材质：

鱼、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐

实践：

1.用料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐腌制2小时

2、将半斤姜、蒜放入砂锅中

3.加入腌好的鱼

4、先用大火煮3分钟，然后用中至小火煮15分钟。已经出锅了。

干锅鱼

材质：

鱼、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐

实践：

1.用料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐腌制2小时

2、将半斤姜、蒜放入砂锅中

3.加入腌好的鱼

4、先用大火煮3分钟，然后用中至小火煮15分钟。已经出锅了。

干锅鱼头

材质：

鱼头、姜5片、蒜6瓣、葱5片、八角2个、花椒4粒、干辣椒2个、酱油1勺、鱼露1勺、料酒1勺适量盐适量，糖2勺

实践：

1、鱼头洗净，加盐、料酒腌20分钟

2、将鱼头浸入干面粉中，抖掉多余的面粉，放入热油中煎至变色捞出。

3、另锅烧热油，加入调味料炒香，加入炸好的鱼头，加水没过鱼头，加入酱油、料酒、鱼露、盐、糖，大火煮沸烧热，然后转小火煮至汤收干

干锅鱼香豆干

材质：

豆腐干3块，鱼干50克，咸菜70克，甜菜70克，干辣椒8条，秋葵250克，生姜30克，蒜6瓣，花椒1茶匙，糖，酱油，鞣油

实践：

1.豆腐干切成4厘米的长方形，在沸水中焯一下，捞出沥干，用少许油煎一下，备用。

2. 将鱼干和腊菜浸入水中10分钟，捞出沥干。

3、秋葵洗净切斜片，干辣椒泡软切段，姜切片，蒜去皮。

4、锅中倒入适量油，放入姜、蒜、花椒、干辣椒爆香。

5.加入鱼干和冬菜炒香，干。

6、加入豆腐干、秋葵、糖1茶匙、酱油1汤匙和适量老抽，炒至秋葵碎。

小诀窍

~咸甜辣可根据个人口味适当调整。

干锅风味：干锅手撕鸡

材质：

盐锔鸡1/2只、葱1根（5克）、姜1片（5克）、干辣椒30克、酱油1汤匙（15毫升）、白芝麻1茶匙（5克）、小茴香1/2茶匙(3克)、干紫苏5克、香菜1根、香菜100克、豆瓣酱1汤匙(15克)、草果1个、绍兴酒1汤匙(15毫升)、油2汤匙(30毫升)

实践：

将香菜洗净，切成5厘米长的段。老姜洗净切片。将葱切成斜段。将干辣椒用剪刀切成2厘米长的段。将香菜洗净，切成小块。

用手将咸鸡去掉骨头，然后将鸡肉和鸡皮撕成1厘米宽的条。

在锅中用中火加热油。 50%热时，将干辣椒小块、小茴香、姜片、葱、草果、干紫苏放入锅中炒香。

将豆瓣酱放入锅中翻炒片刻，然后将盐鸡条放入锅中翻炒均匀（约3分钟）。

将香菜段放入锅中，加入绍兴酒和酱油炒香。

最后将白芝麻撒入锅中，再加入香菜段，放入小锅中，边加热边食用。

小诀窍

咸鸡的制作方法： 将咸鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上，加入适量香料，用油纸包好，然后放入锅中，盖上大量的盐粗盐，加热20分钟，盐鸡就做好了。有关详细信息，请参见《贝太厨房》，2004 年8 月，第39 页。

烹饪前，可以将小茴香籽放入锅中干烤出香味，然后将其碾碎，这样用在菜肴中味道会更浓郁。

沙锅鱼头汤

材质：

鱼头1个，萝卜片1个，葱5克，姜5克，红枣5颗，盐少许

实践：

1.将鱼头洗净

2、锅里放少许油，将鱼头放入锅中略炒。

3、然后将鱼头、葱、姜放入砂锅中

4.水烧开后，除去浮沫

5.加入一勺猪油

6.加入红枣

7. 鱼汤煮好后，加入萝卜片，煮一会儿。

8.撒少许盐。

石锅鱼杂

材质：

鱼子、鱼肠、鱼肚、青菜、盐、料酒、酱油、味精、鸡精、胡椒粉、糖、淀粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、色拉油

实践：

1.将鱼内脏洗净。鱼子中加入鸡蛋、淀粉和调味料，拌匀，入锅烘烤成鱼子酱饼，切成菱形块，温油炸至金黄色。

2.将鱼肠和鱼鳔放入沸水中焯一下。

3、锅中加入色拉油，加入葱、姜、蒜、花椒段，炒香，加入鱼杂，加入料酒，加入高汤和调味料，小火煮至入味，勾芡肉汁，淋上油。

4、石锅烧热，加入少许色拉油，将蔬菜焯水，放入锅底，上面放上煮熟的鱼杂。

砂锅鱼头

材质：

鲢鱼头1个、大白菜1个、金针菇少许、腐竹2个、香菇3~4朵、扁鱼2~3片、蒜末2汤匙、青蒜丝1/2碗、香菜少许、红薯粉少许，熟笋少许，鸽子蛋少许，酱油1/2碗，盐适量，米酒少许，胡椒粉少许，酱油适量

实践：

(1) 将鱼头腌制10分钟，然后沾红薯粉炸至金黄色，捞出。

(2)将所有鸽子蛋煎至金黄色，然后将腐竹放入沸水中焯去油脂。

(3)厚锅中放入少许油，将蒜末和扁鱼炒香，然后将大白菜放入锅中，加入鱼头，加入剩余的材料，然后加入沸水或高汤，调味加入盐和胡椒粉，煮沸，盖上盖子继续煮10分钟，最后加入青蒜丝和香菜。

砂锅鱼头

材质：

鲢鱼头1个、蒜苗2个、花椒1个、葱1个、白菜100克、百合针50克、草菇150克、香菇3朵、姜片50克、猪肉片100克、大骨汤1200、色拉油大勺2个、沙茶酱1汤匙、生抽1汤匙、糖1/2茶匙、白醋1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、豆瓣酱2汤匙

实践：

1、鲢鱼头洗净；将蒜苗洗净，切段；将辣椒洗净，切碎；大葱洗净，切段；将卷心菜洗净，撕成片；将金针菇、草菇、香菇分别洗净备用。

2、锅中烧热1汤匙色拉油，放入鲢鱼头，小火煎至金黄色，捞出备用。

3、锅中烧热1汤匙色拉油，加入蒜苗、辣椒末、葱、姜片炒香。加入猪肉片和步骤1剩余的材料炒至微熟，然后倒入骨头汤炒香。用中火煮至微热，加入所有调味料煮沸。加入火锅材料煮至熟，然后加入鲢鱼头即可食用。

砂锅鱼头

材质：

鲢鱼头1/2个、鸡蛋3个、大白菜1颗、肉片70克、鲍鱼菇50克、盒装豆腐1盒、姜20克、葱3根、高汤1000、米酒2汤匙、盐1茶匙、鸡粉1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙

实践：

1.将鱼头洗净沥干，在鱼头两面撒少许淀粉粉；打鸡蛋；葱洗净切段；将生姜去皮切片备用。

2、锅中烧油至180左右，将鱼头煎至表面金黄色，然后用漏勺将鸡蛋舀入油锅中，煎成酥皮备用。

3、大白菜切大片，鲍鱼菇切斜片，沸水中焯一下，依次放入火锅中。

4.将鱼头放入步骤3的锅中，最后在上面放上鸡蛋花、豆腐和肉片。

5、热锅加少许油，小火爆香韭菜和姜，加入高汤和调味料，烧开后捞出葱、姜，然后将高汤倒入热锅中，将整个锅烧至沸腾。大火烧开然后小火煮10分钟左右就可以了。

砂锅鱼头

材质：

大头鱼头半个、蘑菇2个、大白菜1/4个、辣椒1/2个、高汤2500cc、鱼盘8个、笋3个、青蒜1个、冬面1把、黑豆大勺2个、1个酱油1汤匙、糖1茶匙、香菇精1/2茶匙、白胡椒1/4茶匙、色拉油2汤匙、香油1汤匙

实践：

1、将鱼头洗净，用腌料腌制30分钟，放入150油锅中，将鱼头煎8分钟左右，备用。

2、香菇用水泡软，切片；冬面用水泡软，白菜切小块，青蒜切丝，辣椒去籽切片，备用。

3. 另起锅烧热，将香菇和辣椒片放入锅中炒香，加入豆瓣酱炒约30秒，倒入高汤、酱油、白糖、香菇精，白胡椒粉搅拌均匀。

4、加入鱼头、香菇、大白菜、鱼盘、竹轮，与方法3的材料一起煮。煮约20分钟后，全部倒入砂锅，加入冬面，然后加入切碎的青蒜。鱼头.

5、另起锅烧热，将色拉油和香油一起烧热，然后倒回鱼头上，让蒜苗出香味，就可以了。