材质：

主料：排骨（五花肉）500克，酸菜200克，

实践：

1、五花肉切块，放入沸水中焯一下，捞出；

2、冻豆腐用冷水溶化，切块，开水焯一下，挤干水分；

3、酸菜切成薄片，然后切成细条，用温水洗两遍，挤干水分；

4、锅置旺火上，倒入植物油烧热，加入白糖煮至变成糖色；

5、将焯水的五花肉块放入锅中，快速翻炒至焦黄；

6、砂锅内加入高汤750克，加入五花肉、葱段、姜片、精盐、花椒水；

7、大火烧开，转小火煮至五花肉片八十熟，加入酸菜丝、蒸粉条、冻豆腐块、海带丝；

8. 焖至五花肉酥脆，冻豆腐块软嫩入味。加入胡椒粉和味精。

小诀窍

食物冲突：

酸菜：酸菜不宜与柿子同食，容易引起胃结石。

五花肉炖酸菜粉

材质：

主料：排骨（五花肉）500克，酸菜200克，

实践：

1、五花肉切块，放入沸水中焯一下，捞出；

2、冻豆腐用冷水溶化，切块，开水焯一下，挤干水分；

3、酸菜切成薄片，然后切成细条，用温水洗两遍，挤干水分；

4、锅置旺火上，倒入植物油烧热，加入白糖煮至变成糖色；

5、将焯水的五花肉块放入锅中，快速翻炒至焦黄；

6、砂锅内加入高汤750克，加入五花肉、葱段、姜片、精盐、花椒水；

7、大火烧开，转小火煮至五花肉片八十熟，加入酸菜丝、蒸粉条、冻豆腐块、海带丝；

8. 焖至五花肉酥脆，冻豆腐块软嫩入味。加入胡椒粉和味精。

小诀窍

食物冲突：

酸菜：酸菜不宜与柿子同食，容易引起胃结石。

五花肉血肠炖酸菜

材质：

材料：大骨棒一根、五花肉一块、血肠一根、过滤水适量

实践：

1.将大骨棒和五花肉用出血水泡软，洗净；

2、血肠用冷水泡软；

3、酸菜切丝，备用；

4、使用滤水器过滤水；

5.将大骨棒和五花肉放入冷水下的锅中，撇去浮沫，取出晾凉一会再冲洗干净；

6、将过滤后的水倒入高压锅中；

7.加入大骨棒和五花肉；

8、加入料酒、花椒、花椒粉、葱、姜片、大料。先不用压力煮沸，然后转中火煮10分钟；

9、取出五花肉，用大骨棒加压，继续煮20分钟；

10、将骨头汤倒入锅中，加入切好的酸菜丝；

11、五花肉切片，加入；

12.加入切小块的血肠，煮半小时至1小时，加盐调味。

13.将蒜切末，加入酱油，少许香油，制成吃这道菜必不可少的蘸酱。可用来蘸酸菜、肉片、血肠等。越吃越美味！你有没有听说过“吃肉不吃大蒜，营养就会减少一半”这句话，所以吃肉一定要配大蒜！

小诀窍

1.记得让摊主把大骨棒切成两半再带回家，否则除非你有砍刀，否则无法将其切成两半；

2、炖酸菜一定要用五花肉。如果没有骨头汤，就应该肥一些；

3、酸菜不要洗太多次，否则会失去味道。我一般是从酸菜缸里拿出来，冲洗一遍，切丝再洗一遍，一共两次；

4、炖此菜时，一定要用过滤水来熬骨头汤。自来水中的氯气气味会影响菜肴的味道。如果正好是有人刚刚洒了氯气的时候，那就更惨了……

5、嗯，酸菜越炖越好吃。这就是为什么这道菜第二顿比第一顿味道更好，所以如果有时间就炖一会。

渍菜粉(酸菜粉)

材质：

东北酸菜（酸菜） 东北粉丝（土豆粉制成） 猪肉、葱、姜、蒜、花椒粉、料酒、老抽、香油

实践：

1: 粉丝用水浸泡2-3小时至软化无硬度，洗净备用

2: 猪肉丝、葱姜蒜末

3: 酸菜洗净，挤干水分，去根，厚菜用平刀、薄刀切丝。

4: 加热煎锅，加入油、洋葱、姜和大蒜，炒香（留下一半蒜末）。加入猪肉丝，翻炒。加入料酒，将酸菜丝炒香。加入老抽（少量）。加入胡椒粉和适量的盐。翻炒至颜色均匀。添加少量水。盖上粉丝，小火煮约5分钟。加入剩下的蒜末，加入香油，大火炒至收汁。

小诀窍

为避免亚硝酸盐中毒，腌制20天以内的酸菜不要食用。你选择的粉丝很硬，很难熟。可以先煮一下再煎。

排骨炖酸菜

材质：

材料：猪排3块，大土豆1个，粉丝一小把，酸菜1/4颗。葱、姜、酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精。

实践：

1、先把排骨切成小块，只取中间的小排骨，去掉两端的大骨头（留着做汤，扔掉可惜了）。用开水烫去血沫。将买来的酸菜切成小块，厚的酸菜切成薄片，用冷水泡一会儿。将土豆去皮并切成大块。将粉丝放入热水中浸泡至软。葱、姜切末。

2、在焯排骨的过程中，就可以准备食材了。在小碗中加入料酒、胡椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。

3.油锅烧热，加入葱姜沫炒香。倒入排骨翻炒，加入酱油和胡椒粉。稍微翻炒至排骨5分熟，加入酸菜、土豆和粉丝，将材料放入小碗中。再加入一小碗水，盖过一半蔬菜，盖上锅盖，中火煮。十分钟后，就可以煮了。炖时注意不要让水烧干，否则会影响菜肴的外观和味道。

大鹅炖酸菜

材质：

配料：鹅肉、酸菜、香菜、大蒜、盐、猪油、鸡精、高汤、食用油、胡椒粉、大料、酱油

实践：

1、大蒜切片，酸菜切丝，香菜切段；

2.将鹅洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出备用；

3.将锅烧热，倒入油。油热后，加入鹅块，翻炒。加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精和酱油炒至熟；

4、将锅置火上，倒入猪油。油热后，加入蒜片，炒香。加入酸菜丝，加盐、酱油、鸡精翻炒。加入鹅肉，加少许盐和高汤，煮10分钟。从锅中取出。装盘并撒上香菜。

杂水炖酸菜

材质：

主料： 酸菜

实践：

1、先将酸菜切丝洗净，猪肉洗净切片。

2、勺底放油，锅中放入葱姜丝，加入酸菜丝翻炒，加入汤，将猪连同水一起放入锅中。

3、大火烧开，调味焖至熟，加入香菜，盛入汤碗中。

小诀窍

将猪提前煮熟，与酸菜一起炖。

海蛎子炖酸菜

材质：

原料：酸莱

实践：

1、先将酸菜切丝，用水洗净，将生蚝放入沸水中焯一下捞出；

2、炒勺烧热，加入底油，爆香葱、姜，加入酸菜丝翻炒，加入老汤，加入盐、味精，煮沸后小火煮10分钟；

3.加入生蚝一起炖。拿出勺子的时候，加入胡椒粉和香菜，放入碗中。

小诀窍

用大白菜泡酸菜，酸酸开胃，增进食欲。

大鹅炖酸菜

材质：

原料：鹅肉400克，酸菜100克，香菜25克，大蒜、精盐、鸡精、辣椒、胡椒粉、大料、高汤、花生油、酱油适量。

实践：

1、大蒜切片，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。

2、鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出。

3、锅中热油，倒入鹅块，加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油炒至鹅肉熟。

4.在另一个锅中加热油。油热后，加入蒜片，炒香。倒入鹅肉，加少许盐和高汤，煮10分钟。从锅中取出，撒上香菜。

影响

帮助消化，保护心血管系统，特别适合体虚内热者。

草寇牛腩炖酸菜

材质：

酸菜、牛腩汤、豆腐、香菇、草莓

实践：

葱、姜炒香后，加入高汤和草

将酸菜、蘑菇、豆腐煮开，

用大火煮沸，然后用小火煮20分钟。

最后加入盐、鸡精，即可出锅。

草寇的作用是健胃祛寒，所以适合冬季使用。

雪里红五花肉炖豆腐

材质：

老豆腐、五花肉、花椒、盐、生抽、胡椒粉、鸡精、五香粉、姜片、油

实践：

1、雪里红先蒸熟，然后切段。

2.锅中热油，将粥炒香，然后加入五花肉片和姜片。

3、然后加入生抽、盐、五香粉、鸡精、胡椒粉炒至熟。

4.然后倒入汤，加入，煮10分钟。然后加入老豆腐，煮10分钟。出锅前撒上一些葱花。