨，在鱼的内部划十字，用盐、胡椒粉、白酒、柠檬汁腌制10分钟左右。

(2)将各种蔬菜焯水，用黄油和蒜末炒香，加盐、胡椒粉调味。

(3)将鱼汤倒入锅中，加入白酒、柠檬片、月桂叶、胡椒、洋葱、芹菜。煮沸后，保持小火，加入鱼片，煮至生。

(4)另起锅，用黄油将洋葱碎炒香，加入白酒、鱼汤、芥末、盐和胡椒，勾芡成芥末汁。

(5)取出鱼片放入盆中，加入蔬菜，淋上芥末汁，去掉核桃。

特殊照护

蔬菜可根据季节选择，注意色彩搭配。

水煮鲈鱼

材质：

鲈鱼、料酒、花椒、姜、盐、花椒、干辣椒、酸菜、郫县豆瓣酱、葱花、香菜

实践：

1.鲈鱼两块洗净，去头去尾，去掉中间的骨头，去皮切片。

2、将骨、皮、头、尾用料酒、胡椒粉、姜、盐腌制。

3.将鱼片用相同的材料分开腌制，也可以使用购买的水煮鱼腌料。

4、锅中加入油，放入花椒、干辣椒、酸菜炒香。

5.加入郫县豆瓣酱或煮鱼调料中的酱汁。

6.加入鱼头尾皮一起炒，加水煮沸，再煮一会儿，让酸菜的味道蒸发到汤里。

7、快熟的时候，把鱼片放在上面，用勺子把汤倒在鱼片上，不要翻动。重复几次，盖上盖子卷起来，打开盖子，撒上葱花和香菜即可食用。

浓汤裙菜煮鲈鱼

材质：

原料：鲈鱼、

实践：

1、山药洗净去皮切滚刀块，裙带菜洗净，枸杞泡水，鲈鱼去头去骨，鱼切片；

2、锅置火上，倒入油，放入葱片、姜片、鱼头、鱼骨炒香。倒入水，加入山药，煮至乳白色。加入裙带菜，煮几分钟。加入盐，鸡精，胡椒粉，糖调味。转小火。取出鱼头、鱼骨、山药、裙带菜，放入碗中。将枸杞连同泡好的水一起倒入锅中。加入鱼片，焯至熟。一起倒入碗中即可食用。

香油鱼汤煮鲈鱼片

材质：

鲈鱼750克，豆芽100克，酸菜50克（切片），大蒜20克，姜片20克，大蒜25克，鲜辣椒10克，植物油100毫升，辣椒油，香油，青红辣椒丝各少许，适量盐、玉米淀粉、胡椒粉和绍兴酒

实践：

1、酸菜和豆芽分别倒入水中备用；

2、鲈鱼切片，加入适量盐、胡椒粉、生粉和20毫升植物油拌匀备用；

3、锅中烧热80毫升植物油至冒白烟，加入花椒和少许辣椒油、香油，关火，捞出备用；

4、将蒜片、蒜片、姜片炒香，加入鱼骨翻炒片刻，加入少许绍兴酒，加入500毫升水和酸菜，中火煮20分钟，取出鱼骨，加入鱼片煮2分钟，然后倒在豆芽上，撒上青、红辣椒丝，把香油淋在鱼上。

核桃煮鲈鱼

材质：

核桃仁30克，枸杞20克，山药30克，鲈鱼1条（500克），料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，鸡油35克，花椒2克。

实践：

1、核桃仁、枸杞洗净，去除杂质；将山药浸泡过夜，切成3厘米见方的片；将鲈鱼宰杀，除去鳞、鳃、肠；姜切片，葱切段。

2、锅中放入核桃仁、山药、枸杞、鲈鱼、料酒、姜、葱，大火煮沸，小火煮35分钟，加入盐、鸡精、鸡油，胡椒粉并搅拌均匀。

水煮菜系列之火爆水煮排骨

材质：

排骨、青菜、辣椒面、花椒面、蒜末

实践：

1.排骨洗净，去除杂质。

2、将排骨、酱油、糖、盐、姜、料酒、水（多一点）等放入小炖锅中煮。用大火煮沸，然后转小火煮40分钟，直到排骨能用筷子轻松插入为止。

3.将卷心菜焯一下，放在碗底。

4.将排骨放在白菜上，撒上辣椒粉、花椒粉和蒜末。辣椒面多的那碗是我的，蒜蓉多的那碗是他的。

5、烧热油，淋在辣椒上。西拉的声音很好听。

6、将煮排骨的汤倒入碗中。与米饭一起食用。很快，两个碗都棒极了！

百合淮山鲈鱼汤

材质：

鲈鱼、干百合、干山药、枸杞、姜片

实践：

1、鲈鱼洗净宰杀，切成几大块；

2、干百合、干山药、枸杞洗净，百合用水浸泡20分钟；

3.热锅放入两汤匙油。 60%热时，加入鲈鱼片，小火煎至表皮微黄；

4. 将6碗水倒入广口锅中煮沸。加入炸好的鲈鱼、干百合、干山药、枸杞和姜片。小火煮40分钟。加盐调味。

小诀窍

1.鲈鱼不需要在足够高的温度下炒，以配合此汤中干百合和山药的清爽味道和效果。

2、加盐的时候撒上几颗葱花，让整个汤看起来更加浓郁诱人。

黄芪鲈鱼

材质：

鲈鱼1条（约500克），木耳，黄芪，精盐，味精，绍兴酒，姜，葱，胡椒粉，鸡汤，鸡油。

实践：

1、鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净备用；

2. 将炒锅烧热，加入鸡油30克，放入鲈鱼、姜、葱，略炒。加入鸡汤、绍兴酒、黄芪、木耳煮沸。撇去浮沫，倒入砂锅中，小火煮约3小时。加精盐、味精、胡椒粉调味。

小贴士：此汤醇厚而不腻。需要煮到合适的时间。具有益气、利尿、降血压的功效。长期食用可延缓衰老。

黄芪鲈鱼汤

材质：

鲈鱼1条、黄芪1钱、红枣1钱、枸杞0.5钱、生姜3片、黄酒1茶匙

实践：

1.鲈鱼洗净，切成3段备用

2. 锅中加入3000cc水，大火煮沸。加入鲈鱼以外的材料，煮约20分钟。

3. 加入鲈鱼，中火煮沸约5至6分钟。锅中加入1茶匙米酒。

清蒸鲈鱼

材质：

鲈鱼、姜、酱油、料酒、盐、油

实践：

步骤一：鱼洗净后，在鱼身上划两刀，抹上盐，腌制15分钟。

第二步：将一大块生姜切成细条，葱在中间切成条，将鱼放入盘中，在鱼上撒上一些葱丝和姜丝，然后加入少许料酒、酱油，和少许油

第三步：锅里的水烧开后，把鱼放进锅里（千万不要用冷水蒸鱼，否则会损坏锅。很多蒸菜的秘诀就是把食物放进锅里蒸）水烧开后）。蒸10分钟后关火，不要打开锅盖，也不要把鱼从锅里拿出来。利用锅内余温“蒸”7-8分钟，立即取出。

小诀窍

很多人做清蒸鱼时，为了清淡，不加盐、味精，也不加酱油。不过我的做法味道也不错。鲈鱼肉质洁白细嫩，香味浓郁，无腥味，香似蟹肉，清淡爽口。它非常简单且易于操作。这里的菜做起来并不难。尝试做这道清蒸鲈鱼。