材质：

半个卷心菜

实践：

1.胡萝卜去皮，所有蔬菜洗净，沥干水分。用剪刀将干辣食物切成两半，放在一边。

2、白菜切掉硬心，用刀切成大块，胡萝卜切成薄片，黄瓜切段，放入干净的盆中。

3.加入盐、糖和白醋后，用手反复揉搓蔬菜约十分钟。

4.将揉好的蔬菜室温腌制半小时左右。可以看到一些水已经分解了，菜叶也变软了。

5、加入干辣椒，用筷子搅拌均匀，放入干净的饭盒中，盖上密封盖。

6.放入冰箱，2天后食用。

小诀窍

1.可以根据自己的喜好选择菜品的种类，但基本上以白菜为主。也可以选择白萝卜、芹菜、彩椒、佛手瓜等，但不要放入水分过多的蔬菜。它将被淹没并消失。

2.加入辣椒后，不要用手搓蔬菜，否则会很辣。当然，如果你像韩国人那样戴手套也没关系。

3.关于辣椒的选择，可以选择干辣椒、鲜辣椒、或者辣椒酱。每个人都有自己的优点。如果你不相信我，就全部尝试一下。选择调味料时，盐少许就够了，糖和醋的比例可以根据自己的喜好调整。

4、密封后可冷藏保存至少一周，但每次拿起时一定要用干净无油的筷子，否则容易变质。

家常泡菜炒米粉

材质：

温水、鸡蛋、小白菜、泡菜、米粉、调味料、油

实践：

1、米粉提前用温水泡软。

2、鸡蛋打散成饼状，切丝。将几片小白菜洗净切丝，然后切一些泡菜。

3.开锅，烧热油，先将小白菜和泡菜放入锅中略炒，然后加入米粉继续翻炒，加入调味料，快熟时加入鸡蛋丝并搅拌均匀。装盘即可食用。

家常泡菜

材质：

材料：白萝卜半个、胡萝卜2个、胡萝卜1个、彩椒1个、芹菜1个

实践：

1. 将材料洗净沥干，切条。将生姜去皮并切片。

2、将冷开水放入密封瓶中，然后加入盐、糖、白酒、白醋、大料、花椒、姜、蒜，用筷子搅拌均匀。

3、将材料放入，拧紧瓶盖密封，放入冰箱，5天后即可食用。

小诀窍

1. 请勿在密封的瓶子和筷子上使用油星。

2、秋冬做这道菜时建议用红糖代替白糖，因为红糖含有丰富的钙和铁，是白糖的3倍。红糖还有暖胃健脾的作用，可以预防感冒。

3、建议使用低钠盐，因为钠盐吃太多对心脏不好。

4、浸泡材料的水不要倒掉。您可以下次重复使用以获得更新鲜的味道。

5.泡菜也可以像鸡肉一样油炸，味道更鲜。

家常泡菜

材质：

白菜半个、芹菜半个（不是半个）、胡萝卜1个、白萝卜1/4个、萝卜半个、盐1茶匙（5克）、冰糖10颗、康师傅矿泉水1000ml、花椒20颗、八角1/2瓶、月桂叶1片、桂皮2片、草果1小片、梨1个、苹果半个、大蒜半个、生姜4瓣、10片、浓白3汤匙酒（45毫升）

实践：

1) 将1000毫升水倒入泡菜缸中，加入花椒、八角、月桂叶、肉桂、草果、去皮的苹果块和梨块、去皮的大蒜、姜片、高浓度白酒和盐（1/2茶匙） ）和冰糖，最后将半瓶山椒和汤一起倒入。

2）盖上盖子，在泡菜罐边缘倒水，密封，放在阴凉处浸泡三天。

3）三天后，将卷心菜洗净，沥干，撕成片。将胡萝卜、白萝卜、萝卜去皮切条。芹菜去掉叶子，洗净，沥干水分，切成条。放入一个大碗中，用盐（1/2 茶匙）腌制10 分钟。

4）打开泡菜坛子的盖子，加入腌菜，盖上盖子，用水密封，放置阴凉处，浸泡48小时后食用。

小诀窍

**不要扔掉泡菜汤，保留它作为开胃菜。下次制作时，可以继续添加矿泉水或纯净水，然后将处理好的蔬菜放入继续浸泡。

**小时候，我看奶奶做泡菜，先把水烧开，然后等水完全凉了才用来做泡菜汁。现在，可以直接用康师傅矿泉水来制作，方便多了，也节省了时间。它是由纯净水和各种矿物质组成的，我个人觉得它也是市场上最实惠的饮用水。当然，你也可以根据自己的喜好选择其他水。

**制作泡菜的容器需要非常非常干净，尤其是不能有油。因此，泡菜容器应清洗并彻底沥干，以免细菌滋生。请勿用布擦拭，最好风干。

**小时候，我看奶奶做泡菜，先把水烧开，然后等水完全凉了才用来做泡菜汁。现在，直接用矿泉水或者纯净水就可以了，方便多了，也节省了时间。

**做泡菜时加入苹果和梨有助于发酵，泡菜味道更香。

**将所有材料放入泡菜罐中。密封后不要一直打开，否则不利于发酵。

家常泡菜

材质：

白菜半个、芹菜半个（不是半个）、胡萝卜1个、白萝卜1/4个、萝卜半个、盐1茶匙（5克）、冰糖10颗、康师傅矿泉水1000ml、花椒20颗、八角1/2瓶、月桂叶1片、桂皮2片、草果1小片、梨1个、苹果半个、大蒜半个、生姜4瓣、10片、浓白3汤匙酒（45毫升）

实践：

将1000毫升水倒入泡菜罐中，加入花椒、八角、月桂叶、肉桂、草果、去皮的苹果片和梨片、去皮的大蒜、姜片、高级白酒、盐（1/2茶匙）和岩石糖，最后与汤一起倒入半瓶野生山椒。

2）盖上盖子，在泡菜罐边缘倒水，密封，放在阴凉处浸泡三天。

3）三天后，将卷心菜洗净，沥干，撕成片。将胡萝卜、白萝卜、萝卜去皮切条。芹菜去掉叶子，洗净，沥干水分，切成条。放入一个大碗中，用盐（1/2 茶匙）腌制10 分钟。

4）打开泡菜坛子的盖子，加入腌菜，盖上盖子，用水密封，放置阴凉处，浸泡48小时后食用。

家常泡菜炒米粉

材质：

几个鸡蛋，泡菜，米粉

实践：

1、米粉提前用温水泡软，鸡蛋摊成饼状，然后切成丝。将几片小白菜洗净切丝，然后切一些泡菜。

2.开锅，烧热油，先将小白菜和泡菜放入锅中略炒，然后加入米粉继续翻炒，加入调味料，快熟时加入鸡蛋丝拌匀。装盘即可食用。早餐和午餐就这样解决了。

家常泡菜

材质：

半个卷心菜

实践：

1.胡萝卜去皮，所有蔬菜洗净，沥干水分。用剪刀将干辣食物切成两半，放在一边。

2、白菜切掉硬心，用刀切成大块，胡萝卜切成薄片，黄瓜切段，放入干净的盆中。

3.加入盐、糖和白醋后，用手反复揉搓蔬菜约十分钟。

4.将揉好的蔬菜室温腌制半小时左右。可以看到一些水已经分解了，菜叶也变软了。

5、加入干辣椒，用筷子搅拌均匀，放入干净的饭盒中，盖上密封盖。

6.放入冰箱，2天后食用。

小诀窍

1.可以根据自己的喜好选择菜品的种类，但基本上以白菜为主。也可以选择白萝卜、芹菜、彩椒、佛手瓜等，但不要放入水分过多的蔬菜。它将被淹没并消失。

2.加入辣椒后，不要用手搓蔬菜，否则会很辣。当然，如果你像韩国人那样戴手套也没关系。

3.关于辣椒的选择，可以选择干辣椒、鲜辣椒、或者辣椒酱。每个人都有自己的优点。如果你不相信我，就全部尝试一下。选择调味料时，盐少许就够了，糖和醋的比例可以根据自己的喜好调整。

4、密封后可冷藏保存至少一周，但每次拿起时一定要用干净无油的筷子，否则容易变质。

东北家常泡菜

材质：

黄瓜20公斤，辣椒4公斤，蒜、姜、精盐各1公斤，糖、酒各1公斤、4两，味精4两，酱油7公斤。

实践：

1.将1根黄瓜切成3段，每段切成4小段。您可以按照自己的意愿进行此操作，无论是长的还是短的。

辣椒也是如此，只要它们不太长或太宽即可。我也用同样的方法切黄瓜。切辣椒时一定要戴上塑料手套，否则很危险。

2.切好后，将黄瓜和辣椒放入大桶中，加盐腌制。盐需要少加一点，只要能腌制黄瓜即可。如果你尝一尝，感觉有点咸。戴上手套搅拌后，基本上三四个小时左右就可以了。然后，倒掉水。

3.将红烧蔬菜放入大面粉袋中。把嘴绑紧。下面，您需要找到一块更大、更重的巨石。哎，下面放一个干净的袋子，放菜袋，然后放巨石。不管怎样，你可以用力按它。只要按你想要的就可以了。这一步是去除水分。水一开始会向下滴，所以如果压在屋内，要小心接住下面的水。时间大约是10个小时。比如说你晚上做的话，如果是九点钟的话，早上起来就可以了。如果时间短，含水量就会高。如果时间长了，黄瓜就不脆了。东北话里叫“艮拉”。

4.压黄瓜时，将姜、蒜切片。您也可以将生姜切成细条。为了方便，我就拍了。剥大蒜之前，先将大蒜浸泡。 10多分钟后，切掉大蒜的侧面，剥皮。这很容易。姜也去皮。

5、酱油要提前煮沸。我买的是海天一品鲜酱油。嘿，真是浪费。我记得特价是15元一桶多，一桶2斤半。这种酱油含量丰富，浓度比普通廉价酱油高。因此，可以用4公斤，但不能用7公斤。

6.找一个大一点的锅，加入酱油，一把花椒，4个八角，4个干红辣椒，一斤盐，加3斤水，因为酱油的量没有7斤，所以有没必要加那么多。如果酱油太多，加水补充。其实就是把盐融化了。如果水少了，盐就永远不会融化。煮至锅沸腾并停止加热。让它冷却即可。

7. 我想补充几句话。如果泡菜味道淡，它就会发酵、变酸、变咸。自然没有人愿意吃。因此，制作酱油的步骤非常重要。你可以尝尝。如果特别咸的话，加一点水就可以了，没关系。如果太淡，就少加一点盐。在我的照片中，最后锅已经满了，加了水。后来就没拍照片了。

8、黄瓜压好后，倒入桶中，将煮好的酱油全部倒入，浸泡10小时。

9、接下来用蒸帘控制酱油的干度。你可以自己控制时间。只要检查一下锅里没有酱油就可以了。能。三四个小时就可以了。

10.待干后倒入桶中。先倒入料酒，搅拌均匀。我的酒量有1斤4两多。 11.倒入糖、味精、蒜、姜，搅拌均匀。您可以戴手套搅拌。

11. 现在，让它自然静置。放置过夜后，您可以将其转移到保鲜盒中。

12、制作程序可以如下：首先准备好所有材料。然后到了晚上5点左右，我就开始切黄瓜和辣椒，然后开始炖。九点左右就可以装进袋子压紧了。第二天早上，压好后，我们就开始泡了。晚上可以控制干燥，第二天早上就可以装箱了。

家常泡椒虾

材质：

泡椒又名鱼辣椒，是川菜中特有的调味料。泡椒的品种很多，有子弹椒、朝天椒、二金条、一肚红、灯笼椒、灯笼椒、角椒、簇椒、圆锥椒等，形状各异。

实践：

烹饪材料（三人份）

材料：鲜虾（300克）、红辣椒（2个）、香菜（1枝）、葱（2枝）、姜（3片）、大蒜（2瓣）、鸡汤（1/4杯）

调料：油（3汤匙）、泡椒（50克）、酱油（1汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、盐（1/4汤匙）、镇江醋（1/2汤匙）

1、鲜虾剪掉尖刺和触手，背部划十字，洗净沥干水备用。

2、泡椒切丁，芹菜去根、去叶，切段；葱切段，姜切片，蒜压扁，去皮。

3、红辣椒去蒂，洗净，斜切段。

4、烧热3汤匙油，加入姜、葱、蒜、芹菜、泡椒、红辣椒炒香。倒入1/4杯清鸡汤，翻炒均匀，煮沸。

5.加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙酱油调味。

6、倒入鲜虾，与锅中的材料一起快速翻炒，直至虾卷曲变红。

7. 倒入1/2汤匙镇江香醋提味，即可食用。

厨师小贴士

1.泡椒嫩脆，酸辣。春天吃它们可以增进食欲，帮助消化吸收。

2、鲜虾的尖刺要剪掉，以免食用时刺破嘴巴；将鲜虾的背部打开，可以使虾受热快，更容易煮熟，味道也更好。

3、朝天椒制成的泡椒主要用作烹饪菜肴、配菜的调味品，或作为辛辣配菜的调味料。川菜中常用于制作泡椒牛肉、泡椒鱼头、泡椒凤爪等。

4、鲜虾炒久了会太老。先将芹菜、红辣椒等辅料炒香并调味，然后加入鲜虾，炒至虾卷曲变红即可上桌。

5、出锅前倒入镇江香醋，翻炒几下即可食用。如果过早添加香醋，其香气就会蒸发，无法提升新鲜度和风味。

泡菜泡菜 成都泡菜

材质：

花椒、干辣椒、白酒、冰糖（可以用红糖代替）、无碘盐、肉桂少许、八角2个、香叶2片

实践：

1、纯净水烧开，按照1斤水40克盐的比例加入无碘盐，加入花椒和干辣椒（这两个多加一点问题不大，花椒可以提味，和干辣椒根据自己的喜好）。加入肉桂、八角茴香、月桂叶和冰糖。

2.冷却后倒入容器中，加入白酒。

3.将蔬菜洗净，晾干，放入容器中，盖紧。

4.第二天打开盖子尝尝味道。咸淡可以自己控制。一般情况下，2天左右瓶内就会出现小气泡，就说明发酵完成了。

5. 前几次泡菜味道不太好，没关系。浸泡得越多，味道就越浓。有人说辣椒和姜不能一起泡，因为辣椒会空心。我还是把它们放在一起了。最主要的是要快点吃掉它们。瓶子小了，人懒了，就不会讲究了。这里的中餐厅没有小辣椒，用的是牛角椒，味道有点呛，太辣了。下周我要去亚特兰大尝尝辣椒然后回来。

7、泡菜的作用是什么？喜欢川菜的人都知道，比如酸萝卜鸭汤、泡菜鸡杂、泡菜鱼。

小诀窍

1、制作泡菜的蔬菜必须晒干后放入泡菜缸内。

2、早上放，晚上吃的泡菜叫洗澡泡菜，可以当凉菜。

3、不要用坏水浸泡黄瓜。

4. 如果泡菜太酸，加盐；如果不脆，加白酒。掌握泡菜水的平衡。

5、当罐子里有花时（表面有一层白色薄膜），再加点盐和白酒，搅拌均匀，并将罐口清洗干净。

6.请勿将油或冷水放入罐内。

7. 如果罐子下面有棉花状的沉积物，请每六个月左右清洁一次，类似于换鱼缸里的水。

巧用泡菜（三）泡菜吐拿鱼饭团

材质：

日本寿司饭2碗、韩国薄荷100克、泡菜100克、紫菜40克、金枪鱼罐头1盒、糖1茶匙、香油12汤匙、芝麻12汤匙、青椒1个、沙拉酱、辣酱、鸡蛋1个

实践：

1. 将韩国泡菜材料抖去，切块沥干水，然后加入(1)中的糖、芝麻和淀粉腌制。

2.锅中热油，加入泡菜，用香油炒匀，放凉。

3.用筛子除去海带上的杂物，然后将鱼切成小块。

4. 青椒去掉籽，切成方块。

5、米饭中加入炒好的泡菜、紫菜、青椒、紫菜、金枪鱼、沙拉酱、少量韩国辣酱、寿司醋拌匀。

6. 取适量拌饭，搓成三棱柱状。

7.表面裹一层薄荷叶。