材质：

猪蹄1对，芹菜25克，辣椒8个，韭菜2个，生姜1片，大蒜5瓣，胡椒粉适量，枸杞10颗，食用油20克，辣椒油3/2汤匙，酱油1/2 汤匙、胡椒粉1/2 茶匙、香醋3 茶匙、盐1 茶匙、糖1/2 汤匙

实践：

1、猪蹄洗净，切成小块备用；

2、锅中烧水，放入猪蹄，焯水；搁置；

3、锅中烧热油，加入冰糖小火炒至焦黄，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜片、大蒜炒香，倒入焯水的猪排猪蹄；

4.将猪蹄炒至颜色均匀。待香味出来后，加水没过猪蹄。添加月桂叶。用大火煮沸，然后用小火煮一个小时。食用前五分钟添加大蒜。出锅前加入盐和鸡精。

秘制香辣猪蹄

材质：

猪蹄1对，芹菜25克，辣椒8个，韭菜2个，生姜1片，大蒜5瓣，胡椒粉适量，枸杞10颗，食用油20克，辣椒油3/2汤匙，酱油1/2 汤匙、胡椒粉1/2 茶匙、香醋3 茶匙、盐1 茶匙、糖1/2 汤匙

实践：

1、猪蹄洗净，切成小块备用；

2、锅中烧水，放入猪蹄，焯水；搁置；

3、锅中烧热油，加入冰糖小火炒至焦黄，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜片、大蒜炒香，倒入焯水的猪排猪蹄；

4.将猪蹄炒至颜色均匀。待香味出来后，加水没过猪蹄。添加月桂叶。用大火煮沸，然后用小火煮一个小时。食用前五分钟添加大蒜。出锅前加入盐和鸡精。

秘制香辣鱼

材质：

新鲜草鱼1条（约三斤）、葱、姜片、料酒、花椒粉、辣椒粉、酱油、糖、盐少许

实践：

1、将鱼宰杀后洗净，平放在案板上，用刀在鱼头下方划去筋，另一面也同样操作。然后将鱼切成均匀大小的卷，放入有盖的密封盒中，加入上面所有的调味料，盖上盖子腌制6-8小时（时间越长越好）。

2、取一个小碗，挑出腌鱼用的葱片、姜片备用。

3、在装鱼的盒子里加入适量的淀粉。

4.取一口平底锅，倒入油，加热至80%热。将鱼块一块一块地加入。

5、鱼煎好后，捞出放在干净的盘子上。锅里还有一些油。这时，将姜片和葱段倒入小碗中，翻炒片刻，直至香味四溢。加入开水，放入鱼片煮一会儿。当汤快干时，从锅中取出并放在盘子上。

小诀窍

1.煎炸过程中不要经常翻动鱼。第一次放进去时，用大火煮一分钟左右，然后改用小火。过一会儿再转动锅，这样火色会更均匀。如果一直翻动，鱼就会烂掉，因为这样腌制的鱼特别嫩。

2、煎之前一定要把鱼裹上淀粉，防止粘锅。

3、洗鱼的时候，因为鱼体滑，可以倒点醋，就很容易洗干净了。鱼鳞很容易洗掉，还可以增加鱼的嫩度，去除腥味。

秘制香辣牛肉酱

材质：

原料：牛肉、蘑菇

实践：

1、牛肉、蘑菇切小块；将洋葱和姜切碎。

2、牛肉块用料酒、酱油、胡椒粉腌制入味。

3.锅中再放入油（100ML），至50%热时，将葱末、姜末、牛肉末炒至肉末变色。

4.加入蘑菇继续翻炒。

5、加入郫县豆瓣酱（提前切碎）和黄豆酱（两者比例为3：1），小火煮一会儿，至周围起泡，加少许糖调味。

6. 完成。

百搭秘制香辣孜然肉酱

材质：

猪肉（30%白肉、70%红肉）、洋葱、甜面酱、豆面酱、辣椒粉、小茴香、料酒、味精

实践：

1、洋葱、猪肉切丁备用；

2.锅中热油，将切好的洋葱炒香，小火炒至洋葱呈金黄色。倒出切碎的洋葱和葱油；

3.将辣椒粉和小茴香放入碗中。油热后，分三批倒入碗中，制成红辣椒孜然油；

4. 在另一个平底锅中加热油。加入猪肉丁，用中火炒至尽可能多的油脂，直到猪肉丁变成金黄色；

5、加入料酒、一袋甜面酱和四分之一豆面酱，中火翻炒；

6、锅中起泡均匀后，倒入炸好的葱油、切好的葱红辣椒和孜然油，加入味精，搅拌均匀即可出锅。

温馨提示：

1.选择脂肪含量为30%、瘦肉含量为70%的肉类。炒出来的肉又香又醇。如果太油腻，可以用瘦肉代替；

2、在酱料的选择上，甜面酱和豆面酱的比例为4:1。这是我个人最喜欢的口味。单纯用甜面酱味道太淡了。加点豆面酱，咸味更适口，味道更好；

3.炒洋葱碎时，用小火炒至金黄色。这样，葱油和洋葱碎才最香；

4、炒肉丁时，可以根据具体情况倒出部分猪油，但要留少量，否则酱汁很容易粘锅；

5.将切好的辣椒分三批淋上热油。这是一种现代技术，现已出售。炸出来的红油又香又辣；

6、整个过程避免使用大火，防止酱汁烧焦；

7、炸好的酱料放入无水、密闭的容器中即可使用。

秘制香辣虾

材质：

主料：虾1斤

实践：

1、虾洗净，去掉肠子，用厨房纸擦干。

2、用蛋黄和生粉调成糊状，将虾沾在糊里，下锅煎。

3、煎好后取出，用厨房纸吸去油份。

4、锅里放油，爆香白芝麻、干辣椒、花椒，加入韭菜、姜。

5、锅中爆香虾仁，加入料酒、鸡精、盐，晾干后捞出。

秘制香辣虾

材质：

主料：虾一斤

实践：

将虾洗净，去掉肠子，用厨房纸吸干水分

将蛋黄和玉米淀粉拌入糊中，将虾浸入糊中，放入锅中煎炸

煎好后取出，用厨房纸吸干油份

锅里放油，爆香白芝麻，干辣椒，花椒，加入韭菜，姜，

将虾放入锅中翻炒，加入料酒、鸡精、盐，待干时捞出。

秘制香辣蟹

材质：

葱、姜、花椒、干辣椒适量、蒜头一头、盐半勺、生抽半勺、淀粉一勺、豆瓣酱一勺、糖半勺一勺白葡萄酒

实践：

选择新鲜的螃蟹，用水洗净，去掉肚脐，揭开蟹盖，撕去鳃，将洗净的螃蟹切成两半。

用1/2茶匙盐和1/2茶匙白酒将螃蟹腌制10分钟，然后在蟹盖、蟹壳和刀口沾一层干粉。芹菜洗净，去叶切块，葱、姜、豆瓣酱、辣椒切碎。大蒜切碎、去皮并放在一边

锅里放油。当油热到60%到70%时，将裹上淀粉的蟹炸至蟹表面呈金黄色。然后将大蒜炒至金黄色。倒掉油，炒芹菜。成熟

在另一个锅里倒入一勺油。油热后，将豆瓣酱炒至出现红油。将辣椒、花椒、洋葱和姜炒香。将涂油的大蒜和螃蟹放入锅中翻炒。加入半茶匙生抽和一茶匙糖调味。

最后将芹菜放入锅中翻炒均匀即可食用。

尖端

1.蒸螃蟹时，只需将其洗净即可。做饭的时候，需要将它们“肢解”。从肚脐开始是最简单、最省力的。螃蟹的鳃需要去掉，因为里面可能有沉淀物。

2、想要螃蟹好吃，一定要提前腌制。只要半茶匙盐和半茶匙酒。

3.螃蟹在煎炸前必须涂上干粉。否则不仅油会塌，入锅后蟹肉也会被吹走。

4、炒螃蟹的时候不需要加盐，因为豆瓣酱本身就是咸的。只需加一点生抽提味，加一勺糖提鲜即可。

5.这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃。您也可以用其他蔬菜代替它们，例如花椰菜。试一试

秘制香辣烤鲅鱼

材质：

鲅鱼、盐、十三香粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉、椒盐、辣鲜、白芝麻、花椒粉、花椒、香油、橄榄油

实践：

1.将鲅鱼洗净去内脏，从中间剖开鱼身，然后展开成扇形。根据自己的口味将调味料混合在一起，搅拌均匀。然后涂在鱼身上，多撒一点，每个部位都撒。加入调味料，摊匀，盖上保鲜膜，腌制过夜

2.将腌制好的鲅鱼取出，一条一条放入烤盘中（腌制过夜后，馅料已充分溶解到鱼体内，烤起来更入味）。将烤箱预热至200 度。

3.将香油和橄榄油均匀地涂在每条鱼上，然后再撒上秘制调料。放入烤箱，上下火烤20分钟。取出，涂上一层香油，放入烤箱烤15分钟。

秘制香辣什锦菜

材质：

胡萝卜2斤、青木瓜1斤、辣椒50克、生姜100克、大蒜50克、生抽30毫升、高度酒15毫升、冰糖10克、盐10克

实践：

1.将胡萝卜和木瓜叶洗净，晾干。用刨子将胡萝卜和木瓜磨成细条（我的刨子没有合适的孔，所以我把它们切成扁条，这样不太好）。

2、把削好的胡萝卜丝、木瓜丝放入簸箕里，摊开，放在太阳下晒（这里35度，够晒半天）

3、蒜、姜去皮，辣椒去蒂（如果洗的话也要擦干水）

4.用刀将蒜和姜切成小块，以便放入搅拌机中捣碎

5.将蒜、姜、辣椒放入搅拌机中，捣碎

6.将切碎的辣椒酱放入胡萝卜和青木瓜中，加入高浓度白酒、生抽、冰糖、盐，用手搅拌均匀（记得戴一次性手套），密封容器保存在冰箱里。可以马上吃，因为薄，所以已经很好吃了

秘制香辣虾

材质：

新鲜虾仁、花椒若干、辣椒、香叶几片、八角两颗、花生油、生抽、老抽、糖、家乐辣鲜露、海天蚝油。

实践：

1、虾仁放入盐水中煮沸，除去浮沫，捞出沥干水。

2.小火烧热油，爆香花椒和辣椒。将辣椒炒至微黑更香，但不要烧焦，控制火候。可以先加入辣椒翻炒几下再加入花椒。

3、将虾放入锅中，与花椒、辣椒一起炒。然后慢慢加水，直到没过虾。添加八角茴香和月桂叶。

4、大火煮开后，加入蚝油、生抽、老抽、糖、辣鲜露调味。

小诀窍

最好浸泡较长时间，这样更入味。

调味料和香料的用量根据个人口味而定。

吃完虾后，可以在汤里加入一些蔬菜，如木耳、蘑菇等，煮起来也很美味。