材质：

鳗鱼半盒（约200克）、洋葱1/3个、生姜1小片、大蒜2汤匙、橄榄油少许、料酒1.5汤匙、酱油1汤匙、白糖1.5汤匙鸡精一小匙、香油4颗、3/3匙

实践：

1.用厨房剪刀将半盒鳗鱼切成段。

2、洋葱1/3切段； 1小块生姜去皮切片； 2瓣大蒜切片。

3、不粘锅小火加热，加入少许橄榄油用锅铲均匀涂抹，加入步骤（2）炒香。

4、加入步骤（1）和1.5汤匙料酒，炒匀；待鳗鱼半熟时，加入1汤匙酱油和1汤匙白糖翻炒。

5.待鳗鱼快熟时，加入1.5茶匙鸡精和3/4茶匙香油，炒匀即可装盘。

爆炒鱔魚

材质：

鳗鱼半盒（约200克）、洋葱1/3个、生姜1小片、大蒜2汤匙、橄榄油少许、料酒1.5汤匙、酱油1汤匙、白糖1.5汤匙鸡精一小匙、香油4颗、3/3匙

实践：

1.用厨房剪刀将半盒鳗鱼切成段。

2、洋葱1/3切段； 1小块生姜去皮切片； 2瓣大蒜切片。

3、不粘锅小火加热，加入少许橄榄油用锅铲均匀涂抹，加入步骤（2）炒香。

4、加入步骤（1）和1.5汤匙料酒，炒匀；待鳗鱼半熟时，加入1汤匙酱油和1汤匙白糖翻炒。

5.待鳗鱼快熟时，加入1.5茶匙鸡精和3/4茶匙香油，炒匀即可装盘。

爆炒腰花

材质：

猪腰肉400克、青椒100克、洋葱100克、葱50克、生姜20克、八角10克、香菜10克、干辣椒20克、花椒5克

实践：

1.将猪里脊肉切块，然后切成肾形。

2、洋葱、青椒洗净，切好待入锅中。

3、将汤、酱油、料酒、姜汁、味精、蒜片、淀粉放入碗中，调成浓稠的酱汁。

4.先将腰花放入沸水中焯一下，沥干水，锅中倒入油。

5、长时间翻炒，加入油至70-80%热。加入淀粉好的腰子，稍微抹匀以快速控油。用勺子留底油，加入葱花，炒香，加入腰子、青椒和洋葱，倒入肉汁。用大火炒，淋上油，稍等片刻。

小诀窍

肾花需要单独泡在水里，放在一边，控制碗里的汁里淀粉加多少。它应该更粘并且更少水。最后，可以尝试加一点醋和几滴香油。

爆炒圆白菜

材质：

包菜400克、干辣椒20克、姜10克、葱10克

实践：

1.将白菜捞出，用手撕成小片，然后洗净，沥干水分。将葱、姜、蒜切碎备用。

2、锅中加入适量油，放入干辣椒段、花椒炒香，然后加入葱、姜末、蒜末略炒。

3.加入白菜片翻炒。

4、加入少许酱油、少许醋、白糖、精盐、鸡精，调味，翻炒几下即可食用。

爆炒黑木耳肉丝

材质：

木耳、肉丝、蒜末、辣椒、鸡蛋、面条

实践：

1.木耳，泡发。

2.切一些肉丝，与蒜末和辣椒一起炒。

爆炒辣子鸡

材质：

三黄鸡1只、干辣椒若干、花椒若干、葱、姜片、酱油、糖

实践：

1.将鸡肉洗净，切成小块。小心你的手！ （我爸说鸡肉上面还有泥，撒上盐轻轻揉搓，把皮上的脏东西去掉，然后用清水冲洗干净。）撒上一勺盐和淀粉（让肉更嫩） ）、白酒一小勺（给鸡肉提味，炒完后更容易去骨）；

2.炒锅中放入适量的油，是平时炒菜时用量的2倍。将干辣椒、花椒、一半葱、姜用小火慢慢炒香。当辣椒变成鲜红色时取出。来吧，考验你抽油烟机的时候到了~~~~~~~~~

3.将锅中剩余的辣椒油烧热。这时候的油量应该足够炸鸡肉了。当50%热时，加入葱片和姜片，炒香。加入鸡肉（如果有一点水就沥干）。用中火炒至鸡肉变白。这时，将鸡肉捞出，放入锅中。倒掉多余的油，不要使用；

4、油锅烧热至微冒烟时，迅速放下炸好的干辣椒和鸡肉。充分混合后，加入盐、一勺上色酱油、半勺糖，炒至鸡肉熟透。

小诀窍

1、三黄鸡的嫩度比较好。其实乌鸡也不错，营养也很高，但不是很受欢迎； 2、花椒若干：如果家里有从饭店带回来的干辣椒也可以； 3.比较传统方式，我们用的油要少得多。储蓄固然重要，但健康才是最重要的。关键是味道还是辣的，鸡肉嫩滑适中。无论谁吃，都不用眨眼、不用咀嚼，轻松食用。食物太好吃了哈哈哈哈~~~~~~

爆炒鱿鱼

材质：

鲜鱿鱼、彩椒、黑木耳、葱、姜、调和油、蚝油、糖、料酒

实践：

1、黑木耳用温水浸泡，除去杂质，洗净

2.彩椒洗净，切成三角块

3、葱洗净，切段。将生姜洗净，切片。

4、鱿鱼去掉头、内膜和刺，用刀将里面横切成菱形，切成片

5.将鱿鱼放入沸水中焯至卷起捞出

6、锅中热油至60~70%热，将鱿鱼滑入油中滚一滚，捞出控油。

7、锅底留油，加入葱、姜炒香，然后加入鱿鱼卷、黑木耳、彩椒，加入料酒、糖、蚝油翻炒。

爆炒麻辣鸡

材质：

鸡肉、辣椒、花椒、姜片、酱油、盐、糖、油

实践：

1.将鸡肉用盐和料酒稍微腌一下（我买了鸡腿，用了四个）。

2、锅中倒入平常两倍的油，小火将辣椒和花椒挤至变色，捞出备用。 （喜欢吃辣的可以多加点辣椒和花椒，我家里只有这么多辣椒，所以就少加了！）。

3、锅中余油烧热，放入鸡块、姜片炒至熟（此时油一定要足够），捞出，倒掉余油。

4、锅中热油，放入压好的鸡块和辣椒，加入少量酱油、盐、糖炒均匀。

5. 从平底锅和盘子中取出。

爆炒茶树菇

材质：

蒜末、葱、青椒2个、茶树菇适量、盐、酱油、鸡精

实践：

1、茶树菇用水泡软，洗净，切掉。

2.把葱切掉。

3.青椒切成片。

4.茶树菇放入沸水中焯一分钟，捞出沥干。

5、锅里放油，烧热，加入蒜、洋葱和青椒炒至青椒变色。

6.加入茶树菇继续翻炒，然后加入盐和酱油（推荐生抽）翻炒均匀。

7.加入鸡精，起锅。

爆炒鱿鱼卷

材质：

鱿鱼、青豆

实践：

1.鱿鱼切块，青豆切块。

2、水烧开，将鱿鱼卷起，然后与青豆一起炒至芡汁。

爆炒鸡翅

材质：

鸡翅8个、腌姜250克、大蒜2个、辣椒2个、花椒2个、盐1茶匙、油4茶匙、糖1茶匙、料酒0.5茶匙、胡椒粉0.2茶匙

实践：

1.将鸡翅洗净擦干水分，在鸡翅背面斜切三刀放入盘中。加入42汤匙盐和1/2汤匙料酒，拌匀，腌制20分钟。

2、大葱切段；将泡好的姜、蒜切成片。

3、锅中热油，放入腌好的姜片、蒜片，再放入干花椒。

4. 撒上1汤匙白糖，炒至糖浆变成棕色。立即加入鸡翅，炒至焦黄，然后加入葱，从锅中取出。