材质：

材料：加入鲭鱼1条、香菜40克、辣椒2个、生姜30克、花椒3汤匙、炒白芝麻1汤匙、柠檬汁3汤匙、红薯粉3汤匙。

实践：

1.辣椒切末，姜切碎，香菜切碎备用

2、加入鲅鱼切块，先放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉稍微腌一下，然后沾上红薯粉，下油锅煎一下，捞出沥干水分。放入盘中备用

3、锅中倒入香油微热，加入花椒小火炒香，然后关火，滤出花椒。

4.加入姜末、辣椒末、白芝麻、香菜末、酱油、醋和糖，搅拌均匀并稍稍冷却，加入柠檬汁，拌匀，然后淋在炸好的鱼片上即可完成

椒麻鱼块

材质：

材料：加入鲭鱼1条、香菜40克、辣椒2个、生姜30克、花椒3汤匙、炒白芝麻1汤匙、柠檬汁3汤匙、红薯粉3汤匙。

实践：

1.辣椒切末，姜切碎，香菜切碎备用

2、加入鲅鱼切块，先放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉稍微腌一下，然后沾上红薯粉，下油锅煎一下，捞出沥干水分。放入盘中备用

3、锅中倒入香油微热，加入花椒小火炒香，然后关火，滤出花椒。

4.加入姜末、辣椒末、白芝麻、香菜末、酱油、醋和糖，搅拌均匀并稍稍冷却，加入柠檬汁，拌匀，然后淋在炸好的鱼片上即可完成

椒麻鱼片

材质：

鲈鱼1条、花椒10粒、干辣椒10克、葱1根、红薯粉60克、A.葱姜水1/2杯、B.糖醋酱1/2杯

实践：

1、鲈鱼去鳞、去鳃，洗净沥干水，切头、尾，去掉鱼身斜切成薄片，去掉鱼的龙骨，用葱、姜水腌约15到20分钟，搁置一边。

2、花椒和干辣椒分别洗净沥干；将大葱切成段并放在一边。

3. 将步骤1的鱼片均匀地裹上红薯粉。

4. 烧热煎锅，将油加热至约140C，将步骤3的鱼片放入煎锅中煎约3分钟至熟。

5. 另起锅，加少许油烧热，放入步骤2的材料炒香，加入糖醋汁和步骤4的鱼片，炒至汤干即可。

天麻鱼头炖豆腐

材质：

鲜鳙鱼头1个，南豆腐50克，天麻30克，枸杞3克，韭菜20克，姜片20克，花生油10克，鸡粉3克，花雕酒5克，盐2克

实践：

1、天麻、枸杞用水泡软，豆腐切成麻将片，姜切片备用。

2、锅中烧开水，用勺子倒在鱼头上，趁热用清洁球擦去鱼头上的黑膜，用清水冲洗干净。

3、锅中热油，放入葱、姜片炒香，将鱼头两面煎香。

4. 加入高汤（也可以用水代替）并煮沸。将鱼头放入砂锅中，加入天麻、枸杞，加盐、鸡粉、花雕酒调味，慢火煮半小时，出锅时撒上香葱末即可。就是这样。

小诀窍

营养评价：鳙鱼头以富含“脑黄金”而闻名。其肉质细嫩，富含omega-3脂肪酸和脂溶性维生素。豆腐含有丰富的植物蛋白和钙，与鱼头中的动物蛋白有很好的蛋白质互补性，而且鱼头中的不饱和脂肪酸可以帮助人体吸收豆腐中的钙。我国中医常用天麻补脑益智。对于患有糖尿病、缺钙、经常缺乏休息或头晕失眠的人来说，非常有帮助。三者相结合，可以说滋补作用显着，营养丰富，特别适合糖尿病、缺钙人群。

柠香芝麻鱼排

材质：

三文鱼、小青柠檬、盐、黑胡椒、姜丝、蜂蜜、水、淀粉、蒜末、生抽、面粉、白芝麻

实践：

1.准备三文鱼和小青柠檬。

2、三文鱼撒上适量盐、黑胡椒和姜丝，腌制30分钟以上。

3.将青柠檬汁、蜂蜜、水（三者的比例为1:2:2）、适量淀粉、蒜末、生抽调成汁。

4. 将面粉和白芝麻混合物拍匀。

5.抖掉多余的面粉，小火将鱼两面煎至焦黄。

6.另取一锅，将调好的酱汁用小火煮至浓稠，不断搅拌以防止烧焦。

7.最后将煮好的酱汁淋在鱼片上。

小诀窍

1.如果没有柠檬，可以用白醋代替。可惜缺少了柠檬的清新香气。

2.三文鱼也可以换成其他新鲜的鱼，味道应该是一样的。

3.用小火煎鱼，注意不要煎得太过（最好用筷子轻轻插入鱼中，将鱼分开）

4、煎鱼前撒一层薄面粉，可以锁住鱼的水分，使煎出的鱼保持鲜嫩，不会粘锅。

5.关于酱汁的味道，看个人口味。煮酱之前可以用筷子尝一下味道。可以根据自己的需要添加或减少某些调味料（煮熟后很难调整）。

6、因为煮好后酱料的味道会比较浓，所以建议调味前味道不要太浓。

7、三文鱼是一种多脂鱼类，脂肪集中在腹部。如果购买整个，则在食用或加工之前必须去除腹部脂肪。

8、烹饪时可炒、炒、煮、腌、烤、熏或生吃。不过，处理生食时一定要注意卫生。如果鳃呈黑色，肉质失去弹性，则不宜用来制作生鱼片。

9、三文鱼头、鱼尾营养丰富，可用于鱼头鱼尾汤和炖菜。它们有独特的风味。小心不要煮太久。

芝麻鱼条

材质：

主料：鲱鱼650克，

实践：

1、首先将鱼刮去鳞、鳃、内脏，洗净，去骨，去皮。将鱼肉切成长约6.5厘米、宽约1.6厘米、厚的条（头、尾、腹、裆、垫料可分别红烧），刀加工的鱼条必须整齐、均匀、均匀。长度；

2、切好的鱼条加入味精、盐、香油、料酒、葱、姜末腌制10分钟；

3、鱼条沾上一层干面粉，然后沾上打散的鸡蛋液。最好是沾上干净的生芝麻（不要有沙子）。鱼条全部浸完后，盛入盘中。代码已可供使用；

4.将锅烧热，加入纯花生油。当油温达到50%热时，加入鱼条。如果鱼条较大，油温要高一些；如果鱼条较小，油温要低一些。

5、将鱼条煎至金黄色，捞出，滤去油，装盘。

芝麻鱼卷

材质：

主料：鲽鱼200克，

实践：

1、将鱼片（比目鱼）宰杀清洗干净，取净肉200克；

2、将鱼片放在案板上，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方形片，喂精盐、味精；

3、猪肉剁成细泥，加入清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油拌匀成馅；

4、将肉馅分别铺在鱼片上，卷成长3厘米、直径1.5厘米左右的鱼卷；

5、鱼卷先沾上精面粉，再沾上蛋黄液，再滚上芝麻；

6. 将油倒入煎勺中，加热至70%热。加入芝麻鱼卷，炸至金黄色。将它们从油中取出并整齐地排列在盘子上。

7.加入胡椒粉和盐即可食用。

芝麻鱼球

材质：

主料：鱼450克，辅料：猪油50克；精盐3克，绍酒15克，香油10克；湿淀粉50克，葱10克，姜末15克，蛋清15克，芝麻20克，花生油100克

实践：

1）将鱼肉洗净，与油脂一起剁成细糊状，放入碗中，加入精盐、绍酒、香油、湿淀粉、蛋清、葱花、姜末和水拌匀形成鱼泥；

2）锅中将芝麻炒至熟，将鱼糊挤成直径1.2厘米的丸子，全身沾上芝麻；

3）炒锅中加入花生油，中火加热至60%热度（约150C）。将鱼丸一颗一颗放入油中煎至熟。当金黄色时，将它们取出并放在盘子上。

芝麻鱼排

材质：

材料：土豆（黄皮）200克，荸荠50克，香菇（鲜香菇）50克，

实践：

1、土豆洗净，上笼蒸熟，去皮，放在案板上用刀背压成泥，放入碗中。将荸荠、香菇分别切成米粒，拌入土豆泥，加入精盐、味精、姜末，制成馅料。将富强粉放入容器中，加水调成糊状。

2. 将上述材料分成3份，搓成长扁的鱼形。两面都裹上面糊后，在两面撒上芝麻，并用手拍实，防止炒的过程中芝麻散落。

3.炒锅中放入熟花生油，至60%热时，将预先做好的鱼排一块一块放入，煎至鱼片浮在油面上，呈金黄色。沥干油，切成1厘米宽的条。切块，放入桥形盘中，用胡椒粉、盐、番茄酱盘蘸着吃。

天麻鱼头汤

材质：

主要原料：天麻、大鱼头、

实践：

(1)将大鱼头2个、天麻100克用清水洗净。去掉鳃里的脏东西，切成两侧。天麻沥干备用。

(2)烧热红锅，加入油，爆香姜片，加少许料酒，倒入鱼头，封口煎去腥，约1至2分钟后取出，放入放在吸油纸上，吸去多余的油份，等待使用。

（3）炖锅中倒入8碗水，先将鱼头放在锅底，然后加入天麻和100克云腿，煮至水沸腾，然后改中小火，煮两到三个小时。然后加入适量的盐就完成了。

怪味芝麻鱼条

材质：

干净的青鱼肉300克，熟芝麻50克，黄瓜1根约35克，红樱桃10个约15克，玉米芽20克，红辣椒5克。调料色拉油1500克、盐1.5克、味精3克、胡椒粉2克、香油5克、生粉4克、蛋黄1个、怪汁60克、生抽15克。

实践：

1、将青鱼肉切成2厘米长的条，放入盆中。加入盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋黄、生抽腌制、上浆。将黄瓜带皮切成条，红樱桃切成两半，玉米芽切成两半，红辣椒从中间切开。

2. 将裹好的鱼条浸入70%的热色拉油中，小火煎约5-7分钟，直至变硬但不焦，呈金黄色。

3、将准备好的怪汁加入锅中，小火煮5分钟左右，直至起泡。添加鱼条。翻炒时加入熟芝麻，使鱼条均匀裹上。从锅中取出并冷却。淋上芝麻油，加入黄瓜。红樱桃、玉米芽、红辣椒排成扇形，上面放上鱼条。

小诀窍

特点

咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香，回味无穷。

相关链接

如何制作怪汁：将30克糖、10克花椒油、10克辣椒油、10克香醋放入锅中，小火煮约8分钟，直至起泡且浓稠。辣油的制作方法与《酸辣海蜇》中的红油相同。