材质：

春鱼250克，啤酒100毫升，白酒100毫升，鸡蛋2个，盐8克，干淀粉80克，盐、胡椒粉可选

实践：

1、春鱼洗净，用浓白酒腌半小时备用；

2.将鸡蛋打入大碗中，倒入啤酒和盐，搅拌均匀，然后慢慢筛入干淀粉，边筛入边搅拌，直到面糊粘在筷子上，慢慢沿直线流下来；

3、取出春鱼，用毛巾擦去表面的白酒，放入面糊中，均匀地涂上一层面糊。此时，将油锅加热至40%热，加入包好的春鱼，中小火慢慢煎至外面开始变黄；

4.将炸好的黄春鱼取出，然后将油锅用大火加热至70%热。当看到表面冒烟时，赶紧加入之前炸好的鱼，重新煎一下。大约不会再花时间了。如果持续十秒以上，看到表面金黄就立即取出。吃之前，可以吸掉表面多余的油，撒上盐和胡椒粉，或者沾上番茄酱。

小诀窍

学会用啤酒代替水来调面糊，不仅能让肉质更加鲜嫩，还能去腥解腻。啤酒还可以使食物的外观更加金黄诱人；重新油炸可以使鱼身更加酥脆。第二次入锅后，油温升高，可以将之前吸收的多余油脂挤出来，味道不油腻，比较健康。用盐和胡椒、番茄酱、沙拉酱或其他蔬菜包裹煎饼的炸鱼也是不错的选择。

酥炸多春鱼

材质：

春鱼250克，啤酒100毫升，白酒100毫升，鸡蛋2个，盐8克，干淀粉80克，盐、胡椒粉可选

实践：

1、春鱼洗净，用浓白酒腌半小时备用；

2.将鸡蛋打入大碗中，倒入啤酒和盐，搅拌均匀，然后慢慢筛入干淀粉，边筛入边搅拌，直到面糊粘在筷子上，慢慢沿直线流下来；

3、取出春鱼，用毛巾擦去表面的白酒，放入面糊中，均匀地涂上一层面糊。此时，将油锅加热至40%热，加入包好的春鱼，中小火慢慢煎至外面开始变黄；

4.将炸好的黄春鱼取出，然后将油锅用大火加热至70%热。当看到表面冒烟时，赶紧加入之前炸好的鱼，重新煎一下。大约不会再花时间了。如果持续十秒以上，看到表面金黄就立即取出。吃之前，可以吸掉表面多余的油，撒上盐和胡椒粉，或者沾上番茄酱。

小诀窍

学会用啤酒代替水来调面糊，不仅能让肉质更加鲜嫩，还能去腥解腻。啤酒还可以使食物的外观更加金黄诱人；重新油炸可以使鱼身更加酥脆。第二次入锅后，油温升高，可以将之前吸收的多余油脂挤出来，味道不油腻，比较健康。用盐和胡椒、番茄酱、沙拉酱或其他蔬菜包裹煎饼的炸鱼也是不错的选择。

香脆多春鱼

材质：

冷冻春鱼、面包糠、鸡蛋、面粉、葱、姜片、酱油、料酒、鸡精、盐

实践：

1.将春鱼解冻清洗干净，加入葱、姜片、酱油、料酒、鸡精、少许盐拌匀，静置1~2小时出味。

2.用厨房用纸把鱼擦干（我没有，就用面巾纸^_^）。鸡蛋中加入面粉，加适量水调成面糊。

3.将油倒入锅中，加热至60%热。先将鱼干放入鸡蛋糊中粘匀，然后放入面包屑中裹上面包屑，然后放入油锅中。

4.转中小火慢慢煎至金黄色即可取出。

小诀窍

脆皮鱼炸熟了，里面只有一根大刺，很容易挑出来。当然，你也可以连刺一起吃，这样就不用担心被卡住了。

南瓜花酥配多春鱼

材质：

南瓜花3朵、春鱼6条（约400克）、沙拉酱1汤匙（15克）、花生碎1汤匙（15克）、香菜1汤匙（15克）、面粉2汤匙（30克）、面粉1茶匙盐（5克）、料酒1汤匙（15毫升）、葱2根、姜3片、花椒20粒、油200毫升（实际用量：20毫升）

实践：

1、南瓜花摘去花蕊，洗净。加入面粉、沙拉酱和适量水（约1汤匙，15ml），搅拌均匀。放入温热的油中，用筷子轻轻翻动。用小火煎至各面颜色均匀。

2、春鱼去鳃、内脏，加盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌制1小时。去掉葱段、姜片、花椒，将鱼身用干面粉擦干。包裹均匀。

3.用中火加热炒锅并加入油。当油温80%时，加入春鱼，煎至金黄色。取出并沥干油。

4、食用时，根据个人口味撒适量盐、花生碎、香菜末。

小诀窍

如果想让春鱼更脆，可以煎第二遍。

鱼露烤多春鱼

材质：

春鱼500克，鱼露、柠檬汁、食用油、泰式鸡酱各适量。

实践：

1、春鱼洗净，加入鱼露和柠檬汁腌制5分钟。

2、烤架上刷一层食用油，将春鱼片放在烤架上，移入烤箱中火烤，翻面，刷上酱汁，烤至熟透金黄色，即可食用出去服务。

3、用泰式鸡酱、鱼露、冷开水制成糖醋鱼露，用来蘸料。

小诀窍

特点

鲜、酸、甜、可口。

烹饪技巧

鱼露也称为风味酱。它是由海鱼加盐发酵蒸馏而成。它具有咸味，可以赋予菜肴美味的海鲜味道。

香煎椒盐多春鱼

材质：

春鱼、料酒、姜片、葱、椒盐粉

实践：

1、春鱼洗净表面，去掉鳃，掏出肠子。

2、准备好的春鱼中加入适量料酒、姜片、葱，腌制片刻，去腥味。

3.锅烧热，加入一茶匙色拉油，用厨房纸巾擦去腌制好的春鱼表面水份，放入锅中。

4.中火，将两面煎至焦黄。

5、出锅前撒上胡椒粉和盐粉。

多春鱼

多春鱼的基本介绍

春鱼属于鲤鱼科，是一种原产于日本的深海鱼类。因鱼腹内常年产卵而得名。它也被称为毛鳞鱼、胡瓜鱼。胡瓜鱼的名字来源于阿伊努人，因鱼的身体有一种新鲜的黄瓜般的气味而得名。

春天的鱼通常生活在海里。春季成鱼到海边河口产卵。产卵期为每年3月至5月。孵化地点通常位于较大的河流支流和浅滩，这也是钓鱼的最佳时机。春季鱼的卵约2年长成成鱼，深秋则上江产卵。太平洋、大西洋北部沿岸许多地区均可捕获胡瓜鱼，产自我国东北部的黑龙江、图们江下游至台湾沿海。但由于滥捕滥杀，目前数量已大大减少，正在受到保护。目前市场上的胡瓜胡瓜鱼大部分是在加拿大和挪威捕获的。另外，它还有一个淡水鱼分支，——塘雄，也就是我们常说的黄鱼。

多春鱼的营养价值

富含钙。

多春鱼的食用方法

春鱼可以整条吃，它的魅力就在于其丰富的钙含量。但有过敏体质的人要小心。即将产卵的母鱼味道鲜美。选择个大、脂肪多、颜色鲜艳的胡瓜鱼。建议正在生长的儿童、骨质疏松症患者、老年人食用。通常的吃法是烧烤。注意，如果鱼煮得太熟，鱼子就会爆炸。如果在烧烤前撒上酒，味道会更好。新鲜的鱼也可用作生鱼片。

禁忌：过敏体质者慎食。适宜人群：一般人群均可食用。特别适合儿童、骨质疏松症患者和老年人。

酥炸藕盒

材质：

莲藕、肉馅、胡萝卜、盐、酱油、料酒、葱姜末、鸡粉、香油、淀粉、鸡蛋液、面包屑

实践：

1.莲藕洗净，去皮，焯水，切成薄片，或切成两连铰。

2、将肉馅放入碗中，加入盐、鸡粉、酱油、葱姜、料酒、淀粉，搅拌均匀成馅。

3、取一片莲藕片，薄薄地铺上一层肉馅，再盖上一片莲藕片，一个莲藕夹就做好了；如果切成铰链状的藕夹，则直接将肉馅塞进去。加上莲藕夹就可以了。

4、将准备好的藕夹依次裹上干淀粉、鸡蛋液、面包糠。

5、油热后，放入莲藕夹，煎至两面金黄后取出。

小诀窍

您也可以自己制作不加面包屑的面糊。你可以用水淀粉、纯碱和五香粉来制作面糊。

酥炸鸡条和蘑菇

材质：

鸡胸肉、料酒、花椒面、盐、生粉

实践：

1.先将鸡胸肉切成条状，然后用料酒、胡椒粉、盐、生粉腌制；

2. 焗米用蛋清、玉米粉，调味用玉米粉。用电动打蛋器搅拌均匀。稠度足以挂鸡条。做蛋糕用的玉米粉是为了增加鸡条的厚度。少努力；

3.第一次煎时，用慢火低温煎至浅棕色。然后将油调至高温，炸至金黄色。当你看到冰箱里有几朵蘑菇时，就用蛋糊包裹起来，煎一下。很好。

小诀窍

去年8月18日，我看了一部美剧。剧中，有一个美国家庭在吃手指。译者译为鸡脚。我不同意这个翻译。我觉得应该是炸鸡胸肉。条状，因为美国餐馆的检查手指是炸鸡胸肉，呈条状。在美国，美国人很少吃鸡脚。大多数美国和墨西哥餐馆不卖鸡脚，中餐馆除外。中餐厅早茶会。谢谢你们！

酥炸肉丸

材质：

鲜肉2斤，姜末，蒜末，盐，料酒，生抽，鸡蛋2个，生粉0.5杯，脆饼

实践：

1.将两斤鲜肉剁成肉末。 （可以是猪肉，如果怕发胖，可以用鸡肉或鱼肉，也可以混合两三种你想吃的食材。饮食没有绝对的限制，大家可以充分给予玩玩吧~~）。

2.加入一汤匙细姜末、少许蒜末、适量盐、少许料酒、适量生抽、两个鸡蛋、半杯生粉、几包脆饼干粉，然后将所有材料混合均匀，直到感觉有点弹性后，就可以开始做肉丸了，入油锅煎一下。

3.准备一小碗水，将勺子浸入水中（搅拌好的肉糊会很粘，所以提前沾点水，防止肉糊粘在勺子上），然后舀出适量的肉粘贴并放在手掌上。搓成大小均匀的肉丸。

4、油锅烧至60%热时，转中火，将准备好的肉丸一颗一颗放入锅中。当肉丸浮到油锅上并呈金黄色时，就完成了。是油炸的！

小诀窍

有一个独特的秘方可以让炸出来的丸子格外酥脆，就是在肉末里加几包脆饼（饼干牌子无所谓，只要是脆饼、苏打饼干就行）是绝对不允许的）），将饼干碾成细粉，拌入肉馅中

酥炸九吐鱼

材质：

九途鱼、生粉、面粉、鸡蛋1个、葱花、盐、胡椒粉

实践：

1.鱼去头切段，裹上面粉糊（一半生粉，一半面粉，加一个鸡蛋）和葱花。

2.将油加热至80%热，将鱼煎至金黄色。

3.从锅中取出，撒上胡椒粉和盐。 （我把盐和胡椒放在一个单独的盘子里）