材质：

五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、酱油、大料、盐、料酒、油菜籽、炸虾、香菇

实践：

1、五花肉洗净；将大葱切成段；将生姜切片；用刀拍打大蒜。

2、将整块五花肉放入热水锅中焯一下，然后捞出切成大块或薄片。

3、炒锅中倒入适量的油，先放入一些葱、蒜，稍微炒一下，然后捞出，然后加入五花肉，将五花肉与葱、蒜油一起炒香。

4、然后加入刚炒好的葱、蒜，以及新葱、蒜、大料、姜片，炒匀，倒入酱油，炒至变色。这时，倒入水。将五花肉炒香，加入调味料：冰糖、盐、料酒，大火煮沸，转小火煮1小时。然后减少汁液。

5、最后将炖好的五花肉放在米饭上，加入油菜、炸虾、蘑菇。完成后，就可以开始了。

台式控肉饭

材质：

五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、酱油、大料、盐、料酒、油菜籽、炸虾、香菇

实践：

1、五花肉洗净；将大葱切成段；将生姜切片；用刀拍打大蒜。

2、将整块五花肉放入热水锅中焯一下，然后捞出切成大块或薄片。

3、炒锅中倒入适量的油，先放入一些葱、蒜，稍微炒一下，然后捞出，然后加入五花肉，将五花肉与葱、蒜油一起炒香。

4、然后加入刚炒好的葱、蒜，以及新葱、蒜、大料、姜片，炒匀，倒入酱油，炒至变色。这时，倒入水。将五花肉炒香，加入调味料：冰糖、盐、料酒，大火煮沸，转小火煮1小时。然后减少汁液。

5、最后将炖好的五花肉放在米饭上，加入油菜、炸虾、蘑菇。完成后，就可以开始了。

台式控肉卤蛋饭

材质：

五花肉，红烧鸡蛋（可以自己做，也可以买现成的），红烧豆腐（是豆制品，买现成的），酸辣瓜条（可以自己做），盐，冰糖、料酒、酱油、大料、蒜、葱、姜、胡椒

实践：

1、先准备好材料：五花肉洗净；葱切段；将生姜切片；将辣椒切成小段；用刀拍打大蒜。

2、将整块五花肉放入热水锅中焯一下，然后捞出切成大块，或者切成自己想要的大小。

3、炒锅中倒入适量的油，先放入一些葱、蒜，稍微炒一下，然后捞出，然后加入五花肉，将五花肉与葱、蒜油一起炒香，然后加入炸五花肉放入葱、蒜，以及新葱、蒜、大料、姜片、辣椒炒均匀，加入酱油，炒至上色。

4.此时倒入水没过五花肉，然后加入调味料：冰糖、盐、料酒，大火煮沸，然后转小火煮至少1小时~

5、如果自己做卤蛋，需要将所有调料加完之后再加入鸡蛋。可以加入几个去皮的煮鸡蛋一起炖，最后红烧鸡蛋就做好了。

6、最后把炖好的五花肉、切好的红烧豆腐、红烧鸡蛋放在米饭上，就可以了。还可以加一些腌黄瓜条和萝卜干。至于青菜，可以加在素饭里，也可以做青菜炒菜哦~

卤控肉

材质：

五花肉600克，葱40克，生姜30克，大蒜40克，八角10克，花椒5克，酱油200cc，鸡粉1茶匙，糖2汤匙，800cc水的

实践：

1、取一锅水（不含调味料量），烧开后加入一整块五花肉，小火煮20分钟左右，取出冲洗干净，然后切成约1.5厘米厚的片，置位在旁边。

2. 将葱、姜、蒜籽捣碎，放入热油锅中，用小火炒香。加入所有调味料以及步骤一的五花肉、八角和花椒，继续煮至滚。

3.转小火继续煮约1小时。关掉火，再煮1小时。

控肉

材质：

五花肉1斤、葱4根、姜50克、八角1个、酱油120克、白糖35克、料酒120克、味精1茶匙、水1200

实践：

1、五花肉洗净切厚片，沸水中焯一下，冷水泡发；将生姜切片并放在一边。

2. 将所有调味料煮沸，加入步骤一的葱、姜片、五花肉片和八角。汤再次沸腾后，转小火煮1小时。

红白萝卜控肉

材质：

五花肉1块、白萝卜150克、胡萝卜60克、葱4根、姜适量、八角1个、酱油120克、白糖35克、料酒120克、味精1茶匙、水1200

实践：

1、红白萝卜去皮切块，五花肉切小块，入沸水中焯至熟后捞出。将五花肉取出，放入冷水中浸泡至凉。

2. 将所有调味料煮沸，加入步骤一的五花肉块和红白萝卜块，煮滚后转小火煮约1小时。

台式卤肉饭

材质：

蒜、糖、酒、猪肉、酱油、葱、虾米

实践：

1.将所有材料切碎备用。

2. 将大蒜和红葱头放入油中炒至金黄色。然后加入虾米炒香。

3.此时加入料酒、酱油、糖。然后加入猪肉。

4.小火煮至只剩少许汁液，即可关火。

简单台式卤肉饭

材质：

五花肉2个，约250克，洋葱1个，煮鸡蛋1个，泡好的蘑菇2个，白菜2颗，姜1块切片，约5克，大蒜4瓣，生抽3茶匙，生抽1.5茶匙老抽、料酒2茶匙（约10毫升）、冰糖8小块、五香粉2克、白胡椒2克、八角4粒、盐适量

实践：

将买来的五花肉洗净。然后放入沸水中焯一下，去掉血沫。焯水后，切成0.5厘米左右的丁，备用。

将葱、姜、蒜切成小块备用

锅中放入适量油，先爆香姜末、蒜末，然后加入洋葱末炒香。炸至金黄后，加入准备好的五花肉丁，炒至出油。然后加入准备好的调味料，翻炒均匀。

炒匀后，加入适量温水，没过五花肉1-2厘米。

汤滚后，将所有材料和煮鸡蛋倒入砂锅中，小火煮。炖1至2小时即可食用。中途加入适量盐

最后盛上米饭，把肉汁浇在米饭上，摆上卤蛋，烫一下蘑菇和白菜，就可以享用美味的卤肉饭啦~

小诀窍

其实，正宗的卤肉饭是用小葱做的。制作起来有点复杂，所以我放弃了。盐一定要加到一半！

葱的添加方法：

1、小葱切去两端，剥去皮，切片。

2. 将葱片沾上一层玉米淀粉。

3.然后放入油锅中炸至酥脆。当油温达到50%热时，加入葱片。

4、待葱片逐渐浮到表面并微黄时，迅速捞出沥干油，平铺在纸巾上吸干油份，放凉。

5、冷却后的葱酥放入塑料袋中，用擀面杖擀碎。

6、熬卤汁时，将葱脆与调料一起放入锅中。

台式卤肉饭

材质：

五花肉、洋葱半个、干香菇10朵、白米饭、上海菜、胡萝卜（或其他蔬菜）、鸡蛋N个（每头数）、姜片、八角、老抽、生抽、冰糖、五香粉

实践：

1.电饭锅开始煮白米饭

2、鸡蛋洗净放入锅中，加适量水煮沸。煮沸后，关火，小火煮4分钟。

3. 十分钟左右，取出鸡蛋，用冷水浸泡。冷却后，剥皮并放在一边。

4.五花肉洗净，切块

5.泡好的干香菇切块

6.洋葱洗净切丁

7.锅中热油，加入洋葱丁，炒香

8、加入五花肉丁炒至肉色变白，炒至微油。

9.加入蘑菇丁继续翻炒

10、加入姜片、八角，加入适量老抽、生抽、五香粉翻炒均匀

11、倒入开水（刚好没过原料即可），中小火煮约45分钟。

12.根据自己口味加入鸡蛋和适量冰糖，盖上锅盖继续煮15分钟左右。最后尝一下味道，调整一下。

13.将米饭盛入盘中，将红烧肉和汁倒在米饭上，上面放上卤蛋，上面放上自己喜欢的蔬菜，开始吧

台式卤肉饭

材质：

五花肉、红洋葱、鸡蛋、香菇、生姜、各种调料适量

实践：

P1：五花肉小块，1-1.5厘米见方。红烧肉饭中的肉块较小，容易炖，所以切成小块。将蘑菇切成方块，将红洋葱切碎放在一边。制作洋葱饼时，一定要选择红洋葱，这样才正宗又美味。

P2：锅里倒入冷水，煮几个鸡蛋。剥皮并放在一边。

P3：锅中放油，至60%热时，加入切碎的洋葱，转小火慢炖。

P4：将切好的洋葱捞出，待其完全脱水，变成金黄色酥脆后，除去油分。

P5：五花肉放入冷水锅中，加入姜片，用料酒焯至起泡，用温水冲洗干净。

P6：锅里放少许油，将五花肉炒至出油。

P7：加入蘑菇片，炒香。

P8：蘑菇吸油变软后，加入重要的脆葱。

P9：加入生抽、老抽、糖调味。

P10：加入比材料稍多的水，大火煮沸，加入盐。

P11：转小火，盖上锅盖，煮30分钟。

P12：加入煮好的鸡蛋，继续煮20分钟，收汁出锅。

P13：水中加少许油和盐，焯一下蔬菜即可食用。吃的时候，把米饭放在中间，周围放上青菜，再加上红烧肉和劈开的卤蛋，就是一道美不胜收的台湾卤肉饭了~

台式卤猪脚

材质：

猪前腿两条、姜一大块、大蒜一整颗（十几瓣）、韭菜1把、调料：台湾酱油1/2碗、白糖1大勺、1/5饭碗米酒

实践：

01.猪脚去毛，洗净，切段（台湾这里的猪皮很薄，脂肪不多，所以吃起来不那么油腻）

韭菜只保留白色部分，大蒜去皮，生姜去皮切块。

02.锅中放入冷水，放入猪蹄煮。

03.煮开后开始起泡，关火，倒掉水，把猪脚洗干净（锅太小，我已经放了一些猪脚了）

04.准备台湾酱油1/2碗，糖1大勺，米酒1/5米碗

05.炒锅中加入少量油，冷油爆香葱、蒜、姜，炒至表皮微黄。

06.将炒好的姜葱蒜放入锅底，然后加入洗净的猪脚，倒入台湾酱油，1/2大碗白糖，1大勺米酒，1/5米碗，还有一大碗水（最后留的水量只有猪脚水位的一半，和普通的红烧猪脚完全被水淹没不同。这样红烧的猪脚又香又有嚼劲，但不如软猪脚好吃。小白的最好吃，我最喜欢吃这种有弹性的猪蹄。）当时我就在想，用这么少的水做饭会不会不好吃。我很想加点水，但是小白坚持不让我加，还说爸爸说什么他就做什么。然后不加水，用半锅水将猪蹄焖熟。用大火煮开后，转小火慢慢炖。将猪蹄中间翻动几遍。最后腌制至汁液减少，锅底只剩下一层看起来干的水。