材质：

五花肉、南奶酱、料酒、冰糖、姜片

实践：

1.五花肉切块，焯水，沥干。

2、小火加热锅，加入少许油润湿锅，倒出。

3.加入冰糖，慢慢融化，直至糖液起泡，变成焦糖色。倒入肉，中火快速翻炒。

4.加入姜片、料酒、腐乳汁翻炒。

5、小火煮一小时，然后用大火收汁。

秘制南乳肉

材质：

五花肉、南奶酱、料酒、冰糖、姜片

实践：

1.五花肉切块，焯水，沥干。

2、小火加热锅，加入少许油润湿锅，倒出。

3.加入冰糖，慢慢融化，直至糖液起泡，变成焦糖色。倒入肉，中火快速翻炒。

4.加入姜片、料酒、腐乳汁翻炒。

5、小火煮一小时，然后用大火收汁。

秘制南乳酱

材质：

准备时间10分钟

实践：

实践：

1）锅中放油，油热后加入蒜末、姜末炒香；

2）加入柠檬皮碎、香菜碎和辣椒碎炒香；

3）加入调味料煮滚，然后转小火煮3-5分钟。食用前加入几滴芝麻油。

秘制南瓜粥

材质：

小南瓜1个，糯米粉适量，冰糖适量

实践：

1、南瓜洗净，去皮、去瓤，切成大块。

2.如果夏天不想用蒸锅，可以用微波炉做南瓜泥。将南瓜块放入微波炉专用蒸盘中，蒸盘下层加入适量水，盖上盖子，放入微波炉高火加热10分钟左右。

3. 取出蒸好的南瓜，用筷子或叉子试一下是否蒸透，然后放入容器中，趁热用小勺压成南瓜泥。南瓜泥不要全部用完，可以留一些来做南瓜饼~

4.将南瓜泥放入汤锅中，加水煮沸。水与南瓜泥的比例为2:1。

5.水烧开后，取一个小碗，将糯米粉加水搅拌成糊状。

6、南瓜泥煮开后，用勺子往汤锅里加入一勺糯米糊，不断搅拌，防止糯米糊结块。一旦达到所需的稠度，就不需要再添加糯米糊了。

7.煮一会儿后，加入冰糖或白糖调味。

小诀窍

夏天也可以放在冰箱里再吃~

秘制南非鲍

材质：

南非鲍鱼300克，西兰花、鸡肉各10克，火腿、排骨、五花肉各50克，嫩芦笋2段。调料：李锦记蚝油25克，白糖15克，老抽、鸡精、生粉各5克。

实践：

1. 将鸡肉、火腿、排骨、五花肉放入沸水中焯2分钟，洗净备用。

2、将膨化的鲍鱼及加工好的原料放入砂锅中，加入除生粉以外的所有调味料，小火煮18-24小时。

3、将鲍鱼捞出装盘，滤汤入锅，加入生粉小火煮5分钟至浓稠成鲍鱼酱，淋在鲍鱼上，与西兰花、竹笋一起食用。

小诀窍

特点

正宗、柔软、有弹性。

干鲍鱼毛的生长过程

泡水--冲洗--反复焖--蒸--加料焖--煮

首先将鲍鱼用冷水浸泡10-12小时，然后用牙刷轻轻刷洗，除去杂质，放入砂锅中。加水没过鲍鱼，盖上锅盖，大火煮沸，小火煮1-2小时，然后关火等待。让水自然冷却，捞出洗净，然后加入冷水，煮1小时，冷却。如此重复3-4次（注意：最后两次焖时不要换水，冷却后直接炖，以免失去鲍鱼的原味），直至鲍鱼变软，用手按压有弹性。把它拿出来。放入容器中，加入冷水，淹没鲍鱼，放入蒸锅中蒸6-8小时，取出自然冷却。此时鲍鱼已经升到90%了。

取一个大砂锅，底下垫上竹串和垫子，放入炸好的鸡块（不打浆）、排骨、五花肉、皮（比例为干鲍鱼500克，加鸡块3750克）、750克排骨500克，五花肉500克，猪皮375克）排列整齐，上面放着一层整齐的鲍鱼。鲍鱼上面放上一层等量的鸡块、排骨、五花肉和猪皮。加水至原料高度的80%。大火煮沸，然后转小火煮18-24小时，然后加入煮好的火腿和干贝（比例为干鲍鱼500克，火腿1000克，干贝150克）并再煮6-8小时。煮至鲍鱼嫩、软、略带弹性。

秘制南瓜粥

材质：

小南瓜1个，糯米粉适量，冰糖适量

实践：

1、南瓜洗净，去皮、去瓤，切成大块。

2.如果夏天不想用蒸锅，可以用微波炉做南瓜泥。将南瓜块放入微波炉专用蒸盘中，蒸盘下层加入适量水，盖上盖子，放入微波炉高火加热10分钟左右。

3. 取出蒸好的南瓜，用筷子或叉子试一下是否蒸透，然后放入容器中，趁热用小勺压成南瓜泥。南瓜泥不要全部用完，可以留一些来做南瓜饼~

4.将南瓜泥放入汤锅中，加水煮沸。水与南瓜泥的比例为2:1。

5.水烧开后，取一个小碗，将糯米粉加水搅拌成糊状。

6、南瓜泥煮开后，用勺子往汤锅里加入一勺糯米糊，不断搅拌，防止糯米糊结块。一旦达到所需的稠度，就不需要再添加糯米糊了。

7.煮一会儿后，加入冰糖或白糖调味。

南乳肉

材质：

五花肉、南奶酱、料酒、葱、姜

实践：

1.将五花肉切成小块。

2、锅中热油，爆香葱、姜，放入五花肉翻炒，加入料酒，下南奶酱煮，加水没过五花肉。

3、盖上锅盖，大火煮开，然后转小火煮至五花肉上色，软烂不烂，汁浓稠。

4.撒上葱花。

蒜香南乳肉

材质：

五花肉一斤，蒜半头，南奶酱，陈皮，白酒，糖片，调味料，胡椒粉，盐

实践：

1、五花肉洗净切块，与白酒、胡椒粉拌匀备用。

2.大蒜、陈皮切碎备用。

3、开火，锅里放少许油烧热，倒入五花肉炒至猪油出，加入蒜末、陈皮，加入白酒翻炒片刻直至香味四溢。加半碗水（小碗）。再加入一茶匙南奶酱和糖（根据自己口味添加），煮30分钟（小火）。最后加入盐（先测试后再加入）、调味料，OK！

南乳肉包（新鮮酵母）

材质：

包皮：冷冻鲜酵母25克、高糖压缩酵母、普通面粉500克、水190克、细砂糖160克、白油/猪油30克

实践：

灌装准备：

1、将猪肉皮上剩余的毛刮去，洗净，放入沸水中焯一下。取出并切片。锅中沾少许油，放入肉片，小火控至油微焦。

2、倒掉多余的油，加入姜末、蒜末、葱末、花椒和南奶块，炒香，然后加入料酒。

3.倒入水，用大火煮沸。添加剩余的成分并煮沸。

4.转小火煮至肉片变软，汁液被吸收。

包皮制作：

1.加水搅拌酵母溶解，然后加入糖搅拌均匀。

2、面粉过筛后，加入酵母水和白油/猪油，揉成光滑的面团。将其放入盆中，盖上湿布，防止面团失水变干。让它休息1个半小时。 （正确发酵的面团，用手指按压后凹陷不会缩小）

3. 将面团分成50克小剂子，擀平，包入馅料。用湿布盖住它们，让它们再发酵30 分钟。

4、大火烧开后，蒸10分钟即可取出。

小诀窍

~ 购买冷冻鲜酵母时，要注意高糖和低糖类型。如果买低糖冷冻鲜酵母，包皮的含糖量要减少2/3。

~不要用温水融化新鲜酵母，否则酵母会被烫死。

~新鲜酵母需要存放在冰箱里。

特制南瓜酱

材质：

新鲜南瓜495克切小块、椰浆160毫升、红糖80克、香兰叶8片

实践：

1.将南瓜放入蒸盘中，放入蒸锅中。在锅中注入约3厘米的水。煮沸并盖上盖子直至变软。大约20分钟。将南瓜转移到搅拌机中搅拌直至没有结块。

2. 将南瓜、椰浆、红糖和香兰叶放入锅中，以中小火加热，不断搅拌直至混合物变得浓稠细腻。大约1小时，然后除去叶子并丢弃。吃之前先充分冷却。只需将未使用的部分放入冰箱即可。

家庭自制南瓜冰淇淋

材质：

300毫升低脂（2）牛奶（淡奶），1个大鸡蛋，100克红糖，压榨，300克罐装南瓜泥，压榨，1茶匙香草精，1/2茶匙姜粉，肉桂1/2茶匙肉豆蔻粉粉、豆蔻粉一大撮、盐适量

实践：

1. 将牛奶放入锅中加热至沸腾。

2、取一个大钢盆，将鸡蛋打散，与糖搅拌均匀。逐渐加入热牛奶，加入南瓜泥、香草精、生姜、肉桂、肉豆蔻和盐。放入冰箱冷藏。

3、完全冷却后，放入冰淇淋机（冰淇淋机）中，按照厂家的说明制作冰淇淋。短暂解冻即可食用。