材质：

熟牛杂500克（牛筋、牛筋、牛胸肉各150克，牛颊肉50克），南瓜干100克，西红柿80克，香菜5克，花卷8个。调料盐10克，味精8克，白糖5克，番茄酱8克，老抽3克，葱片、姜片各10克，豆油40克，猪肉800克骨头汤。

实践：

1.将干南瓜放入沸水中浸泡50分钟。将西红柿切成5厘米长、1厘米宽的块。

2.锅中加入豆油，加热至40%热。加入葱片和姜片，小火翻炒。加入番茄酱，翻炒均匀。加入猪骨汤，煮沸。加入牛内脏、干南瓜、西红柿、盐和糖。 老抽，小火煮10分钟，加入味精取出，加入香菜叶和花卷。

小诀窍

特点

香浓可口，带有牛杂的香气。

干南瓜片

选取新鲜、嫩嫩、肉质密实的南瓜，洗净，去瓤，切成长约8厘米、厚约0.3厘米的片，置帘上晾干。

南瓜干焖牛杂

材质：

熟牛杂500克（牛筋、牛筋、牛胸肉各150克，牛颊肉50克），南瓜干100克，西红柿80克，香菜5克，花卷8个。调料盐10克，味精8克，白糖5克，番茄酱8克，老抽3克，葱片、姜片各10克，豆油40克，猪肉800克骨头汤。

实践：

1.将干南瓜放入沸水中浸泡50分钟。将西红柿切成5厘米长、1厘米宽的块。

2.锅中加入豆油，加热至40%热。加入葱片和姜片，小火翻炒。加入番茄酱，翻炒均匀。加入猪骨汤，煮沸。加入牛内脏、干南瓜、西红柿、盐和糖。 老抽，小火煮10分钟，加入味精取出，加入香菜叶和花卷。

小诀窍

特点

香浓可口，带有牛杂的香气。

干南瓜片

选取新鲜、嫩嫩、肉质密实的南瓜，洗净，去瓤，切成长约8厘米、厚约0.3厘米的片，置帘上晾干。

南瓜干儿糕

材质：

材料：糯米10杯，盐2汤匙，南瓜干（或柿饼）200克，糖1/2杯。豆沙：红豆4杯，盐3/4茶匙

实践：

(1)挑选老南瓜，去皮去籽，晒干即成南瓜，用时切成5厘米大小，洗净取出。

（2）糯米用20水浸泡30小时，加盐捣碎，用筛子过筛。

(3)将红小豆煮沸，加盐调味，压碎备用。

（4）蒸锅里铺上一层豆沙，将干南瓜沾上糖和糯米粉拌匀，在蒸锅里铺成3厘米厚，撒上豆沙，层层蒸出。

冬南瓜干酪蝴蝶面

材质：

葡萄干55克，开水240毫升，蝴蝶面225克，橄榄油1汤匙，大红灯笼椒1个，切丁，大蒜4瓣，切碎，胡桃南瓜酱500克，鼠尾草1茶匙，压碎，盐1 茶匙，黑胡椒1/2 茶匙，低脂奶油芝士3 汤匙，如法国纽卡斯尔芝士，帕玛森芝士粉38 克

实践：

1.将葡萄干放入沸水中浸泡5分钟，直至葡萄干膨胀。按照包装上的说明煮蝴蝶面，捞出沥干，保留180毫升面汤。

2. 煮面条的同时，将橄榄油倒入另一个锅中，用中火将灯笼椒和大蒜炒至灯笼椒变软。加入胡桃南瓜酱、鼠尾草、盐和黑胡椒，煮至热透。

3.加入葡萄干、葡萄干泡过的水和奶油芝士，搅拌至奶油芝士融化。加入意大利面、保留的肉汤和帕尔马干酪，搅拌混合。

笋干焖花肉

材质：

竹笋、五花肉、干辣椒、花椒、蒜、姜、酱油、糖、酒

实践：

1. 泡好的笋，洗净的五花肉，干辣椒，花椒

2、将竹笋切成条，将猪肉煮熟后再切成块，方便以后食用。

3.将干辣椒和花椒炒香，然后炒笋，然后加入猪肉，最后淋上酱汁

4、煎约5分钟后，放入锅中，小火煮半小时。

豆酱笋干焖鸭

材质：

鸭半只，笋干，姜片，陈皮，黄豆酱，冰糖少量

实践：

1.将鸭肉放入热锅中，加入两片姜，炒至鸭肉中多余的水份被吸干，多余的油被炸出，然后倒掉多余的油。

2.加入姜片和陈皮继续炒。

3、闻到香味后，加入笋干继续炒。

4、然后加入黄豆酱、冰糖和适量的水，煮至水份减少。

小诀窍

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茶树菇干焖鸡

材质：

半只土鸡500克、干茶树菇100克、盐、油、胡椒粉、生抽、蚝油、姜片、料酒

实践：

1、将晒干的茶树茹用流水洗净，除去表面的灰尘，然后用水浸泡半天。

2、鸡肉切块后加入材料腌制半小时。

3、锅中放油，将干红辣椒炒香，加入腌制好的鸡肉翻炒至变色。

4、倒入泡好的茶树辙炒两分钟，加一碗水小火煮半小时。

小诀窍

茶树菇可用其他干蘑菇代替。小火煮半小时后，将锅翻面，检查锅内汁液。如果汁液过多，可以用大火将汁液减少。这道菜要干了才香。

梅干焖淡菜

材质：

梅干1卷、青口4两、蒜末1汤匙、辣椒末1/2汤匙、酱油2汤匙、糖1/2汤匙、麻油1/2汤匙、酒1汤匙、水1汤匙、水1/2杯

实践：

(1)将李子打开洗净，浸泡后洗净，防止残沙，切段备用。

（2）烹调前将淡菜用水洗净，然后用少量温水浸泡软化后捞起备用。

（3）先将锅预热，加入约3汤匙色拉油，先加入蒜末和辣椒炒香，然后依次加入淡菜和西梅炒匀，然后加入所有调味料。先煮沸，然后转小火煮至汤干，留下约1/2杯。将其倒入盘子中即可食用。

梅干焖淡菜

材质：

梅干1卷、青口4两、蒜末1汤匙、辣椒末1/2汤匙、酱油2汤匙、糖1/2汤匙、麻油1/2汤匙、酒1汤匙、水1汤匙、水1/2杯

实践：

1.) 将李子打开洗净，浸泡后洗净，防止有沙粒残留，然后切成段备用。

2.) 烹调前先将淡菜用水洗净，然后用少量温水浸泡软化后捞起备用。

3.）先将锅预热，加入约3汤匙色拉油，先加入蒜末和辣椒炒香，然后依次加入淡菜和西梅炒匀，然后加入所有调味料。先煮沸，然后转小火煮至汤干，留下约1/2杯。将其倒入盘子中即可食用。

葡萄干焖鸡块

材质：

配料：鸡肉1000克，葡萄干100克，西红柿125克，土豆750克，青椒150克，鲜豌豆125克，芹菜50克，洋葱50克。

实践：

将鸡肉洗净切成20块，加少许盐和胡椒粉腌一会儿；将西红柿、土豆、青椒洗净切块；洋葱洗净切丁；将大蒜和芹菜洗净切碎；搁置。将锅烧热，倒入植物油。当油温为60%时，加入大蒜和洋葱，炒至微棕色。加入鸡块，炒至黄色。加入西红柿和芹菜，彻底翻炒。倒入适量的鸡汤。小火煮至8成熟，加入葡萄干、土豆、青椒、豌豆，拌匀，小火焖煮，然后加入精盐、胡椒粉、醋调味即可食用。

红酒洋李干焖鸡

材质：

去核李子干（李子）140克，干红葡萄酒160毫升，波特酒80毫升，橄榄油2茶匙，去皮去骨鸡腿肉454克，切成约5厘米见方的小块，面粉2汤匙、8根葱，切成5厘米的片、2茶匙橙皮、60毫升橙汁、2茶匙意大利陈年香醋、1/2茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉、切碎的3汤匙欧芹

实践：

1. 将李子干、红酒和波特酒放入碗中，室温放置30 分钟。

2. 将橄榄油倒入煎锅中，中火加热。将鸡肉均匀裹上面粉，甩掉多余的面粉，放入锅中煎3分钟，直至表面呈金黄色。加入青葱，煮1 分钟，直至青葱变软。

3. 倒入李子干、红酒、波特酒、橙皮、橙汁、醋、盐和胡椒粉，煮沸后转小火，盖上锅盖煮20分钟，直至鸡肉干透李子变软。最后拌入欧芹。