材质：

黄油30克、棉花糖100克、可可粉4克、奶粉65克、核桃100克

实践：

1. 筛入4克可可粉和65克奶粉。

2. 过筛备用。

3.将硅胶纸放在模具上，备用。

4.将30克黄油切成小块。

5.小火融化。

6.加入100克切碎的棉花糖。

7.继续融化均匀。

8、倒入4克可可粉和65克奶粉过筛的混合物，搅拌均匀，关火。

9、倒入100克烤好的核桃，搅拌均匀（也可以用去皮的核桃）

10.放入铺有硅胶纸的模具中。

11.压平。

12.放凉后切块。

巧克力核桃牛轧糖

材质：

黄油30克、棉花糖100克、可可粉4克、奶粉65克、核桃100克

实践：

1. 筛入4克可可粉和65克奶粉。

2. 过筛备用。

3.将硅胶纸放在模具上，备用。

4.将30克黄油切成小块。

5.小火融化。

6.加入100克切碎的棉花糖。

7.继续融化均匀。

8、倒入4克可可粉和65克奶粉过筛的混合物，搅拌均匀，关火。

9、倒入100克烤好的核桃，搅拌均匀（也可以用去皮的核桃）

10.放入铺有硅胶纸的模具中。

11.压平。

12.放凉后切块。

巧克力牛轧糖

材质：

水麦芽A 275克，苦甜巧克力50克，C，熟花生300克，水A 50克，糖A 25克，盐A 2克，酥皮粉B 25克，糖B 12克，水B 25克，无水奶油25g、C、奶粉65g、D、可可粉15g、D

实践：

1. 将材料C混合在一起，隔水加热至溶解，备用。

2. 将材料A一一倒入锅中，煮至131

3. 将材料B搅打至形成中性泡沫并形成鸡尾形状。

4、将步骤1倒入步骤2中，边倒边搅拌，快速搅拌至混合均匀。

5.转向缓慢的速度，并按顺序添加融化的成分C，D和E并均匀搅拌。

6.将煮熟的花生倒在不粘布上

7、然后将步骤5倒在花生上，反复折叠成长方形。

8.推出矩形

9.然后切成小块，长3.2厘米，宽1.2厘米，高2厘米。

巧克力核桃小蛋糕

材质：

蛋黄2个，奶油或黄油50克，泡打粉0.5茶匙，低筋面粉120克，黑巧克力30克，糖粉或砂糖25克，鲜奶油50克，核桃适量

实践：

1.将温热的黄油稍微搅打。

2.加入糖粉并打败。

3.分批加入蛋液，搅打至体积增大。

4.加入融化的巧克力。

5、搅拌均匀。

6.筛入面粉和泡打粉。

7. 轻轻搅拌成蛋糕糊。

8.放入模具中，撒上一些核桃仁。

9.180度，20~25分钟。

小诀窍

1.巧克力选择黑巧克力~ 2.加入蛋黄打发的时候一定要分批加入。然后每次加入蛋黄前搅拌均匀。 3. 打发黄油时，不要打过度。否则水和油会分离。

巧克力核桃玛芬

材质：

低筋面粉100克、泡打粉5克、糖50克、盐3克、鸡蛋2个、黄油50克、核桃仁40克、柠檬汁15毫升、巧克力100克、酸奶100毫升

实践：

1.提前将鸡蛋和黄油取出，软化至室温。将泡打粉和盐加入低筋面粉中，搅拌均匀。过筛两次，备用。将巧克力切成块，放入碗中，加水溶解成巧克力液；

2、黄油软化至室温后，用打蛋器搅打至出现羽毛状花纹；

3、打发好的黄油中加入鸡蛋、酸奶、柠檬汁、糖，再次搅打；

4、然后慢慢倒入融化的巧克力液，搅拌均匀；

5、最后倒入过筛的面粉和核桃仁，用抹刀搅拌均匀，倒入松饼模具，约7-8分钟满，放入预热好的烤箱，180度烤30分钟。从烤箱中取出后，用牙签在以下四个侧面轻轻划一下即可脱模。

小诀窍

如果有可可粉，可以直接将可可粉和低筋面粉过筛，不用融化巧克力；在添加其他成分并搅拌之前，必须将黄油搅打成羽毛状。也可以使用发酵粉。有一定的膨胀效果，但关键还是要看黄油的搅打；加入泡打粉后，松饼的颜色会比较明显。例如，如果添加巧克力或可可粉，黑色就会更深。如果黄油搅打得很OK的话，泡打粉也可以省略；这个蛋糕烤好后不需要倒置。稍微冷却后，用牙签在其周围轻轻划一划，将其从模具中取出。

巧克力核桃布朗尼

材质：

黄油180克、鸡蛋3个、可可粉50克、低筋面粉150克、柠檬汁10毫升、糖100克、巧克力100克、核桃30克、杏仁30克

实践：

1.提前两小时将黄油和鸡蛋从冰箱中取出，温热至室温。将可可粉和低筋面粉过筛两次，备用。然后烧开一锅热水，加入切碎的巧克力块，用保温水溶解备用；

2.将软化的黄油切成小块，用打蛋器搅打，一次加入糖和鸡蛋，每次加入时将黄油液充分搅拌均匀；

3.加入过筛的面粉和柠檬汁，搅拌均匀。将烤箱预热至180度10分钟。这时巧克力液已经稍微冷却了。倒入面粉，加入2/3的坚果，然后用抹刀刮。上下搅拌混合均匀；

4、烤盘里垫一张油纸，倒入混合好的面糊，摊匀，最后撒上剩下的1/3坚果，放入烤箱，180度烤半小时。

小诀窍

黄油和鸡蛋需要提前取出，必须软化至室温后才能操作。布朗尼中加入的巧克力需要在水中融化，但融化后需要冷却至室温，否则无论温度多高黄油都会融化。如果用纯黑巧克力来做布朗尼，味道会很浓郁，所以可以多加一点糖。我用的牛奶巧克力味道也不错，但是太甜了，所以白糖的量可以适当减少；坚果可以根据自己的喜好添加。核桃、杏仁、葡萄干、腰果等都很好吃，但不能太小，否则烘烤后表面的坚果很容易烧焦；辨别布朗尼是否烤熟了，只要将牙签插进去，拔出来就没有牙签了。只需将其粘在一起即可。蛋糕烤好后，取出羊皮纸后即可轻松脱模。

巧克力核桃派

材质：

消化饼干100克、可可粉50克、黄油30克、牛奶15克、杏仁粉20克、香草粉1/4茶匙

实践：

1.将消化饼干放入塑料袋中，粉碎成粉末，与可可粉、杏仁粉、香草粉混合。

将2.30克黄油在隔热水中融化成液态，倒入饼干混合物中，加入牛奶，混合均匀。

3. 将饼皮材料倒入饼盘中，摊开，用擀面杖头轻轻压实，放入冰箱冷藏备用。

黄油4.70克室温软化，倒入红糖，用电动搅拌机中速搅打至羽毛状。分批加入3个全蛋，搅拌均匀，红糖就融化了，没有任何颗粒。

5. 将融化的巧克力、淡奶油、核桃碎加入水中，搅拌均匀。

6、取出冷藏好的饼皮，将馅料倒入其中，表面用整颗核桃片装饰。

7.烤箱预热165度，放入馅饼，烤50分钟。

8.烤好后取出，冷却后撒上糖粉。也可以在上面淋上巧克力酱，让味道更浓郁。

巧克力核桃包

材质：

低筋面粉210克、酵母1茶匙、糖30克、盐1/2茶匙、全蛋液30克、巧克力酱30克、奶粉1汤匙、水90克、牛油30克、黑醋栗干15克（泡软沥干水分） 、核桃仁15克、黄油适量

实践：

1、用后油法将面团揉至膨胀阶段。

2.加入干黑醋栗和核桃仁，搅拌均匀

3.基础发酵

4. 分割，搓成球，松弛15分钟

5.排气，整形成橄榄形

6.二次发酵后，用尖刀划出一条缝，挤入软化的黄油。

7.烤箱预热180度，中层，上下火，15分钟

8.出炉

小诀窍

TIPS: 1、加入干黑加仑和核桃仁时，一定不要暴露在面团表面，以免影响发酵。 2、核桃仁不需要提前烘烤。 3、可以根据自己的口味选择仁，随意更换。也许会有意想不到的惊喜

巧克力核桃面包

材质：

面团：308克，低筋面粉308克，鲜酵母18克，水185克，盐10克，细砂糖148克，鸡蛋30克，牛奶66克，黄油99克，可可粉50克，巧克力弹珠片1000克，其他：适量，牛奶少许

实践：

1. 将食谱中除奶油以外的所有原料放入搅拌碗中。用钩形搅拌机低速搅拌均匀，然后快速搅拌，达到起面团阶段。面团成型后，加入黄油，继续搅拌，使黄油与面团充分融合，直至面团有光泽、有嚼劲。取出前可以加一点色拉油（或橄榄油），这样更容易取出。

2、取出面团放入容器中，在温度28、相对湿度75%的条件下进行基础发酵30分钟左右。面团发酵好后，在桌子上撒一层薄薄的高筋面粉，防止面团粘在桌子上。将松弛好的面团放在案板上，擀成长方形。

3、面团膨胀至大理石片大小的两倍后，在中间放一块大理石片。将面团的四个角向内折叠以密封接缝。将约1公斤的面团包裹成大理石片。案板上再撒一层薄薄的高筋面粉，这样面团展开时就不会破裂。

4. 将包好的面棒打开，使面棒的长度变为原来的三倍。生产时粘住的高筋面粉刷掉，以免影响质量。打开后，杆折叠成三折。盖上塑料袋，静置约30分钟，然后冷藏90分钟。

5、将面团擀成3030厘米的棒状，中间放入切碎的核桃，擀5圈，擀成约8厘米厚，然后切成6厘米宽，将两块并排放入烤盘中。烘烤模具。

6、将方法3放在烤盘上，在温度38、湿度85%的条件下进行最终发酵约45分钟。

7、取出后表面刷上牛奶，放入烤箱烘烤。上热为150，下热为200。烤约20分钟。

巧克力核桃蛋糕

材质：

低筋面粉1杯、可可粉4汤匙、巧克力块110克、核桃仁1杯、牛奶2汤匙、黄油140克、细砂糖3/4杯、鸡蛋3个

实践：

1、黄油和糖打发至蓬松，然后慢慢加入鸡蛋，一次一个，打匀。

2、筛入面粉和可可粉拌匀，然后加入核桃仁轻轻拌匀，然后倒入模具中，放入预热好的烤箱，175烤40分钟，取出放凉。

3. 将巧克力块放在水上加热。融化后倒入牛奶，搅拌均匀。倒在冷却的蛋糕上，等待其凝固，然后切成块并食用。

巧克力核桃堡

材质：

核桃面包1个、烤核桃碎30克、巧克力酱3汤匙、糖粉2茶匙

实践：

1、核桃面包横切成3等份，放入烤箱烤至表面微金黄，取出备用。

2、取一片面包涂上巧克力酱，撒上碎核桃，再盖上另一片面包，再重复此步骤，最后撒上糖粉进行装饰和调味。