材质：

饺子皮10张、西红柿丁3汤匙、洋葱丁2汤匙、葱末1又1/2汤匙、香菜末1/3汤匙、辣椒末2茶匙、白醋1汤匙、糖1/2汤匙、芝麻2茶匙油

实践：

(1)用波浪刀将所有饺子皮切成半圆形，备用。

(2)锅中倒入油，烧热。油温160左右时，将切好的饺子皮煎至金黄色。大约需要3 至5 分钟。沥干油，放在盘子上。

(3)将调味料拌匀，放入小碗中，一起食用。吃时，用饺子片舀出少许酱汁即可食用。

墨西哥水饺片

材质：

饺子皮10张、西红柿丁3汤匙、洋葱丁2汤匙、葱末1又1/2汤匙、香菜末1/3汤匙、辣椒末2茶匙、白醋1汤匙、糖1/2汤匙、芝麻2茶匙油

实践：

(1)用波浪刀将所有饺子皮切成半圆形，备用。

(2)锅中倒入油，烧热。油温160左右时，将切好的饺子皮煎至金黄色。大约需要3 至5 分钟。沥干油，放在盘子上。

(3)将调味料拌匀，放入小碗中，一起食用。吃时，用饺子片舀出少许酱汁即可食用。

墨西哥水饺片

材质：

饺子皮10张、西红柿丁3汤匙、洋葱丁2汤匙、葱末1又1/2汤匙、香菜末1/3汤匙、辣椒末2茶匙、白醋1汤匙、糖1/2汤匙、芝麻2茶匙油

实践：

1.) 用波浪刀将所有饺子皮切成半圆形，备用。

2.) 加热油锅。油温160左右时，将切好的饺子皮煎至金黄色。大约需要3 至5 分钟。沥干油并将其放在盘子上。

3.) 将调味料拌匀，放入小碗中，一起食用。吃时，用饺子片舀出少许酱汁即可食用。

墨西哥TACO

材质：

牛里脊肉、洋葱丝、红椒丝、青椒丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、玉米饼

实践：

1. 将黑胡椒粉压碎过夜，加入少许黑胡椒粉、小苏打、生粉和盐腌制牛柳。

2、先将牛里脊肉煎一下，备用；

3、将蔬菜略炒，加入黑胡椒碎、少许盐、洋葱，搅拌均匀即可上桌；

4、吃的时候，把材料放在玉米饼中间，卷起来，沾上一些番茄汁和A1酱油或者辣椒酱。会超级好吃的。

小诀窍

谢谢大家！

葱香肉松墨西哥面包

材质：

A 高筋面粉350克、全蛋50克、鲜奶50克、酵母4克、水125克、B 冰水95克、C 高筋面粉150克、糖100克、盐6克、芝士粉7克、D 黄油60克、A低粉100克、奶粉10克、糖粉50克、B盐5克、黄油20克、蛋清60克、C葱花适量

实践：

1. 将材料A 混合并形成球状约五分钟，然后静置直至体积增大一倍。

2、取出后，加入B冰水，搅打至糊状，加入C，搅打至面筋稍微成型，加入D奶油，搅打至膨胀阶段完成。进行基础发酵，约30-40分钟

3.取出分成75g，擀成圆形（这个面团比较湿，手上可以抹点油，避免用手粉）

4、静置十分钟左右，然后擀成圆形，用肉松包起来，进行最后的发酵，大约需要三十分钟。

5、取出醒好的面团，将蔬菜墨西哥酱放入塑料袋中挤成圈，放入预热好的烤箱，190C烤十分钟左右。

6. 将B的奶油加入A中搅拌均匀，然后加入蛋白搅拌均匀。加入切碎的葱，静置约30 分钟。

小诀窍

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南瓜墨西哥饼

材质：

白面粉2杯、南瓜泥0.3杯、泡打粉1汤匙、油2茶匙、温水0.5杯、盐适量

实践：

1.准备南瓜泥。如果是自制的，先将南瓜蒸熟，然后放入搅拌机中磨成泥；

2.将面粉放入容器中，加入泡打粉和盐，然后倒入油，用手将面粉和油混合，直至变成粗沙状的质地，然后加入冷却的南瓜泥，慢慢加入温水形成面团；静置30分钟；

3、将面团分成2份，再将每份分成6份，擀成6个薄饼；

4、煎饼时锅里不用放油。加热锅，放入一块煎饼，当开始冒泡时翻面，烘烤约30-45秒。

汤种墨西哥面包

材质：

A.奶粉20克，干酵母6克，细砂糖42克，低筋面粉56克，盐0.5茶匙，B.汤84克，全蛋30克，C.22个黄油克、D.汤中、水125克、面粉235克

实践：

1、将做汤的材料（含水85克）混合，小火加热，继续搅拌直至加热至65度，面糊开始变稠，即可离火。取84 克，放在一边。是的（我没有温度计，所以估计是65度）

2、将除黄油以外的所有面团材料（含面粉210克）放入，揉成面团。加入黄油并揉捏直至吸收。面团达到膨胀阶段，可以拉出一层薄膜。

3.将揉好的面团放入合适的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方发酵至原来大小的2.5-3倍左右。

4、将发酵好的面团取出，分成6份，逐个搓成球状，放在烤盘上，放在温暖湿润的地方发酵至原来的2-2.5倍左右尺寸。将墨西哥面糊在面包上画圈。 （如果喜欢面糊稀一点，就把裱花袋的口剪小一点；如果喜欢面糊浓一点，就把裱花袋口剪大一点）

5、烤箱预热180度，置烤箱中层，烤20分钟左右。

小诀窍

墨西哥面糊（这个面糊的量比较大，至少够做上面的面团两次，我觉得只用一半就够了） 材料：无盐黄油40克，白油60克（没有白油）油，我用了90克黄油），80克糖粉，1个全蛋（面糊稍干，所以我用了1.5个中等大小的鸡蛋），盐1/4茶匙，低粉100克。墨西哥面糊的制备—— 将黄油切成小块，并在室温下软化。加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀。加入鸡蛋液并搅拌均匀。筛入面粉和盐，然后添加。搅拌均匀，形成光滑的面糊。将其放入裱花袋中并放在一边。

墨西哥婚礼曲奇

材质：

核桃50克、面粉150克、糖粉45克、香草粉0.25汤匙、黄油75克

实践：

1. 将核桃粒、过筛面粉和香草粉放入碗中混合均匀。

2.在另一个碗中搅打黄油和糖粉。

3.将步骤1+2混合成面团。

4.然后取一个小面团，擀成不规则的球状。每份大约可以做20 块。

5.160度，中层15分钟，上层10分钟。

6.趁热，滚入糖粉。

7、冷却后，装入密封瓶中保存。

小诀窍

那人说不错，很脆，比我前两天做的桃酥还脆。个人觉得有点甜。菜谱里原糖是50克，我却减掉了5克。看来我应该像平常一样减掉10g。现在我有一个食谱，我只是减少10个糖，但因为我是给别人做的，所以我不想减少那么多。正好是结婚场合，所以甜甜的很甜！

蜜豆墨西哥面包

材质：

黄油45克，糖粉50克，全蛋40克，低筋面粉50克，高筋面粉250克，细砂糖30克，所有汤种，盐0.5茶匙，速溶酵母粉1茶匙，全蛋40克，水12块，奶粉108克、无盐黄油25克、蜂蜜红豆适量

实践：

1.黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀。

2、分批加入蛋液，搅拌均匀。

3.筛入低筋面粉，搅拌至面糊发亮。

4.装入裱花袋中备用。

5、将面团材料混合，揉至膨胀阶段，放置温暖处进行基础发酵。

6、发酵好的面团排气，分成8等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟（室温即可）。

7、整形：将面团压扁，加入适量蜂蜜红豆，封口。

8、最终发酵：约40分钟（温度38度，湿度85%）。

9、将墨西哥面糊挤到上次发酵好的面团的1/3左右，放入烤箱180度，烤15分钟左右。

小诀窍

混合墨西哥面糊的材料时，只需混合均匀即可。不需要搅打过度，否则烤出来的墨西哥面糊表面会粗糙。最后加入低筋面粉，稍微搅拌一下，这样烘烤后表面会更光滑。

墨西哥奶酥面包

材质：

面团：高筋面粉200克，鸡蛋1个，糖25克，牛奶90克，干酵母5克，黄油20克，墨西哥酱：黄油22克，糖20克，全蛋20克，低筋面粉25克，舒芙蕾：黄油60克，粉状35克糖、全蛋20克、奶粉60克、板栗粉1汤匙

实践：

1.面团：鸡蛋打散。

2、加入糖和奶粉，搅拌均匀，加入过筛的面粉和干酵母，倒入牛奶。揉面条。

3、揉至面团不粘锅，再继续揉至面筋形成，面团光滑（此时可以拉一块面团把膜拉出来，不过很容易打破）。

4、将面团压扁，将室温软化的黄油切成薄片，倒在面团上，继续揉捏至黄油与面团完全融合。然后就可以开始揉面了，等到面团变得有弹性，表面光滑光滑。有气泡时，撕下一块，拉开检查（此时的面团可以拉出薄膜，不易破裂，裂开的地方会出现锯齿状）。

5、将面团揉成圆球，放入塑料袋中，扎紧袋口。放入水温40度的容器中，进行第一次发酵30-40分钟（一般面团发酵的最佳温度是28-30度，但水温会逐渐降低，所以可以用最早40度水，中途检查，水温不能低于28度）。由于最近气温下降，用这种方法发酵比较安全。 ps：等待发酵的同时，可以做舒芙蕾。

6、半小时后，面团发酵至两倍大。发酵好的面团取出，手指沾上高筋面粉，插入面团中间。如果洞没有爆开，那就发酵成功了！

7、将面团分成12等份（为了方便家里的孩子，所以做包子的时候一般情况下只需分成6等份即可），每个面团里放入一份舒芙蕾，包好出色地。

8. 将接缝面朝下放在衬有烘焙纸的烤盘上，并盖上保鲜膜。烤箱高温预热5分钟，然后将装有面包的烤盘放在烤箱中间，下层放一大碗热水（40度），关上烤箱门（不要打开烤箱门）门半），30分钟后，第二次发酵成功。 ps：二次发酵过程中即可制作墨西哥酱。

9.二次发酵后，将墨西哥酱打圈挤在面团表面； （我的墨西哥酱用量有点少，这个方子请多加一点。挤好的墨西哥酱应该是面包的1/2左右）3个地方比较合适。）

10、进烤箱预热到180度，中层，上下热10分钟（我用了13分钟左右，有点烤过头了，还好我发现了，及时拿出来。所以，由于烤箱温度不是绝对的，烘烤时不能保证，制作过程中请注意面包的情况。）

11、舒芙蕾：黄油室温软化，加入糖粉，搅打至颜色变白，体积增大；

12、分两次加入蛋液，搅拌均匀；

13.加入奶粉，搅拌均匀。

14、墨西哥酱：黄油室温软化；

15、黄油和糖粉搅拌均匀；

16.加入过筛的低粉，搅拌均匀。

小诀窍

完美的理由：总体还是比较成功的，面包发酵好，质地松软，舒芙蕾甜甜的！不过墨西哥酱有点少了，面包看起来就像戴了一顶小帽子；填馅的时候，可能有的地方有点薄，有的馅可能会流淌。我用的是婴儿奶粉，里面有糖，所以舒芙蕾的糖量要减少。

蜜红豆墨西哥

材质：

黄油90克，水140克，高筋面粉300克，奶粉2汤匙，盐1/2茶匙，糖60克，鸡蛋30克，速干酵母2茶匙，60克糖粉60克，低筋面粉60克，盐0.6克，鸡蛋55克，蜂蜜红豆适量

实践：

1.将除黄油外的所有材料放入面包机中（酵母不要与盐和糖接触）。

2. 面团揉30分钟后，加入黄油，揉至成膜，发酵。

3、面团中间发酵完成后，取一块面团，压扁。

4.裹上蜂蜜红豆

5.进行二次发酵至两倍大。

6. 在面团的最后发酵过程中，准备墨西哥面糊。将软化的黄油与糖粉和盐搅打均匀（不要搅打）。

7、分两次加入打好的蛋液，搅拌均匀。小心充分搅拌，避免鸡蛋和油分离。

8.倒入低筋面粉，搅拌成糊状，形成墨西哥面糊。

9. 面团最后发酵后，将墨西哥面糊放入裱花袋中，将墨西哥面糊以螺旋状挤在面团上。

10.把它弄大到足以覆盖大约2/3的面团。

11、将面糊挤完后，在表面撒上几颗蜂蜜红豆。

12.放入预热好的烤箱烘烤。