材质：

无骨五花肉750克（我这次买的肉质很好，也叫五花肉，不过我数了一下，最多有11层），白糖一勺半，白糖半勺。一勺黑酱油。生抽1勺，鲜酱油半勺，米酒3勺（最好是绍兴陈年花雕），生姜3片，茴香2颗，茴香大小的肉桂1小块。

实践：

1、五花肉洗净，切成约3厘米厚的块。冷锅中加入水和一勺米酒，煮沸1分钟。倒出，用热水洗净，沥干；

2、锅中加入油，油热时加入白糖，小火煮至变色成糖汁，糖汁变成棕色时，倒入肉，大火炒至肉熟各面都着色（约2-3分钟），变成琥珀色；

3.将煎好的肉倒入砂锅中，加水至刚刚没过肉，然后加入除米酒外的所有调味料。大火煮沸后，加入米酒，转小火煮1小时左右，关火再煮15分钟；

4、将酿肉倒入锅中，开大火，让酱汁稍微浓稠即可装盘。这个时候也可以先尝尝。如果不够入味，可以加点盐或者糖调味，然后减少酱汁，因为每个人的口味不同，所以可能我觉得这么多的肉配上这样的食材味道刚刚好，但不是每个人都会同意。

斯家香糯红烧肉

材质：

无骨五花肉750克（我这次买的肉质很好，也叫五花肉，不过我数了一下，最多有11层），白糖一勺半，白糖半勺。一勺黑酱油。生抽1勺，鲜酱油半勺，米酒3勺（最好是绍兴陈年花雕），生姜3片，茴香2颗，茴香大小的肉桂1小块。

实践：

1、五花肉洗净，切成约3厘米厚的块。冷锅中加入水和一勺米酒，煮沸1分钟。倒出，用热水洗净，沥干；

2、锅中加入油，油热时加入白糖，小火煮至变色成糖汁，糖汁变成棕色时，倒入肉，大火炒至肉熟各面都着色（约2-3分钟），变成琥珀色；

3.将煎好的肉倒入砂锅中，加水至刚刚没过肉，然后加入除米酒外的所有调味料。大火煮沸后，加入米酒，转小火煮1小时左右，关火再煮15分钟；

4、将酿肉倒入锅中，开大火，让酱汁稍微浓稠即可装盘。这个时候也可以先尝尝。如果不够入味，可以加点盐或者糖调味，然后减少酱汁，因为每个人的口味不同，所以可能我觉得这么多的肉配上这样的食材味道刚刚好，但不是每个人都会同意。

软糯红烧肉

材质：

五花肉、花椒、干辣椒、泡椒、生姜、八角、香叶、盐、白糖

实践：

1.五花肉切块，备用。

2.冷锅放油，加入2汤匙糖，中火炒至起泡。然后将五花肉、泡椒、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐放入锅中翻炒。加适量水，蒸2小时。

3、出锅时撒上葱花、胡椒粉、味精即可。

野竹笋软糯红烧肉

材质：

五花肉、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐、白糖、老抽

实践：

1. 材料：五花肉、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐、白糖、老抽。

2.五花肉切块，备用。

3、冷锅放油，加入2汤匙糖，中火炒至起泡。然后将五花肉、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐、老抽放入锅中翻炒，加适量水小火煮。

4、肉熟后，加入野笋略煮片刻。

5、出锅时撒上葱花、胡椒粉、味精即可。

香浓软糯红烧肉

材质：

五花肉500克、肉桂1条、八角3颗、生姜5片、红枣6颗（可选） 调料：老抽2汤匙（30ml）、盐1茶匙（5g） , 3茶匙糖（15克）

实践：

做法： 1）五花肉切成2厘米的块，姜去皮切片。将油倒入锅中。油凉后，加入桂皮和八角，小火炒香。然后加热至高温。加入五花肉炒至变色。继续炒2分钟，直至出油。 2）倒入老抽、糖和盐，将所有调味料炒匀，继续炒5分钟，以增色增味。然后倒入开水（一定是开水），水量以没过肉面为宜，烧开后撇去浮沫。 3）加入红枣和姜片，盖上锅盖，转小火煮40分钟。这期间要注意锅里的水量。如果不够的话，加一点开水。 40分钟后，打开锅盖，转大火收汤，这样每块红烧肉就会裹上一层浓浓的汤汁。超级隋：红烧肉的做法有很多种。全国各个地区都有自己不同的红烧肉制作方法。我做过很多次不同版本的红烧肉，但说实话，还是师傅教的这个方法更好吃。比那更好。对于喜欢红烧肉的人来说，这个值得一试。 **很多人认为做红烧肉时，炒糖的颜色是最重要的。

小诀窍

**想要红烧肉好吃，最后一步大火收汤非常重要。不然汤汁不够浓稠，不能裹住肉，味道也不会特别浓郁。

{分解ing.}

肥而不腻的软糯红烧肉

材质：

五花肉500克，老抽30毫升，盐5克，冰糖25克，姜几片，桂皮1片，八角3个（感觉太多了，接下来2个就够了时间）、红枣6颗

实践：

1、五花肉洗净，整块放入沸水中焯30秒；

2.取出并在水龙头下冲洗直至完全冷却。切成厚片，入沸水中焯30秒；再拿出来。

在水龙头下冲洗至完全凉后，放入开水锅中再次焯水30秒，取出沥干；

3、锅中放油，冷油加入桂皮、八角，小火炒香；

4.加入五花肉一起翻炒；

5.将五花肉炒至两面微焦；

6.加入冰糖、老抽、盐；

7、翻炒均匀，让每块肉都上色；

8.加入热水没过所有材料。不要盖锅盖，用大火煮沸，撇去浮沫；

9、加入姜片、红枣，大火煮沸后转小火煮40分钟至1小时；

10.关火捞出汁；

11、边炒边收汁；

12.等到酱汁浓稠，每块五花肉都沾上酱汁。

斯家叉烧肉

材质：

五花肉约600克，茴香2个，鲜酱油1勺，生抽2勺，老抽1勺，米酒60克，白糖1满勺，啤酒半罐，和冰糖适量。

实践：

1、五花肉洗净，加水煮3分钟，捞出洗净，放入砂锅或玻璃容器中，加入米酒、糖腌制4小时；

2、4小时后加入老抽、生抽、盐、鲜酱油、茴香腌制20小时左右，中间翻动几次。

3.将锅烧热，倒入少量食用油。将腌制好的肉取出沥干。稍微干的时候，放入锅中煎至四面微黄。然后倒入所有腌制好的肉汤，加入半罐啤酒和适量冰糖，大火煮沸，然后转小火煮。煮的过程中要搅拌几次，保证上色均匀。待汤快收干时，将四面煎至汤完全收干。

酥烂软糯红烧肘子

材质：

主要材质：弯头

实践：

1.将肘子放入无油的炒锅中，带皮的一面朝下，用中小火慢慢将皮烤至微棕色，取出冲洗干净。

2、锅中加入凉水，大火煮沸，加入姜片、几滴醋和适量米酒，中小火焯5分钟左右，撇去浮沫煮的时候去掉泡沫。

3、肘部用温水冲洗干净，拔去毛，放入高压锅中，加开水至肘部一半，加入葱、姜片、调料盒（八角、桂皮、花椒）和黄酒适量。

4、继续加入酱油、冰糖和糖色，转小火压约12分钟，然后转入砂锅小火煮30分钟左右。

小诀窍

1、干锅烤皮可以去除肉腥味。效果不错，可以尝试一下。

2、用高压锅省时间，用砂锅更出味。也可以直接用砂锅，加入足够的水，小火煮1.5小时左右。

斯家干菜肉

材质：

无骨五花肉500克，水煮笋干菜20-30克，米酒4勺，老抽半勺，冰糖25克，生姜3片，茴香2个。

实践：

1、将煮好的笋和干菜放入碗中，倒入开水浸泡30分钟；

2、五花肉洗净切块，放入烧开水的锅中，倒出，用温水洗净，沥干；

3、锅中放入少量油融化冰糖，烧热至变色，倒入五花肉炒至两面都上色，加入所有调味料，倒入笋片煮开干菜（一起加入泡水），然后倒入适量的水（以没过肉为宜），大火煮沸，转中小火煮约1小时，搅拌- 煎两遍至汤差不多收干，然后开锅翻炒至汤收干。

家香鮮蛤炒果條

材质：

水果棒2人份

实践：

1、蛤蜊洗净，烧开一锅水，烫入蛤蜊中，打开壳备用。

2、烧热锅，烧热少许油，将猪油渣煎至酥脆，捞出备用。

3.用锅里剩下的油将腌菜炒香，推开蒜末炒香，然后加入虾仁和一些豆芽炒片刻。

4.加入果条炒几分钟，然后加入辣椒酱和其他调味料。

5.加入剩下的豆芽，将果条推到一边，倒入少许油，将鸡蛋煎至半熟，然后与果条、韭菜、蛤蜊拌匀。

尖端：

煎果条和鸡蛋的步骤需要高温。

整道菜加了猪油渣，非常香。猪油渣不要切成太小块，因为油会溶解变小。

调味料的用量不需要太克制，根据个人口味烹调即可。

家香金砖豆腐

材质：

一盒豆腐

实践：

1.将所有材料分别混合，倒入大盆中，加入鸡蛋和调味料，拌匀，倒入7寸涂油的盆中，大火蒸20分钟。

2. 取出冷却后的菱形块，沾上面粉，炸至金黄色。

P/S：喜欢口味的也可以加五香粉。

调味料的用量根据个人口味而定。