材质：

面团：高筋面粉200克，鸡蛋1个，糖25克，牛奶90克，干酵母5克，黄油20克，墨西哥酱：黄油22克，糖20克，全蛋20克，低筋面粉25克，舒芙蕾：黄油60克，粉状35克糖、全蛋20克、奶粉60克、板栗粉1汤匙

实践：

1.面团：鸡蛋打散。

2、加入糖和奶粉，搅拌均匀，加入过筛的面粉和干酵母，倒入牛奶。揉面条。

3、揉至面团不粘锅，再继续揉至面筋形成，面团光滑（此时可以拉一块面团把膜拉出来，不过很容易打破）。

4、将面团压扁，将室温软化的黄油切成薄片，倒在面团上，继续揉捏至黄油与面团完全融合。然后就可以开始揉面了，等到面团变得有弹性，表面光滑光滑。有气泡时，撕下一块，拉开检查（此时的面团可以拉出薄膜，不易破裂，裂开的地方会出现锯齿状）。

5、将面团揉成圆球，放入塑料袋中，扎紧袋口。放入水温40度的容器中，进行第一次发酵30-40分钟（一般面团发酵的最佳温度是28-30度，但水温会逐渐降低，所以可以用最早40度水，中途检查，水温不能低于28度）。由于最近气温下降，用这种方法发酵比较安全。 ps：等待发酵的同时，可以做舒芙蕾。

6、半小时后，面团发酵至两倍大。发酵好的面团取出，手指沾上高筋面粉，插入面团中间。如果洞没有爆开，那就发酵成功了！

7、将面团分成12等份（为了方便家里的孩子，所以做包子的时候一般情况下只需分成6等份即可），每个面团里放入一份舒芙蕾，包好出色地。

8. 将接缝面朝下放在衬有烘焙纸的烤盘上，并盖上保鲜膜。烤箱高温预热5分钟，然后将装有面包的烤盘放在烤箱中间，下层放一大碗热水（40度），关上烤箱门（不要打开烤箱门）门半），30分钟后，第二次发酵成功。 ps：二次发酵过程中即可制作墨西哥酱。

9.二次发酵后，将墨西哥酱打圈挤在面团表面； （我的墨西哥酱用量有点少，这个方子请多加一点。挤好的墨西哥酱应该是面包的1/2左右）3个地方比较合适。）

10、进烤箱预热到180度，中层，上下热10分钟（我用了13分钟左右，有点烤过头了，还好我发现了，及时拿出来。所以，由于烤箱温度不是绝对的，烘烤时不能保证，制作过程中请注意面包的情况。）

11、舒芙蕾：黄油室温软化，加入糖粉，搅打至颜色变白，体积增大；

12、分两次加入蛋液，搅拌均匀；

13.加入奶粉，搅拌均匀。

14、墨西哥酱：黄油室温软化；

15、黄油和糖粉搅拌均匀；

16.加入过筛的低粉，搅拌均匀。

小诀窍

完美的理由：总体还是比较成功的，面包发酵好，质地松软，舒芙蕾甜甜的！不过墨西哥酱有点少了，面包看起来就像戴了一顶小帽子；填馅的时候，可能有的地方有点薄，有的馅可能会流淌。我用的是婴儿奶粉，里面有糖，所以舒芙蕾的糖量要减少。

墨西哥奶酥面包

材质：

面团：高筋面粉200克，鸡蛋1个，糖25克，牛奶90克，干酵母5克，黄油20克，墨西哥酱：黄油22克，糖20克，全蛋20克，低筋面粉25克，舒芙蕾：黄油60克，粉状35克糖、全蛋20克、奶粉60克、板栗粉1汤匙

实践：

1.面团：鸡蛋打散。

2、加入糖和奶粉，搅拌均匀，加入过筛的面粉和干酵母，倒入牛奶。揉面条。

3、揉至面团不粘锅，再继续揉至面筋形成，面团光滑（此时可以拉一块面团把膜拉出来，不过很容易打破）。

4、将面团压扁，将室温软化的黄油切成薄片，倒在面团上，继续揉捏至黄油与面团完全融合。然后就可以开始揉面了，等到面团变得有弹性，表面光滑光滑。有气泡时，撕下一块，拉开检查（此时的面团可以拉出薄膜，不易破裂，裂开的地方会出现锯齿状）。

5、将面团揉成圆球，放入塑料袋中，扎紧袋口。放入水温40度的容器中，进行第一次发酵30-40分钟（一般面团发酵的最佳温度是28-30度，但水温会逐渐降低，所以可以用最早40度水，中途检查，水温不能低于28度）。由于最近气温下降，用这种方法发酵比较安全。 ps：等待发酵的同时，可以做舒芙蕾。

6、半小时后，面团发酵至两倍大。发酵好的面团取出，手指沾上高筋面粉，插入面团中间。如果洞没有爆开，那就发酵成功了！

7、将面团分成12等份（为了方便家里的孩子，所以做包子的时候一般情况下只需分成6等份即可），每个面团里放入一份舒芙蕾，包好出色地。

8. 将接缝面朝下放在衬有烘焙纸的烤盘上，并盖上保鲜膜。烤箱高温预热5分钟，然后将装有面包的烤盘放在烤箱中间，下层放一大碗热水（40度），关上烤箱门（不要打开烤箱门）门半），30分钟后，第二次发酵成功。 ps：二次发酵过程中即可制作墨西哥酱。

9.二次发酵后，将墨西哥酱打圈挤在面团表面； （我的墨西哥酱用量有点少，这个方子请多加一点。挤好的墨西哥酱应该是面包的1/2左右）3个地方比较合适。）

10、进烤箱预热到180度，中层，上下热10分钟（我用了13分钟左右，有点烤过头了，还好我发现了，及时拿出来。所以，由于烤箱温度不是绝对的，烘烤时不能保证，制作过程中请注意面包的情况。）

11、舒芙蕾：黄油室温软化，加入糖粉，搅打至颜色变白，体积增大；

12、分两次加入蛋液，搅拌均匀；

13.加入奶粉，搅拌均匀。

14、墨西哥酱：黄油室温软化；

15、黄油和糖粉搅拌均匀；

16.加入过筛的低粉，搅拌均匀。

小诀窍

完美的理由：总体还是比较成功的，面包发酵好，质地松软，舒芙蕾甜甜的！不过墨西哥酱有点少了，面包看起来就像戴了一顶小帽子；填馅的时候，可能有的地方有点薄，有的馅可能会流淌。我用的是婴儿奶粉，里面有糖，所以舒芙蕾的糖量要减少。

墨西哥奶酥

材质：

中型面团：100克，高筋面粉167克，鲜酵母10克，主面团：167克，奶粉14克，细沙40克，盐5克，水67克，鸡蛋20克，40克黄油、牛奶糕点馅料：56克、糖粉58克、全蛋15克、奶粉73克、墨西哥皮：142克、细砂糖114克、盐1克、鸡蛋100克、142个酥油克数，其他：适量

实践：

1. 将所有中等大小的面团材料放入搅拌碗中，低速搅拌至形成面团，然后改为中速搅拌至面团充分膨胀并形成半透明薄膜。

2、将步骤一的面团揉圆，放入发酵箱中，在温度28、相对湿度75%的条件下进行基础发酵，时间约90分钟。

3. 将除黄油以外的所有主要面团材料倒入主锅中，加入撕成小块的2种面团。搅拌直至形成球，然后加入黄油。继续搅拌，直到面团有光泽且不粘手，然后将其分开。面筋完成阶段（可以加一点色拉油，更容易去除）。

4、第三步：将面团分成约60克一个，搓成球，盖上塑料袋，松弛10分钟左右。

5. 先将舒芙蕾馅料中的糖粉过筛，然后将所有材料放入搅拌罐中，用桨式搅拌机搅拌至稍微起泡，将舒芙蕾馅料备用。

6、先将墨西哥皮材料中的低筋面粉过筛，然后将所有材料放入搅拌罐中，搅拌至变白，装入裱花袋备用。

7、将步骤5的舒芙蕾馅料包在步骤4的面团中间，放入烤盘，移入发酵箱，在温度38、湿度85%的条件下进行最终发酵约45分钟。把它拿出来。

8、将步骤6的墨西哥皮涂在步骤7的面团表面，从中间挤出，包上三层左右，然后撒上适量的巧克力豆，放入烤箱200烘烤上火为180C，下火为180C。烘烤约12分钟。能。

奶酥墨西哥面包

材质：

高粉200克，低粉50克，细砂糖38克，盐3克，酵母粉3克，蛋液38克，牛奶127克，黄油25克

实践：

1.将除黄油外的所有材料放入面包机中。搅拌15 分钟，然后加入黄油。继续搅拌直至薄膜可以拉出

2、将面团揉成球状，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。

3、基础发酵完成后，将面团分成9等份，搓成球状，松弛15分钟。

4.松弛后，将面团压扁。翻转并裹上舒芙蕾馅料

5.将嘴收紧，使其变圆，然后再做一次。放入烤盘中进行二次发酵。 （我把它放在暖气旁边）

6. 发酵至两倍大时，以打圈的方式将墨西哥酱涂在约1/2的表面上

7、放入预热好的175度烤箱，中层，上下火加热15分钟。

8.黄油室温软化，加入糖粉。搅打至颜色变白、体积变大

9.分两次加入蛋液。每次都要搅拌均匀

10.加入奶粉，搅拌均匀。

11.黄油室温软化，加入糖粉。搅拌均匀，无需搅打

12.分3次加入全蛋液。每次添加时都要搅拌均匀

13.最后加入过筛的低筋面粉。搅拌均匀即可，不要搅拌太久

奶酥墨西哥

材质：

一份面团、一份舒芙蕾馅料、一份墨西哥皮

实践：

1、配料：高筋面粉250克，细砂糖38克，盐3克，鸡蛋38克，牛奶127克，酵母3克，黄油25克。舒芙蕾馅料：黄油60克，糖粉50克，蛋液20克，奶粉60克。墨西哥皮：黄油45克，糖粉50克，鸡蛋液40克，低筋面粉50克。

2、制作面团：将除黄油外的所有材料放入面包机中，启动，待面团光滑后，加入黄油丁，重新启动面包机的和面功能。当面团发酵时，我们将制作舒芙蕾馅料和墨西哥皮。舒芙蕾馅料：黄油软化，加入糖粉，搅打至体积变大、蓬松。分三批加入蛋液，拌匀，加入奶粉拌匀备用。

3、墨西哥皮：黄油软化，加入糖粉，搅打至体积变大、蓬松。分批加入蛋液，搅拌均匀。加入低粉，搅拌均匀，备用。

4. 取出面团，按压排气，分成8个小面团，搓成球状，盖上保鲜膜松弛10分钟。将面团擀成圆形蛋糕，中间放入舒芙蕾馅料，封边，翻面。烤盘中垫上油纸或油布，将面团材料放入烤盘中。一切做好后，放入烤箱进行二次发酵。记得在烤箱里加水。 （前提：烤箱必须有自带发酵功能，如果没有就放在温暖的地方进行二次发酵）

5. 面团醒发后，将墨西哥面糊放入裱花袋中，底部剪一个小口，将墨西哥面糊挤在面团上，直至挤出1/2。墨西哥糕点已预热并会流动。如果太多了，就会流动。烤盘位于底部。将烤箱预热至180度，放入中层架，烤15-20分钟（根据自家烤箱而定）直至表面呈金黄色。

奶酥面包

材质：

高面粉210克，低面粉55克，细砂糖40克，奶粉20克，盐1茶匙，干酵母2茶匙，全蛋30克，牛奶85克，淡奶油85克，黄油25克，黄油60克，糖50克，全蛋液20克，奶粉60克，椰丝适量

实践：

1.将干酵母溶解在温牛奶中，将除黄油以外的其他材料揉成面团，然后分批加入黄油，揉至面团光滑有弹性！将揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方进行第一次发酵。当面团发酵至原来大小的2.5-3倍左右时，第一次发酵完成。

2. 将手指浸入干面粉中，然后插入面团中。如果坑很快收缩，说明发酵不完全。将发酵好的面团稍微揉一下，排除空气，分成小剂子，搓圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

3.软化的黄油加糖打发至松发，略显白色。分批加入蛋液并充分搅打。加入奶粉搅拌均匀，形成舒芙蕾馅料。

4.取一块松弛好的面团，擀成面团形状，翻面，加入适量舒芙蕾馅料。收紧嘴巴并捏紧闭合区域。先将面团沾上少许水，然后沾上椰子酱。

5、将包好的生面团全部放入烤箱，置于温暖湿润的环境中进行二次醒发。二次发酵后，绿面团长到原来大小的1.5倍左右时即可烘烤。预热180度。放入烤箱，将烤箱中层调至180度，烤20分钟左右，直至表面呈金黄色。

奶酥面包

材质：

面团所需材料：高筋面粉250克、牛奶143克、干酵母4克、鸡蛋35克、黄油38克、糖25克、盐3克、辅料：水少许、椰子适量、舒芙蕾馅料

实践：

1、舒芙蕾馅料：黄油70克+糖粉30克+盐0.5克打匀，然后分批加入蛋液30克拌匀，再加入奶粉90克拌匀。

2.将面团揉至光滑，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。

3. 分成圆球，盖上保鲜膜松弛15分钟。将舒芙蕾馅料放入冰箱冷藏12 分钟。稍微变硬后，分成小份。将松散的面团压扁，包入舒芙蕾馅料，包紧，密封，稍微压扁。在表面涂上一些水，然后浸入椰子中。放入烤盘中。

4.烤箱内放入一碗热水，烤箱预热至160度几秒，关闭烤箱电源，中间层放一张烤盘。发酵45分钟。

5、取出，面团表面喷少许水，中层170度烤20分钟。

奶酥面包

材质：

高筋面粉550克，低筋面粉60克，干酵母21克，牛奶320克，细砂糖100克，盐10克，鸡蛋60克，黄油75克，适量舒芙蕾馅料

实践：

1.将牛奶加热至30，取5倍干酵母重量，与酵母混合搅拌；首先将剩余的牛奶与盐和糖混合。

2、高低筋面粉混合过筛，将步骤1的材料与鸡蛋一起加入，搅拌成面团，加入黄油，揉至表面光滑，基础发酵40分钟。

3. 将面团分割成每个80克，擀成圆形，松弛10分钟，然后包上舒芙蕾馅料，再松弛10分钟。

4、将面团棒的长度从左向右对折成一条细长条，在折线一端切八刀，将面团切开，将折叠好的面团打开，卷成一团。

5、面团刷上鸡蛋水，进行最后发酵约40分钟，然后入烤箱烘烤，上火200，下火160（家用烤箱180），烤至12分钟。

奶酥面包

材质：

基础甜面团1800克，1.人造黄油90克，糖粉130克，酥油90克，2.蛋黄2个，3.奶粉240克，4.牛奶10克

实践：

1. 将材料1混合均匀，不要搅拌，备用。

2、将材料2加入方法一中，搅拌均匀至无颗粒状，然后加入材料3，搅拌均匀。

3.加入材料4，搅拌均匀，直至软度与面团一致。

4、将基础发酵完成的面团分割成每份60克，搓成球状，松弛10分钟。

5.将每块面团压扁成扁圆形。中间填入适量馅料后，将周围的面团拉起，封紧并包成圆形，然后擀成椭圆形。

6.将面团水平擀成圆柱形，尽量擀出尽可能多的圆形；然后对折成短圆柱状，然后从中间剪开，不要剪断。

7、将面团从切好的部分向左右展开，卷起粘成蝴蝶形状，表面刷上鸡蛋水，最后发酵40分钟。

8、最后发酵完成后，放入烤箱，上火200，下火150，烘烤约10至12分钟。

奶酥面包

材质：

高筋面粉550克，低筋面粉60克，干酵母21克，牛奶320克，细砂糖100克，盐10克，鸡蛋60克，黄油75克，适量舒芙蕾馅料

实践：

1.将牛奶加热至30，取5倍干酵母重量，与酵母混合搅拌；首先将剩余的牛奶与盐和糖混合。

2、高低筋面粉混合过筛，将步骤1的材料与鸡蛋一起加入，搅拌成面团，加入黄油，揉至表面光滑，基础发酵40分钟。

3. 将面团分割成每个80克，擀成圆形，松弛10分钟，然后包上舒芙蕾馅料，再松弛10分钟。

4、将面团棒的长度从左向右对折成一条细长条，在折线一端切八刀，将面团切开，将折叠好的面团展开，卷成一团。

5、面团刷上鸡蛋水，进行最后发酵约40分钟，然后入烤箱烘烤，上火200，下火160（家用烤箱180），烤至12分钟。

奶酥面包卷

材质：

主面团：270克高粉（金像B）、45克糖、30克蛋液、25克奶粉、0.5茶匙盐（5毫升勺）、3克酵母、85克水、85克汤种。

实践：

1. 将汤料混合，放入锅中，用小火加热，不断搅拌，直至变成透明糊状，很容易画成圆圈。密封并冷藏至少一小时

2. 将主要面团材料混合成球状，揉至膨胀，发酵至两倍大。

3. 当面团发酵时，制作舒芙蕾馅料。先将黄油软化，加入糖和盐，搅拌均匀。加入蛋液打匀，最后加入其他材料。

4.发酵好的面团排气，分成9份，搓成球状，中间发酵15分钟。

5、取一块面团，包上舒芙蕾馅料，合拢后压平，擀成长条，用刀划几刀，卷起来

6.将它们放入烤盘中，刷上蛋液。烤箱预热165度，上下火加热15分钟