材质：

羊腿、白菜、萝卜、盐、胡椒、葱、姜

实践：

1.只取卷心菜的叶子部分，用手撕成小片。白萝卜切成薄片，葱切成葱花，姜切丝。

2、将羊肉切成核桃大小的块

3.锅中放入水。水烧开后，将羊肉焯水，捞出备用。

4.炒锅加入油，爆香葱姜末，加入羊肉炒香

5、两分钟后加入白萝卜片，翻炒片刻，加入高汤（如果没有高汤也可以加水）

6、煮开后，转入砂锅煮30分钟，然后加入白菜，继续煮5分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒上少许葱花。

三羊开泰

材质：

羊腿肉300克，羊皮250克，鲢鱼250克，咸蛋黄5个，酸汤、烂辣椒、肥肉适量。

实践：

1、羊腿去筋，加肥肉打成泥。将鲢鱼的筋去掉。

2、取一份羊肉糊，做成4厘米5厘米的羊肉饼，蒸熟，抹上兰花，蒸2分钟，即成兰花羊排；将剩余的羊肉酱加入鱼酱，用裱花袋挤成羊肉面备用。

3、将羊皮裹上咸蛋黄卷成卷，然后用白盐水腌制。

4、兰花羊排蒸5分钟，刷上汁液，淋上酸汤。取一个盘子，将羊肉面和羊排放在盘子上，将羊皮卷成圆形，装饰一下边缘。

小诀窍

特点

鲜、糯、酸、辣，风味多样。

于秀智（贵州）

三羊开泰

材质：

南瓜、冬瓜。刀具有大刀、手刀、U型戳刀、V型戳刀等。

实践：

1、首先将圆形南瓜雕刻成瓜盅，在表面印上图案，与底座相配。

2、再切出3个羊头，贴在瓜盅上。

3此外，还用冬瓜雕刻出八个长方形瓜盒，瓜皮上刻有八卦图案，并固定在瓜盒上。

应用

可以将一盘菜放入南瓜杯中，将另一种（或相同）原料打成泥，塞入冬瓜盒中，蒸熟后放在瓜杯周围。如三阳开泰富贵虾、顺通羊排、米饭蒸羊肉、红焖羊肉、怀芪当归焖羊肉等。

参考菜品示例

三阳开泰富贵虾

主要成分

煮熟的羊肉、煮熟的羊肚、煮熟的羊舌和虾。

原料

蛋清、猪油、黄瓜皮。

调味料

盐、味精、绍兴酒、胡椒粉、香菜粉、水淀粉等。

实践

1、先将虾去掉沙线，加入少许猪油绞成泥，加入盐、味精、蛋清等拌匀，装入冬瓜盒中。可以将冬瓜皮或黄瓜皮切成条状，放在瓜盒表面。捏成八卦图案，上屉蒸熟，放在盘边上，淋上一层透明肉汁。

2、将煮熟的羊肉、煮熟的羊肚、煮熟的羊舌切成条状，用开水焯一下，然后放入羊肉汤中煮，加盐、味精、胡椒粉调味，倒入容器中，撒上配切碎的香菜。服务。

三羊开泰

材质：

羊腿、白菜、萝卜、盐、胡椒、葱、姜

实践：

1.只取卷心菜的叶子部分，用手撕成小片。白萝卜切成薄片，葱切成葱花，姜切丝。

2、将羊肉切成核桃大小的块

3.锅中放入水。水烧开后，将羊肉焯水，捞出备用。

4.炒锅加入油，爆香葱姜末，加入羊肉炒香

5、两分钟后加入白萝卜片，翻炒片刻，加入高汤（如果没有高汤也可以加水）

6、煮开后，转入砂锅煮30分钟，然后加入白菜，继续煮5分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒上少许葱花。