材质：

鸡胗400克，葱适量。

实践：

1.鸡胗洗净焯水备用。

2、将鸡胗放入锅中，加入适量水、酱油、姜片、胡椒粉、十三香、盐、味精。

3.大火煮沸，然后转小火继续煮。煮约60分钟。加入葱，继续煮10分钟。关掉火，煮10分钟。吃的时候可以把它切成片。

卤猪蹄，卤猪爪，卤鸡腿，卤鸡爪，卤鸡蛋

材质：

猪蹄、猪脚、鸡腿、鸡爪、姜、料酒、大蒜、生姜、干红辣椒、老抽、香料

实践：

1.将买来的猪蹄、猪脚、鸡腿、鸡爪等清洗干净后，锅中放冷水烧开（用冷水煮，肉会嫩），加入姜片、料酒，煮几分钟，倒掉水，冲洗一次。

2.回锅，烧热，加入几汤匙猪油，爆香蒜（先拍扁）、姜、干红辣椒，加入老抽（味道纯正、色泽好）、太古金冰糖，料酒，用你喜欢的香料（我加了八角，花椒，干辣椒，茴香，小茴香，陈皮，丁香，山奈酚，装在纱布袋里扎紧），按照炒至香味四溢（炒至浓稠），取出大蒜，加水煮沸，制成独特的腌料。将洗净的猪蹄等大块放入其中。先用中火煮沸，然后用小火煮约两个小时或更长时间（直到可以咬下去为止）。浸泡三至四个小时后，切成薄片，浸入水中。

卤猪蹄，卤猪爪，卤鸡腿，卤鸡爪，卤鸡蛋

材质：

材料

实践：

实践

1.将买来的猪蹄、猪脚、鸡腿、鸡爪等清洗干净后，锅中放冷水烧开（用冷水煮，肉会嫩），加入姜片、料酒，煮几分钟，倒掉水，冲洗一次。

2.回锅，烧热，加入几汤匙猪油，爆香蒜（先拍扁）、姜、干红辣椒，加入老抽（味道纯正、色泽好）、太古金冰糖，料酒，用你喜欢的香料（我加了八角，花椒，干辣椒，茴香，小茴香，陈皮，丁香，山奈酚，装在纱布袋里扎紧），按照炒至香味四溢（炒至浓稠），取出大蒜，加水煮沸，制成独特的腌料。将洗净的猪蹄等大块放入其中。先用中火煮沸，然后用小火煮约两个小时或更长时间（直到可以咬下去为止）。浸泡三到四个小时吸收味道后，切成薄片浸水。

香卤鸡胗

材质：

鸡胗400克，葱适量。

实践：

1.鸡胗洗净焯水备用。

2、将鸡胗放入锅中，加入适量水、酱油、姜片、胡椒粉、十三香、盐、味精。

3.大火煮沸，然后转小火继续煮。煮约60分钟。加入葱，继续煮10分钟。关掉火，煮10分钟。吃的时候可以把它切成片。

五香卤鸡肝

材质：

原料：

实践：

实践：

1、开始制作鸡肝之前，先将购买的鸡肝用水浸泡2小时，以去除毒素。然后，将鸡肝去掉脂肪；

2.烧开一锅水，放入鸡肝，汆烫到用筷子扎进去没有太多血水渗出，就说明鸡肝已经8分钟熟了。然后把它捞出来；

3.用干净的锅，加满水，放入葱、姜片、八角、花椒、桂皮，加入酱油、盐，大火煮沸；

实践：

4.锅烧开后，转小火，加入鸡肝，煮20分钟；

5、将鸡肝放入盐水中浸泡2小时，提味后即可食用。

香卤鸡尖

材质：

600克鸡肉尖。

实践：

1. 鸡头洗净焯水备用。

2、锅中倒入适量食用油，加入适量姜片、辣椒、桂皮、八角炒香。

3.倒入鸡尖翻炒，加入适量米酒炒香，加入酱油和适量水煮腌制。

4.鸡尖煮熟后，加入少许胡椒粉和味精，以减少汤汁。撒上葱花即可食用。

懒人卤鸡胗

材质：

鸡胗、姜、肉桂、香叶、干辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、糖

实践：

1.鸡胗洗净

2.鸡胗焯水，捞出沥干

3、老姜切片，干辣椒切小块。

4. 将生姜、干辣椒、桂皮、月桂叶放入纱布调味袋中，扎紧。

5.烧开一锅水，加入调味包煮5分钟。

6、将鸡胗放入锅中，大火煮沸，然后转中火煮10分钟。

7.加入生抽、老抽、盐、糖（老抽：生抽=1:1.5）

8.转小火，煮至喜欢的程度。转大火以减少汁液。可以用筷子戳一下来测试熟度。

9. 冷却后，切片。

小诀窍

1.不要添加太多肉桂和月桂叶。干辣椒的用量根据个人喜好辣度而定。

2.先将调味包煮5分钟，这样可以让鸡胗更容易吸收味道。

3、注意不要太早加盐和酱油。如果加得太早，鸡胗就不容易熟了！等鸡胗煮6-7分钟后加入即可。

4、生抽和老抽的比例也可以自己控制，主要关系到最终的品质。

糟卤鸡脚，鸡胗

材质：

鸡爪、鸡胗、冰水、酒酿

实践：

1.鸡脚对半切开。将鸡脚、鸡肫放入锅中，大火煮十五分钟，然后捞出，放入冰水（大火煮水加冰块，然后放入冰水，使肉质酥脆）。

2. 冷却后取出，倒入香米糠（麦德龙调料柜台有售），穿过即可。

3.浸泡几个小时或过夜。

小诀窍

猪蹄/猪舌或五花肉可以用任何你喜欢的酱料腌制。味道与四川老坛子相似。更有酒味。如果吃辣的话，加点野辣椒一起泡。夏天吃起来确实很清爽。

卤鸡胗

材质：

鸡胗

实践：

1、购买鸡胗时，请店家帮忙清理。

2、回家后，用盐擦鸡肫，清除表面附着的污垢。

3.倒入盐水，小火煮半小时，冷却后切片。

香辣卤鸡胗

材质：

主料：鸡胗500克；

实践：

1、鸡胗去掉污垢，用盐反复清洗，沥干备用；

2、锅中放入适量水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量盐，煮沸。高温；

3、加入洗净的鸡肫，大火煮沸，然后转中小火煮约35分钟，然后关火，浸泡两到三个小时，捞出切片；

4、将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、香油、芝麻放入小碗中，拌匀成酱汁，淋在切好的红烧鸡胗上。

小诀窍

1、现在销售的鸡胗一般都是加工过的。如果是未经加工的，需要把鸡胗的油膜撕掉，然后剖开，除去污垢，洗净，去掉里面的黄皮，然后用盐。反复清洗；

2、煮的时间可以根据自己喜欢的口味调整。喜欢脆一点的可以缩短时间，喜欢软一点的可以延长时间。

3、红烧鸡肫先不要急着取出，在腌料中浸泡几个小时会更入味；

3、红烧鸡胗不加任何酱料吃起来味道鲜美；但我更喜欢加酱汁；

凉拌黄瓜卤鸡胗

材质：

材料：鸡胗250克、黄瓜1根、姜片2-3片、八角1或2个、香叶1片

实践：

1.鸡胗洗净，腌制。锅中加入足够没过鸡肫的水，加入八角、姜片、香叶、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、糖1茶匙。煮沸并小火煮45 分钟。

2.用椰壳雨衣刀将黄瓜切成小块，然后用盐腌制一段时间后挤出一些水。

3.然后开始制作食材。锅中倒入少许油，放入葱花、蒜末和辣椒，翻炒，加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、1茶匙糖，搅拌均匀即可食用。

4、红烧鸡胗、黄瓜切片，加入调味料，撒些芝麻拌匀。