材质：

烘焙面粉、鸡蛋5个、巧克力酱、糖、炼乳、牛奶、黄油、泡打粉、葡萄干

实践：

1、将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入两个容器中。

2、蛋黄中加入一勺糖、适量高筋面粉、半勺泡打粉，搅拌均匀。将一块黄油、适量牛奶、炼乳、巧克力酱放入奶锅中，加热至融化，搅拌均匀。冷却一会儿后，倒入蛋黄糊中，然后加入一些面粉，搅拌成糊状。

3.将一勺糖放入蛋白中，用打蛋器搅打至出现大泡沫。再加入一勺糖，继续搅拌。当湿泡沫变成奶油状时，再加入一勺糖，继续搅打至蛋白能立起来。

4.将打好的蛋白加入面糊中，搅拌均匀。将混合好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，撒上一些葡萄干，用力摇晃几下。

5.烤箱预热200度10分钟，然后放入烤盘150度烤15分钟，再170度烤10分钟。香喷喷的蛋糕就烤好了。

巧克力葡萄干蛋糕

材质：

烘焙面粉、鸡蛋5个、巧克力酱、糖、炼乳、牛奶、黄油、泡打粉、葡萄干

实践：

1、将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入两个容器中。

2、蛋黄中加入一勺糖、适量高筋面粉、半勺泡打粉，搅拌均匀。将一块黄油、适量牛奶、炼乳、巧克力酱放入奶锅中，加热至融化，搅拌均匀。冷却一会儿后，倒入蛋黄糊中，然后加入一些面粉，搅拌成糊状。

3.将一勺糖放入蛋白中，用打蛋器搅打至出现大泡沫。再加入一勺糖，继续搅拌。当湿泡沫变成奶油状时，再加入一勺糖，继续搅打至蛋白能立起来。

4.将打好的蛋白加入面糊中，搅拌均匀。将混合好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，撒上一些葡萄干，用力摇晃几下。

5.烤箱预热200度10分钟，然后放入烤盘150度烤15分钟，再170度烤10分钟。香喷喷的蛋糕就烤好了。

黑巧克力葡萄干全麦乳酪卷

材质：

有机无盐黄油4茶匙、有机脱脂软芝士4盎司、白糖1茶匙、豆浆适量、全麦低筋面粉1杯、黑巧克力适量、红糖3茶匙、紫葡萄干0.25杯， 蛋白1个， 砂糖适量， 冷水2茶匙

实践：

1.将黄油、奶酪和糖放入容器中，用电动搅拌机搅拌均匀；倒入过筛的面粉，搅拌成面团。豆浆是用来塑造面团形状的，所以在揉面团时一次一勺添加。就知道面团成型了。将面团擀成方形，用蜡纸（或锡纸）包好，放入冰箱冷藏30分钟或隔夜；

2.葡萄干切碎，加入红糖和巧克力碎；

3.将烤箱预热至375华氏度（190摄氏度）；

4、同时将每个面团擀成很薄的正方形，刷上一些蛋清，撒上馅料，卷起来，然后用尖刀切成8-10等份；

5.卷好的芝士卷放在硅胶烤垫上（或铺有锡纸的烤盘），表面刷上蛋清，撒上少许糖，入烤箱烤15-18分钟，然后取出并将其放在架子上冷却即可。

巧克力葡萄干软曲奇

材质：

巧克力豆30克（耐高温）、葡萄干50克、普通面粉80克、玉米淀粉20克、植物油50克、红糖30克、热水50克、泡打粉1茶匙（5ML勺）、盐1/4茶匙

实践：

1. 将红糖和热水混合，搅拌至红糖溶解，冷却备用。葡萄干用适量水浸泡半小时

2. 将植物油倒入一个大碗中，然后倒入红糖水和盐，搅拌均匀

3. 将面粉和植物油搅拌均匀，形成湿润的面糊。

4.倒入巧克力豆和沥干的葡萄干，搅拌均匀

5.用小勺子舀起面糊，铺在烤盘上。用勺子背面轻轻地将面糊压平。

6.将烤盘放入预热好的烤箱，170度烤15分钟左右

免烤巧克力杏仁葡萄干蛋糕

材质：

德芙黑巧克力一大块、无盐黄油225克、白糖40克、消化饼干一小包（约200克）、葡萄干少许、美国杏仁少许

实践：

1.将消化饼干放入塑料袋中，用擀面杖压碎。加入葡萄干和切碎的杏仁。

2. 将黑巧克力、黄油和糖放入碗中，加水融化，搅打成光滑的巧克力黄油糊。

3、将粉末混合物1倒入巧克力黄油糊2中，搅拌均匀，放入馅饼模或蛋糕模中压平，然后冷藏2小时以上。

小诀窍

1、不用烤箱，非常方便，零故障率。

2、味道很纯正，搭配热普洱或红茶饮用效果最佳。

无蛋巧克力葡萄面包（新手易做）-手工

材质：

中筋面粉-500g

实践：

1 除黄油外，将以上材料全部放入一堆

2 用手揉匀后，加入黄油揉匀（揉30分钟左右，看个人手艺）

3 将揉好的面团放在案板上，松弛十五分钟左右

4 将面团切成小块（40G，或根据个人喜好）

5 将适量的葡萄包入小面团中，再松弛五分钟（这样面包会更有形状）

6 将面团擀成圆形，发酵一个半小时

7 以185度烘烤约13分钟。烘烤完成后，可以在面包上涂一层蜂蜜液，以增加口感。

小诀窍

如果揉捏时发现面团变热，可以让它冷却然后停止。

蒸葡萄干蛋糕

材质：

葡萄干50克、低筋面粉110克、泡打粉0.5茶匙、盐0.25茶匙、香草精1/2茶匙、鸡蛋3粒、糖80克、炼乳1汤匙、色拉油1汤匙

实践：

1、葡萄干50克用温水浸泡半小时，洗净沥干。你只需要一个电动打蛋器（也可以使用手动打蛋器，只要你不怕累）。

2、材料准备好后，就可以将蒸锅里的水烧开。

3. 将110克蛋糕粉与半茶匙泡打粉、1/4茶匙盐和半茶匙香草精（或用橙汁和橙皮代替）过筛。

4、三个鸡蛋加80克糖打至浓稠发白（用手指拿起时两秒内蛋糊不滴水为佳）。加入一汤匙炼乳（或用橙汁）和一汤匙色拉油，以第一速度搅拌均匀。然后筛入面粉混合物。

5. 用手搅拌均匀，然后加入葡萄干拌匀（面糊上留一些），倒入八个布丁模具中。

6.大火蒸十五分钟。松软可口，不比烤的差。

葡萄干蛋糕卷

材质：

全蛋5个，低筋面粉100克，果酱适量，细砂糖100克，牛奶80毫升，植物油80毫升，盐0.25茶匙，葡萄干25克

实践：

1.葡萄干用温水泡软，沥干备用

2、将全蛋的蛋清和蛋黄分离；蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器打至浓稠。分3批加入植物油，搅拌均匀后再加入下一批。然后一次性加入牛奶，搅拌均匀。

3. 将面粉和盐筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

4、将剩余的细砂糖分三批加入蛋白中，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，取蛋白糊和蛋黄糊各1/3，搅拌均匀，倒入2/3的蛋白糊，搅拌均匀。倒入蛋糕糊中搅拌均匀

5、提前在烤盘下铺上油纸，将准备好的葡萄干撒在油纸上，将搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，用塑料刮刀将表面抹平，将烤盘在台面上轻敲几下次。去除中间的大气泡（油纸只能用来划底，如果周围也用的话，不利于蛋糕的膨发）

6.烤箱预热175度，置烤箱中层，烤25分钟左右。

7. 取出烤盘，让其冷却几分钟。你不需要把它颠倒过来。用塑料刮刀在蛋糕周围画一个圆圈，然后脱模。蛋糕皮朝上，放在烤网上散热。等到蛋糕冷却。在蛋糕皮这一面涂上适量果酱，用原来的羊皮纸或者准备一张新的羊皮纸，用擀面杖帮助把蛋糕卷起来，固定几分钟，去掉羊皮纸并切成段。

小诀窍

先将蛋糕从中心卷起，用手轻轻向内卷起。使用擀面杖将羊皮纸卷起来。将蛋糕卷起来的同时向前滚动。同时，将羊皮纸慢慢地卷到擀面杖上。卷起来，放下擀面杖上卷好的羊皮纸，翻过来，包住蛋糕卷，接口处用透明胶固定。过一会儿，蛋糕定型后，去掉羊皮纸，切成块（一般几分钟就基本定型了））也可以像平常卷东西一样用手卷起来。卷的过程中，将前端的油纸抽出。也不要将其卷入蛋糕中。

葡萄干蛋糕

材质：

低筋面粉120克、糖100克、泡打粉0.5茶匙、鸡蛋3个、黄油50克、葡萄干50克

实践：

1.用搅拌机将鸡蛋和糖搅打至起泡；

2.加入过筛的面粉和泡打粉，搅拌均匀。将奶油和葡萄干加入面糊中，搅拌均匀；

3、烤箱预热180度，将鸡蛋糊放入纸模中，放在烤箱底层，烤25分钟。

迷迭香葡萄干蛋糕

材质：

A：新鲜迷迭香，蜂蜜，朗姆酒，葡萄干，B：鸡蛋，糖，牛奶，玉米油，杏仁粉，低筋面粉，泡打粉，C：蛋白，细砂糖

实践：

1、迷迭香洗净，沥干水分，葡萄干切成小块，与蜂蜜、朗姆酒混合均匀，浸泡几个小时；

2.加入鸡蛋、糖搅拌均匀。依次加入油、牛奶，搅拌均匀；

3.筛入低粉和泡打粉，加入杏仁粉，搅拌均匀；

4. 评分C至7并分配；

5、加入1/3的蛋清至3，快速搅拌均匀，加入剩余的蛋清，继续搅拌；

6.倒入纸杯中，大约80%满；

7. 将烤箱预热至180，中层烤20分钟。

葡萄干蛋糕卷

材质：

常温鸡蛋4个、低筋面粉90克、玉米淀粉10克、白糖30克、玉米油50毫升、牛奶40克、朗姆酒20克、盐少许、白醋少许

实践：

1.将蛋黄和蛋白分别放入两个干净无水无油的容器中，将蛋糕粉+玉米粉+盐混合过筛备用；

2.将蛋黄部分+牛奶+油+朗姆酒混合均匀，加入粉类搅拌均匀；

3. 蛋白中加入几滴白醋，搅打至产生大气泡。分3次加入糖，打至干性发泡； （就是当你提起打蛋器的时候，蛋白会呈现出小直角）

4、蛋黄糊中加入1/3的蛋白搅拌均匀，然后倒回蛋白中搅拌均匀。倒入衬有油纸的烤盘中，撒上葡萄干。烤盘落下两次，消除面糊中的气泡，烤箱预热至180度；

5.175-180度20-25分钟；

6. 蛋糕出炉后，将其翻转过来，撕去羊皮纸，然后将蛋糕漂亮的一面朝下放在羊皮纸上。最上面抹上果酱，用擀面杖将蛋糕体与羊皮纸一起卷起来（羊皮纸向后卷，蛋糕自然会向前卷），然后切成自己喜欢的厚片。

小诀窍

1）烘烤时间要根据自己烤箱的功率适当调整（我的烤箱温度较低）