材质：

鲳鱼1条，绍兴干菜100个，葱、姜各10克，料酒10克，酱油25克，白糖10克，味精2克，鲜汤200克，香油10克，和猪油50克。

实践：

1、鲳鱼洗净，在鱼身两面划十字刀。绍兴干菜用沸水浸泡洗净，沥干，切成小块。将大葱切成段。将生姜切成小块。

2、锅中烧热猪油，放入鲳鱼煎至两面金黄。

3.加入葱、姜末、料酒、酱油、糖和鲜汤。

4.加入绍兴菜，大火烧开，转小火（小火）至熟透，加入味精，改小火勾芡，倒入香油，出锅并装盘。

小诀窍

特点

鱼肉细嫩，香味浓郁，味道独特。

操作提示

煎鱼时火不宜太大，以免烧焦。

干菜鲳鱼

材质：

鲳鱼1条，绍兴干菜100个，葱、姜各10克，料酒10克，酱油25克，白糖10克，味精2克，鲜汤200克，香油10克，和猪油50克。

实践：

1、鲳鱼洗净，在鱼身两面划十字刀。绍兴干菜用沸水浸泡洗净，沥干，切成小块。将大葱切成段。将生姜切成小块。

2、锅中烧热猪油，放入鲳鱼煎至两面金黄。

3.加入葱、姜末、料酒、酱油、糖和鲜汤。

4.加入绍兴菜，大火烧开，转小火（小火）至熟透，加入味精，改小火勾芡，倒入香油，出锅并装盘。

小诀窍

特点

鱼肉细嫩，香味浓郁，味道独特。

操作提示

煎鱼时火不宜太大，以免烧焦。

笋干菜扣鸭

材质：

半只肥鸭（我用了一半）、笋干（也可以用模干菜）、李锦记秘制卤汁、姜、料酒

实践：

1.鸭子洗净，撒上盐，腌制15分钟。 （不腌也可以，煮的时候多加点盐即可）

2、干竹笋用水浸泡至软。

3.水烧开，放入鸭肉，切姜，焯水。

4.将笋干和蔬菜放入电饭锅中。 （无需加油！）

5. 将整只鸭子皮面朝下放在干菜上。

6、放入姜片，倒入料酒、卤汁、少许盐。

7.加水没过鸭肉。按电饭锅上的煮饭按钮。水烧至三分之一时，加入少许糖。继续盖上盖子煮至汁液减少。 （如果嫌麻烦，就边加水边加水，放糖，等电饭锅跳到保温完成），将煮好的鸭子取出，切成块放在干菜上。

梅干菜烧肉

材质：

五花肉、李子和蔬菜

实践：

1.五花肉切块，焯水，沥干备用。同时，取一个碗将梅干洗净，浸泡并沥干。

2.锅烧热，加入少许油，放入焯水的五花肉翻炒

3、待肉快烧焦时，倒入料酒，翻炒几下，然后加入泡好的梅干。加入糖，继续翻炒。搅拌均匀后，加入一些水，小火开锅，盖上锅盖，开始用手指数数。酒吧。

4.小火煮20分钟，然后打开盖子取出。对了，中间翻炒几下就完成了。

小诀窍

全程只需40分钟左右，一顿饭可以做几顿饭，最适合房主了……

梅干菜烧肉

材质：

五花肉、西梅干、八角2个、油、料酒、盐、老抽、糖、水

实践：

1.将西梅用水浸泡一小时，然后用清水冲洗。油锅烧热后，加入肉片，稍微翻炒。

2、加入少许料酒翻炒，加入梅干再次翻炒，加水，加入八角煮。

3、烧开后，转中小火，继续煮至水剩下一半，加入盐、老抽、糖，小火煮至肉和蔬菜软嫩，留下一些汤汁。与米饭混合。

小诀窍

湖南吃的梅菜五花肉是将五花肉（肥肉多）切成薄片，用油煎至皮微起泡。将切碎的李子用与肉相同的油煎炸并调味。然后把肉盖在咸菜上蒸一个多小时。肉酥脆后，油就会渗透到下面的泡菜里。感觉这样太耗油了用老式煤炉蒸还可以，但也会油腻。

乌干菜焖肉

材质：

干菜200克，五花肉400克，老抽，绍兴花雕，冰糖，姜1片，八角1个，生抽

实践：

1.将萝卜用水浸泡一小时，然后清洗数次，直至水清澈。

2. 将三汤匙五花肉、干菜、黄酒、老抽、两汤匙生抽放入砂锅中，加两碗水盖过材料，大火煮沸大火烧热，然后转中小火煮一个小时，尝尝味道并调整。如果需要的话，再加一勺生抽。小火煮40分钟以上。这时候油脂基本已经酥脆，入口即化。

肉沫炒梅干菜

材质：

肉馅、榨菜丁、泡梅干、辣椒段、葱、盐、糖、花椒面、味精

实践：

1、锅中爆香辣椒段和葱，炒香，然后加入肉馅，炒干，加入少许盐和花椒。

2.加入芥末丁翻炒片刻，然后加入梅干。

3.加入少许盐、糖、花椒、少许酱油。

4、翻炒片刻，加入少许高汤或开水，小火煮一会儿。

5、汤快收干时，加入味精即可食用。

小诀窍

注：加入芥末丁可以增加味道！

梅干菜炖排骨

材质：

排骨1斤，梅干1把，葱姜各1把，料酒3汤匙，老抽3汤匙，盐，糖

实践：

1.排骨洗净，沥干水。将李子用温水浸泡，然后挤干水分；

2、锅中热油，加入一勺油，将姜片、葱爆香，然后加入排骨翻炒；

3、翻炒片刻，至排骨变色、油出、肉微焦时，加入3汤匙料酒、3汤匙老抽、盐、糖，加入开水盖过排骨，大火煮沸，中小火煮；

4.当汤汁减少一半时，加入西梅继续炖；

5、最后等汤快烧开的时候，加入一些鸡精，大火收汁，关火，盛入盘中，撒上一些葱花，增加视觉效果。

小诀窍

一次加入足够的水并尽可能长时间地炖。只需小火慢炖，香气就会弥漫整个厨房。先有肉香，然后李子和蔬菜就夹杂着肉香……中间不要老是抬锅检查。最后一定要大火收汁，让汤汁包裹在排骨上，味道好又好看！

苦瓜辣炒梅干菜

材质：

苦瓜、西梅、干辣椒、大蒜、盐、糖、香油、味精

实践：

1.先将苦瓜洗净，纵向切成两半，挖出果肉，斜切成片，用盐腌一会儿，沥干备用；

2、炒苦瓜时要用较多的油，大火。热油炒出干辣椒和蒜的香味，加入洗净的梅干快速翻炒；

3、待腌菜飘香时，加入腌好的苦瓜片，加入糖和盐，继续翻炒，最后加入味精，再次翻炒，关火，淋上少量香油，并装盘。

小诀窍

炒苦瓜时，火候一定要控制好。一般从入锅到出锅的时间不要超过4-5分钟。一般来说，半熟的绿色的最好。苦瓜性味苦寒，富含维生素C，具有祛邪热、解除疲劳、清心明目、益气壮阳等功效。国外科学家还从苦瓜中提取出一种叫奎宁的物质，这种物质含有生理活性蛋白质，可以提高免疫系统的功能，而且还有利于人体皮肤再生和伤口愈合。因此，经常吃苦瓜还可以增强皮层的活力，使皮肤细嫩、健美。不久前，科学家从苦瓜中提取出一种口服类胰岛素（多肽-P）药物。该药对糖尿病疗效显着，具有显着的降血糖作用。

霉干菜炒肉

材质：

干芥菜、糖、五花肉

实践：

1、先把干菜和肉分别炒一下。

2.然后放入碗中蒸几个小时。出来的时候，肥肉已经变成了油，还剩下“最充实”的瘦肉，看着就赏心悦目。

豉香辣排蒸梅干菜

材质：

梅干、排骨、料酒、糖、油、油、辣椒碎、李锦记黑豆辣酱、李锦记特级酱油

实践：

1、将西梅提前用淡盐水浸泡一夜，去除多余的盐分。将排骨洗净，加点淀粉浸泡半小时，去掉血水，然后冲洗干净，沥干水分。

2、李子干沥干水分，切成小块；将排骨加糖、盐、料酒、盐、酱油腌半小时。

3、蒸锅里放水，大火烧开（我比较懒，所以直接在锅里蒸）

4、将腌菜放入盘中，然后将腌制好的排骨放在腌菜上面。

5、一勺辣椒碎和一勺豆豉拌匀，淋在排骨上

6.放入蒸锅，中火蒸40分钟

小诀窍

1 去除西梅咸味的小窍门：用淡盐水（盐水的浓度低于西梅的含盐量）浸泡西梅，而不是用清水浸泡，可以更好地去除咸味。原理是出处初高中物理书上提到的分子运动原理是什么（呵呵，我是文科生，科学思维有点混乱，反正大家都知道是怎么回事） 2、排骨用清水浸泡半小时，去除血水。但不要泡太久，否则味道不好。添加一些淀粉有助于血液和水分排出。 3 李锦记特级酱油是生抽的一种，但比普通生抽更香。 4 由于剁椒和豆瓣酱都含有盐，所以腌制排骨时不要加太多盐。 5 腌制的时候也可以把切碎的辣椒和豆豉放入排骨里拌匀。