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1. 藤椒锅底的做法大全

1、藤椒锅底的做法大全

红汤锅底的制作 做法 材料：老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克 调味料：高汤2500cc，油250cc，盐5克 制作方法 锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。

调味料：1汤匙县豆沙、1个干辣椒、1个辣椒（最好是鲜藤椒）、适量洋葱、1个生姜、5瓣大蒜。做法步骤：准备：一袋正宗重庆或成都火锅底料“桥头”，味道还可以。

步骤1 准备食材：牛肉200克、藤椒30克、水淀粉适量、淀粉适量、盐1茶匙、豆芽50克、莴笋80克、姜1块、蒜3瓣、大葱1段、干辣椒20克、豆瓣酱1汤匙、花椒油1汤匙、生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙、油适量。步骤2 姜切片。

做法：制汤料：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细），速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

以藤椒鸡为例介绍）藤椒鸡的做法 鸡腿泡除血水后，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒、盐。开锅煮10分钟后焖10分钟。取出过冷水。青，红朝天椒切丁。底油炒青椒（泡小米辣）、红朝天椒、藤椒，加入鸡汤烧开。

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