材质：

五花肉1块，辣椒4、5个

实践：

1.五花肉切片

2. 辣椒去籽，切片

3.不粘锅里滴几滴油或者不放油，将五花肉片放在上面，用小火慢慢煎去油脂。

4.煎至两面金黄时撒少许盐。如果不加胡椒粉，那就是盐炸五花肉了。

5、油榨完后，肉质变硬。这时候加入辣椒。

6.将辣椒炒软，然后加入几滴生抽调味。

小诀窍

肉炒得越干越香。火一定要小。

尖椒五花肉

材质：

五花肉1块，辣椒4、5个

实践：

1.五花肉切片

2. 辣椒去籽，切片

3.不粘锅里滴几滴油或者不放油，将五花肉片放在上面，用小火慢慢煎去油脂。

4.煎至两面金黄时撒少许盐。如果不加胡椒粉，那就是盐炸五花肉了。

5、油榨完后，肉质变硬。这时候加入辣椒。

6.将辣椒炒软，然后加入几滴生抽调味。

小诀窍

肉炒得越干越香。火一定要小。

盐煎尖椒五花肉

材质：

五花肉、大辣椒、盐、生抽

实践：

1.将五花肉稍微解冻，用干抹布擦去表面水分，切成稍厚的片（约0.4~0.5cm厚）

2. 大辣椒去掉茎和籽，切成小块

3、锅烧热，无油，将五花肉片放入锅中，中小火煎。

4.五花肉片慢慢煎的时候，边煎边在两面撒点盐。继续煎至两面金黄

5.当肉片去除大部分油脂并开始变硬时，加入辣椒，翻炒几下。

6.当辣椒稍软时，加入半汤匙生抽调味，翻炒均匀即可食用。

盐煎尖椒五花肉

材质：

五花肉、大辣椒、盐、生抽

实践：

1.将五花肉稍微解冻，用干抹布擦去表面水分，切成稍厚的片（约0.4~0.5cm厚）

2. 大辣椒去掉茎和籽，切成小块

3、锅烧热，无油，将五花肉片放入锅中，中小火煎。

4.五花肉片慢慢煎的时候，边煎边在两面撒点盐。继续煎至两面金黄

5.当肉片去掉大部分油脂，开始变得有点硬时，加入胡椒粉，翻炒几下。

6.当辣椒稍软时，加入半汤匙生抽调味，翻炒均匀即可食用。 http://www.zhudc.cn/huncai/01x3260.html

小诀窍

1.做这道菜，五花肉需要切片，所以我没有把冻肉完全解冻。而是等表面稍微解冻后，把五花肉拿出来，用干抹布擦去肉表面的水（这一步很简单）。重要）然后切片。因为如果肉完全解冻，就很难把肉切成漂亮整齐的片了。

2、因为五花肉片需要在锅里两面煎，所以五花肉片不要切得太薄，否则下锅加热时，油脂会被挤出来，变得很硬。我一般把五花肉片切成0.4-0.5厘米厚。

3、炒的时候撒盐。不要等到两面金黄才撒盐。此时肉的表面已经收紧，盐味无法渗透到肉中。

4、将辣椒片放入锅中翻炒片刻，至稍软即可出锅。

剁椒五花肉

材质：

湖南女子克莱尔爱吃辣，会做很多辣菜，比如花椒五花肉、花椒蒸排骨、花椒炒肉等，都有不同的辣度。爱吃辣的克莱尔，也喜欢在家里自己做辣椒碎和辣椒油，用它们做出各种漂亮的辣菜……材料：五花肉（500克）、秀珍菇（100克）、辣椒碎（3汤匙）、清鸡汤（6汤匙）、姜（4片）、蒜（3片）、葱（1支）、调味油（2汤匙）、料酒（1/2汤匙） 、盐（1/5汤匙）、鸡粉（1/4汤匙）、酱油（1/3汤匙）、糖（1/3汤匙）

实践：

1、五花肉洗净，切成1厘米厚的片。将蘑菇洗净，沥干备用。

2、大蒜去皮切片，生姜刮去外皮切片，葱头尾切段。

3.锅中加入2汤匙油，烧热。加入五花肉，炒至肉呈油状并呈金黄色。加入姜片、蒜片、葱、3汤匙辣椒末和1/2汤匙料酒，炒30秒。第二。

4.倒入香菇和6汤匙鸡汤，翻炒均匀，炒约2分钟。

5.加入1/3汤匙酱油、1/5汤匙盐、1/4汤匙鸡粉和1/3汤匙糖，炒至入味均匀，即可装盘。

爽口剁椒五花肉炒西葫芦

材质：

西葫芦1个，五花肉200克，辣椒碎，鸡精，油，蒜，盐，葱

实践：

1.将五花肉放入冷水中，加热煮半分钟，然后取出

2.洗净晾凉后切成薄片

3、西葫芦洗净切片，葱切段，大蒜去皮切片备用。

4.锅中放入油，至60%热时，加入蒜片炒香。

5.加入五花肉片

6.转中高火，炒至微焦

7.加入西葫芦片，大火炒1至2分钟至熟。

8.加入辣椒碎翻炒均匀

9.依次加入葱、鸡精、盐，拌匀即可食用。

彩椒五花肉

材质：

彩椒、五花肉、生粉、生抽、盐

实践：

1.五花肉切片，用生粉和生抽腌几分钟。

2、将五花肉放入油锅中煎一下，熟后盛入盘中。

3.再次炒青椒。当它们快熟时，加入五花肉，炒两分钟。

4.最后加盐调味。

蛇床子花椒五倍子

材质：

蛇床子40克，花椒15克，五倍子30克。

实践：

煎汤，熏洗。

酱尖椒（虎皮尖椒）

材质：

辣椒1斤，豆瓣酱23汤匙，蒜末2汤匙，海鲜酱油1汤匙。

实践：

1、辣椒洗净去头去籽，上蒸锅蒸熟（蒸熟后倒掉），擦干水分，入锅煎至两面金黄，取出备用。

2.炒锅中放少许底油，加入蒜末炒香，加入豆瓣酱、海鲜酱油炒香，加入辣椒，炒均匀，然后

辣白菜炒五花肉

材质：

五花肉200克、辣白菜50克、糖10克、盐5克、料酒15毫升、韭菜2根

实践：

1）五花肉洗净切成薄片，加入盐和料酒腌制20分钟。辣白菜汤保留，叶子切成2厘米长的段备用；

2）锅中加入少许油，加热至40%热。加入五花肉片炒香。当看到肉片微微卷曲、脂肪部分开始变成褐色时，立即转小火；

3）五花肉煎炸后，取出备用。把锅里的油倒掉，留下剩下的锅底，再次加热至30%热，加入辣白菜炒香，然后倒入4）炸好的五花肉，倒入辣白菜汤，盛出放入糖拌匀，撒上香葱拌匀即可食用；

小诀窍

辣白菜，有的地方叫泡菜，味辣，非常开胃。适合与肉类、米饭、豆腐、虾等搭配，制成不同风味的菜肴，既美味又别具异国风味；

辣白菜一般放在超市的冷鲜通道，豆制品、熟食等附近，价格不贵，有不同大小的包装。建议大家买小包装，一次性吃完。否则，辣白菜开封后存放在冰箱里，特别是与水果放在一起，味道会很重。时间长了就会有臭味。不好。剩下的辣白菜可以直接吃，也可以做韩式辣白菜炒饭，味道也不错；

五花肉在这个省份比较肥，所以先煎一下会更入味。另外，五花肉炒过的油还可以用来炒白菜、豆腐等，味道非常好。腌肉片的时候加一点盐，再加上辣白菜本身的咸味。这个刚刚好，不需要再加盐了；

袋装辣白菜里有腌汤。炒菜、炒饭中多加一点，味道会更丰富，而且颜色红润，还能增进食欲。不过汤最好在加入主料之后再倒入，否则炒锅的温度会导致汤很快蒸发，不但达不到提味的目的，还会烧锅。

葱焖五花肉

材质：

五花肉1斤，葱30个左右，姜适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，盐适量

实践：

1.锅中倒入少许油，烧热，放入五花肉块炒香

2、加入姜片、少量葱花、料酒、少量糖、盐炒至肉嫩，再炒片刻。

3.然后加入酱油，继续炒一会就关火备用。

4. 只取葱的白色部分，去掉根和皮，切成段。

5.先在砂锅底部垫上竹篦子，防止粘锅，然后在上面放上一半的葱。

6.将炒好的肉倒在葱上，摊开

7. 将剩余的葱倒在肉上。如果你想让肉颜色更深，可以多倒一些酱油。

8.盖上砂锅并用纱布包住边缘。

9. 将煤气开至最小火，煮约4 小时。

小诀窍

1、大葱的量一定要大。操作时，葱里的水是用来把肉煮软的，所以葱一定要充足。

2、如果是比较高的砂锅，可以先加一层葱，一层肉，再加一层葱，一层肉。确保顶层和底层都是大葱。

3、砂锅底部要放竹箅，否则难免烧锅。

4.在砂锅边缘包上纱布，尽量保持锅内水分

5、整个熬制过程中，火要调到最小，用最小火慢慢熬。