材质：

带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。

实践：

1.五花肉洗净，煮至表面变白变硬，捞出沥干。搁置。

2. 煮熟的五花肉皮上抹上少许酱油，将皮下煎至金红色，取出备用。

3、将炸好的五花肉切成长6厘米、厚1厘米的片，备用。

4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。

5、冬菜洗净加盐，切成小块，入锅焯水5分钟左右，捞出沥干水分。

6.姜、蒜切片备用。

7、锅里倒入少许底油。当70%热时，加入姜和大蒜爆香。加入冬菜炒香。将其放入碗中并放在一边。

8.将酱汁均匀地涂在五花肉上，带皮的一面朝下放入碗中。

9、将炒好的冬菜堆在肉片上，蒸约2小时。

10.将蒸好的五花肉盛入盘中即可食用。

川味冬菜扣肉

材质：

带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。

实践：

1.五花肉洗净，煮至表面变白变硬，捞出沥干。搁置。

2. 煮熟的五花肉皮上抹上少许酱油，将皮下煎至金红色，取出备用。

3、将炸好的五花肉切成长6厘米、厚1厘米的片，备用。

4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。

5、冬菜洗净加盐，切成小块，入锅焯水5分钟左右，捞出沥干水分。

6.姜、蒜切片备用。

7、锅里倒入少许底油。当70%热时，加入姜和大蒜爆香。加入冬菜炒香。将其放入碗中并放在一边。

8.将酱汁均匀地涂在五花肉上，带皮的一面朝下放入碗中。

9、将炒好的冬菜堆在肉片上，蒸约2小时。

10.将蒸好的五花肉盛入盘中即可食用。

川味冬菜扣肉

材质：

带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。

实践：

1.五花肉洗净，煮至表面变白变硬，捞出沥干。搁置。

2. 煮熟的五花肉皮上抹上少许酱油，将皮下煎至金红色，取出备用。

3、将炸好的五花肉切成长6厘米、厚1厘米的片，备用。

4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。

5、冬菜洗净加盐，切成小块，入锅焯水5分钟左右，捞出沥干水分。

6.姜、蒜切片备用。

7、锅里倒入少许底油。当70%热时，加入姜和大蒜爆香。加入冬菜炒香。将其放入碗中并放在一边。

8.将酱汁均匀地涂在五花肉上，带皮的一面朝下放入碗中。

9、将炒好的冬菜堆在肉片上，蒸约2小时。

10.将蒸好的五花肉盛入盘中即可食用。

冬菜扣肉

材质：

原料：五花肉250克，川冬菜100克，泡椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，川黑豆、姜、蒜各8克。

实践：

(1)将猪肉用白水煮沸，捞出，用干净的布擦去皮上的油和水，涂上一些酱油。冬菜洗净切丁，辣椒泡软切小段，姜、葱切片。

(2)将煎勺烧热，加入少许油。当油开始沸腾时，将肉皮放下，煎至棕色。冷却后将肉切成7厘米长的片。

(3)将肉皮朝下摆成鱼鳞状，倒入料酒、酱油，加盐，再加入黑豆约5粒、花椒23段、冬蔬菜，蒸2小时。有时食物会在盘子上翻转。

冬菜扣肉

材质：

五花肉250克，冬菜100克，姜蒜调料适量，辣椒酱、酱油各1汤匙，料酒、盐各1茶匙

实践：

1、将五花肉用白水煮一下，捞出用干净的布擦去肉皮上的油和水，涂上酱油腌制一下。

2、冬菜洗净切粒，姜、蒜切末打成泥。

3.锅中烧热油，放入姜、蒜爆香；烧开后将肉皮放下，煎至焦黄，取出晾凉，然后将肉切成薄片。

4、将肉片皮朝下放入碗中，加入料酒、酱油、盐。然后加入泡椒酱和冬菜，蒸2小时。吃的时候把它翻过来放在盘子里。

小提示

很多男人都有吃肥肉的习惯。肥肉经过水煮、油炸后，脂肪含量有所降低，但仍保持着特有的脂肪香气。是一道可以征服男人胃和心的神奇菜肴。是的！

肥瘦五花肉可以带皮烤，利用猪皮融化的胶质增加菜肴的粘香口感，比勾芡效果更好。

冬菜扣鸭

材质：

食油500克（实际用量50克） 香油1茶匙酱油1茶匙料酒1汤匙五香粉1汤匙精盐4茶匙味精0.5茶匙鸭肉650克冬菜100克葱2根姜1小片

实践：

1、葱、姜洗净切末；冬季蔬菜洗净切小块；将鸭子宰杀后洗净，用盐、料酒、姜、葱、五香粉在鸭身上抹匀，腌制40分钟左右取出。

2、将鸭子放入蒸锅蒸熟，取出晾干，放入热油锅中炸至金黄色，取出，切成5厘米长、2厘米宽的鸭条，将带皮的一面朝下放入蒸锅中。在碗中加入盐、味精、酱油和料酒；

3、最后放入冬菜，放入蒸锅蒸30分钟左右，取出，装盘，淋上香油即可上桌。

注意

香气浓郁，口感极佳。蒸鸭子时，火候要稳定，这样才能蒸出美味的鸭子。

川味牛肉与川味牛肉面

材质：

原料：澳洲牛肉500克，面条100克。

实践：

1.牛肉切块，捞出沥干水分。

2.锅烧热，加入煮好的牛肉，加入辣油。

3.加入蒜瓣、姜片和干辣椒。

4.加入冰糖、生抽、老抽和原汁。腌制的酱汁是为了增加汤底的味道。

5.加入热水，直到水稍微没过牛肉。盖上锅盖，煮1小时。如果牛肉还没嫩，可以延长炖的时间。请您自行做出决定。

6、最后煮面的时候，把水烧开，煮面。将面条捞出，让其过水，这样面条会更爽口。然后将一大勺四川牛肉连汤一起泡一会再吃。

小诀窍

1. 我用台湾金兰花作为原汁。如果家里有老腌料，也可以用。如果没有，也可以用水代替。加腌料的目的是让汤底更浓稠。

2.也可以用高汤和水来煮面条，这样会使面条更入味，但通常面条煮熟后的汤底比较粘，不够爽口。如果喜欢爽滑爽口的面条，可以在煮好后加入酱汁。

梅菜扣肉

材质：

五花肉1000克、咸菜150克、高汤150克、淀粉10克、糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小片、八角1个、草莓1个

实践：

1、干梅洗净，用水浸泡30分钟。

2. 五花肉加入姜、八角、草果，水煮30分钟。

3.热锅热油，放入煮熟的五花肉，将肉皮一侧煎至金黄色，然后加入老抽上色。

4、将肉切成1厘米左右的片。

5.将肉带皮的一面朝下放入碗中。

6、热锅热油，爆香蒜末和八角，加入梅干和糖炒匀，加入高汤煮5分钟。

7、将炒好的咸菜盖在肉上，放入蒸锅中，大火蒸1小时。将蒸好的蔬菜汁倒掉，将猪肉和梅菜倒入盘中。原汁加少量淀粉勾芡，淋在肉上。

梅菜扣肉

材质：

五花肉1.5斤，梅干80克，冰糖1小块，盐2茶匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，八角2个，香叶2-3片，2小块姜的

实践：

1.将梅干用水浸泡；将一块姜压扁，加水煮沸。加入五花肉煮至六七分钟熟，取出。

2.用叉子或者牙签在猪皮上扎一下，基本上就是到处扎一下。

3.用老抽盖住猪皮，涂在其他地方。将猪皮面朝下放在盘子上，然后将其浸泡在多余的老抽中约10分钟或更长时间。

4、用厨房纸巾擦去五花肉上多余的水分，备用；锅里放油（比平时炒菜多一点，只要能浸透肉皮即可），烧热，将五花肉带皮的一面朝下煎至皮变红。只是浸泡。

5、炸好的肉取出，用流水冲洗掉多余的油，切成0.5厘米左右厚的片，盘底撒点盐，片放在上面，撒点盐；添加八角茴香叶和生姜。

6.将泡好的梅干洗净两遍，取出挤干，锅内留适量油烧热，加入冰糖略炒，加入梅干翻炒，加入盐后炒匀，从锅中取出，铺在肉片上，淋上1汤匙生抽即成。

7.大火蒸至软烂（我用高压锅中火蒸20分钟），起锅，倒扣装盘。

小诀窍

第四步很容易油爆炸、飞溅。一定要用锅盖盖住，注意安全。

梅菜扣肉

材质：

猪肉1块，酒，老抽，咸菜，油，蒜，水，糖，盐

实践：

1.猪肉洗净一块，用盐、酒腌制。

2.放入锅中煮至熟。

3.捞起，用老抽上色。

4、用针或锥子在猪皮上均匀地戳孔。

5.将猪皮放入油锅中煎。将其切成片，将猪皮面朝下放入碗中。

6、梅菜洗净切碎，泡在水里，拧干水，放入锅中晾干即可食用。

7、炒锅烧热油，爆香蒜蓉，将酸菜翻炒片刻，加水、糖、盐烧开，与猪肉一起放在碗上，上笼蒸将它们放入锅中煮45分钟到一个小时。

8、将蒸肉倒扣在盘中，淋上原汁。

梅菜扣肉

材质：

五花肉、葱、姜、料酒、糖、酱油、梅子、盐、桂皮、八角、高汤、月桂叶

实践：

1、将整块五花肉放入沸水中焯一下。撇去浮沫后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2、取出后，在几面均匀地涂上酱油（也可以涂上蜂蜜），入锅煎至变色，立即用冷水冲洗干净。

3、西梅用温水浸泡10分钟，彻底洗净，用油炒一分钟，加入少许料酒、糖、酱油，锅烧开后关火，盛出在旁边。

4.冷却后的肉切成薄片，带皮的一面朝下放入碗中。撒少许盐，放在李子上，加入肉桂、八角、月桂叶、高汤，蒸2小时。

5、蒸好后取出倒扣放在盘子上（我扣的时候就破坏了形状）。