材质：

【橙子戚风蛋糕配方（8寸戚风模）】：鸡蛋5-6个，橙汁75克，色拉油65克，盐少许，糖80克，蛋糕粉100克，橙皮1块。

实践：

1、将橙汁加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌成乳液（表面基本没有油星）。

2.加入蛋黄，搅拌均匀。加入过筛两次的低粉。用手动打蛋器呈锯齿状搅拌，直至成为光滑流动的蛋黄糊（有几个小颗粒也没关系，静置一会儿就会自动开始了）。不要担心是先加蛋黄还是先加低筋面粉。这取决于我个人的习惯。它会不时发生变化。

3. 分三批在蛋白中加入糖，搅打至形成干峰（将打发的蛋白头提起，形成锐角）。

4. 将烤箱预热至140度。将橙皮碎加入蛋黄糊中。直接加入三分之一的蛋白，无需搅拌。用抹刀搅拌均匀。再次加入三分之一的蛋白，搅拌均匀。最后倒入混合好的面糊。倒入蛋白碗中，与最后三分之一的蛋白混合（形成光滑流动的面糊）。

5、将面糊倒入蛋糕模具中，将模具提起离桌面10厘米左右，自由落下。待大气泡逸出后，放入预热好的烤箱，调温度至140度，烤60分钟，然后落下两秒。取出模具，将其倒置，待其冷却后再脱模。

【装修准备】：

1.将水果洗净，用淡盐水浸泡15分钟，沥干水分。

2.将戚风蛋糕均匀切成三等份。

3、淡奶油从冰箱取出，加入糖，用电动打蛋器打至7~8分。

4、取一块蛋糕，随意铺上一层淡奶油，上面放上水果，再铺上一层淡奶油。将第二层蛋糕片依次排列，用裱花袋将淡奶油从外向内在最上面一层蛋糕上挤上一圈，并用水果装饰。

鲜果裸蛋糕

材质：

【橙子戚风蛋糕配方（8寸戚风模）】：鸡蛋5-6个，橙汁75克，色拉油65克，盐少许，糖80克，蛋糕粉100克，橙皮1块。

实践：

1、将橙汁加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌成乳液（表面基本没有油星）。

2.加入蛋黄，搅拌均匀。加入过筛两次的低粉。用手动打蛋器呈锯齿状搅拌，直至成为光滑流动的蛋黄糊（有几个小颗粒也没关系，静置一会儿就会自动开始了）。不要担心是先加蛋黄还是先加低筋面粉。这取决于我个人的习惯。它会不时发生变化。

3. 分三批在蛋白中加入糖，搅打至形成干峰（将打发的蛋白头提起，形成锐角）。

4. 将烤箱预热至140度。将橙皮碎加入蛋黄糊中。直接加入三分之一的蛋白，无需搅拌。用抹刀搅拌均匀。再次加入三分之一的蛋白，搅拌均匀。最后倒入混合好的面糊。倒入蛋白碗中，与最后三分之一的蛋白混合（形成光滑流动的面糊）。

5、将面糊倒入蛋糕模具中，将模具提起离桌面10厘米左右，自由落下。待大气泡逸出后，放入预热好的烤箱，调温度至140度，烤60分钟，然后落下两秒。取出模具，将其倒置，待其冷却后再脱模。

【装修准备】：

1.将水果洗净，用淡盐水浸泡15分钟，沥干水分。

2.将戚风蛋糕均匀切成三等份。

3、淡奶油从冰箱取出，加入糖，用电动打蛋器打至7~8分。

4、取一块蛋糕，随意铺上一层淡奶油，上面放上水果，再铺上一层淡奶油。将第二层蛋糕片依次排列，用裱花袋将淡奶油从外向内在最上面一层蛋糕上挤上一圈，并用水果装饰。

水果裸蛋糕

材质：

配料：蛋清5个，蛋黄4个，色拉油70克，低筋面粉125克，细砂糖120克，可可粉35克，巧克力35克，水125克

实践：

1.将可可粉加入色拉油中，搅拌均匀。

2.加入蛋黄和水。搅拌均匀。

3.筛入面粉，搅拌均匀。

4. 搅拌均匀。

5. 将柠檬汁加入蛋清中。

6.将食物搅拌机置于三档搅拌。

7、搅拌成浓稠泡沫时，第一次加入糖，然后分两次加入。搅拌直至形成干峰。

8、将三分之一的蛋白放入可可糊中，用打蛋器从右向左划过盆底，上来，转动盆，重复前面的动作，搅拌均匀。

9.将混合均匀的可可糊倒入剩余的蛋白中。还是按照原来的搅拌方法，搅拌均匀。

10.加入巧克力片，搅拌均匀。

11.倒入模具中，这是两个6寸的量。

12.放入预热好的烤箱，120度，中下层，烤60分钟。

13.烤好后立即翻面。

14.冷却后脱模。

15.分成四份。我实际上用了三块。我觉得已经很高了，所以就留了一块。

16. 将一块放在板上，然后放在安装台上。

17. 铺上一层奶油，加入水果，盖上另一块，依次进行其余的操作。

18.最后在上面堆上水果。

鲜果奶油裸蛋糕

材质：

鲜果奶油裸蛋糕的制作方法：（18cm雪纺空心模）

实践：

【准备】：

1. 称量糖、油和牛奶。

2.找两个大点的盆，将蛋清和蛋黄分开。盛蛋清的盆一定要无油无水，蛋清一定要分离干净，不能混入蛋黄，否则蛋清就打发不完美。

【生产流程】：

1. 将蛋黄用手动打蛋器充分打散，加入牛奶搅拌均匀。

2. 分三批倒入玉米油，每次充分搅拌后再倒入下一次。

3. 分两次筛入低筋面粉。

4、用切割混合的方法混合至无干粉为止。不要打圈搅拌，以免面粉中形成麸质。

5.在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋可以去除异味。

6.用打蛋器将蛋白搅打至呈鱼眼状气泡。加入1/3细砂糖，继续搅打直至蛋白开始变稠并形成更细的泡沫。然后再加入1/3的糖，直到蛋白起泡。当它变厚并且表面出现线条时，加入剩余的1/3糖。全程低速敲打即可。这样生产出来的蛋白泡沫比较稳定，不易消泡。

7.继续打一会儿。当打蛋器抬起时，蛋白能拉出一个短小的直立尖角，就说明已经达到干性发泡状态，就可以停止打发了。

8、将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀切成井字状，搅拌均匀（从下往上翻动，不要打圈搅拌，防止蛋白消泡）。另外1/3加入蛋黄糊中，用同样的手法切拌均匀。搅拌均匀后，将蛋黄糊全部倒入盛有蛋清的碗中，用同样的手法搅拌均匀，直至蛋清和蛋黄糊充分混合。

9.将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。此时的蛋糕糊应该像丝带一样落入蛋糕模具中。如果太稀，说明已经消泡了。用手握住模具，在桌上用力晃动两下，震出里面的大气泡。

10.烤箱预热到160度，然后放入模具，整个过程大约需要60分钟。最后用手轻轻敲击蛋糕表面。如果发出沙沙的声音，而且很软，说明还没熟，继续。如果发出“啪”的一声，就显得很有弹性、很结实。

11.将烤好的蛋糕从烤箱中取出，立即翻面，让空气自然流通，直至完全冷却后从模具中取出。

【装饰】：

1. 将冷却后的蛋糕切成四片。

2. 冷藏12小时以上的蓝风车淡奶油300毫升

3、放入无油的容器中，加入20克糖，搅打至纹路不易消失。

4.铺上一层蛋糕和一层奶油，加入水果，最上面一层用草莓和蓝莓装饰。

独家 时下流行的鲜奶油戚风裸蛋糕 秘方攻略

材质：

6寸戚风蛋糕

实践：

1.将蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器搅打至体积增大、状态浓稠、颜色变浅。

2、分三批加入植物油。每次都用搅拌器搅拌直至混合均匀，然后再添加下一次。

3.加入牛奶并轻轻混合。

4.低筋面粉和泡打粉混合，筛入蛋黄。

5.用橡皮刮刀搅拌均匀，形成蛋黄糊。将混合好的蛋黄糊盛出备用。

6、将打蛋器清洗干净并晾干后，开始打发蛋白。蛋白打发至鱼眼状泡沫状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打并分两批加入剩余的糖。

7、将蛋白打至干性泡沫状态（提起打蛋器后，蛋白会拉出直峰）。

8.将1/3的蛋白倒入蛋黄碗中。搅拌均匀（从下往上搅拌，不要打圈搅拌）。

9.将混合好的面糊倒入剩余的蛋白中。再次搅拌均匀，制成戚风蛋糕面糊。

10.将面糊倒入模具中，大约占模具的40%。将模具放在台面上晃动几下，震出大气泡。

11、将蛋糕模具放入预热好的烤箱，160，放在倒数第二层，烤45-50分钟。

12.蛋糕烤好后，从烤箱中取出。蛋糕烤好后会膨胀到模具的8%或9%，顶部可能会比模具稍高一些。立即将烤好的蛋糕倒扣到烤盘上直至完全冷却。

13、戚风蛋糕完全冷却后，分成厚度相等的三块。

14、淡奶油中倒入20克细砂糖，搅打。

15.将淡奶油一块一块地涂在切好的蛋糕片上。

16.最后一层应该完全覆盖奶油。无需担心如何平滑它。不需要涂抹奶油，自然涂抹即可。

17.最后用一些水果装饰，撒上柠檬皮碎。

草莓裸蛋糕

材质：

【6寸戚风蛋糕底料】：鸡蛋3个，细砂糖42克，低筋面粉50克，植物油30克，水30克，盐0.6克

实践：

1.低筋面粉过筛。

2.将植物油、蛋黄、水、盐混合均匀。

3.倒入过筛的面粉，搅拌均匀。

4. 将糖分三批加入蛋白中，打至30%浓稠。

5、将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

6.将混合好的面糊倒入蛋清中。

7、再次搅拌均匀。

8.倒入6寸动模中。

9. 将烤箱预热至150度，放在下层烤架上烤35分钟。

【表面装饰】

1.淡奶油加细砂糖打发至有质感。

2. 让蛋糕底冷却并分成三部分。

3.取一块蛋糕底，涂上奶油，加入切好的草莓。

4.再放一块蛋糕底，涂上奶油，加入切片草莓，最后一次同样操作，表面撒上糖粉。

草莓裸蛋糕

材质：

参考重量：8寸可拆卸底蛋糕模一个

实践：

1、将蛋黄和蛋清分离，放入大碗中；

2、蛋黄中加入20g糖，用手动打蛋器搅拌均匀。加入玉米油和速溶咖啡液，搅拌均匀；

3、筛入低筋面粉、可可粉和盐，用打蛋器搅打成无颗粒蛋黄糊；

4、蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器打成大泡沫。分三批加入剩余的糖，搅打至蛋白形成硬性峰状，有质感；

5. 将烤箱预热至175度。将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀，然后将蛋黄糊倒回蛋清碗中搅拌均匀；

6、将蛋糕糊倒入模具中抹平表面，在台面上晃动两下，敲出里面的大气泡，放入烤箱中下层，175度烤40分钟左右，转出炉后倒扣在金属架上自然冷却。模具；

7、淡奶油从冰箱中取出，加入糖，用电动搅拌机搅打至稍微有质感；

8.将蛋糕横切成三片，每片涂上适量奶油，上面放上草莓。

小诀窍

1、淡奶油在打发之前，一定要在冰箱里放置一段时间，不然这样的天气很难打发。

2.你也可以根据自己的喜好，在这个蛋糕上放上其他你喜欢的水果来装饰。它也非常美丽。

裸蛋糕

材质：

【材质】：八寸雪纺一件

实践：

1. 将戚风蛋糕片的顶部去掉，均匀地分成三片。

2.将各种水果切成合适大小的丁！ （我用了草莓、芒果、黄桃罐头、火龙果）

3.淡奶油加入适量白砂糖搅打至可以装饰。

4.一层蛋糕片，一层奶油，一层水果！

5.最后在上面涂上一层薄薄的奶油，并用水果装饰。

可可戚风裸蛋糕

材质：

6寸可可戚风蛋糕一个。 200克鲜奶油。芒果、樱桃适量。

实践：

1.先将蛋糕切成三块。将淡奶油和糖搅打至浓稠且有质感。它不会流动。

2.将淡奶油装入裱花袋中（使用中型菊花嘴）。取一块蛋糕，在上面涂上一层奶油。放置水果。在水果上挤上奶油。盖上第二块蛋糕并用管道输送牛奶。将水果放入油中，然后挤上奶油，然后放第三块蛋糕，挤上奶油，上面放上水果装饰。

蓝莓裸蛋糕

材质：

配料：鸡蛋4个、低筋面粉80克、玉米油45毫升、糖60克、香草精2毫升、牛奶60毫升

实践：

【戚风蛋糕底料的准备】：

1、将蛋黄和蛋清分离，放入大碗中；

2.蛋黄中加入20g糖用手动打蛋器搅拌均匀，加入玉米油搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀；

3.筛入低筋面粉，用打蛋器轻轻搅拌成细腻无颗粒的蛋黄糊。滴入香草精，搅拌均匀；

4、蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡沫。分三批加入剩余的糖，搅打至蛋白形成硬性峰状并有线条；

5. 将烤箱预热至175度。取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中快速搅拌，然后将蛋黄糊倒回蛋白霜碗中快速搅拌均匀；

6、将蛋糕糊分别倒入6寸和4寸可拆卸底蛋糕模具中，将表面抹平，拿起模具在台面上晃动两下，敲出里面的大气泡，放入模具中。烤箱中下层预热至180度。烤30分钟左右，用牙签插入中心，取出来是干净的，倒扣在网架上自然冷却即可脱模；

【蛋糕组装】：

1、冷却后的6寸蛋糕和4寸蛋糕切成三片。

2、淡奶油从冰箱里拿出来，加入糖，用电动打蛋器隔着冰块打至稍微有质感；

3. 加入蓝莓果酱和朗姆酒搅拌均匀，形成蓝莓奶油馅。

4、在每块蛋糕上抹上适量奶油，中间放适量蓝莓，盖上另一块蛋糕，重复上述步骤。

小诀窍

1.如果可以的话，用新鲜的蓝莓自制果酱味道会更好。

2、淡奶油必须提前冷藏12小时才能打发。只有完全冷藏后才能搅打。夏天的话，用冰块和水搅打会更容易。不然这么热的天气，鞭打起来会很困难。

3、你还可以在这个蛋糕上放上其他你喜欢的水果，根据自己的喜好进行装饰。它也非常美丽。

简单的鲜果奶油蛋糕

材质：

戚风蛋糕1个（8寸或6寸均可）、蔬菜鲜奶油（或动物鲜奶油）适量、各种水果或蜜饯适量

实践：

1、植物鲜奶油打开后，放在冰箱里可以冷冻1年。刚从冰箱拿出来的奶油；

2.淡奶油需要在2-7度之间。所以需要提前从冷冻室拿出来放入冰箱。冷藏8小时的植物奶油已经变成液体，此时可以打发；

3.用电动打蛋器高速打发奶油。注意用较深的盆，否则容易溅出；

4. 打至纹理明显，奶油变硬（9分），即可用来装饰蛋糕。

5、水果配料：黄桃罐头、圣女果、猕猴桃罐头适量；

6、将水果洗净或去皮，切成小块或片备用；

7、将戚风蛋糕切成均匀的两块；

8、用抹刀在第一层蛋糕上均匀抹上一层奶油，然后铺上果片；

9、在果片上再涂一层奶油，抹匀；

10.盖上另一片蛋糕片；

11、用抹刀将奶油均匀的涂抹在蛋糕表面（使用转盘或者专用的裱花台），将奶油均匀的涂抹在整个蛋糕上；

12.然后根据自己的想法在蛋糕体上装饰水果。

小诀窍

工具：装饰台（或转盘）、抹刀、电动打蛋器。