材质：

原料：牛肉50克，草菇、豆腐各100克，蒜末、香菜末、盐、味精、水淀粉、香油各适量。

实践：

1、鲜牛肉洗净，切块，加少许盐、味精、水淀粉拌匀，稍腌一下。豆腐、草菇洗净切碎，焯水备用。

2、锅中加入适量水烧开，加入牛肉末焯水，捞出沥干。

3、锅中加入鲜汤，加盐、味精煮沸。加入牛肉末、豆腐和草菇，煮沸。用水淀粉勾芡。食用前撒上蒜末和香菜末，淋上芝麻油。

影响

美味可口，补充元气。

口蘑牛肉羹

材质：

原料：牛肉50克，草菇、豆腐各100克，蒜末、香菜末、盐、味精、水淀粉、香油各适量。

实践：

1、鲜牛肉洗净，切块，加少许盐、味精、水淀粉拌匀，稍腌一下。豆腐、草菇洗净切碎，焯水备用。

2、锅中加入适量水烧开，加入牛肉末焯水，捞出沥干。

3、锅中加入鲜汤，加盐、味精煮沸。加入牛肉末、豆腐和草菇，煮沸。用水淀粉勾芡。食用前撒上蒜末和香菜末，淋上芝麻油。

影响

美味可口，补充元气。

锅烤茄汁口蘑牛肉

材质：

材料：牛肉1000克，洋葱半个，蘑菇1罐。

实践：

1、牛肉切成4厘米左右的块。

2、锅中加入足够的水，加入花椒、香叶、20毫升料酒、葱、姜，然后加入冷水煮沸，撇去浮沫，捞出沥干。

3、另起锅，加入少许油烧热，将洋葱炒软。

4、加入牛肉，加入30毫升料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、葱、姜一起炒。加水稍微盖过牛肉。

5、将包装内的香料混合，放入调料包内一起煮。

6、将番茄酱倒入锅中，一起煮。

7、蘑菇罐头，将蘑菇取出，冲洗三遍，一起放入锅中。

8.放入预热好的烤箱下层，170度，烤1小时。取出并加盐调味，然后再烘烤1 小时。

小诀窍

1、番茄酱请勿使用番茄酱。建议使用生番茄酱。

2.番茄酱开封后容易破裂，建议购买小包装或一次性用完的独立包装。

3、如果你买的番茄酱稀且酸，请减少水量，增加糖量。

4、烤的时间根据牛肉的嫩度而定，请灵活掌握。

猴蘑牛头方

材质：

原料：牛头皮3块（约1500克）、猴头菇400克、火腿条400克、鲜鸡肉400克、鸡骨250克、生鸡油75克、猪排400克、白菜8颗，辅料：干贝75克，姜40克，葱40克，调料：精盐10克，料酒50克，胡椒粉，味精2克，熟猪油40克，香油75克，清汤500克

实践：

(1)将牛头皮放在明火上煮至一层皮脱落。然后用温水反复浸泡。用刀刮干净，使皮变成浅黄色。切成6厘米见方的块，放入沸水中煮两秒钟。接下来，让胶水脱落，然后用干净的纱布包裹起来。

(2)将猴菇切成直径3厘米的12朵，放入沸水中煮2分钟，取出。

(3)将白菜用开水冲洗干净，保持无色。用清汤、精盐、胡椒粉、味精将猴菇、白菜煮至调味。搁置。

(4)将洗净的鸡肉、排骨、火腿骨、鸡鸭骨放入沸水中煮，除去全部血水。

(5)将扇贝用温水洗净。炒锅置旺火上，加入猪油、冰糖煎至金黄色，加入水3500克，加入上述加工好的原料，加入姜、葱、生鸡油、料酒，将锅移至小火煎4至5小时，待牛头嫩、汁浓时，加入胡椒粉、味精。

(6)去掉纱布袋，将牛头方放在盘中央，四个边放猴菇，/中间摆成三角形，每边各加一颗白菜，使其相对对称，原汁中加入香油，淋在牛头方上即成。

鲜蘑牛鞭

材质：

鲜牛鞭500克，干贝30克，海米30克，香菇30克，嫩母鸡500克，鲜蘑菇90克，清汤，料酒，胡椒粉，湿玉米粉，鸡油、香菜末、葱末、姜末、味精、盐适量。

实践：

1、取新鲜牛鞭一根，用刀纵向折断，用刀片去掉尿道层，用开水烫去外皮，然后去掉一层白皮，放入锅中用开水煮一下约1小时后，用冷水洗净，放入锅中，加入清汤、干贝、海米、香菇、嫩母鸡、葱、姜等，置火上炖至熟即可。取出炖好的牛鞭（不需要其他材料），用刀切成斜片。

2、用炒勺倒入750克清汤，加入鲜香菇（大的切四分，小的切半），然后按照菜谱加入料酒、胡椒粉、湿玉米粉、少许味精和盐。将炖好的牛肉鞭加入炖菜中。煮熟后倒入大碗中，淋上鸡油，撒上切碎的香菜。

玉米鸡蛋牛肉羹

材质：

甜玉米、胡萝卜、鸡蛋、牛肉、酱油、料酒、盐、鸡粉、水淀粉，最后撒上少许葱花装饰

实践：

1、牛肉洗净，切成小丁或片；胡萝卜洗净，去皮，切成小丁；打散鸡蛋并放在一边。

2. 炒锅烧热油，放入牛肉略炒，加入酱油、料酒和调味料，至熟，备用。

3. 将胡萝卜放入油锅中翻炒，然后取出备用。

4、烧开一锅水，将胡萝卜粒和玉米粒放入锅中一起煮，然后将蛋液倒入均匀，边倒边搅拌，使其散开成蛋滴。

5、汤再次沸腾时，加水淀粉勾芡。加入盐和鸡粉调味。这时，将炒好的牛肉加入汤中。最后还可以加一点葱作为装饰。

小诀窍

喜欢甜一点的可以自己多加点糖~

韩式酸辣牛肉羹

材质：

肉汤、蒜末、鱼干、鲜笋、泡菜、生粉、葱、麻油、辣椒酱

实践：

1、准备好锅和水烧开后，将做好的生牛肉汤一一放入锅中，烫一下，捞出备用。

2、锅中热油，爆香蒜末，加入切好的扁鱼干炒香，加入鲜笋丝炒香，然后依次加入酱油、胡椒粉、水。

3.水烧开后，加入切碎的韩国泡菜，与牛肉汤一起焯水，加少许盐调味，加入生粉水勾芡。

4、出锅前加入葱，出锅前加入香油。随意添加更多辣椒酱。

牛肉羹

材质：

姜丝、牛肉、西红柿、香油、葱花

实践：

1.锅中水烧开后，加入大量姜丝。

2、用筷子将做好的生牛肉汤切成条状放入锅中。

3.加入切碎的西红柿，煮沸。

4.加盐后，关火，加入少许香油。

5.盛入碗中后，撒上葱花。如果喜欢吃醋的话，也可以加点醋，帮助吸收牛肉中的营养成分。

豆腐脑牛肉羹

材质：

无骨牛小排200克、嫩豆腐1盒、葱花1汤匙、高汤4杯、生粉水2汤匙、酱油1茶匙、盐1/2茶匙

实践：

(1)去骨牛小排切成薄片，嫩豆腐切成2厘米的块。

(2)将汤煮沸，加入酱油、盐、嫩豆腐和牛肉片一起煮。煮好后，将玉米粉、水、肉汁倒入汤中，搅拌均匀后盛入碗中，撒上葱花即可。

醋酸牛肉羹面

材质：

牛腱片225克、番茄1/2个、菠萝片1片、葱1片、姜片2片、洋葱丁1/4个、青椒1/4个、黄面250克、香菜1汤匙、番茄酱1.2汤匙、 2.高汤3杯，盐1茶匙，糖2汤匙，淀粉水3.1/2杯，黑醋1汤匙，淀粉1茶匙，2小时水勺，蛋清1/4个，色拉油2茶匙、酱油1茶匙

实践：

1.将牛腱片用腌料腌制，加入油备用。

2.炒锅预热，加入2汤匙油，将番茄酱炒至鲜红色，然后加入其余材料翻炒，然后加入后腿肉片、调味料2炒匀，勾芡生粉水，入锅加黑醋就是牛肉汤。

3.将黄面煮沸后放入碗中，加入步骤2的牛肉汤，最后撒上香菜装饰。

西湖牛肉羹

材质：

牛肉100克，醋1汤匙，羽衣甘蓝50克，干蘑菇2朵，葱1/2根，1500cc。高汤、醋适量、蛋清1个、A.酱油1茶匙、糖1茶匙、酒1汤匙、白胡椒少许、B.盐1茶匙、糖1茶匙、酒1汤匙、白胡椒少许

实践：

1、牛肉切成小丁，加入调味料A和生粉一起腌制；羽衣甘蓝茎切成小丁，干香菇泡软切成小丁，大葱切成葱花备用。

2.取汤锅，将汤汁放入锅中，然后加入牛肉丁、羽衣甘蓝和蘑菇，用大火煮沸，除去浮沫，然后加入调味料B调味。

3. 将方法2的材料用中火煮沸，然后加入生粉水勾芡。出锅前，倒入蛋清，使其呈雪花状，最后撒上葱花。