材质：

材料：茄子、猪肉馅、韭菜、鸡蛋、虾

实践：

1、猪肉馅中加入韭菜末、鸡蛋碎、盐、胡椒粉拌匀。

2.鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉和色拉油，搅拌均匀，拌成酥糊状。

3、虾洗净去皮，去壳保留尾部，取出虾线，然后加盐、胡椒粉腌一会儿备用。

4、茄子洗净去皮，切成夹子，然后把肉馅塞进茄夹里，加入处理好的大虾，虾尾留在外面，就做成了三鲜茄子盒。

5、热锅放油，将三块新鲜茄子盒与面糊粘匀，放入油锅中炸至金黄色，取出。

三鲜茄盒

材质：

材料：茄子、猪肉馅、韭菜、鸡蛋、虾

实践：

1、猪肉馅中加入韭菜末、鸡蛋碎、盐、胡椒粉拌匀。

2.鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉和色拉油，搅拌均匀，拌成酥糊状。

3、虾洗净去皮，去壳保留尾部，取出虾线，然后加盐、胡椒粉腌一会儿备用。

4、茄子洗净去皮，切成夹子，然后把肉馅塞进茄夹里，加入处理好的大虾，虾尾留在外面，就做成了三鲜茄子盒。

5、热锅放油，将三块新鲜茄子盒与面糊粘匀，放入油锅中炸至金黄色，取出。

三鲜茄子

材质：

材料：小园茄子4个，香菇、木耳、鱼子酱各100克，大葱10克，炒核桃50克，白糖、料酒、味精、水淀粉适量。

实践：

1、香菇、香菇用水洗净，切碎。

2.用炒勺开火，加入鱼子酱和洋葱炒香。离火，倒入姜末、味精、白糖、料酒、香菇、木耳、水淀粉拌匀，即成馅料。

3、茄子洗净，捞出锅盖，去籽，填入馅，盖上茄子盖，用淀粉封口，上蒸锅蒸10分钟左右，取出，摆盘，四周加入炒好的核桃仁装盘即可上桌。

三鲜茄子

材质：

紫茄子、肉馅、玉米淀粉、盐、味精、糖、醋、老抽、虾仁、海参、蟹棒、鱿鱼头

实践：

1、将紫茄子斜切成三角片，放入美味的肉馅；

2、然后打入面粉，小火煎熟，装盘；

3、用虾、海参、蟹棒、鱿鱼头调成酱汁，勾入后盖在茄子上。

鲜茄汁

材质：

大番茄1粒、梅粉2茶匙、水100cc

实践：

1.西红柿洗净，去蒂，切成小块备用。

2. 将步骤1的西红柿和水放入榨汁机中搅拌约15秒，然后加入梅粉继续搅拌约5秒。

鲜茄蛋花汤

材质：

原料：西红柿200克，鸡蛋150克，调料：盐2克，白糖3克，植物油20克

实践：

1、西红柿洗净切片，加入鸡蛋液搅拌；

2、锅烧热，加入半汤匙油，将西红柿轻炒；

3、加入素汤；煮一会儿；

4、倒入蛋汁，边倒边搅拌，最后加盐、糖调味。服务。

小诀窍

健康提示：

此汤具有清热散结、抗坏血病、降血脂的功效。

食物冲突：

西红柿：避免西红柿和石榴一起吃。

鸡蛋：与鹅肉同食，损伤脾胃；与兔肉、柿子同食会引起腹泻。同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鲜茄焗淡菜

材质：

2公斤贻贝（贻贝），3瓣大蒜，500克熟番茄，1把葱，1小束罗勒或欧芹，2汤匙橄榄油，240毫升白葡萄酒，240毫升新鲜番茄酱汁、糖少许、黑胡椒少许

实践：

1.将贻贝用冷水冲洗干净，用钢丝刷刷去泥土和海藻，拔掉海藻状的足丝。

2.大蒜去皮切末；将西红柿切成粗块；将大葱切成葱花；将罗勒或欧芹切成半杯细肉末，放在一边。

3. 将橄榄油放入一个大的厚底煎锅中，并盖紧盖子。加入大蒜、西红柿和葱，炒2-3分钟。

4. 加入酒、番茄酱和糖，然后煮2-3分钟。

5. 将贻贝、罗勒碎和大量胡椒粉放入锅中，盖上锅盖，大火煮5分钟。煮的过程中要不时晃动锅子。

6. 丢弃未开封的贻贝，将剩余的贻贝分成4个碗，将酱汁淋在上面即可食用。美味的酱汁可以搭配适量的硬皮面包沾着吃。

鲜茄滑蛋虾仁

材质：

材料：虾8两、西红柿1个、鸡蛋4个、葱1个、生粉适量

实践：

1.大葱切末，番茄用热水烫一下，剥去皮切成细丁，然后切成番茄泥备用。

2、虾加入盐、酒、太白粉，拌匀腌制20分钟，然后放入沸水中焯一下，备用。

3.取一个碗，加入鸡蛋打匀，然后加入西红柿丁、葱末、虾仁、盐、鸡粉和太白粉，拌匀备用。

4、烧热锅，倒入番茄、虾和鸡蛋汁，待熟后关火即可。

鲜茄山药虾球

材质：

材料：鲜虾6两、山药3两、蛋白少许、洋葱1/4个、大蒜4颗、生粉少许、香菜末少许、小西红柿10个

实践：

1、将预处理好的虾放入碗中，加入盐、酒、蛋清、淀粉粉，拌匀稍腌一下，然后从背面切开备用。

2、洋葱切丁，蒜切片，西红柿对半切开，山药去皮切斜片，香菜切末备用。

3.锅烧热，放入油，将虾放入油中备用。然后倒掉锅里剩余的油，然后加入洋葱丁和蒜片炒香。加入番茄片和山药片翻炒，然后加入虾球、盐、味醂和香菜末，翻炒均匀即可

贴心提醒：

*山药含有丰富的酶和优质蛋白质。再加上虾的高蛋白质，可以帮助我们滋润肌肤、丰胸、抗衰老。

*购买虾时，一定要用大量的水冲洗干净，然后用纸巾擦干。腌制虾的时候不要加太多盐，以免太咸。

巴西蒜洗净切碎。吃完大蒜后，吃一些巴西蒜粉，可以去除嘴里的蒜味。

农家咸蟹炖鲜茄

材质：

配料：咸大闸蟹250克，茄子150克，水豆豉50克（超市有售，颜色黄色，多为瓶装，水和豆豉各半等份，多产于广东。） 调料：青豆25克洋葱、色拉油50克、盐5克、味精15克、白酒10克。

实践：

1. 将咸大闸蟹切成两半，摆在盘子上。

2、茄子切成滚刀片，加盐、白酒、味精、水和豆豉拌匀，装盘，中火蒸10分钟。

3.将锅中的色拉油加热至50%热。将葱放在螃蟹和茄子上，然后将热油倒在上面。

小诀窍

特点

是浓郁的农家特产，适合佐饭下酒，口味咸鲜。

制作钥匙

制作咸味大闸蟹时，不宜太咸。

大闸蟹的腌制方法：将活大闸蟹用盐和白酒腌制3天。大概的比例是10斤蟹用1斤盐和半斤白酒。

注：以前，生活在滩涂上的农民把取不完的当地大闸蟹腌了几天，然后和茄子一起蒸、炖。味道特别醇厚可口。

煎烤鲜茄

材质：

鲜茄子300克，鸡蛋2个，辣椒粉、盐、味精、奶粉、面团、食用油适量。

实践：

1、茄子去蒂切成薄片，鸡蛋打散，加入面团、奶粉、盐、味精，加少许水拌匀成糊备用。

2. 在锅中加热60%的食用油。将茄子片沾上鸡蛋糊，放入锅中。煎至两面金黄。把它们拿出来放在烤盘上。

3、烤箱预热5分钟，加入炸好的茄子片，烤至两面焦黄，熟后取出，撒上辣椒粉，趁热食用。

小诀窍

特点

香蕉味辛辣，有独特的风味。

烹饪技巧

烤茄子的时候要注意不要烤太久。