材质：

老豆腐、葱、蒜、鸡蛋、面粉、淀粉、糖、米醋、盐

实践：

1、老豆腐洗净，切丁；将洋葱和大蒜切碎；将糖、米醋、盐、少许水和淀粉混合成糖醋汁

2、豆腐切块用水焯一下，去除豆腥味

3.控制水量，放入与鸡蛋、面粉、淀粉、油混合的糊中，搅拌均匀。

4.热油炸至金黄色

5.将洋葱、蒜炒香，倒入糖醋汁，煮滚，加入炸好的豆腐块，炒匀

6.好的

托烧豆腐

材质：

老豆腐、葱、蒜、鸡蛋、面粉、淀粉、糖、米醋、盐

实践：

1、老豆腐洗净，切丁；将洋葱和大蒜切碎；将糖、米醋、盐、少许水和淀粉混合成糖醋汁

2、豆腐切块用水焯一下，去除豆腥味

3.控制水量，放入与鸡蛋、面粉、淀粉、油混合的糊中，搅拌均匀。

4.热油炸至金黄色

5.将洋葱、蒜炒香，倒入糖醋汁，煮滚，加入炸好的豆腐块，炒匀

6.好的

虾酱烧豆腐

材质：

北豆腐一盒，鲜虾100克，芹菜100克，虾酱1汤匙（15克），姜3片，料酒1茶匙（5毫升），水淀粉1汤匙（15毫升）

实践：

1）鲜虾去壳，去除沙线后洗净。芹菜去掉叶子，洗净，切成段。将生姜洗净并切片。豆腐切成2厘米见方的块，放入煎锅中，中火煎至两面金黄。

2）锅中倒入少许油。当油70%热时，加入姜片，炒香。倒入虾酱，炒至散。然后加入芹菜段和虾。这时加入料酒，翻炒几下。然后倒入水，没过锅里1/3的材料。

3）加入炸好的豆腐，盖上锅盖煮3分钟，然后倒入水淀粉勾芡。

小诀窍

1.虾酱闻起来怪怪的，但和豆腐一起煮，味道很棒，值得一试。唯一的缺点是菜的颜色不太漂亮，所以不要抱太大期望。

2. 虾酱超市有售。因为虾酱中含有大量的盐，所以不要加太多，用虾酱炒菜时也不要加盐。

3、这道菜的主要内容是豆腐和虾酱。可以根据自己的喜好随意替换其他蔬菜。

黄鱼烧豆腐

材质：

黄鱼1条，豆腐500克，水煮木耳25克，青菜心，葱，姜片，盐，味精，花生油，料酒。

实践：

1、将鱼宰杀，去掉鳞、鳃、内脏，用斜刀将鱼两面切开备用。

2.豆腐洗净切厚片，木耳、青菜心洗净。

3.炒锅烧热油，放入葱、姜片，将鱼两面煎一下，加入鲜汤、料酒、盐，煮沸去沫，加入豆腐、木耳，盛出小火慢煮，

4.加入青菜心和味精，将青菜心放在盘子边缘，将鱼放在盘子上。

松仁肉末烧豆腐

材质：

老豆腐、猪肉碎、松子、葱姜末、蚝油、老抽、生抽、料酒、糖、鸡精

实践：

1、豆腐先洗净，切成长5厘米、宽3厘米、半厘米厚的片备用；

2、肉末中加入葱末、姜末、料酒、生抽，拌匀备用；

3、将松子放入微波炉盘中，中火煮3-5分钟至熟；

4.在锅中加热油。油热后，放入豆腐片，煎至两面焦黄。取出并沥干；

5.锅里留少许油，加入肉末炒至颜色变白，加入炸好的豆腐片，加入蚝油、老抽、少许糖和鸡精，炒匀，加入一半一碗水，煮沸，然后用中小火煮5-6分钟。最后倒入少许水淀粉勾芡，然后撒上松子和葱花。

小诀窍

炒豆腐片不需要用很多油，就像普通的炒菜一样。不过记得锅热后一定要加油，这样就不会粘锅了。

将豆腐片煎至微黄，但不需要煎得太过硬。

肉末烧豆腐

材质：

豆腐500克，肉末200克，葱花，姜片，盐，花生油，料酒，味精，水淀粉，鲜汤，香菜适量。

实践：

1）豆腐蒸5分钟，取出晾凉，切成长片。

2）炒锅烧热油，加入葱花、姜片炒香，加入肉末翻炒几下，加入鲜汤、料酒和豆腐片，小火煮至汤呈乳白色。

3）煮熟后，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒上香菜末，即可食用。

红烧豆腐

材质：

豆腐300克，胡萝卜30克，木耳30克，甜荚30克，蒜苗10克，红辣椒1个，生姜1小片，大蒜1瓣，淀粉适量，蒜苗30克食油、麻油1茶匙、蚝油1茶匙、高汤2汤匙、精盐1茶匙、糖1茶匙、味精1/2茶匙

实践：

1、豆腐切片后，入锅煎至两面金黄；将胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，蒜、姜切片备用；

2.锅中热油，先爆香蒜片、姜片、红辣椒段，然后加入高汤、油、糖。煮沸后，加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、豌豆荚、蒜苗段。精盐、味精，一起煮3分钟，然后用水淀粉勾芡，淋上香油。

香菇烧豆腐

材质：

北豆腐、香菇、胡萝卜

实践：

1、干香菇用水洗净，泡水，豆腐切块，胡萝卜切片。

2.将豆腐块煎至两面金黄

3、泡好的香菇切片，香菇水备用（过滤掉香菇水中的杂质或沉淀杂质）

4.锅烧热，倒入油，放入蘑菇翻炒，然后加入胡萝卜翻炒均匀

5.加入炸好的豆腐，炒匀，加入香菇略煮片刻，倒入少许生抽，大火煮至汁收少，上桌前勾芡，撒上盐

小诀窍

1、虽然是很简单的做法，但是味道却非常鲜美，下饭也很好吃。

2、胡萝卜中所含的胡萝卜素是脂溶性的，需要与油融合才能被人体吸收。所以胡萝卜尽量不要生吃，而是用油炒一下，这样其营养成分才能真正发挥作用。

草菇烧豆腐

材质：

豆腐200克，草菇100克，青椒适量，小红椒适量，油15毫升，盐2克，姜3片，水适量

实践：

1、豆腐切片；青椒和小红椒切片；草菇洗净切片；

2、炒锅烧热油，先爆香姜片，然后加入豆腐片煎至两面金黄；

3.炒锅烧热油，加入草菇炒香，加入豆腐片搅拌均匀；

4、加入油和适量的水，搅拌均匀，然后转小火煮5分钟左右，直至香味吸收；

5、最后加入青椒和小红椒，翻炒几下，加盐调味。

茶树菇烧豆腐

材质：

豆腐、茶树菇、香菇、青椒、红辣椒、蚝油、盐、姜片、水

实践：

1、豆腐切片；将青、红辣椒切成菱形片；蘑菇洗净切片；茶树菇洗净备用。

2.锅中热油，先爆香姜片，然后加入豆腐片煎至两面金黄，然后将豆腐轻轻推至锅边，然后加入茶树菇和香菇翻炒- 炒香，然后与豆腐一起炒均匀。

3、加入蚝油和适量的水，一起翻炒后小火慢慢煮至入味，约5分钟，然后加少许盐调味，最后加入青椒片和红椒片，翻炒多泡几次即可上桌。

老干妈豆豉烧豆腐

材质：

豆腐、牛肉末、老干妈豆瓣酱、葱姜、料酒、味精、白糖、花椒、辣椒粉

实践：

1、锅中烧热热水，豆腐切成小块，焯水后捞出，放入冷水中。

2、葱、姜切末，锅留油，加入牛肉末炒至无水份，然后加入葱、姜继续翻炒。

3、加入老干妈发酵豆，继续翻炒，加入酱油炒香，加入少量料酒、味精、白糖、花椒面、辣椒粉（没有的话可以省略）不喜欢吃辣的）。

4.最后加入豆腐，小火翻炒。出锅前撒上剩余的葱花，更香。