材质：

大棒骨、海带、莲藕、冻豆腐、花生、白菜、桂皮、八角、花椒、生抽、老抽、醋、香油、葱、姜

实践：

1.1.将海带浸泡一天以上，清洗干净，用棉线扎好；莲藕去皮切段；豆腐切片，煎至两面金黄；将白菜洗净，切成大块；将花生浸泡几个小时。 2、大棒先把骨头用水焯一下，清洗干净，放在锅底托住蔬菜，以免煮的过程中烧锅。 3、将海带、豆腐、莲藕、花生、葱放在大骨头上。上面放姜、桂皮、八角、花椒、白糖、白菜4、两碗生抽、老抽按比例混合，倒入锅中，大火煮沸，小火煮小火炖3到4小时（我用的是电炖锅隔夜炖） 5、起锅前40分钟加半碗醋，起锅15分钟后加2到3两香油。

北方酥锅

材质：

大棒骨、海带、莲藕、冻豆腐、花生、白菜、桂皮、八角、花椒、生抽、老抽、醋、香油、葱、姜

实践：

1.1.将海带浸泡一天以上，清洗干净，用棉线扎好；莲藕去皮切段；豆腐切片，煎至两面金黄；将白菜洗净，切成大块；将花生浸泡几个小时。 2、大棒先把骨头用水焯一下，清洗干净，放在锅底托住蔬菜，以免煮的过程中烧锅。 3、将海带、豆腐、莲藕、花生、葱放在大骨头上。上面放姜、桂皮、八角、花椒、白糖、白菜4、两碗生抽、老抽按比例混合，倒入锅中，大火煮沸，小火煮小火炖3到4小时（我用的是电炖锅隔夜炖） 5、起锅前40分钟加半碗醋，起锅15分钟后加2到3两香油。

北方酥鲫鱼

材质：

鲫鱼、葱、花椒、八角、桂皮、生抽、老抽、醋、糖、香油、月桂叶

实践：

1.1.将鲫鱼取出内脏，清洗干净。 2、准备好材料。生抽与老抽的比例为2； 1 混合。 3、锅底铺一层葱，再铺一层鱼，将所有材料依次放入。花椒、八角等，放入包内，加入4、加入生抽、老抽两碗混合，大火煮沸，小火煮3至4小时，加入半醋煮40分钟后盛一碗，继续煮，锅沸15分钟时加入香油2至3两。

济南酥锅

材质：

猪肘骨1400克、白菜600克、姜丝70克、葱丝70克、花椒10克、大料10克、香叶10克、白糖250克、洛口醋200克、中色酱油250克、盐50克、花生油50克、芝麻50克油、白酒30克、水500克、炸豆腐200克、花生200克、莲藕400克、海带1200克

实践：

1、将海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷，用绳子扎紧。不要扎得太紧，否则味道不会被吸收。莲藕洗净去皮，切成小块，如果能整根的话；

2.将白菜洗净，晾干控干水分。将豆腐切成薄片，放入油中煎熟。最好用冻豆腐。花生米泡软，去掉红皮；

3、取猪肘骨一根，用沸水焯一下，洗净；

4、葱、姜切成稍粗的丝，花椒、大料、香叶洗净，用纱布包好，用绳子扎好，放在骨头之间；

5、糖、醋、酱油、盐的比例很重要。苏菜有两种口味，酸的或甜的。我喜欢酸甜适中的味道。酱油的颜色是最好的，但全看你的喜好；

6、最好用花生油、水、白酒、香油、盐；

7、准备调料汤：锅中放入葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等材料，加水搅拌均匀，煮沸后尝尝，调整至自己喜欢的味道；

8、高压锅下面最好放几根毛衣针粗的竹签，防止粘连。不过，用高压锅时一般不会粘。将调料包放在中间；

9、将调料舀在骨头上，然后每层放上莲藕、海带、花生豆腐等。将调味料舀到每一层上。每层都要铺实，因为煮一会儿就会塌陷；

10.完全盖上后，将白菜放在上面。用大火烧开，然后从开始蒸起就用小火，30分钟后停火，待减压阀自然落下，倒入香油，盖上锅盖小火煮15分钟。

酥锅

材质：

主要食材：大骨棒、海带、五花肉、海鱼（黄鱼、青花鱼等）、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生等，以上食材需要1.5公斤左右。您还可以根据自己的喜好适当添加其他材料。酱油、醋各一瓶，盐、糖、酒各适量。

实践：

1.锅底放一根大骨棒（蒸东西用的深锅）。必须把肉去掉，它可以作为蔬菜的支撑，避免在烹饪过程中烧锅。

2.将白菜茎包在锅上，防止粘锅。

3、根据各种材料的难易程度，把最难煮的放在最下面，依次放海带（卷成2厘米左右厚的卷）、海鱼（黄鱼、青花鱼等）、五花肉、莲藕、白菜、豆腐。 （老豆腐）和花生米一层一层铺在锅里，中间撒少量盐和糖，盖上白菜。

4、材料摆好后，将酱油、醋、料酒淋在材料上。

5、锅大火烧开后，改小火煮四到五个小时。

酥锅

材质：

配料：海带、莲藕、鲭鱼、猪蹄、葱姜、猪皮、五花肉、白菜、猪脊骨、冻豆腐

实践：

1、海带、白菜洗净备用；莲藕洗净，切成薄片；将猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净，放入锅中煮至无血水，捞出洗净备用。鲭鱼去鳃、肠洗净，切段待用；大葱切段，姜去皮切片备用。

2.取一个大锅。将第一层卷心菜放在锅底，锅边朝下，叶子朝上。将第二层猪皮切成寸宽的片，一起卷在海带里，放在白菜上面。上；锅中间留出空间，塞入葱、姜；将莲藕片撒在第三层海带上；将鲭鱼段放在第四层；将猪骨和猪蹄放在第五层。

3、调汤：盐半罐，红糖和盐等量稍多，醋三分之一瓶，酱油、料酒和醋等量左右，一大盆加水调匀，根据自己口味调整咸甜酸味。

4、将汤倒入锅中，锅边一定要用白菜隔开，否则食材会粘锅；将锅放在火上，大火煮约40至50分钟，然后中火煮约1小时，然后小火煮约七、八小时就可以了！

小诀窍

比较费时费力，但辛苦之后味道更鲜美。

路大妈酥锅之香酥肉

材质：

农家石磨磨出的豆腐、白菜、白莲藕、海带、三黄鸡、鱼、五花肉

实践：

带皮五花肉，切成寸块；猪蹄，切块；鸡肉，切成英寸大小的方块； （也可以加寸牛肉）排骨。

将上述材料倒入一锅冷水中，加热至水流淌。搁置。

将豆腐打成泥，切成四分之三厚的片；将鱼（选择肉厚、刺少的品种）切成寸寸的段。

锅里放油，烧热，炸至金黄色，捞出备用。

将凸起的海带切成两指宽的段；莲藕切成三分之三厚的片；将大白菜切成一寸长的段，备用。

大葱切大段，姜拍成片，花椒、八角材料装好备用。

备用精盐、糖、料酒、醋。

一个大砂锅。将排骨放在最底层，防止粘锅，然后将准备好的材料分层放入锅中，确保每层不要太厚。葱姜包子可以稍微放低一些。离锅沿两寸时，用大白菜围住锅沿（竖立，一次压一颗，像莲花一样）抬高锅的高度，继续加原材料。最后原料可高出锅沿三三寸。四寸，将盐、糖、料酒、醋混合，放入锅中。如果白菜太少，可以加一点水，防止粘锅。合上卷心菜叶，用锅盖压紧。

开始用小火慢慢“炸”，通常需要12 小时左右。其间，注意不要让锅里的汤沸腾了。您可以从侧面舀出汤，然后从顶部添加。当锅里的食材逐渐沉到锅边以下，上面的白菜变色时，就可以了。

小诀窍

开始用文火慢慢“酥”，一般12小时左右。其间，注意不要让锅里的汤沸腾了。您可以从侧面舀出汤，然后从顶部添加。当锅里的食材逐渐沉到锅边以下，上面的白菜变色时，就可以了。

路大妈酥锅之全家福

材质：

农家石磨磨出的豆腐、白菜、白莲藕、海带、三黄鸡、鱼、五花肉

实践：

带皮五花肉，切成寸块；猪蹄，切块；鸡肉，切成英寸大小的方块； （也可以加寸牛肉）排骨。

将上述材料倒入一锅冷水中，加热至水流淌。搁置。

将豆腐打成泥，切成四分之三厚的片；将鱼（选择肉厚、刺少的品种）切成寸寸的段。

锅里放油，烧热，炸至金黄色，捞出备用。

将凸起的海带切成两指宽的段；莲藕切成三分之三厚的片；将大白菜切成一寸长的段，备用。

大葱切大段，姜拍成片，花椒、八角材料装好备用。

备用精盐、糖、料酒、醋。

一个大砂锅。将排骨放在最底层，防止粘锅，然后将准备好的材料分层放入锅中，确保每层不要太厚。葱姜包子可以稍微放低一些。离锅沿两寸时，用大白菜围住锅沿（竖立，一次压一颗，像莲花一样）抬高锅的高度，继续加原材料。最后原料可高出锅沿三三寸。四寸，将盐、糖、料酒、醋混合，放入锅中。如果白菜太少，可以加一点水，防止粘锅。合上卷心菜叶，用锅盖压紧。

开始用小火慢慢“炸”，通常需要12 小时左右。其间，注意不要让锅里的汤沸腾了。您可以从侧面舀出汤，然后从顶部添加。当锅里的食材逐渐沉到锅边以下，上面的白菜变色时，就可以了。

小诀窍

开始用文火慢慢“酥”，一般12小时左右。其间，注意不要让锅里的汤沸腾了。您可以从侧面舀出汤，然后从顶部添加。等到锅里的食材逐渐沉到锅边以下

路大妈酥锅之豆腐

材质：

所有材料均选自农场蔬菜和家禽。不含任何激素或农药，

实践：

带皮五花肉，切成寸块；猪蹄，切块；鸡肉，切成英寸大小的方块； （也可以加寸牛肉）排骨。

将上述材料倒入一锅冷水中，加热至水流淌。搁置。

将豆腐打成泥，切成四分之三厚的片；将鱼（选择肉厚、刺少的品种）切成寸寸的段。

锅里放油，烧热，炸至金黄色，捞出备用。

将凸起的海带切成两指宽的段；莲藕切成三分之三厚的片；将大白菜切成一寸长的段，备用。

大葱切大段，姜拍成片，花椒、八角材料装好备用。

备用精盐、糖、料酒、醋。

一个大砂锅。将排骨放在最底层，防止粘锅，然后将准备好的材料分层放入锅中，确保每层不要太厚。葱姜包子可以稍微放低一些。离锅沿两寸时，用大白菜围住锅沿（竖立，一次压一颗，像莲花一样）抬高锅的高度，继续加原材料。最后原料可高出锅沿三三寸。四寸，将盐、糖、料酒、醋混合，放入锅中。如果白菜太少，可以加一点水，防止粘锅。合上卷心菜叶，用锅盖压紧。

开始用小火慢慢“炸”，通常需要12 小时左右。其间，注意不要让锅里的汤沸腾了。您可以从侧面舀出汤，然后从顶部添加。当锅里的食材逐渐沉到锅边以下，上面的白菜变色时，就可以了。

小诀窍

开始用文火慢慢“酥”，一般12小时左右。其间，注意不要让锅里的汤沸腾了。您可以从侧面舀出汤，然后从顶部添加。等到锅里的食材逐渐沉到锅边以下，

路大妈酥锅之酥鸡

材质：

农家石磨磨出的豆腐、白菜、白莲藕、海带、三黄鸡、鱼、五花肉

实践：

带皮五花肉，切成寸块；猪蹄，切块；鸡肉，切成英寸大小的方块； （也可以加寸牛肉）排骨。

将上述材料倒入一锅冷水中，加热至水流淌。搁置。

将豆腐打成泥，切成四分之三厚的片；将鱼（选择肉厚、刺少的品种）切成寸寸的段。

锅里放油，烧热，炸至金黄色，捞出备用。

将凸起的海带切成两指宽的段；莲藕切成三分之三厚的片；将大白菜切成一寸长的段，备用。

大葱切大段，姜拍成片，花椒、八角材料装好备用。

备用精盐、糖、料酒、醋。

一个大砂锅。将排骨放在最底层，防止粘锅，然后将准备好的材料分层放入锅中，确保每层不要太厚。葱姜包子可以稍微放低一些。离锅沿两寸时，用大白菜围住锅沿（竖立，一次压一颗，像莲花一样）抬高锅的高度，继续加原材料。最后原料可高出锅沿三三寸。四寸，将盐、糖、料酒、醋混合，放入锅中。如果白菜太少，可以加一点水，防止粘锅。合上卷心菜叶，用锅盖压紧。

开始用小火慢慢“炸”，通常需要12 小时左右。其间，注意不要让锅里的汤沸腾了。您可以从侧面舀出汤，然后从顶部添加。当锅里的食材逐渐沉到锅边以下，上面的白菜变色时，就可以了。

小诀窍

开始用文火慢慢“酥”，一般12小时左右。其间，注意不要让锅里的汤沸腾了。您可以从侧面舀出汤，然后从顶部添加。等到锅里的食材逐渐沉到锅边以下

路大妈酥锅之酥鱼

材质：

农家石磨磨出的豆腐、白菜、白莲藕、海带、三黄鸡、鱼、五花肉

实践：

带皮五花肉，切成寸块；猪蹄，切块；鸡肉，切成英寸大小的方块； （也可以加寸牛肉）排骨。

将上述材料倒入一锅冷水中，加热至水流淌。搁置。

将豆腐打成泥，切成四分之三厚的片；将鱼（选择肉厚、刺少的品种）切成寸寸的段。

锅里放油，烧热，炸至金黄色，捞出备用。

将凸起的海带切成两指宽的段；莲藕切成三分之三厚的片；将大白菜切成一寸长的段，备用。

大葱切大段，姜拍成片，花椒、八角材料装好备用。

备用精盐、糖、料酒、醋。

一个大砂锅。将排骨放在最底层，防止粘锅，然后将准备好的材料分层放入锅中，确保每层不要太厚。葱姜包子可以稍微放低一些。离锅沿两寸时，用大白菜围住锅沿（竖立，一次压一颗，像莲花一样）抬高锅的高度，继续加原材料。最后原料可高出锅沿三三寸。四寸，将盐、糖、料酒、醋混合，放入锅中。如果白菜太少，可以加一点水，防止粘锅。合上卷心菜叶，用锅盖压紧。

开始用小火慢慢“炸”，通常需要12 小时左右。其间，注意不要让锅里的汤沸腾了。您可以从侧面舀出汤，然后从顶部添加。当锅里的食材逐渐沉到锅边以下，上面的白菜变色时，就可以了。

小诀窍

开始用文火慢慢“酥”，一般12小时左右。其间，注意不要让锅里的汤沸腾了。您可以从侧面舀出汤，然后从顶部添加。等到锅里的食材逐渐沉到锅边以下