材质：

嫩鸡肉1只约1000克，土豆250克，洋葱50克，胡萝卜50克，芹菜杆50克，番茄酱100克，面粉75克，鸡汤500克，红酒200克，精盐，糖，辣酱，熟猪油，胡椒粉适量。

实践：

1、将鸡洗净，剪去头、爪、翅，切成3厘米左右的块，用盐、胡椒粉腌制20分钟，倒入红酒浸泡4小时左右。然后沾干面粉，温油煎至焦黄，捞出放入锅中。

2.土豆和胡萝卜去皮切成斜片，洋葱切成薄片。将土豆和胡萝卜分别用熟猪油炒熟后放入锅中。

3将35克熟猪油加热至30%热，慢慢撒入25克面粉，用小火炒至金黄香，然后调成面酱即可食用。

4.将50克熟猪油加热至50%热，加入洋葱丝炒香，加入芹菜梗碎炒至混合，倒入番茄酱，炒至红油，倒入芭蕉锅中，与鸡块拌匀。

5. 将鸡汁酒和鸡汤放入锅中，煮沸，煮至酥脆。加入精盐、糖、辣酱油调味，加入油面酱，拌匀，煮沸。

葡萄酒烩鸡

材质：

嫩鸡肉1只约1000克，土豆250克，洋葱50克，胡萝卜50克，芹菜杆50克，番茄酱100克，面粉75克，鸡汤500克，红酒200克，精盐，糖，辣酱，熟猪油，胡椒粉适量。

实践：

1、将鸡洗净，剪去头、爪、翅，切成3厘米左右的块，用盐、胡椒粉腌制20分钟，倒入红酒浸泡4小时左右。然后沾干面粉，温油煎至焦黄，捞出放入锅中。

2.土豆和胡萝卜去皮切成斜片，洋葱切成薄片。将土豆和胡萝卜分别用熟猪油炒熟后放入锅中。

3将35克熟猪油加热至30%热，慢慢撒入25克面粉，用小火炒至金黄香，然后调成面酱即可食用。

4.将50克熟猪油加热至50%热，加入洋葱丝炒香，加入芹菜梗碎炒至混合，倒入番茄酱，炒至红油，倒入芭蕉锅中，与鸡块拌匀。

5. 将鸡汁酒和鸡汤放入锅中，煮沸，煮至酥脆。加入精盐、糖、辣酱油调味，加入油面酱，拌匀，煮沸。

红酒烩鸡肉

材质：

材料：鸡胸肉500克，蒜1瓣，葱1小块，培根150克，小洋葱15个，蘑菇200克，油2汤匙，黄油2汤匙，盐适量，胡椒粉适量

实践：

1）将鸡肉切成小块，撒上盐和胡椒粉，撒上面粉，在锅中加入1汤匙油和2汤匙黄油，将鸡肉煎至焦黄。

2) 另锅加入1汤匙油，爆香洋葱末和蒜片，加入1)，加入a)的调味料，中火煮15-20分钟。

3）加入培根、小洋葱和蘑菇，煮10分钟。

4）取出鸡肉，再煮10分钟，用盐和胡椒调味，然后加入鸡肉拌匀。

自酿葡萄酒

材质：

葡萄6斤，冰糖1.8斤，腌酸菜的陶瓮一个。

实践：

1、将陶瓮洗净并用开水消毒

2、将整串葡萄用冷开水轻轻冲洗几遍，捞起，摘下葡萄放在干净的菜篮中，擦干表面水分。

3. 将葡萄全部压碎，放入陶瓮中。将一半葡萄放入陶瓮后，将冰糖全部倒入瓮中，盖住瓮中的葡萄。然后将另一半葡萄压碎，放入瓮中。葡萄的体积不应超过瓮体积的十分之八。

4、用一块干净的纱布盖住瓮口，将陶瓮放在阴凉、避光的地方，进行有氧发酵三天。并且在这三天期间，每天用一双干净的筷子插入陶瓮中，搅拌瓮中的葡萄，以利葡萄有氧发酵。搅拌的时候，你会看到很多气泡冒出来。

5、三天后，将陶瓮水封（盖上陶瓮盖子，将水倒入陶瓮边缘）。水封时间为7天。这7天里，每天都要插一双干净的筷子。将葡萄放入陶瓮中搅拌一次，以利于葡萄继续发酵。在这7天的时间里，你经常会听到瓮边的水发出“咕噜咕噜”的声音，这是发酵后的葡萄排气的声音。

6. 7天后，过滤发酵酒。用非金属勺子舀出酒渣，用干净纱布过滤。

7、将过滤后的酒装入瓶中，盖上盖子。在此期间，酒会继续发酵，所以一定不要将酒放入玻璃瓶中，否则发酵产生的气体会导致玻璃瓶爆炸。将酒放入塑料瓶中，每天定期打开盖子，让发酵停止。产生的气体被释放。

8、7天后，再次过滤酒，然后装瓶密封保存。您必须等待至少一个月才能饮用。时间越长，味道越好，酒越久越醇厚。

小诀窍

三大禁忌： 1整个生产过程中不要接触原水。用凉开水清洗葡萄。 2、整个制作过程不能使用金属器具。 3 整个生产过程中严禁接触油污。八个注意事项： 1、葡萄表面的那层白霜不能擦掉，因为它是天然酵母，酒就是靠这层白霜发酵的。 2、选择新鲜的葡萄，表面有一层白霜的葡萄。表面没有白霜的葡萄不够新鲜。 3、颜色较深的葡萄酿出的酒颜色会比较深。 4.你选择的葡萄不需要太甜，因为酿造过程中添加了冰糖。 5 冰糖的用量不能太少，因为糖是最好的防腐剂。 6、酒需要经过两次过滤，这样产出的酒会更清澈。 7、酿酒最好选择不透明的陶瓮。如果你使用的瓮是透明的玻璃瓮，那么在发酵过程中用黑色塑料袋盖住瓮。 8. 将酒罐和酒瓶存放在阴凉处，避免阳光直射。

葡萄酒酿酒日记

材质：

夏黑葡萄、冰糖、蛋白1个

实践：

1.我8月9号买了夏黑葡萄。其肉质紧实，甜度高，有淡淡的香味。用剪刀剪去一小段蒂，洗净控干水分。洗涤过程中请勿过度揉搓。皮肤上的白霜不要洗掉，里面含有大量的野生酵母。

2、挑选完整的带蒂葡萄，去掉蒂并用手挤成片，然后放入干净干燥的容器中。装满大约2/3（选择带蒂的葡萄，以防止它们在清洗过程中生长）。水进入葡萄），如果放在室内，酿酒时光线应该暗一些吗？在上面放一个纸袋。

3.9日至24日每天用筷子搅拌，将表面的葡萄皮压下去，可以为酵母提供少量所需的氧气。

4、8月24日，葡萄在瓶中发酵两周，颜色变成深紫红色。此时的他们，脸色都有些难看了。皮肤表面有白色细细的东西，看起来就像是破烂了一样。它们闻起来很难闻。发酵后的酒香气扑鼻，不再有葡萄的甜味。

5、今天过滤一次。准备一块干净的白布和另一个干净的瓶子。先把表面的皮和肉去掉，放在白布上，挤出汁液。把表面全部去掉后，中间会有一层比较清澈的汁液。小心使用勺子。舀出来，底部会有一层厚厚的果肉和葡萄淀粉。然后用白布过滤，挤出汁液。这次过滤后，你会得到一瓶不透明的紫色酒汁。密封好继续发酵。

6、8月28日存放几天后，酒的顶部出现一层白色细泡沫。中间的酒层比较清澈。底部还有一层葡萄淀粉和死酵母。今天又继续过滤，并用橡皮筋密封。用细纱布盖住瓶口，过滤酒，倒入新的干净瓶子中。花了很多时间和耐心，终于过滤出了一瓶没有任何杂质的原液。

7.加入冰糖和1个蛋清。糖的用量要根据个人喜好来控制。应该是酒：糖=10:1左右。用打蛋器将蛋清打成细腻的泡沫。用少量原液搅拌均匀，然后倒入酒中，混匀，密封。

8、9月6日，蛋清起到澄清作用，表面形成一些絮状物。中间的酒层比较纯净透明。今天最后一次过滤，装进干净的酒瓶里。软木塞存放在黑暗的地方。

白葡萄酒奶油三文鱼

材质：

材料：三文鱼200克，蒜末少许，洋葱末1汤匙，蘑菇片少许，黄油1汤匙，雀巢淡奶油4汤匙，芦笋少许。雀巢美极鸡精1茶匙，托托乐美胡椒少许，白酒2汤匙。

实践：

1. 将三文鱼与雀巢美极鸡精和托多乐美辣椒一起腌制。将芦笋焯水并放在一边。

2.取一个平底锅，融化黄油，炒香蒜末、洋葱末和蘑菇片。

3.加入三文鱼，倒入白酒，中火煎至金黄色。

4、取出三文鱼放在盘中，继续将雀巢淡奶油酱加入锅中，煮至浓稠后淋在三文鱼上。

技能：

1、三文鱼质地细腻、滑嫩、油脂丰富。稍微煮一下就可以吃了。相反，如果煮得太久，就会失去鱼的鲜嫩口感。

2.煎鱼时，先将锅烧热，然后加入油。油温达到180时，放入鱼煎，这样鱼就不会粘锅了。

Tips：煎鱼会有油腻的感觉。上面淋上雀巢淡奶油制成的酱汁，可以化解油腻感。奶油的柔滑与三文鱼的细腻相结合，堪称世界第一。

茄汁葡萄酒

材质：

这个材料的用量可以制作600毫升的番茄酒。准备6个可容纳100毫升的玻璃杯、1汤匙橄榄油（15毫升）、100克芹菜杆（切细条）、800克西红柿、3汤匙白葡萄酒（45毫升）、200毫升水。 柠檬汁1/2 汤匙（8ml）、糖1/3 茶匙（2g）、盐1 茶匙（5g）、胡椒粉1/3 茶匙（2g）、玉米片、芹菜叶各3 片（装饰）

实践：

将200克番茄切成4份，在沸水中焯一下，然后用研磨机打成番茄汁，然后加入1/2茶匙（3克）盐调味。

用中火将锅中的橄榄油加热。热时加入芹菜丝，翻炒片刻。然后加入番茄汁，将火调小，煮5 分钟。

然后倒入水，用大火煮沸，然后转小火慢炖25分钟。

通过筛子过滤，加入白葡萄酒、柠檬汁、糖、盐和胡椒粉调味。

将番茄酒倒入玻璃杯中，冷藏1小时。

最后取出玻璃杯，加入玉米片和芹菜叶进行装饰。

小诀窍

冷藏1小时

白葡萄酒味蔬菜鸡汤

材质：

半只鸡，带骨，2根欧洲防风草根，切碎，1个中等大小的大蒜，去皮切碎，2个大洋葱，切碎，5个胡萝卜，切碎，2个西葫芦，切碎，1把新鲜欧芹，切碎，2根芹菜茎，切碎，土豆2个，去皮切块，红薯1个，去皮切块，蔬菜高汤精1块，干牛至15克，辣椒粉5克，水2升，白酒半瓶、适量盐和新鲜黑胡椒

实践：

1.取一个大汤锅，将所有材料放入，盖上锅盖，大火烧开。然后盖上锅盖，煮30分钟。将火调至小火，再煮90 分钟。

2. 将鸡肉从锅中取出，冷却至摸起来不烫手为止。去掉鸡皮和骨头，保留鸡肉。将鸡肉放回汤锅即可食用。

白葡萄酒橄榄鸡

材质：

8块去皮去骨鸡胸肉，盐适量，2汤匙橄榄油，4瓣蒜瓣，压碎，1片月桂叶，1/4茶匙干百里香，1/4茶匙现磨黑胡椒，4个西红柿，去皮，切成四分之一、 20 颗青橄榄、 300 毫升干白葡萄酒、 300 毫升鸡汤

实践：

1.将鸡肉抹上盐。然后在大锅中用中高火加热油，加入鸡肉，每面煎约5分钟。加入大蒜、月桂片、百里香和胡椒，搅拌均匀，然后倒入西红柿、橄榄、葡萄酒和鸡汤。

2. 转小火，不加盖继续煮45分钟，或直至鸡肉熟透且汁液透明。然后取出大蒜和月桂片。

水煮白葡萄酒三文鱼

材质：

2汤匙黄油、55克切碎的洋葱、45克切碎的胡萝卜、40克切碎的芹菜、1升水、120毫升干白葡萄酒、现磨黑胡椒和盐、1.3公斤三文鱼

实践：

1. 用大锅加热黄油，加入洋葱、胡萝卜和芹菜，炒5分钟。添加水、酒、盐和胡椒。让混合物再煮5 分钟。

2、将三文鱼用棉布包好，放入沸水锅中。将火调小，盖上锅盖，煮约15 分钟。

3.取出三文鱼，小心地除去棉布。

白葡萄酒酱烤鲜扇贝

材质：

白葡萄酒60毫升、白酒醋60毫升、小葱1至2个，切碎、浓奶油100毫升、黄油175克、新鲜扇贝24颗、橄榄油15毫升、盐适量、现磨黑胡椒粉

实践：

1.在锅中加入白酒、酒醋和葱一起煮。当煮至汁液几乎消失时，加入浓奶油，搅拌均匀，然后再次煮。当酱汁减少一半时，加入黄油。一次加入一小块，融化后再加入一块，直到黄油全部融化，酱汁就做好了。准备扇贝时保持酱汁温暖。

2. 将烤箱设置为烧烤并预热。

3、新鲜扇贝肉刷上橄榄油，撒上适量盐和胡椒粉。将准备好的新鲜扇贝肉放入预热好的烤箱中烤2分钟，翻面再烤2分钟，直到扇贝变得不透明，边缘有一点浅棕色。在每个盘子上放一汤匙酱汁，上面放上4 个扇贝即可食用。