材质：

材料

实践：

1、鱼头去掉鳃，洗净，劈成两块，入沸水中焯一下，捞出沥干；将火腿切片，豌豆苗洗净。

2、炒锅烧热油，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱片、姜片和适量鲜汤，大火烧开，转小火煮至鱼头酥脆，汤汁呈乳白色，将鱼头放入汤碗中，撒上豌豆芽。

3、将原汤烧开，去掉葱、姜，加入盐和火腿片，倒入鱼头汤碗中。服务。

大头鲢子的做法

材质：

材料

实践：

1、鱼头去掉鳃，洗净，劈成两块，入沸水中焯一下，捞出沥干；将火腿切片，豌豆苗洗净。

2、炒锅烧热油，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱片、姜片和适量鲜汤，大火烧开，转小火煮至鱼头酥脆，汤汁呈乳白色，将鱼头放入汤碗中，撒上豌豆芽。

3、将原汤烧开，去掉葱、姜，加入盐和火腿片，倒入鱼头汤碗中。服务。

菊花茄子茄子的做法

材质：

菊花茄子

实践：

(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成4厘米长1厘米见方的条，加入鸡蛋和湿淀粉

抓住粉末并均匀粘贴。 -

（2）葱、姜切丝，蒜切片，辣椒、胡萝卜切薄片，香菜切段。将酱油放入碗中

、盐、味精、糖、醋等，拌成汁备用。 -

(3)勺子里放油，加热至60-70%热，将茄子条一根一根放入勺子里，炸至金黄色，倒出沥干油。 -

(4)勺子里倒入底油，烧热加入葱、姜、蒜、辣椒丝、胡萝卜丝，然后加入炒好的

将茄子条和香菜快速倒入调好的汁中，翻炒几下，装盘即可。 -

小诀窍

要点：切茄子花时，花要深，但不能透明。茄子花沾面粉的时候，茄子花要沾得均匀。 -

杏香鱼籽蒸茄子的做法

材质：

材料：茄子、紫苏叶、鱼子、海藻。

实践：

实践：

1、长茄子去皮，切成三段，用盐水腌制，中火蒸5分钟，取出。

2、盘中淋上芝麻酱，垫上紫苏叶，上面放上蒸好的茄子。

3. 将鲱鱼子放在茄子上，周围撒上切碎的杏仁。在茄子上撒上盐和少量海苔丝。

肉末鱼香茄子的做法

材质：

材料：茄子3个，肉末100克，蒜6瓣，姜3片，酱油一勺，醋一勺，盐、糖适量，韭菜少许

实践：

方法：

1.茄子切条。将大蒜压碎。

2、热油，将茄子条煎至软，捞出备用。

3.另一锅烧热，加入油。加入肉末，炒至变色。加入姜片和蒜末爆香。加入炸好的茄子条，加入酱油、盐、糖，炒1分钟。肉末鱼香茄子的做法。食用前加入醋翻炒均匀。撒上切碎的葱。

糟辣子的做法

材质：

新鲜红辣椒3公斤、大蒜300克、盐150克、红糖200克、白酒100克

实践：

1、将辣椒、大蒜洗净，擦干表面水分；

2.将辣椒和大蒜切碎放入较大的容器（如簸箕）中；

3、将切好的辣椒、蒜倒入盆中，依次加入盐、红糖、白酒；

4、充分搅拌均匀；

5、放入密闭容器中，放置一个月左右，直至酒味完全消散，辣椒无呛味后方可食用。

小诀窍

1、所有生产过程中接触到的器具必须无油，否则会引起霉变；

2、切菜和搅拌的过程中请戴上手套，最好是又长又厚的橡胶手套，否则手会感觉像着火一样；

3、最后存放的容器必须密封，否则松动后不可食用。最好使用能够容纳罐头中唾液的陶罐，当然也可以使用特百惠和可密封的玻璃瓶。

4、配料中的红糖最好用红糖粉。如果使用块状糖，需要先将其切碎。白葡萄酒则选用散装酒，如包古酒或老白干。

5.在昆明，新鲜红辣椒最丰富的时间可能是8-9月。尽量选择红色的。绿色的腌起来会有点黑，不好看。如果你喜欢辣或者不辣，你可以根据自己的口味选择辣椒的种类。

凉拌海蛰头子的做法

材质：

主料：海蜇头400克

实践：

1、提前准备好海蜇头，用水浸泡一晚，换几次水。

2.切成细条，洗净。

3.加入米粉，沥干水。

4.将海蜇放入大碗中，加入油、香油和鸡精。

5.加入花椒、葱花，搅拌均匀

6.只需将其装入盘子中即可

凉拌海蛰头子的做法

材质：

主料：海蜇头400克

实践：

1、提前准备好海蜇头，用水浸泡一晚，换几次水。

2.切成细条，洗净。

3.加入米粉，沥干水。

4.将海蜇放入大碗中，加入油、香油和鸡精。

5.加入花椒、葱花，搅拌均匀

6.只需将其装入盘子中即可

蒸茄子的做法

材质：

350克，肉丝60克，蘑菇5个，红枣4颗，姜2片

实践：

1、瘦肉洗净，切成细条；将干香菇泡水，去蒂，挤干水分，切成细条；将红枣泡水，去核，切成细条；将生姜去皮，切成细条。 2、茄子去头尾，洗净，切成5厘米长的细条，入沸水中焯1分钟，捞出沥干。将瘦肉、香菇、红枣、姜丝放入碗中，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯水搅拌均匀，制成传统酱汁。 4、将古酱放入焯好的茄条中，拌匀，或者取一个深盘，铺上一层茄条，舀入一层古酱，将茄条叠成梯形。

5.倒入1汤匙油，盖上一层保鲜膜，锅中水烧开，放入茄子大火蒸15分钟，即可出锅。

肉丸子的做法大全

材质：

材料：猪肉火腿、葱、姜

实践：

1、将葱、姜切成细片，泡在水里，用手拌成葱姜水。

2、猪肉剁成馅，分批加入葱、姜水，向一个方向搅拌，加入盐、料酒、鸡精、香油，继续向一个方向搅拌至浓稠

3.将锅中的油加热。 50%热时，改中小火，将肉馅挤成小球（或一手拿小勺，勺子沾水，取适量肉馅，放入肉馅）放在小勺子上，另一个手掌轻轻地来回拍打几下），入锅煎至表面微棕色，取出。

4.小丸子全部完成后，将火调至中高。当油温升至80%热时，加入肉丸，再次煎至外部呈金黄色。取出并沥干油。

5.取一个小碗，放入酱油、糖、醋、水淀粉，拌匀

6、锅里留少许油，倒入肉丸，然后倒入步骤5的酱汁，快速翻炒，使汁液均匀地吸附在肉丸上，即可上桌。

蒸糯米肉丸子的做法

材质：

材料：猪肉（肥瘦肉）300克、大白菜100克、荸荠75克

实践：

做法：1.将猪肉末放入盆中，慢慢加入葱姜汁，朝一个方向用力搅打，然后加入鸡蛋和调味料搅拌，最后加入葱末、姜末、荸荠、白菜心制作24个肉丸。

2. 将每个肉丸裹上一层生糯米，放在盘子上，蒸15分钟。

3.用勺子加入肉汤调味，用水淀粉勾芡，淋上油，淋在肉丸上。服务。

特点：此菜肉丸洁白，外软糯，内鲜嫩。

菜单来自：http://www.508msc.com