材质：

青豆300克，春泡菜15克，花生1把，八角1个，花椒20粒，大蒜1头，辣椒面15克，米酒1汤匙，盐适量，味精适量

实践：

1、青豆洗净，去掉两端和侧筋，切成豆丁；将大蒜切碎；将花生放入冷水中浸泡20分钟。

2、锅中倒入适量凉水，放入八角一颗，加入花生米煮至熟，捞出花生米备用。

3. 将锅中的油加热至50% 热。加入花椒，用小火煮。待花椒飘香并变红变黑时，将花椒弃去，留下油。

4.大火，加入蒜末炒香，加入青豆炒香。

5、加入春不老和辣椒面炒香，倒入米酒和开水将青豆焖熟（开水量不宜过多）。

6、青豆煮熟后，加入煮熟的花生米，加盐、味精调味即可食用。

小诀窍

不老酱菜是江西特色小菜。如果没有的话，可以用雪里蕻代替，味道也一样好。不用担心绿豆煮熟后颜色会从绿色变成黄色，难看。豆类一定要煮熟，否则可能会发生食物中毒。如果你觉得煮花生太麻烦，可以省掉花生。建议有时间的时候，煮一锅咸花生，既当零食，又当备用食材。多吃花生对健康有好处。

春不老炒四季豆

材质：

青豆300克，春泡菜15克，花生1把，八角1个，花椒20粒，大蒜1头，辣椒面15克，米酒1汤匙，盐适量，味精适量

实践：

1、青豆洗净，去掉两端和侧筋，切成豆丁；将大蒜切碎；将花生放入冷水中浸泡20分钟。

2、锅中倒入适量凉水，放入八角一颗，加入花生米煮至熟，捞出花生米备用。

3. 将锅中的油加热至50% 热。加入花椒，用小火煮。待花椒飘香并变红变黑时，将花椒弃去，留下油。

4.大火，加入蒜末炒香，加入青豆炒香。

5、加入春不老和辣椒面炒香，倒入米酒和开水将青豆焖熟（开水量不宜过多）。

6、青豆煮熟后，加入煮熟的花生米，加盐、味精调味即可食用。

小诀窍

不老酱菜是江西特色小菜。如果没有的话，可以用雪里蕻代替，味道也一样好。不用担心绿豆煮熟后颜色会从绿色变成黄色，难看。豆类一定要煮熟，否则可能会发生食物中毒。如果你觉得煮花生太麻烦，可以省掉花生。建议有时间的时候，煮一锅咸花生，既当零食，又当备用食材。多吃花生对健康有好处。

【春不老扣肉】

材质：

材料：五花肉400克，春不老80克，豆豉适量，葱2段，姜1/2片，蒜3瓣，冰糖3小块，花椒少许，和2个八角茴香。

实践：

1：将五花肉放入冷水锅中，水开后撇去血水。

2：加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和料酒，中火煮约20分钟，至八九熟即可。

3：将煮熟的五花肉沾上老抽上色。

4: 将材料2的油倒入锅中，加热至60%。将肉皮面朝下煎至棕色。

5：五花肉切成0.5厘米左右厚的片。

6、将五花肉片带皮的一面朝下放入碗中，排列整齐。

7：春不老洗净，用水浸泡至软。

8: 葱切片，姜切丝，蒜切片。

9：锅中倒入油，加入冰糖和姜片，炒至冰糖融化。

10: 加入洋葱和大蒜，炒香。

11：春天来了，加入除水淀粉外的辅料3，炒香。

12、将炸好的春不老放在五花肉上，加入豆瓣酱和八角。

13: 放入高压锅或蒸锅中蒸至熟透。

14：将蒸好的汁倒入锅中，加水淀粉减汁。

15、将蒸好的肉倒扣在盘中，淋上煮好的汁即可。

特点：肉质肥而不腻，酥脆爽口。

榄菜肉末炒四季豆

材质：

青豆1斤，猪肉少许，橄榄适量，蒜末适量，盐适量，玉米淀粉适量，料酒适量，生抽适量、原料油适量

实践：

1、猪肉洗净切碎，用适量盐、玉米淀粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

2、青豆洗净，去筋，切块，焯水至熟后捞出。

3、锅中放入少量油，烧热加入蒜末，炒香，然后加入肉末翻炒。

4.加入青豆和橄榄，翻炒均匀。

5.加入适量盐调味。

榄菜肉松炒四季豆

材质：

青豆1斤、半肥瘦猪肉100克、橄榄适量、芝麻适量、生抽适量、大蒜适量

实践：

1.青豆切段，沥干水分，肉切块。

2.锅中烧热油，爆香蒜末，加入肉松至熟。

3.加入青豆一起炒。

4.加入橄榄、芝麻，用生抽调味。

5. 就是这样。

爆炒四季豆

材质：

青豆500克、猪肉300克、红辣椒100克、盐20克、酱油20克、鸡精20克

实践：

1、由于绿豆炒起来比较困难，所以先用水煮一下，使其达到中熟，这样更有利于口感。然后把它们捞出来沥干。

2.将肉切成片，放在一边腌制。青豆中加肉，可以赋予其甜味，使其酥脆香甜。

3.将大红辣椒切成方块，给视觉增添一些美感。红辣椒可以刺激人们的食欲。所谓厨艺不如色香味俱全。

4、烧热油，加入青豆、红辣椒、肉片炒香，然后加入配料（盐）。继续炒至青豆颜色变深变透明，然后加入（酱油、鸡精等），最后加点水调味，使所有材料融合到菜里。煮沸即可食用。

5、这样，炒青豆就完成了。

小诀窍

用水煮绿豆时，可以加少许盐，使绿豆的味道更浓。

榄菜炒四季豆

材质：

法国豆、橄榄绿

实践：

1.绿豆洗净沥干，切成小块。

2.加入油，烧热3分钟，加入花椒炒香，然后加入青豆炒香，加入调味料。

3. 青豆煮熟后，加入橄榄炒半分钟即可食用。

清炒四季豆

材质：

四季豆400克

实践：

1、撕掉老筋，用手折成小块，炒匀

牛肉丝炒四季豆

材质：

牛肉丝600克、青豆400克、蒜片5片、生粉1茶匙、胡椒粉少许、盐适量、葵花籽油1汤匙

实践：

1、牛肉丝中加入生粉拌匀；将青豆洗净，去头去尾，备用。

2. 将葵花籽油倒入热锅中，加热至热。加入蒜片，炒香。转小火，加入青豆，炒至干。

3.将步骤1的牛肉丝加入步骤2的锅中，炒至熟。出锅前撒上少许胡椒粉，翻炒均匀即可。

美奶炒四季豆

材质：

青豆150克、蒜末1/2茶匙、芝士丝30克、鱼子适量、蛋黄酱适量

实践：

1、绿豆用沸水焯一下，捞出过凉水，沥干备用。

2. 热锅，加入步骤一的青豆和蒜末翻炒片刻，然后加入蛋黄酱和芝士丝翻炒均匀。

3. 将步骤2盛入盘中，撒上鱼卵。

辣炒四季豆末

材质：

青豆200克、蒜末10克、肉末150克、黄豆15克、辣椒末10克、盐1/4茶匙、鸡精粉少许、糖1/4茶匙、黄酒1茶匙

实践：

1.青豆洗净，去头去尾，切成方块。搁置。

2.锅烧热，加入2汤匙色拉油，将蒜末炒香，加入肉末炒至变色，加入黄豆和辣椒末炒香。

3. 加入步骤一的青豆丁炒约1分钟，然后加入调味料炒至入味。