材质：

三文鱼、小青柠檬、盐、黑胡椒、姜丝、蜂蜜、水、淀粉、蒜末、生抽、面粉、白芝麻

实践：

1.准备三文鱼和小青柠檬。

2、三文鱼撒上适量盐、黑胡椒和姜丝，腌制30分钟以上。

3.将青柠檬汁、蜂蜜、水（三者的比例为1:2:2）、适量淀粉、蒜末、生抽调成汁。

4. 将面粉和白芝麻混合物拍匀。

5.抖掉多余的面粉，小火将鱼两面煎至焦黄。

6.另取一锅，将调好的酱汁用小火煮至浓稠，不断搅拌以防止烧焦。

7.最后将煮好的酱汁淋在鱼片上。

小诀窍

1.如果没有柠檬，可以用白醋代替。可惜缺少了柠檬的清新香气。

2.三文鱼也可以换成其他新鲜的鱼，味道应该是一样的。

3.用小火煎鱼，注意不要煎得太过（最好用筷子轻轻插入鱼中，将鱼分开）

4、煎鱼前撒一层薄面粉，可以锁住鱼的水分，使煎出的鱼保持鲜嫩，不会粘锅。

5.关于酱汁的味道，看个人口味。煮酱之前可以用筷子尝一下味道。可以根据自己的需要添加或减少某些调味料（煮熟后很难调整）。

6、因为煮完后酱料的味道会比较浓，所以建议调味前味道不要太浓。

7、三文鱼是一种多脂鱼类，脂肪集中在腹部。如果购买整个，则在食用或加工之前必须去除腹部脂肪。

8、烹饪时可炒、炒、煮、腌、烤、熏或生吃。不过，处理生食时一定要注意卫生。如果鳃呈黑色，肉质失去弹性，则不宜用来制作生鱼片。

9、三文鱼头、鱼尾营养丰富，可用于鱼头鱼尾汤和炖菜。它们有独特的风味。小心不要煮太久。

柠香芝麻鱼排

材质：

三文鱼、小青柠檬、盐、黑胡椒、姜丝、蜂蜜、水、淀粉、蒜末、生抽、面粉、白芝麻

实践：

1.准备三文鱼和小青柠檬。

2、三文鱼撒上适量盐、黑胡椒和姜丝，腌制30分钟以上。

3.将青柠檬汁、蜂蜜、水（三者的比例为1:2:2）、适量淀粉、蒜末、生抽调成汁。

4. 将面粉和白芝麻混合物拍匀。

5.抖掉多余的面粉，小火将鱼两面煎至焦黄。

6.另取一锅，将调好的酱汁用小火煮至浓稠，不断搅拌以防止烧焦。

7.最后将煮好的酱汁淋在鱼片上。

小诀窍

1.如果没有柠檬，可以用白醋代替。可惜缺少了柠檬的清新香气。

2.三文鱼也可以换成其他新鲜的鱼，味道应该是一样的。

3.用小火煎鱼，注意不要煎得太过（最好用筷子轻轻插入鱼中，将鱼分开）

4、煎鱼前撒一层薄面粉，可以锁住鱼的水分，使煎出的鱼保持鲜嫩，不会粘锅。

5.关于酱汁的味道，看个人口味。煮酱之前可以用筷子尝一下味道。可以根据自己的需要添加或减少某些调味料（煮熟后很难调整）。

6、因为煮好后酱料的味道会比较浓，所以建议调味前味道不要太浓。

7、三文鱼是一种多脂鱼类，脂肪集中在腹部。如果购买整个，则在食用或加工之前必须去除腹部脂肪。

8、烹饪时可炒、炒、煮、腌、烤、熏或生吃。不过，处理生食时一定要注意卫生。如果鳃呈黑色，肉质失去弹性，则不宜用来制作生鱼片。

9、三文鱼头、鱼尾营养丰富，可用于鱼头鱼尾汤和炖菜。它们有独特的风味。小心不要煮太久。

芝麻鱼排

材质：

材料：土豆（黄皮）200克，荸荠50克，香菇（鲜香菇）50克，

实践：

1、土豆洗净，上笼蒸熟，去皮，放在案板上用刀背压成泥，放入碗中。将荸荠、香菇分别切成米粒，拌入土豆泥，加入精盐、味精、姜末，制成馅料。将富强粉放入容器中，加水调成糊状。

2. 将上述材料分成3份，搓成长扁的鱼形。两面都裹上面糊后，在两面撒上芝麻，并用手拍实，防止炒的过程中芝麻散落。

3.炒锅中放入熟花生油，至60%热时，将预先做好的鱼排一块一块放入，煎至鱼片浮在油面上，呈金黄色。沥干油，切成1厘米宽的条。切块，放入桥形盘中，用胡椒粉、盐、番茄酱盘蘸着吃。

芝麻鱼排的做法：

材质：

材料：土豆200克、荸荠50克、蘑菇50克（鲜蘑菇）

实践：

做法：1、土豆洗净，上笼蒸熟，去皮，放在案板上用刀背压成泥，放入碗中。将荸荠、香菇分别切成米粒，拌入土豆泥，加入精盐、味精、姜末，制成馅料。将富强粉放入容器中，加水调成糊状。

2. 将上述材料分成3份，搓成长扁的鱼形。两面都涂上面糊后，在两面撒上芝麻，并用手拍紧，以免炒的时候芝麻散落。

3.炒锅中放入熟花生油，待油温60%左右时，将事先做好的鱼排一块一块放入，煎至鱼排浮在油面上，呈金黄色。沥干油，切成1厘米宽的条。切块，放入桥形盘中，用胡椒粉、盐、番茄酱盘蘸着吃。

特点：此菜酥脆蓬松，味道鲜美。

菜单来源：www.508msc.com

柠香芝式蛋糕

材质：

奶油奶酪120克、淡奶油100克、全麦饼干、黄油、牛奶约30毫升、柠檬汁（半个）、糖粉约30克、香草粉/油少许

实践：

1. 将全麦饼干放入食品袋中，用擀面杖轻拍并压碎。

2、锅中放入少许黄油，加入饼干屑炒至变色，然后加入少许牛奶。

3.从锅中取出后，倒入模具中，压平，压实。放入冰箱冷藏一会儿。

4.淡奶油加糖粉搅打，加入奶油芝士。然后加入柠檬汁、香草粉/油并充分混合，然后用牛奶控制浓稠度。

5. 将芝士面糊倒入冷却的饼干底上，抹平。在冰箱中冷藏30-60 分钟。

6、食用时用糖粉、柠檬皮、银珠等装饰。

7.制作法式拉糖：将软白糖或细砂糖放入锅中，不要搅拌和转动，用小火让糖溶解。

8. 当糖溶解后，开始顺时针搅拌。当变成棕色时，关掉火，继续搅拌。

9. 稍微冷却后，糖浆开始变稠。用勺子把糖舀起来。当糖浆自然流下时，迅速将其滴到磨刀棒上。趁热，迅速将糖丝折叠起来，防止糖丝粘到蛋糕上。另一种方法是将糖线缠绕在油石上，然后轻轻向下推，就会形成螺旋状的糖线。

柠香芝士蛋糕

材质：

材料：1块奶油奶酪，2块植物奶油，3块全麦饼干，材料：1块黄油，2块糖，3块牛奶，4个柠檬，工具：1块柠檬刮刀，2个蛋糕圈，3个打蛋器，4个抹刀

实践：

1将全麦饼干敲碎，在锅中加入黄油，煎至变色，然后加入少许牛奶使其粘稠。趁热将饼干屑放入蛋糕模具中，压紧。这是蛋糕底。并送入冰箱冷藏。

2.奶油芝士加牛奶软化。将植物奶油与糖打匀，将两者混合，加入一颗柠檬的柠檬汁，最后加入大量的糖调味。

3.从冰箱中取出蛋糕底，将混合物2倒入其中，用抹刀抹平。放入冰箱继续冷藏，两小时后取出。

（将蛋糕分成均匀的块，并分别对每块进行装饰）

4 用柠檬刮刀刮去鲜榨的柠檬皮，装饰在蛋糕片上。将白糖放入锅中融化成糖浆，用小勺将糖搓成丝，装饰在柠檬丝上。

小诀窍

您需要在全麦饼干中加入更多牛奶以使它们粘稠。混合物2中加更多的糖，否则会很酸。您制作的混合物越稀，需要冷藏的时间就越长。如果买不到柠檬，就用刀切一下。将糖慢慢煮沸。您可以加一些水使其变稀。这是一款完全不需要烤箱的蛋糕。

芝麻鱼条

材质：

主料：鲱鱼650克，

实践：

1、首先将鱼刮去鳞、鳃、内脏，洗净，去骨，去皮。将鱼肉切成长约6.5厘米、宽约1.6厘米、厚的条（头、尾、腹、裆、垫料可分别红烧），刀加工的鱼条必须整齐、均匀、均匀。长度；

2、切好的鱼条加入味精、盐、香油、料酒、葱、姜末腌制10分钟；

3、鱼条沾上一层干面粉，然后沾上打散的鸡蛋液。最好是沾上干净的生芝麻（不要有沙子）。鱼条全部浸完后，盛入盘中。代码已可供使用；

4.将锅烧热，加入纯花生油。当油温达到50%热时，加入鱼条。如果鱼条较大，油温要高一些；如果鱼条较小，油温要低一些。

5、将鱼条煎至金黄色，捞出，滤去油，装盘。

芝麻鱼卷

材质：

主料：鲽鱼200克，

实践：

1、将鱼片（比目鱼）宰杀清洗干净，取净肉200克；

2、将鱼片放在案板上，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方形片，喂精盐、味精；

3、猪肉剁成细泥，加入清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油拌匀成馅；

4、将肉馅分别铺在鱼片上，卷成长3厘米、直径1.5厘米左右的鱼卷；

5、鱼卷先沾上精面粉，再沾上蛋黄液，再滚上芝麻；

6. 将油倒入煎勺中，加热至70%热。加入芝麻鱼卷，炸至金黄色。将它们从油中取出并整齐地排列在盘子上。

7.加入胡椒粉和盐即可食用。

芝麻鱼球

材质：

主料：鱼450克，辅料：猪油50克；精盐3克，绍酒15克，香油10克；湿淀粉50克，葱10克，姜末15克，蛋清15克，芝麻20克，花生油100克

实践：

1）将鱼肉洗净，与油脂一起剁成细糊状，放入碗中，加入精盐、绍酒、香油、湿淀粉、蛋清、葱花、姜末和水拌匀形成鱼泥；

2）锅中将芝麻炒至熟，将鱼糊挤成直径1.2厘米的丸子，全身沾上芝麻；

3）炒锅中加入花生油，中火加热至60%热度（约150C）。将鱼丸一颗一颗放入油中煎至熟。当金黄色时，将它们取出并放在盘子上。

怪味芝麻鱼条

材质：

干净的青鱼肉300克，熟芝麻50克，黄瓜1根约35克，红樱桃10个约15克，玉米芽20克，红辣椒5克。调料色拉油1500克、盐1.5克、味精3克、胡椒粉2克、香油5克、生粉4克、蛋黄1个、怪汁60克、生抽15克。

实践：

1、将青鱼肉切成2厘米长的条，放入盆中。加入盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋黄、生抽腌制、上浆。将黄瓜带皮切成条，红樱桃切成两半，玉米芽切成两半，红辣椒从中间切开。

2. 将裹好的鱼条浸入70%的热色拉油中，小火煎约5-7分钟，直至变硬但不焦，呈金黄色。

3、将准备好的怪汁加入锅中，小火煮5分钟左右，直至起泡。添加鱼条。翻炒时加入熟芝麻，使鱼条均匀裹上。从锅中取出并冷却。淋上芝麻油，加入黄瓜。红樱桃、玉米芽、红辣椒排成扇形，上面放上鱼条。

小诀窍

特点

咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香，回味无穷。

相关链接

如何制作怪汁：将30克糖、10克花椒油、10克辣椒油、10克香醋放入锅中，小火煮约8分钟，直至起泡且浓稠。辣油的制作方法与《酸辣海蜇》中的红油相同。

炸芝麻鱼片

材质：

净鱼300克，芝麻75克，鸡蛋1个，面粉适量。调料油1000克（约消耗75克），绍酒1/2汤匙，精盐、味精各1/4茶匙，胡椒粉、盐适量。

实践：

1.将鱼切成大块，加入精盐、味精、绍兴酒腌制。

2.鸡蛋打入碗中，加入适量面粉调成糊状备用。

3、将鱼片沾上蛋糊，沾上芝麻。压实后，放入50%热油中炸至金黄色。捞出沥油，装盘。加入胡椒粉和盐即可食用。

材料更换

把芝麻换成面包屑，就叫鱼排。将鱼片换成虾片，称为炸芝麻虾。

口味改变

将炸好的芝麻鱼片淋上由糖、番茄酱、盐、味精、料酒调成的肉汁，称为番茄鱼片或番茄鱼片。